Biskvit pishirish harorati: pechene pishirish xususiyatlari, xamir turlari, harorat farqi, pishirish vaqti va qandolatchilar maslahati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har qanday stress va muammolarni engish uchun juda yoqimli va samarali bo'lgan mazali tort va pishiriqlarni qaysi birimizga yoqtirmaydi! Va qaysi styuardessa ayniqsa muhim oilaviy bayramlarda pazandachilik mo''jizasini pishirishni xohlamaydi - maydalangan va engil uy qurilishi keki. Uyda ajoyib pechene pishirishga harakat qilib, ko'plab ayollar u har doim ham a'lo sifatli bo'lib chiqmasligiga duch kelishadi. Belgilangan engil va havodor tort o'rniga tekis va zich krep olinishining sababi nima? Pechene qanday pishiriladi? Bu haqda keyinroq. Gap shundaki, pechene pishirish qoidalari bor, qaysi birini bilsangiz, sifatli tort pishirish unchalik qiyin emas.

Styuardessaga nima kerak?

Gözenekli va vaznsiz tort pishirish uchun katta tajriba va mahorat talab etiladi,muntazam amaliyot orqali ishlab chiqiladi. Vaqt o'tishi bilan siz xamirni his qilishni o'rganishingiz mumkin, ammo pechene pishirishda juda ko'p omillar katta ahamiyatga ega - mahsulotlarning yangiligi, ularni aralashtirish tartibi, ingredientlar soni, pishirish idishining o'lchami, shuningdek pechene harorati va pechdagi vaqt.

Albatta, xamir uchun mahsulotlar yuqori sifatli va yangi bo'lishi kerak, idish-tovoqlar va qamchilash uskunalari mukammal toza va quritilgan bo'lishi kerak. Pishirish idishi oldindan tayyorlanadi - tayyor pirojnoe yopishmaslik uchun pastki va devorlar maxsus pishirish qog'ozi bilan qoplangan yoki ko'p miqdorda sariyog 'bilan yog'langan, siz ularni un bilan yaxshilab surtishingiz mumkin. Agar pechene pishirish texnologiyasi to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda tort juda ishtahani va estetik ko'rinishga ega bo'ladi.

Mix buyurtma

Mahsulotlarni aralashtirish uchun quyidagi naqshga amal qiling:

• tuxum, xona haroratiga ishonch hosil qiling, kuchli koʻpik paydo boʻlguncha yaxshilab uring;
• granullangan shakar qo'shing, yana uring;
• oxirgi bug'doy unini qo'shing, uni kraxmal bilan aralashtirib, elakdan o'tkazish kerak - ulug'vorlik berish uchun.

Pishirish xususiyatlari

Tuxumni mikser bilan urgan ma'qul - bu tezroq va aralashma yaxshiroq bo'lib chiqadi, lekin siz oddiy ko'pirtirgich bilan ishlashingiz mumkin, ammo siz juda uzoq vaqt urishingiz kerak bo'ladi., massa uch baravar ko'payguncha va zichligi va rangi qaymoq kabi bo'lmaydi. Vanillin bilan aralashtirilgan shakar qo'shilganda, uni kiritish kerakkichik qismlarda donalar aralashmada to'liq eriydi va 10 daqiqa davomida uriladi. Un mikserning minimal tezligida asta-sekin kiritiladi. Xamirni 15-20 soniyadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida yoğurish kerak, aks holda pechene juda zich va og'ir bo'lib chiqadi.

Qandolatchilar unni qo'llari bilan aralashtirib, ikki daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qilishadi, lekin uy bekalari bu haqda faqat boy tajriba va amaliyotga ega bo'lganda qaror qabul qilishlari mumkin, chunki xamir bilan noto'g'ri harakatlar yo'qotishga olib keladi. havodorlik va qulaylik. Xamirga lazzat qo'shishingiz mumkin, ammo un to'liq aralashtirilgandan keyin. Xamir tayyor bo'lgach, uni darhol pechga yuborish kerak, chunki u k altaklangandan keyin turolmaydi. Massani qolipga ehtiyotkorlik bilan quygandan so'ng, uni ehtiyotkorlik bilan, tebranishsiz va baland tovushlarsiz, pechga o'tkazish va jim turishni davom ettirish kerak, chunki har qanday o'tkir taqillatish yoki paxta xamirni darhol cho'ktirishga olib kelishi mumkin va u ko'rkam va havodor bo'ladi. endi ishlamaydi.

