Issiq chekish: harorat, vaqt, ovqat tanlash, pishirish bo'yicha maslahatlar, chekish texnologiyasi va mutaxassislar maslahati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Chekish uzoq vaqtdan beri ko'pchilik uchun baliq va go'shtni pishirishning eng sevimli usuli hisoblanadi. Va bugungi kunda bu eng xavfsiz usullardan biri. Do'kon javonlarida dudlangan mahsulotlarni qanchalik tez-tez tanlaymiz? Odamlar og'ir zaharlanish bilan qanchalik tez-tez kasalxonaga yotqiziladi?

Doʻkonda dudlangan goʻsht yoki baliq sotib olayotganda, biz goʻsht tutunxonaga tushgunga qadar qanday holatda boʻlganini bilmaymiz.

Maqolada biz bir nechta uy usullarini va chiqishda mazali va sifatli taomni olish uchun issiq chekishning harorati qanday bo'lishi kerakligini ko'rib chiqamiz. Uyda o'zimiz va oilamiz uchun ovqat pishirib, biz doimo mazali va sifatli mahsulotlar tayyorlashga harakat qilamiz.

Issiq chekish paytida haroratga rioya qilish nozik taom tayyorlash uchun rioya qilinishi kerak bo'lgan asosiy mezonlardan biridir.

Uning asosiy parametrlarichekish, bu mahsulotning ta'mi va sifatiga ta'sir qiladi

Ular nima?

1. Pishirish texnologiyasiga rioya qilish muhim.
2. Xom ashyoning dastlabki holati.
3. Tuzlash retsepti.
4. Chekish va mahsulot tayyorlash vaqti.
5. Chekuvchi ichidagi namlikni kerakli darajada ushlab turish juda muhim.
6. Sigaretxonaga o't qo'yish uchun xom ashyo yog'och, ko'mirdan foydalaniladi.
7. Harorat rejimiga rioya qilish.

Lekin eng muhim mezonlardan biri issiq chekish paytidagi haroratdir. Axir, idishning ta'mi unga bog'liq. Go'sht, baliq va sabzavotlarni chekish uchun uning o'ziga xos xususiyati bor. Ammo barcha mahsulotlar uchun minimal rejim bir xil bo'lib qoladi - 80 ° S. Agar u kuzatilmasa, chekish uchun zarur bo'lgan majburiy jarayonlar sodir bo'lmaydi - yog'ning sharbat bilan chiqishi, oqsilning denaturatsiyasi. Shuningdek, mahsulot ichidagi kerakli tutun zarralari ham ishlamaydi.

Issiq dudlangan tutunxonadagi harorat

Chekish kamerasidagi haroratni oʻzgartirganda siz chekishning turli usullarini olishingiz mumkin - issiq, yarim issiq va sovuq.

Issiq dudlangan mahsulotni olish uchun minimal issiqlik ta'sir qilish darajasi past.

1. Qizil baliq uchun minimal rejim 25 °S. Aynan u bilan oqsil katlana boshlaydi.
2. Baliqning qolgan qismi uchun minimal harorat 38 ° C ga teng.
3. Go'sht kamida 42°C.

Bu haroratdan past boʻlgan har qanday narsa faqat tutun bilan ishlov beradi.

Harorat rejimini qanday toʻgʻri aniqlash mumkin

Jarayondagi oʻrtacha haroratuy tutunxonalarida chekish 90 ° C.

Haroratni aniqlashning eng oson usuli chekuvchining tanasiga suv sepishdir. Agar siz to'g'ri sozlamaga erishgan bo'lsangiz, suv sachramasdan yoki shivirlamasdan bug'lanadi.

Haroratni o'rnatishda chekuvchining o'zi darajasi va hajmini hisobga olish kerak. Agar u cho'zilgan shaklga ega bo'lsa, isitish notekis bo'ladi. Quyidagi harorat yuqoridagidan ancha yuqori bo‘ladi.

Bunday holatlarning oldini olish uchun termometr sotib olgan ma'qul. Garchi biz uyda uy quradigan smokehouse haqida gapiradigan bo'lsak ham, issiq chekish paytida to'g'ri haroratni saqlashga uzoq tajriba orqali erishiladi.

Rejimga muvofiq, u yoki bu yo'nalishda 10 ° C xatolikka yo'l qo'yiladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, turli mahsulotlar uchun issiq chekish paytida harorat farq qilishi mumkin. Quyida bu haqda batafsil.

Issiq chekish: har xil xom ashyolar uchun harorat va vaqt

Protsedurani qanday qilib to'g'ri bajarish kerak?

