Uyda baliq baliq: pishirish retseptlari. Baliqqa qanday baliq boradi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Baliq tuzlangan va keyin quritilgan baliq, bu muolajadan so'ng boy, nozik ta'mga, shuningdek, yoqimli hidga ega bo'ladi. Uyda baliq balig'ini tayyorlash uchun turli xil navlarning katta baliqlari ishlatiladi, ular yuqori yog'li tarkib bilan ajralib turadi. Bu taom noziklikdir, do'konlarda juda ko'p pul turadi. Shuning uchun ko'pchilik uni bayram stoli uchun sotib oladi. Agar siz uy ahli va mehmonlaringizni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, uyda baliq balig'ini osongina pishirishingiz mumkin. Lekin buni qanday qilish kerak?

Uyda ovqat pishirish

Uyda baliq baliqlarini tayyorlashning xususiyatlarini ko'rib chiqishdan oldin shuni ta'kidlash kerakki, bu taom ikki xil bo'lishi mumkin:

• to'xtatilgan qizil ikra - issiqlik bilan ishlov berilmaydi,
• sovuq dudlangan, u bir necha kun davomida tayyorlanadi.

Ushbu noziklikni tayyorlash uchun siz to'g'ri baliqni tanlashingiz kerak.

Uyda baliq balig'ini tayyorlash uchun asosiy mahsulot muzlatilgan emas, yangi bo'lishi kerak. Shuni ham ta'kidlash kerakki, baliqni toza suv omboridan, ideal holda kuzda tutish yaxshidir. Eng mazali balik qizil ikra va pushti qizil ikradan olinadi. Bu baliqlarning boshqalardan farqi nimada? Birinchidan, bunday losos ko'proq xushbo'y, ta'mi yoqimli bo'lib chiqadi, chunki bu baliqlar loyni chiqarmaydi. Ovqat pishirish uchun siz yog 'miqdori 5 dan 30% gacha bo'lgan boshqa baliq turlaridan foydalanishingiz mumkin. Bular:

1. Ogʻirligi 2-5 kg.
2. Sazan 6 kg dan ortiq.
3. Asp, vazni 2-3 kg.
4. Musobalik, massasi 4 kg dan boʻlishi kerak.
5. 8 kg og'irlikdagi kumush sazan.
6. Ogʻirligi 4 dan 5 kg gacha boʻlgan alabalık.
7. Ogʻirligi 2,5 kg gacha boʻlgan paypoq.
8. Nelma taxminan 3 kg.
9. Og'irligi taxminan 6 kg.

Taomning sifati baliqning yog'liligiga bog'liq bo'ladi. Baliq pushti qizil ikra, mersin, sazan, qizil ikra, kumush sazandan juda suvli va xushbo'y bo'lib chiqadi. Ushbu baliq navlari qalin yog'li qatlamga ega, buning natijasida ta'mi juda zo'r. Pike, pike perch va perch kam yog'li baliqlar qatoriga kiradi, shuning uchun ularni quruq usulda pishirish tavsiya etiladi.

Pishirishni boshlang

Ko'pchilik qizil baliqdan lososni afzal ko'radi. Uni uyda qilish juda oson. Buning uchun siz ma'lum bir texnikaga rioya qilishingiz kerak, shu jumladanbaliqlarni kesish, tuzlash, chekish yoki quritish, shuningdek, to'g'ri saqlash. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Ogʻirligi 3 kg dan yuqori yogʻli baliq.
2. Har bir kilogramm baliq uchun 30 gramm shakar.
3. Har bir kilogramm baliq uchun 150 g tuz.
4. Ta’bingizga ko’ra ziravorlar va ziravorlar.

Tana go'shtini kesish

Uyda daryo baliqlaridan baliq pishirishni boshlashdan oldin tana go'shtini tarozidan ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak. Shundan so'ng, u barcha ichki qismlardan tozalanadi, sovuq suv ostida yaxshi yuviladi. Keyin butun umurtqa pog'onasi bo'ylab kesma qilinadi, bel qismi suyaklardan butunlay ajratiladi va 2 bo'lak go'sht olish uchun bo'linadi.