Harorat va pishirish vaqti

Biskvitning harorati va pishirish vaqti juda muhim bo'lgani uchun bu nuqtaga jiddiy e'tibor berish kerak. Pechdagi xamirni ekish vaqtida uning harorati 180 daraja bo'lishi kerak. Bu haroratda pirojnoe 30 daqiqa davomida pishiriladi, bu vaqt davomida hatto pechga yaqinlashish tavsiya etilmaydi, uni ochish yoki unga qarash. Yarim soat pishirgandan keyin harorat 160 darajaga tushiriladi va pishirish davom etadi.

Qanday katta rolyuqori sifatli tortni pishirish jarayonida pechda pechene pishirish harorati o'ynaydi, bu pishirish paytida xamir shishib ketishi va "qo'ng'iz" bo'lib qolishi mumkinligini ko'rsatadi. Bu muammo pech notekis qizdirilganda sodir bo'ladi. Keyingi safar bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz yuqori darajada qo'shimcha pishirish varag'ini qo'yishingiz kerak. Kekning pastki qismi pechning pastki qismida yonib ketganda, suvni issiqqa chidamli idishga soling. Pechene to'liq pishganidan so'ng, uni pechda yana 10-15 daqiqa ushlab turish kerak, keyin olib tashlash va qolipdan ehtiyotkorlik bilan chiqarib tashlash kerak.

Pechene maxsus ip bilan kesiladi, shuning uchun tortlar tekis va toza chiqadi. Pechene pishirish uchun tovuq tuxumi - 10 dona, qum va un - har biri 250 gramm, vanil shakar - 2 choy qoshiq, kraxmal - 1 osh qoshiq kerak bo'ladi.

Bskvit uchun kerakli harorat va pishirish vaqti qancha?

Pechene xamirini pishirishda to'g'ri haroratni ta'minlash muvaffaqiyatli natija uchun eng muhim shartlardan biridir. Busiz yaxshi pirog hech qachon chiqmaydi. Ammo turli xil qurilmalarda pechene pishirish darajasi, shuningdek pishirish vaqti ham farq qilishi mumkin. Hozirgi vaqtda uy bekalari qaysi termal qurilmada ovqat pishirishni va pechene pishirishni tanlashda keng tanlovga ega. Faqat ularning xususiyatlarini hisobga olish kerak: pechda, sekin pishirgichda, non mashinasida pechene pishirish vaqti qurilmaning texnik xususiyatlariga qarab belgilanadi. Ehtimol, birinchi holatda mahsulotni pishirish jarayoni uzoqroq davom etishi mumkin.

Gazda pechene pishirishpech

Pecheneni gaz pechida pishirish uchun optimal harorat 175-185 daraja Selsiy oralig'ida. Xamirga issiqlik ta'sirida sodir bo'ladigan jismoniy jarayonlar asosida aniqlandi. Xamir massasiga oqsil ko'pik va kislorod bilan boyitilgan elenmiş un bilan yopishgan havo pufakchalari tufayli xamir havodor bo'ladi. Pechene pishirish paytida bu pufakchalar sezilarli darajada kengayib, massani yam va do'mboq qiladi. Ammo agar bir vaqtning o'zida pechning ichidagi harorat 175 darajadan past bo'lsa, pufakchalarning kengayishi kerakli hajmga etib bormaydi va 185 gradusda qattiq qobiq allaqachon sirtda shakllana boshlaydi, garchi ichi bo'lsa ham. pirojnoe etarli darajada pishirilmagan bo'lib qoladi. Bundan tashqari, tortning qalinligi ham katta ahamiyatga ega.

