Qanday qilib cho'chqa go'shtini suvli va yumshoq qilish mumkin: taom variantlari, pishirish bo'yicha maslahatlar va pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mazali kechki ovqat har doim yosh uy bekalaridan maxsus bilimlarni talab qilgan, chunki ular nafaqat oilalarini, balki ba'zan mehmonlarni ham boqishlari kerak. Qanday qilib cho'chqa go'shtini suvli va yumshoq qilish mumkin? Professional ustalardan tavsiyalar so'rashingiz kerak. Aynan ular cho'chqa go'shtini mazali, suvli, qizg'ish pishirishni biladilar. Siz soslar qo'shishingiz, garnitura bilan diversifikatsiya qilishingiz, turli sabzavot va mevalar bilan aralashtirishingiz mumkin.

Suvli cho'chqa go'shti haqida hikoya

Cho'chqa go'shti bilan tajriba hech qachon tugamaydi - odamlar doimo retseptlarni takomillashtirmoqda, ingredientlarni o'zgartirmoqda va cho'chqa go'shtini yumshoq va suvli qilishning yangi usullarini o'rganmoqda. Va cho'chqa go'shti rangli oltin rangga ega bo'lishi, yumshoq, mazali va ichkaridan qovurilgan bo'lishi uchun siz pishirish texnologiyasi bilan tanishishingiz kerak. Har qanday issiq taom mahorat talab qiladi va oilaviy kechki ovqat uchun bir nechta oddiy retseptlar maqolada keltirilgan mutaxassislarning maslahatlari va tavsiyalariga yordam beradi. Xo'sh, cho'chqa go'shtini qanday qilib yumshoq va suvli qilish mumkin?

Foydalar va nozikliklarqovurilgan go'sht

Oshpazlik mutaxassislari Shimoliy Afrikadan hind ziravorlari - harissa, zira va koriander bilan tajriba o'tkazishni tavsiya qiladi. Cho'chqa go'shti - yoqimli qizg'ish yumshoq go'sht bo'lib, lazzatni yaxshi o'zlashtiradi, shuning uchun har xil ziravorlar va ziravorlar bilan o'ynang.

Ko'p narsa nafaqat tanlangan retseptga bog'liq. Pishirish usullari va harorat sharoitlariga e'tibor berishingiz kerak. Go'sht sifatini hisobga olishni unutmang - yangi cho'chqa go'shti, pushti, tomirlarsiz tanlashga harakat qiling. Cho'chqa go'shtini qanday qilib yumshoq va suvli qilish mumkin:

1. Qalin cho'chqa go'shti bo'laklarini tanlang. Yupqa to'g'ralgan bo'laklar kerakli darajada suvli chiqmaydi.
2. Suyakdagi cho'chqa go'shti pishirishga ko'proq vaqt ketadi. Agar biftek tayyorlamoqchi bo'lsangiz, yog'siz go'shtni tanlang. Go'sht bo'laklari qirq daqiqa davomida suyak ustida qovuriladi.
3. Ziravorlar hid uchun kerak, ammo ta'm uchun emas. Agar siz uni panga qo'yishdan oldin tuz va qalampir qo'shsangiz, cho'chqa go'shti sharbati bilan ziravorlar idishda qolish ehtimoli ko'proq. Bo'lakning har bir tomonini qovurgandan keyin ziravorlar va ziravorlar qo'shing.

Brine ta'mni yaxshilash uchun eng yaxshi variant bo'ladi. Bu go'shtni qayta ishlashning noodatiy usuli. U aslida go'shtdagi hujayralarning tuzilishini o'zgartiradi, natijada go'sht sezilarli darajada shirali bo'ladi. Tuzli sho'r ham go'shtning ichki qismiga kiradi. Bundan u juda sho'r bo'lmaydi - u faqat yaxshi qari bo'lib chiqadi. Ko'proq lazzatlanish uchun sho'r suvga boshqa ziravorlar ham qo'shishingiz mumkin.sarimsoq, qalampir, yangi o'tlar va limon kabi.

Qovurish va pishirish uchun tavsiyalar

Oshpazlar go'sht tarkibidagi tuz namlikni chiqarib, cho'chqa go'shti quruq va mazali bo'lib qolishiga imkon berishini tavsiya qiladi. Namlikni saqlab qolish uchun qovurishdan o'n ikki soat oldin go'shtni surtish kerak. Marinadlar cho'chqa go'shtini pishirganda eng yaxshisidir. Qanday qilib pishirilgan cho'chqa go'shti yumshoq va suvli qilinadi? Folga foydalaning. Go'shtni o'rang, so'ng pishirish varag'iga qo'ying.

Tovoqda qovurilganda suv tez bug'lanadi. Bunday holda, siz doimo suv qo'shishingiz kerak bo'ladi, chunki cho'chqa go'shti uni tezda so'radi. Siz darhol tuzlashingiz shart emas, asosiysi pishirish oxirida ziravorlar va ziravorlar qo'shing.