Bundan tashqari, uyda qizil ikra tayyorlash retsepti tana go'shtini bo'laklarga bo'lishdan iborat. Bir bo'lak fileta olinadi, uzunligi bo'ylab bir necha bo'laklarga bo'linadi. Shundan so'ng, go'sht chiziqlaridan biri olinadi, baliqning kichik bo'laklari pichoq bilan kesiladi, uning qalinligi 2 sm bo'lishi kerak. Barcha go'sht shunday kesiladi. E'tibor bering, bo'laklar terisiz bo'lishi kerak.

Tuzlash

Shundan so'ng siz tuzlashni boshlashingiz mumkin. Tug'ralgan go'sht bir yirtqichlardan joylashtiriladi, tuz, shakar bilan qoplangan, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Shundan so'ng, siz ziravorni o'zingizning ta'mingizga ko'ra olishingiz, bo'laklarni qayta ishlashingiz, ularni rulonlarga aylantirishingiz va ularni bir xil idishga joylashtirishingiz mumkin. Ideal holda, baliq unga maxsus mo'ljallangan ziravorlar, shuningdek, hops-suneli, qora ziravorlar bilan birlashtiriladi.qalampir, kelajakdagi lososga ishtahani ochuvchi hid va yoqimli ta'm beradi.

Bundan keyin uyda, asp yoki boshqa baliqlardan tayyorlangan balik retsepti yarim tayyor mahsulotni 3-4 kun davomida muzlatgichda yirtqichlardan qo'yishni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, go'sht ziravorlar va tuz bilan yaxshi to'yingan. Bu vaqt davomida baliqni kuniga bir marta aralashtirish tavsiya etiladi. Agar tana go'shti katta bo'lsa, tuzlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, taxminan bir hafta.

Bu vaqtdan so'ng, idish bir necha kun davomida muzlatgichda olib tashlanadi, shunda u erda barcha turdagi parazitlar va mikroblar o'ladi. Bundan tashqari, avval filetoni bir necha kun muzlatib, keyin tuzlashingiz mumkin.

Quritish

Bu noziklikni tayyorlashning oxirgi bosqichi quritish, ya'ni baliqni quritishdir. Sovutgichdan panani olish kerak, filetalar orasida kichik masofani qoldirib, bo'laklarni kuchli ipga bog'lash kerak. Birinchidan, go'shtni yorqin quyosh ostida bir necha soat davomida osib qo'yish tavsiya etiladi, shunda har bir qism qobiq bilan qoplangan. Shundan so'ng filetani hasharotlar bo'lmagan quruq va issiq xonada quritish kerak. Qoida tariqasida, butun quritish jarayoni 3 kundan 7 kungacha davom etadi.

Qanday foydalaniladi?

Uy sharoitida pike perch yoki boshqa daryo baliqlaridan olingan qizil ikra ishtahani ochuvchi hidga va pushti yoki sarg'ish rangga ega bo'lishi kerak. Siz tayyor delikatesdan sendvich tayyorlashingiz, go'shtni salatlarga qo'shishingiz, shuningdek, gazak sifatida eyishingiz mumkin.pivo. Noziklik muzlatgichda, oziq-ovqat qog'oziga o'ralgan holda saqlanadi. Saqlash muddati lososga qanday baliq tushishidan qat'i nazar, 1 haftadan oshmaydi.

Foydali xususiyatlar

Qayta ishlash baliqni qovurish yoki qaynatishni o'z ichiga olmaydi, chunki go'sht ko'p miqdorda foydali moddalar va elementlarni saqlab qoladi. Shuning uchun bu noziklik inson salomatligi uchun juda foydali. 100 g tayyor mahsulot tarkibida quyidagi vitaminlar miqdori mavjud:

1. 0,057 mg A vitamini.
2. 2, 5mg E vitamini.
3. 0, 2mg Vitamin B_2.
4. 1, 8 mg vitamin PP.
5. 0,05mg Vitamin B_1.

Ushbu mahsulot inson organizmi uchun zarur boʻlgan foydali minerallarni ham oʻz ichiga oladi. Bularga quyidagilar kiradi: k altsiy, magniy, fosfor, natriy, xlor, oltingugurt, rux, temir, xrom, ftor, nikel.