Rulo uchun asosni pishirganda, styuardessa pechene pishirish haroratini darhol 200 darajaga qo'yishi kerak. Jarayon, texnologiya kutganidek, 30-35 daqiqa davom etadi. Gazli pechlarning asosiy kamchiliklaridan biri shundaki, ularda pastki qismi juda qizib ketadi va haroratni sozlash uchun siz kameraning pastki qismini qalin folga bilan qoplashingiz yoki issiqlik darajasini pasaytirish uchun maxsus pishirish toshidan foydalanishingiz kerak. Va qolipning o'zi kameraning o'rta rafiga o'rnatiladi, chunki yuqori qismi pastki qismdan kam emas.

Elektr pechda pishirish

Agar styuardessaning elektr pechi bo'lsa, pecheneni elektr pechda pishirish harorati bir xil bo'lib qolishi mumkin.gaz pechi uchun o'rnatilgan. Ya'ni, biz 175-185 darajani nazarda tutamiz. Ammo elektr isitiladigan pechlar konveksiya funktsiyasi bilan jihozlangan bo'lib, bu pechning butun maydoni bo'ylab haroratni teng taqsimlashga yordam beradi, bu esa xamirni yaxshi pishirishni ta'minlaydi. Shuni tushunish kerakki, pechning yaxshi puflanishini ta'minlaydigan konveksiyadan foydalanganda pechene pishirish harorati sezilarli darajada oshadi. Shuning uchun, agar bu rejim yoqilgan bo'lsa, pechni faqat 160 darajaga qizdirish kerak.

Sekin pishirgichda pechene pishirish

Pirogni sekin pishirgichda pishirish uchun barcha masalliqlarni aralashtirib, maxsus bo'limga soling, so'ng pishirish rejimini yoqing. Qoida tariqasida, sekin pishirgichda pechene pishirish 160 daraja haroratda sodir bo'ladi va agar idish qurilmada juda katta bo'lsa, buning uchun vaqt taxminan bir soat yoki kichik bo'lsa 80 minut. Kek tayyor bo'lganda, ko'p pishirgich signal beradi, lekin siz uni hali o'chirishingiz shart emas - uni 10 daqiqa davomida isitish rejimida ushlab turing. Sekin pishirgichdagi tort yam-yashil va baland bo'lib chiqadi, bundan tashqari uning tepasi oq bo'lib qoladi. Agar xohlasangiz, uni ag'darib, duxovkaga yana 10 daqiqaga jo'natish orqali qizarib qo'yish mumkin. Shundan so'ng, qizg'ish mayin pechene kesishga tayyor.

Mikroto'lqinli pechenye pishirish

Mikrotoʻlqinli pechlar keklarni pishirish uchun ham moslashtirilgan. Faqat ular yumaloq bo'lishi kerak, aks holda pirojnoe burchaklari quriydi. Mikroto'lqinli pechni bu maqsadda ishlatish uchun siz qancha darajani tanlashingiz kerakpishirish pechene u ta'minlash kerak. To'g'ri, bu qurilma darajalarni hisobga olmaydi, lekin qurilmaning o'zi kuchini hisobga oladi. Shunday qilib, 700 Vt quvvatda pishirish vaqti 6 minut 25 soniya, 850 Vt quvvatda esa 5 minut 20 soniya bo'ladi. Har 50 vatt quvvatni oshirish pechene pishirish vaqtini 20 soniyaga qisqartiradi. Pechene pishganida, uni 5-7 daqiqadan so'ng olib tashlash mumkin. Bunday holda, tort butunlay oq bo'ladi.

Ikki qavatli qozonda va suv hammomida shimgichni pishiring

Bunday pirog tayyorlash uchun paroxoddan ham foydalanish mumkin. Shu bilan birga, pechene pishirish harorati, konveksiya funktsiyasini hisobga olgan holda, 120 daraja. Va agar kerak bo'lsa, suv hammomida munosib pechene pishirishingiz mumkin - 100 daraja haroratda. Xamir bilan idish 40 daqiqa davomida qaynoq suvning katta idishiga joylashtiriladi, qopqoq bilan mahkam yopiladi. Bu holda, tort juda yumshoq va ajoyib darajada havodor bo'lib chiqadi, lekin bu usul juda qulay emas, shuning uchun u kamdan-kam qo'llaniladi.

Biskvit qolib qolmasligi uchun nima qilish kerak?

