Xamir: retseptlar va pishirish sirlari. Tovuq uchun pivoga xamir. Baliq uchun klassik xamir

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oddiy ingrediyentlarning o'ziga xos ta'm sifatlari, ulardan issiq tuyadi yoki to'laqonli asosiy taomlar tayyorlanadi, ko'pincha xamir bilan beriladi. Uni turli yo'llar bilan tayyorlash mumkin. Qanday qilib aniq? Mazali xamir uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqing va ular qanday taomlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Eng oson xamir

Minimal ingredientlardan iborat bo'lgan oddiy xamirni tayyorlash uchun sizda katta miqdordagi oshpazlik mahoratiga ega bo'lishingiz shart emas. Siz undan sabzavot, baliq, go'sht va qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin - u har qanday ingredient bilan yaxshi ketadi.

Bu xamir retsepti bir piyola ichiga bir juft tovuq tuxumini (butun), 4 osh qoshiq unni, shuningdek oz miqdorda tuz va ta’bingizga mos ziravorlarni birlashtirishni o’z ichiga oladi. Qoida tariqasida, xamirni tayyorlash uchun maydalangan qora qalampir, bibariya, shuningdek aromatik o'tlar ishlatiladi. Barcha komponentlarni ulab bo'lgandan so'ng, bir hil massa hosil bo'lguncha va bo'laklar yo'qolguncha ularni ko'pirtirish bilan yaxshilab urish kerak. Keyin u o'z maqsadiga muvofiq ishlatilishi mumkin.

Ba'zi oshpazlar qandaydir hiyla ishlatishni tavsiya qiladi. Bu shundan iboratki, avval tuxumni bir osh qoshiq tozalangan muzli suv qo'shilishi bilan urib, so'ng ziravorlar qo'shing, so'ngra unni qo'shing - bu bilan xamir juda yumshoq bo'lib chiqadi va yaxshi bo'ladi. go'sht, baliq yoki qovurish uchun tanlangan boshqa mahsulotlarni o'rab oling.

Mayonez bilan

Uy bekalari orasida juda keng tarqalgan mayonezli xamir, uni ham juda oson tayyorlash mumkin. Uni tayyorlash uchun siz bir piyola ichiga bir juft tovuq tuxumini sindirishingiz, ularni tuzlashingiz, oz miqdorda ziravorlar qo'shishingiz kerak, so'ngra bir hil sarig'i va oqsil massasi hosil bo'lguncha qoshiq yoki ko'pirtirish bilan ozgina urishingiz kerak. Shundan so'ng, tuxum massasiga bir necha osh qoshiq mayonez yuborilishi kerak (yaxshisi yuqori yog'li tarkibga ega) va hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.

Go'sht yoki baliqni pishirish uchun mayonez bilan bir tekis aralashtirilgan xamirdan foydalanish mumkin. Unda qovurilgan mahsulotlar juda tiniq va suvli bo'lib, bu uning tarkibiga kiritilgan mayonez bilan ta'minlanadi.

Pivo

Pivodagi xamirga kelsak, u tovuq uchun juda mos keladi. Uning yordami bilan yumshoq bo'laklar atrofida xushbo'y va yoqimli tiniq qobiq hosil bo'ladi, bu esa mahsulotni juda suvli va achchiq qiladi. Bunday vosita baliq idishlari uchun, shuningdek, kichik dengiz mahsulotlari uchun juda mos keladi (qisqichbaqalar u bilan yaxshi ketadi).

Tayyorlash uchun yarmini olish kerakbir stakan pivo, uni tayyorlash uchun tanlangan chuqur idishga quying, so'ngra unga bir juft tuxum sarig'i qo'shing. Shundan so'ng, ingredientlarni ta'mga ko'ra tuzlash kerak, ularga oz miqdorda ziravorlar qo'shing, bu sizning didingizga mos keladi va keyin mikser yordamida uring.

Boshqa idishda bir-ikkita tuxum oqini bir stakan un bilan mikser bilan urib oling. Olingan massada bo'laklar yo'qligiga e'tibor berish kerak. Shuning uchun unni asta-sekin, kichik qismlarga kiritish kerak.

Mahsulotlar alohida-alohida qayta ishlanganidan so'ng, ikkita idishning tarkibi bir piyola ichiga birlashtirilishi kerak, ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiramiz va keyin bir muddat chetga qo'ying (taxminan 10 daqiqa). Belgilangan vaqtdan keyin xamirni qovurish uchun ishlatishingiz mumkin.

Ba'zi professional oshpazlar bunday xamirda pishirilgan mahsulotga yanada achchiq ta'm berish uchun oz miqdorda limon sharbati qo'shishni tavsiya qiladilar - bu ozgina nordon bo'ladi.