Bundan tashqari, baliqda to'yingan yog' kislotalari mavjud bo'lib, ular terining va sochning ko'rinishiga ijobiy ta'sir qiladi. Tarkibi oz miqdorda kul, xolesterin va suvni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, agar siz ushbu uy qurilishi nozikligini iste'mol qilsangiz, nafaqat boy ta'mdan bahramand bo'lishingiz, balki tanangizni zarur minerallar va vitaminlar bilan ta'minlashingiz mumkin.

Oshpaz uchun maslahatlar

Delikates tayyorlashda siz bilish uchun foydali boʻlgan kichik hiyla-nayranglarga amal qilishingiz mumkin, shunda sizning uy qurilishi nozikligingiz xavfsiz boʻlib chiqadi va ajoyib taʼmga ega boʻladi:

1. Tuzlashning davomiyligi asosiy mahsulotning og'irligiga bog'liq bo'ladi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, yozda tuzlash jarayoni taxminan 2 hafta, qishda esa bu muddat 5-7 kunni tashkil qiladi.
2. Katta baliq bo'laklarga bo'linadi, qalinligi 2,5 sm dan oshmasligi va kamida 2 sm bo'lishi kerak. Agar bo'laklar juda nozik bo'lsa, go'sht juda quruq bo'lib chiqadi va juda quruq bo'ladi. o'rtadagi qalin bo'laklar qurib ketmaydi.
3. Hasharotlar go'shtga tushishining oldini olish uchun quritish vaqtida uni sirka bilan oldindan namlangan doka bilan yopish tavsiya etiladi.
4. Uch kunlik quritgandan so'ng, filetoni bir necha soat davomida bosim ostida qo'yish yaxshidir, shunda har bir bo'lak silliq va porloq bo'ladi. Shundan so'ng, ular yana quritish uchun osib qo'yiladi.
5. Agar lososning tayyorligini tekshirmoqchi boʻlsangiz, goʻshtni barmogʻingiz bilan bosishingiz mumkin. Agar unda hech qanday chuqurchalar yoki namlik qolmasa, bu mahsulot tayyor ekanligini bildiradi.
6. Tuzlashdan oldin panani sterilizatsiya qiling, buning uchun plastik yoki sirlangan idishlardan foydalanish tavsiya etiladi.
7. Fileni tuz bilan davolashdan oldin unga ozgina shakar sepish ham tavsiya etiladi. Sirlangan idishga solingan mahsulotga faqat tuz sepiladi.
8. Har qanday baliqni pechda pishirish mumkin. Ushbu jarayonda eshikni biroz ochish, kaputni yoqish tavsiya etiladi. 8 soatdan keyin taom tayyor bo'ladi.
9. Agar mahsulot quritish vaqtida ba'zi begona hidlarni o'ziga singdirgan bo'lsa, uni sovuq chekish orqali qayta ishlash kerak. Agar siz balyukni tezroq quritishni istasangiz, undasiz kiritilgan fandan foydalanishingiz mumkin.
10. Tuzli eritmaga qora murch va xushbo'y qalampir qo'shish tavsiya etiladi. Chinnigullar va dafna barglariga boy ta'm beradi.

Koʻpchilik qizil ikra va pushti qizil ikra oʻrtasidagi farqni tushunmasligini ham aytib oʻtmoqchiman. Pushti qizil ikra qizil ikra oilasiga tegishli, shuning uchun undan baliq tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Demak, pushti qizil ikra bir xil qizil ikra deb aytishimiz mumkin.

Xotira xususiyatlari

Tayyor baliqni avvaldan qog'ozga o'ralgan holda muzlatgichda saqlash kerak. Shuningdek, uni maxsus idishga yoki vakuumli sumkaga joylashtirishga ruxsat beriladi. Shunday qilib, baliq uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi. Uyda tayyorlangan noziklikni 1 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash kerak, chunki kelajakda u o'zining xushbo'yligi va ta'mini yo'qotib, ko'proq quriydi.

Koʻpchilikning fikrida baliq qimmat taom boʻlib, u koʻp hollarda bayram dasturxonida tortiladi. Biroq, uni uyda qilish juda oson. Xom ashyo sifatida qizil rangdagi baliqlardan foydalanish shart emas, siz perch, kumush sazan yoki çipurdan foydalanishingiz mumkin.