Ko'p uy bekalari pechda pechene pishirish qanday ayanchli natijaga olib kelishini kuzatishi kerak edi - tort joylashib, zich va tekis bo'lib qoladi. Nega bu yomon narsa uning boshiga tushdi? Ushbu noxush hodisaning sabablarini ko'rib chiqing.

Biskvit pishirish juda nozik masala boʻlib, alohida yondashuv va amaliy mahorat talab qiladi. Ammo pishirish parametrlariga qat'iy rioya qilgan holda ham, tayyor pirojnoe birdan hajmini va porozligini yo'qotadi va tekis pancakega aylanadi. Bo'y va ulug'vorlikka qanday omillar ta'sir qiladimahsulotlar? Biskvitli tort pishirishda xatolarni hisobga oling.

Eng koʻp uchraydigan xatolardan biri bu tuxum oqini yetarli darajada koʻpirtirmaslikdir. Ularning havodorligi xamirda ushlangan havo molekulalari tufayli erishiladi. Ular pishirishdan keyin o'zining ajoyib shakllarini saqlab qolishadi. Yomon ko'pirtirilgan oqsillar xamir qizdirilganda etarlicha ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun sovutgandan so'ng u tezda joylashadi, chunki havo uni tark etadi. Ammo juda singan oqsillar ham istalmagan, bu holda shakar xamirga biriktiruvchi ta'sir ko'rsatadi va u kauchuk kabi bo'ladi.

Kekning cho'kib ketishining yana bir sababi noto'g'ri aralashtirilgan ovqatlardir. Pechene tayyorlash uchun xamir juda nozik, shuning uchun uni ma'lum tartibda, ehtiyotkorlik bilan va aniq aralashtiriladi, aks holda havodorlikka erishib bo'lmaydi.

Ba'zi retseptlar yaxshiroq qamchilash uchun limonli piyola cho'tkasi yoki oqsil massasiga bir chimdim limon kislotasini qo'shishni tavsiya qiladi. Buni qilmaslik yaxshiroqdir, aks holda barcha ishingiz yo'qoladi, chunki kislota bilan aloqa qilgan oqsil shunchaki burishishi mumkin.

Ko'p uy bekalari qiladigan yana bir keng tarqalgan xato - bu xamirni tayyorlash jarayonida uzoq tanaffuslar. Pechene uchun xamirni tayyorlashni boshlash, barcha mahsulotlarni oldindan tayyorlash va tayyorlash tartibida taqsimlash kerak. Jarayonni boshlaganingizdan so'ng, hech narsa bilan chalg'itmang, operatsiyalarni qat'iy tartibda bajaring va uni 15-20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida to'xtatmang. Aks holda, siz juda baxtsiz ijodga duch kelishingiz mumkin.

Muvaffaqiyatsizlik sababi yashirin bo'lishi mumkinetarli miqdorda kleykovina bo'lmagan un sifatida. Va bu styuardessaning xatosi emas, balki mahsulotni ishlab chiqaruvchining aybi. Kleykovina darajasini vizual tarzda aniqlash mumkin emas, shuning uchun avval uni boshqa turdagi pishirilgan mahsulotlarda tekshirishingiz kerak. Xamir suzmasligiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, bu undan pechene tayyorlashingiz mumkin.

Biskvitning harorati va pishirish vaqti normalarga toʻgʻri kelmasa, notoʻgʻri rejim tanlangan boʻlishi mumkin. Juda yuqori haroratdan oqsillar bir-biriga yopishadi. Chunki ulardagi havo juda tez bug'lanadi. Shuning uchun pechda o'rnatilgan harorat 180 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak.

Xo'sh, oxirgi sabab pechenye tortini pechda bo'lganda ko'rish. Lekin pechning eshigini muddatidan oldin ochish haroratning keskin pasayishiga olib keladi va bu tortning ko'rkamligiga salbiy ta'sir qiladi.