Pishloq

Amalda ma'lum bo'ladiki, pishloqli xamirda pishirilgan gazaklar juda mazali bo'ladi. Unda baliq filetosini o'rash yaxshidir. Xususan, treska filetosi u bilan yoqimli uyg'unlashadi, bu nafaqat qovurish jarayonida barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi, balki yanada yorqinroq ta'mga ega bo'ladi.

Tuxum-pishloq xamirini tayyorlash uchun 60 g qattiq pishloqni mayda maydalagichda maydalang. Shundan so'ng, u biriga ulanishi kerakbutun tovuq tuxumi bilan taom. Endi ingredientlarni ta'mga ko'ra tuzlash kerak, ularga qora maydalangan qalampir qo'shing va bir hil massa hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Unda treskani qanday qovurish mumkin? Buning uchun tayyorlangan bo'laklar qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak, unga o'raladi va keyin xamirga botiriladi va oldindan qizdirilgan kungaboqar yog'i bilan skovorodkada qovuriladi.

Kefir

Kefir xamirida qovurilgan go'sht va baliq mahsulotlari o'ziga xos nozik ta'mga ega. Aynan ular bilan siz ziyofatga taklif qilingan barcha uy xo'jaliklari va mehmonlarni hayratda qoldirishingiz mumkin. Kefir yordamida xamir qanday tayyorlanadi?

Mahsulotni tayyorlash uchun siz bir piyola ichiga bir nechta tovuq tuxumini sindirib, ularni ko'pirtirish yoki vilkalar bilan urishingiz kerak, so'ngra hosil bo'lgan massaga tuz va qalampir seping. Shundan so'ng, yarim stakan kefir tuxumga quyilishi kerak, oz miqdorda quritilgan arpabodiyon qo'shilishi va bir xillik holati olinmaguncha hamma narsani yana aralashtirish kerak. Shundan keyingina unni asta-sekin aralashmaga quyib, bir vaqtning o'zida aralashtirish kerak - bu bilan tayyor xamirda keraksiz bo'laklar kuzatilmaydi. Un uchun 1,5 osh qoshiqdan koʻp boʻlmasligi kerak.

Barcha tayyorgarliklardan so'ng, xamir 40 daqiqa davomida muzlatgichga yuborilishi kerak. Bu vaqt davomida u infuz qilinadi, barcha ingredientlar o'zaro ta'sir qiladi, buning natijasida qovurilgandan keyin go'sht yoki baliq bo'laklari atrofida juda yam-yashil xamirni kuzatish mumkin bo'ladi.

Tuxum yo'q

Qanday qilibbarcha xamir retseptlarida tovuq tuxumlari asosiy ingredientlar qatoriga kirishini ko'rish oson - ular barcha ingredientlar o'rtasida o'ziga xos bog'lanish vazifasini bajaradi. Bu savol tug'iladi: tuxumsiz xamirni tayyorlash mumkinmi? Ha mumkin. Bu, ayniqsa, Ro'za davrida mashhur bo'ladi.

Yuqori sifatli xamirni tuxum qo'shmasdan tayyorlash uchun siz bir stakan oddiy bug'doy unini olishingiz kerak (agar xohlasangiz, no'xat unini almashtirishingiz mumkin), yarim choy qoshiq soda qo'shing (slaydsiz), a bir chimdik tuz, va oz miqdorda mayda tug'ralgan arpabodiyon. Keyinchalik, bu erda siz oz miqdorda suv quyishingiz kerak, bu asta-sekin bajarilishi kerak, shu bilan birga hamma narsani vilkalar yoki ko'pirtirgich bilan ko'pirtirish kerak. Ushbu harakat natijasida bir hil massa olinishi kerak, bu uning mustahkamligi smetanaga o'xshaydi. Oshpazlar bunday xamirga ko'p miqdorda suv qo'shib, uni juda suyuq holga keltirishni tavsiya etmaydi - bu holda u shunchaki qovurilgan mahsulotdan oqib chiqadi. Qovurish bo'yicha maslahatga kelsak, panga ko'p yog' qo'shmang - shunchaki qovurilgan idishning pastki qismini moy bilan surting.

Ba'zi uy bekalari bunday xamirga suvda va tuxumdan foydalanmasdan minimal miqdorda maydalangan muskat yong'og'i qo'shishni tavsiya qiladilar - aynan u tayyor taomga o'tkir ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Aroqda

Koʻpchilik uy bekalari tovuqli pivo xamiri retseptini yaxshi bilishadi, lekin uni boshqa turdagi alkogol – aroq yordamida tayyorlash mumkinligi koʻpchilikni ajablantiradi. QandayAmaliyot shuni ko'rsatadiki, konvertli sousni yaratish uchun bunday ingredientdan foydalanganda, unda pishirilgan idish ayniqsa suvli va yumshoq bo'ladi. Xususan, baliq aroq bilan xamirda juda yaxshi qovuriladi - buning uchun uni ishlatish yaxshidir.