Mana, suvli cho'chqa go'shtini pechda qanday qilib pishirish mumkin:

1. Go'shtni ziravorlar bilan maydalang.
2. Ziravorlar goʻshtga kirib borishi va goʻshtning bir tekisda pishishiga imkon berish uchun uni xona haroratida kamida oʻttiz daqiqa (va ikki soatdan koʻp boʻlmagan) qoldiring.
3. Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun pirzolalarni ikki tomondan qog'oz sochiq bilan artib oling.
4. To'g'ri haroratni qanday aniqlash mumkin? Pishirish varag'iga bir oz suv quying va keyin pechga qo'ying. Suv bug'lanib ketguncha pechni oldindan qizdiring.

Go'shtni oxirigacha pishirish yoki qovurish tavsiya etilmaydi. Agar skovorodkada suvli cho'chqa go'shtini qanday qilishni bilmoqchi bo'lsangiz, boshqa tomondan qovurishdan oldin uni dam oling. Aynan shunday bo'lishi kerakgo'sht bo'lagi bilan qiling, uni pechdan chiqarib oling. 200 darajagacha bo'lgan doimiy haroratni qo'llab-quvvatlash go'shtning "nafas olishiga" imkon bermaydi.

Ikki marta pishiriladigan cho'chqa go'shti

Agar siz pechga qo'shimcha ravishda oldindan qovurilgan skovorodkadan foydalansangiz, go'shtni pishirishning butun jarayoni soddalashtirilishi mumkin:

• Tovoqni pechda 200 daraja qizdiring.
• Cho'chqa go'shtini bir tomondan issiq qozonda qovuring.
• Oltin qobiq paydo boʻlishi bilan goʻshtni boshqa tomonini qovurish uchun aylantiring.
• Soʻngra 2-3 daqiqadan soʻng goʻshtni toʻliq pishganicha pechga qoʻying.

Go'shtni biftek pishirishga tayyorlash

cho'chqa go'shti biftek - tagalog bisteksining o'zgarishi. Quyida cho'chqa go'shtidan suvli biftek tayyorlash retsepti keltirilgan:

• cho'chqa go'shti 4-5 dona.
• 5 osh qoshiq soya sousi.
• 2 tilim ohak yoki 1 tilim limon.
• 1/2 chashka o'simlik yog'i.
• 2 o'rta tug'ralgan piyoz.
• bir yarim stakan suv.
• 1 osh qoshiq donador oq shakar.
• Tuz va murch tatib koʻring.

Cho'chqa go'shti bo'laklarini soya sousi va ohak sharbati bilan katta idish yoki idishga soling. Kamida 1 soat marinadlang. Panani qizdiring, keyin o'simlik moyini quying. Marinadlangan cho'chqa go'shtini har tomondan 3-5 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Pishirgandan keyin ortiqcha yog'ni olib tashlang. Idishdagi qolgan marinadni panga to'kib tashlang va uni qoldiringbutunlay bug'lanadi. Bu allaqachon pishirilgan go'shtni biroz shirali qiladi.

Marinad qo'shilgandan keyin go'sht past olovda 45 daqiqa yoki yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi, unga suv qo'shiladi (agar marinad tugagan bo'lsa). Keyin shakar, tuz va qalampir qo'shing. Piyoz qo'shing va yana 3 daqiqa qovuring. Yong'inni o'chiring va go'sht bo'laklarini stolga o'tkazing.

Ba'zi qiyin maslahatlar

Agar siz cho'chqa go'shtini suvli qilishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, avvalo tana go'shtining o'ziga e'tibor bering. Ko'p narsa uning xususiyatlariga bog'liq:

1. Marmar cho'chqa go'shtini tanlang. U unchalik semiz emas, garchi yog'li qatlamlari bor.
2. Rang och pushti emas, pushti boʻlishi kerak. Ikkinchisi, qoramol yosh bo'lgan, ehtimol, so'yish uchun maxsus moddalar bilan o'stirilgan. Bu cho'chqa tezroq o'sishi va vaznini oshirishi uchun GMO qo'shimchalari bo'lgan go'sht.
3. Hech qachon go'shtni sovuqda tuzlamang. Siz har doim ziravorlarni oldindan tayyorlashingiz kerak, lekin go'sht xona haroratida bo'lganda pishirishdan oldin qo'shing.

Agar siz yumshoq qovurishni yoqtirmasangiz, cho'chqa go'shti bo'laklarini un va tuxumga soling. Non uni qattiq va shirali qiladi.

Qanday qilib cho'chqa go'shtidan eskalop tayyorlash mumkin: butun oila uchun suvli, mazali kechki ovqat

Eskalopa cho'chqa go'shtining yupqa bo'lagi bo'lib, non qo'shmasdan pishiriladi. U yumaloq, yaxshi ishlangan, yupqa kesilgan bo'lishi kerak. Qanday qilib cho'chqa go'shtini suvli va yumshoq qilish kerakretsept, biz batafsil aytib beramiz:

1. Go'shtning go'shtini tanlang, yaxshisi yog'siz.
2. Tana goʻshti, boʻyinbogʻ, boʻyin va toʻsh suyagining istalgan qismi mos keladi.
3. Tolalar boʻylab tilimlarni kesib olishingiz kerak.
4. Har bir bo'lakning qalinligi 1 sm dan oshmasligi kerak.
5. Go'sht yorug'likda shaffof bo'lib, qalinligi 0,5 sm ga yetishi uchun uring.