Ajoyib pechene pishirish sirlari

Mumkin boʻlgan xatolarni oʻrganib chiqib, siz turli xil oshpazlik sirlari va professional qandolatchilar tomonidan qoʻllaniladigan kichik hiylalarga oʻtishingiz mumkin. Mana ulardan ba'zilari:

• Pishirish idishi bir necha bosqichda tayyorlanishi kerak - pastki qismini yumshatilgan sariyog 'bilan yog'lang, maxsus pishirish qog'ozi bilan yoping, ustiga yana yog' bilan yog'lang, qolipni muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying, so'ng quying. ichiga xamir.
• Yaxshi ko'rinishga erishish uchun un kraxmal bilan aralashtiriladi - 1 stakan un uchun 15 g kraxmal.
• Unni tuxum sarig'iga qo'shishdan oldin kraxmal bilan elakdan o'tkazing.
• Sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratilgan oqlarni muzlatgichda 10 daqiqa sovutib oling va quruq va toza idishda yaxshilab uring.
• Asta-sekin, bir choy qoshiqda shakar qo'shing va hamma narsani uring.
• Un va kraxmalli sarig'lar aralashmasiga shakar bilan 2-4 osh qoshiq ko'pirtirilgan oq qo'shing, yuqoridan pastgacha asta-sekin aralashtiring.
• Kekni 15 daqiqa davomida 180 daraja qizdirilgan pechda pishirib, keyin 150 darajaga tushiring.
• Pishirish boshlangandan keyin 20-30 daqiqa davomida pech eshigiga tegmang.
• Biskvitning tayyorligini yogʻoch tish pichogʻi bilan teshib tekshirmang, buning uchun kekning yuqori qismini silikon spatula bilan bosish kifoya - agar u prujina chiqsa, demak tayyor.
• Tayyor tortni ho'l sochiq ustiga 3-4 daqiqaga qo'ying.

Ajoyib pechene uyda tayyorlanishi mumkin. Bu yerda pishirilgan pechene assortimentini diversifikatsiya qiladigan retseptlar mavjud.

Klassik pechene

Sizga kerak boʻladigan mahsulotlar: tuxum - 4 dona, yuqori sifatli un - 140 g, shakar - 200 g, vanil.

Pishirish:

1. Proteinni ajratib oling va sovutib oling.
2. Sarig'ini atrof-muhit haroratiga qizdiring.
3. Unni vanil bilan birga elakdan o'tkazing.
4. Sarig'ini shakar bilan to'liq eriguncha uring.
5. Sovutilgan tuxum oqini sovuq koʻpirtirish bilan uring.
6. Sarig'-shakar aralashmasiga vanilli un qo'shing.
7. Ehtiyotkorlik bilan oqsil ko'pikini kiriting, operatsiya yog'och qoshiq yoki silikon spatula yordamida qo'lda amalga oshiriladi.
8. Olingan massa (zichlik bo'yichasmetana) qolipga soling va pechga yuboring.

Tezkor pechene

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: tuxum - 4 dona, shakar va un - har biri 150 g, pishirish kukuni - 1 choy qoshiq.

Pishirish:

1. Tuxumni sindirib, shakar bilan aralashtiring va juda sekin olovda suv hammomiga qo'ying.
2. Isitilgan massani koʻpirtirgich bilan toʻliq silliq boʻlguncha urib, suv hammomidan olib tashlang.
3. Mikser bilan eng yuqori tezlikda 8-10 daqiqa uring.
4. Unni pishirish kukuni bilan qo'shing, yuqoridan pastgacha aralashtiring.
5. Qlipga quying va pishiring.

Hamma tayyorlaydigan oson pechenye

Pishirish uchun mahsulotlar: sariyog '- 300 g, shakar - 350 g, tuxum - 6 dona, un - 300 g, kraxmal - 100 g, sut - 100 ml, pishirish kukuni - 15 g, tuz - bir chimdim

Pishirish:

1. Sariq yog'ni tuz va shakar bilan aralashtirib, mayin bo'lguncha uring.
2. Tuxumni birma-bir sindirib, doimo aralashtirib yuboring.
3. Sut bilan almashtirilgan sariyog '-tuxum massasiga kraxmal, shuningdek pishirish kukuni bilan aralashtirilgan un qo'shing.
4. Qog`oz solingan va yog`langan idishga quying va pishiring.