Aralashmani tayyorlash uchun bitta tuxum sarig'ini olib, bir chimdim tuz bilan ozgina uring. Shundan so'ng, bir osh qoshiq oddiy aroq, natijada olingan massa bilan bir piyola ichiga quyilishi kerak, shuningdek, sizning ta'mingizga mos keladigan oz miqdorda ziravorlar. Keyinchalik, ro'yxatdagi ingredientlarga asta-sekin un qo'shing, buning uchun jami 50-100 g kerak bo'ladi, parallel ravishda, massa bo'laklar bo'lmasligi uchun uriladi. Belgilangan miqdordagi unni ishlatish natijalariga ko'ra, xamir qalin bo'lib chiqsa, unga minimal miqdorda muzdek tozalangan suv qo'shilishi kerak.

Bunday xamirda baliq bo'laklarini (oldindan quritilgan) mo'l-ko'l botirib, ularni oz miqdorda yog'da qovurish kerak. Idishning alkogolli ta'mi bilan bog'liq tashvishlarga kelsak, u pishirish jarayonida butunlay bug'lanadi, shuningdek, aroqning ta'mi bo'lmaydi.

Mineral suv bilan

Mineral suv asosida tayyorlangan xamir juda mazali. Bundan tashqari, u juda havodor va tiniq bo'lib chiqadi. U har qanday taomni, jumladan, sabzavotlarni ham pishirishi mumkin.

Qizil xamirni tayyorlash uchun birinchi navbatda to'rtta tovuq tuxumini oq va sarig'iga ajratish kerak. Keyinbu sarig'lar bir choy qoshiq shakar va yarim tuz miqdori bilan alohida idishda maydalangan bo'lishi kerak. Keyin ularga sevimli ziravorlarni, shuningdek, o'tlarni qo'shishingiz kerak, ular orasida bibariya va reyhandan foydalanishingiz mumkin. Shundan so'ng, massaga yarim stakan mineral suv va sut yuborilishi kerak, so'ngra hamma narsani yana mikser bilan urib oling (bir hillik hosil bo'lguncha).

Alohida idishda oq massaga aylana boshlaguncha uring (taxminan uch daqiqa). Bu sodir bo'lishi bilanoq, ular deyarli tayyor xamirni qamchilab, nozik oqimdagi umumiy idishga quyilishi kerak. Keyin u erga 1,5 stakan un yuborilishi kerak, uni ozgina to'kib tashlang va mikser bilan parallel ravishda uring, shunda mustahkamlik bir tekis, bo'laklarsiz bo'ladi.

Kartoshka xamiri

Go'shtni qovurishning eng zo'r varianti - kartoshka va tuxumdan tayyorlangan xamir. Uni yaratish uchun siz uchta o'rta ildizni tozalashingiz, ularni yuvishingiz va o'rta qirg'ichdan o'tishingiz kerak. Shundan so'ng, olingan massaga bir tuxum va bir necha osh qoshiq un yuborilishi kerak. Endi barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring, ularni ta'mga tuzlang, baharatlı ziravorlar, maydalangan qora qalampir qo'shing. Shundan so'ng, tayyor massani yana aralashtiramiz - endi uni idish tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Bunday xamirda ingredientlarni qovurish jarayonida ko'p miqdorda kungaboqar yog'idan foydalanishni unutmang - shuning uchun qobiq yanada qizg'ish va tiniq bo'lib chiqadi.

Shirin xamir

Buni hamma ham bilmaydiXamirda qovurilgan mevalar juda mazali. Buning uchun, albatta, bu erda taklif qilingan retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin bo'lgan shirin konvertli massani tayyorlash kerak. Bu xamir tuxum va smetana asosida tayyorlanadi.

Uni yaratish uchun siz uchta tovuq tuxumini olishingiz kerak, so'ngra ularni oq va sarig'iga ajratishingiz kerak. Shundan so'ng, oqsillarni mayin oq massa hosil bo'lguncha mikser bilan urib, keyin boshqa ingredientlar tayyorlanayotganda muzlatgichga yuborilishi kerak.

Boshqa idishda tuxum sarig'ini bir-ikki osh qoshiq shakar bilan yaxshilab maydalang. Keyin olingan aralashmaga oz miqdorda vanillin qo'shilishi kerak (so'zma-so'z pichoqning uchida), shuningdek, yarim stakan smetana va bir xil miqdordagi sut. Shundan so'ng, bu erda bir stakan unni asta-sekin quyib, bir vaqtning o'zida barcha ingredientlar bilan aralashtirish kerak. Agar bu bajarilmasa, tayyor massada bo'laklar kuzatilishi mumkin, bu bo'lmasligi kerak. Ushbu bosqichda xamir juda qalin bo'ladi. Suyuq bo'lishi uchun unga taxminan 50 ml sut quyish kerak. Oxirida sovuq oqsillar umumiy massaga kiritiladi, ingredientlar teng taqsimlanishi uchun barcha komponentlar yana yaxshilab uriladi. Aralash endi foydalanishga tayyor.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan xamirdan olma qovurish uchun foydalanish mumkin - ular unga eng mos keladi.