1. Go'sht. Uyda pishirilgan mazali dudlangan go'shtni olish uchun butun chekish vaqti davomida harorat 80-100 ° C oralig'ida saqlanishi kerak. Ammo bu xom ashyodan foydalanishga bog'liq. Agar go'sht ilgari chekish paytida qaynatish yoki qovurish kabi issiqlik bilan ishlov berilgan bo'lsa, harorat 42-60 ° S gacha kamayadi. Bunday go'shtni salqin joyda uch haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlashingiz mumkin.



2. Baliq. Har bir baliq turi uchun chekish harorati va vaqti farq qilishi mumkin, chunki oqsil koagulyatsiyasi darajasi har xil. Ammo umuman olganda, chekish vaqti bir soatdan uch soatgacha. Harorat darajasi bir vaqtning o'zida 60 dan 140 ° C gacha. Har qanday baliq tez buziladigan mahsulot ekanligini hisobga olsak, uni muzlatgichda uch kungacha saqlash mumkin.



3. Oʻyin yoki parranda goʻshti. Uni chekish tartibi cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan ozgina farq qiladi, ammo baribir o'ziga xos nuanslarga ega. Qush tiniq qobiqqa ega bo'lishi uchun yuqori haroratdan - 100 ° C dan chekishni boshlash kerak. Ammo agar allaqachon qaynatilgan qush tutunga kirsa, chekish harorati 60 ° C ga tushadi. Shuningdek, parranda go'shtini chekishning harorat rejimi tana go'shti hajmiga bog'liq. Uni to'liq yoki qisman chekish mumkin. Dudlangan oʻyinni muzlatgichda uch haftagacha saqlash mumkin.
4. Uyda tayyorlangan kolbasa. Dudlangan uy qurilishi kolbasasini tayyorlash texnologiyasi yuqorida muhokama qilinganlardan sezilarli darajada farq qiladi. Mahsulotni 60-120 ° S oralig'ida harorat rejimiga rioya qilgan holda chekish kerak. Kolbasa salqin joyga yuborilgandan so'ng, lekin xom emas va taxminan uch hafta davomida saqlanadi. Faqat ushbu pishirish texnologiyasiga amal qilsangiz, haqiqiy dudlangan uy qurilishi kolbasasini olishingiz mumkin.

Smokehouse uchun kerakli xom ashyoni tanlang

Yoqimli hidli mahsulot uchun xom o'tindan foydalaning. Yoqimli hid uchun gilos barglari yoki archa kurtaklarini tashlang. O'tin sifatida ishlatish yaxshiroqdirmevali daraxtlarning shoxlari. Qatronlar ko'p miqdorda chiqarilishi tufayli ignalar ishlamaydi. Qayin jurnallaridan foydalanilganda, avval ulardan qobig'ini olib tashlang. Aks holda, mahsulot achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Shuningdek, tayyor mahsulotning rangi yonish paytida hosil bo'ladigan yog'ochni tanlashga ta'sir qiladi. Go'shtni jigarrang qilish uchun qizil daraxtlardan foydalaning. Yengil qobiq uchun alder yoki eman juda mos keladi.

Magistrlardan maslahatlar

Mutaxassislar nima maslahat beradi?

1. Eskirgan eski bog 'daraxtlaridan foydalangan ma'qul. Katta o'tinni iloji boricha kichikroq qilib kesib oling. Chekish haroratini doimiy ushlab turish uchun talaş doimiy ravishda chekish idishiga tashlab turilishi kerak.
2. Chekishdan keyin mahsulot yoqimli tutunga ega bo'lishi uchun, ko'mir hosil bo'lgandan keyin protsedura davomida qopqoqdagi teshikni yoping. Bu talaşning samarali yonishini ta'minlaydi.
3. Kichik goʻsht yoki baliq boʻlaklarini chekish yaxshidir. Bu mahsulotning toʻliq va sifatli pishirilishini taʼminlaydi.
4. Qopqoq doimiy ravishda ochilganda, havo chekuvchiga kirib borishini hisobga olish kerak va bu chekish vaqtini oshiradi va uning haroratini pasaytiradi.
5. Mahsulotni sigaretxonada haddan tashqari ta'sir qilmaslik kerak. Yaxshisi, xom bo'lsin. Keyin uni har doim kerakli holatga keltira olasiz. Agar go‘sht yoki baliqni haddan tashqari quritib qo‘ysangiz, hech narsa tuzatilmaydi.

Mahsulotlarni pishirish texnologiyasini va qaysi haroratda issiq dudlangan chekish kerakligini ko'rib chiqib, siz uyda xavfsiz tarzda chekishingiz mumkin.o'z qo'llaringiz bilan chekadigan uy quring va tajriba qiling, oilangiz va do'stlaringizni hayratda qoldiring.