Oddiy xamirning boshqa versiyasi

Keling, baliq uchun klassik xamir tayyorlashning yana bir usulini ko'rib chiqaylik. Bu eng yaxshi qovurish uchun ishlatiladi.mahsulotning daryo turlari, chunki ular bir oz quruqlik bilan ajralib turadi va o'simlik moyi qo'shilishi bilan tayyorlangan bu aralashma uni mukammal tarzda yo'q qiladi.

Bu erda taklif qilingan retsept bo'yicha xamirni tayyorlash uchun to'rtta tovuq tuxumini oq va sarig'iga ajratish kerak. Shundan so'ng, oqsillar muzlatgichga yuborilishi kerak (shuning uchun ular yaxshiroq urishadi) va sarig'ini yarim osh qoshiq kungaboqar yog'i va iliq holatga qadar sovigan 0,5 stakan qaynatilgan suv bilan birlashtiring. Ro'yxatdagi ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, ta'mga qarab bir chimdim tuz, oz miqdorda maydalangan qora qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing.

Xamirni yumshoqroq qilish uchun uni tayyorlash uchun 125 g unni elakdan o'tkazish kerak, so'ngra uni asta-sekin umumiy massaga kiritib, bo'laklar qolmasligi uchun doimo aralashtirib turing.

Alohida idishda oq ko'pik hosil bo'lguncha mikser bilan oqlarni urib oling. Bu sodir bo'lganda, oqsil massasi birlashtirilgan ingredientlarga nozik oqim bilan quyilishi kerak.

Yongʻoq bilan

Agar siz pirzola uchun mazali tuxumli xamir pishirmoqchi bo'lsangiz, unga albatta yong'oq qo'shishingiz kerak, bu esa tayyor taomning ta'mini yanada yorqinroq qiladi.

Tayyorlash uchun 100 g yong'oq yoki 50 g bodomni ohak bilan maydalang, so'ng ularga tovuq tuxumi va 100 g quruq oq vino qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz, ularga bir chimdim tuz qo'shing, shuningdek, oz miqdorda maydalangan qora qalampir va quriting.bibariya. Shundan so'ng, massani doimo aralashtirib, tarkibiy qismlarga ozgina un qo'shilishi kerak. Yakuniy natija yumshoq xamir bo'lishi kerak. Yaxshilab urgandan so'ng, xamir go'shtni qovurish uchun ishlatilishi mumkin.

Qaymoqli shirinlik

Xamirdagi shirin mevalarni tayyorlash uchun tegishli ingredientlardan iborat xamirdan foydalanish kerak. Shirin va juda yumshoq xamirni tayyorlash uchun siz uchta tuxum sarig'ini olishingiz va ularni bir osh qoshiq shakar bilan yaxshilab maydalashingiz kerak. Keyin ingredientlarga oz miqdorda tuz, shuningdek, oz miqdorda maydalangan muskat yong'og'i qo'shing, bu tayyor taomga hashamatli achchiq lazzat beradi.

Shundan so'ng massaga yarim stakan krem qo'shilishi kerak. Ushbu retsept bo'yicha xamirni tayyorlash uchun siz eng yog'li mahsulotni ishlatishingiz kerak - bu xamirning zichligini ta'minlaydi. Qamchilash jarayoni tugagach, massaga suyuq smetana konsistensiyasini berish uchun zarur bo'lgan miqdorda oldindan elenmiş unning oz miqdori qo'shilishi kerak. Xamir kerakli mustahkamlikka keltirilsa, uni idish tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Bunday massaga o'ralgan mevalarni eritilgan va yaxshi qizdirilgan sariyog'da qovurish kerak.

Kraxmalda

Tuxum va kraxmal asosida tayyorlangan xamir go'sht va baliqni qovurish jarayoniga hamroh bo'ladigan ajoyib vositadir. Uni pishirish juda oson. Buning uchun 2,5 osh qoshiq oddiy kartoshka kraxmalini oling, unga bir juft tovuq tuxumini qo'shing, shuningdek,sizning ta'mingizga mos keladigan ziravorlar (jumladan, qora maydalangan qalampir va tuz). Shundan so'ng, barcha ingredientlarni ozgina aralashtirish kerak, immersion blender idishiga soling va bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha yaxshilab uring.

Bu xamirga o'ziga xos achchiq ta'm va hid berish uchun ba'zi oshpazlar unga oz miqdorda limon sharbati yoki quruq rozmarin qo'shishni maslahat berishadi.