Ismning o'zi tom ma'noda "yong'oq qobig'i" degan ma'noni anglatadi. Nima uchun biz yong'oq haqida gapiramiz va bu cho'chqa go'shti bilan qanday aloqasi bor? Haqiqat shundaki, tilim maksimal haroratda issiq skovorodkada qovurilishi kerak. Qovurish paytida qirralarning yong'oq konturlariga o'xshab o'raladi. Bo'laklarni retseptdan go'shtga o'xshash qilish uchun ular pishirish vaqtida uni kesib tashlashadi. Shunday qilib, namlik bug'lari uning tolalari orqali o'tib, ularning ko'tarilishiga yordam beradi. Bir oz notekis doira boʻlib chiqdi, bu qisqachaga oʻxshaydi.

Qovurish xususiyatlari va haroratni tanlash

cho'chqa go'shtini yuqori haroratda qovursangiz, qanday qilib yumshoq va suvli qilish mumkin? Hiyla suv qo'shish yoki qopqoqni yopish emas. Yong'in, ajablanarlisi, iloji boricha kuchli bo'lishi kerak. Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurish kerak emas, keyin uni qovurish, yondirgichning olovini kamaytirish kerak. Bundan tashqari, qismlarni bir-biriga mahkam bosmang. Eskalop kosmosni yaxshi ko'radi. Yassi taglikli katta tovani olib yoki kichkinasini ishlatib, ikki yoki uch bo'lakni qovurgan ma'qul.

Muhim! Eskalop "quruq" pishirishni anglatadi, ya'ni yog' va suv qo'shish kerak emas. Qovurish jarayonida idishga tuz va murch seping.

Eskalop oltin rangga aylangandan so'ng, u ag'dariladi va tuzlanadi, qalampir allaqachon teskari tomonida. Ushbu retsept bo'yicha to'g'ri pishirilgan cho'chqa go'shti idishga qo'yilgandan so'ng darhol jigarrang bo'ladi. Sharbatga cho'chqa go'shtini to'g'ri tayyorlash va tanlash orqali erishiladi. Go'shtni muzlatib qo'ymang, aks holda idish sharbatsiz chiqadi.

Eskalopa retsepti: suvli cho'chqa go'shti

Va endi biz sizga cho'chqa pirzolasini qanday yumshoq va suvli qilishni aytib beramiz. Retsept oddiy, ingredientlar kam, lekin qovurishning o'ziga xos xususiyati bor:

1. Bir necha bo'lak go'shtni bir santimetr qalin yoki ingichka qilib tayyorlang.
2. Issiq skovorodkani o'simlik moyi bilan surting.
3. Ta’mga qarab piyoz qo’shishingiz mumkin.
4. Go'sht bir tomonida uch-to'rt daqiqa qovuriladi.
5. Go'shtga tuz va murch seping va ag'daring.
6. Qovrilgan tomoni ham tuz va murch sepilishi kerak.
7. Go'shtni boshqa tomondan ikki-uch daqiqa qovuring.

Olovni yoqing. Cho'chqa go'shti sharbat chiqara boshlagach, pechkani o'chiring. Eskalop uchun yaxshi yon piyola - kartoshka, oq guruch, sabzavotli salat yoki xamirda qovurilgan sabzavotlar. Bu erda non, un va turli xil qo'shimchalar, pirzola uchun kerak emasligi muhimdir. Bu skovorodkada qovurilgan toza go'sht bo'lagi.

Retsept navlari: Sabzavotli qo'shimchalar

Retseptga bir nechta ingredient qo'shsangiz, eskalop mazali bo'ladi. Odatda ular go'sht uchun dana yoki mol go'shtini olishadi, lekin pomidor va pishloqli cho'chqa go'shti,pechda pishirilgan go'shtning boshqa turlariga qaraganda ancha mazali va shirali bo'ladi. Uy yig'inlari va bayramlar uchun tayyorlanishi mumkin bo'lgan mazali kechki ovqat uchun qiziqarli retseptga e'tibor bering:

1. O'rim-yig'im paytida go'sht bilan ishlash jarayoni takrorlanadi: köfte uriladi, skovorodkada yuqori olovda pishirilmasdan, oltin jigarrang bo'lgunga qadar ozgina qovuriladi.
2. Rangini oʻzgartirishi bilan issiqdan olib tashlang.
3. Pochni tayyorlang: 200 darajaga oldindan qizdiring, fansiz funksiyasini yoqing (go'sht qurib ketmaydi) va uni ikkinchi darajada 180 daraja haroratda qirq daqiqa davomida pishiring.
4. Pishirgandan keyin yigirma daqiqa o'tgach, pishirish varag'ini olib tashlang. Har bir cho'chqa go'shtiga mayonez, pomidor bo'lagi, ziravorlar qo'ying.
5. Pishirish tugashiga besh daqiqa qolganda go'shtga bo'lak bo'lak yumshoq pishloq qo'ying.
6. Issiq qilib bering. Siz tatib ko'rgan o'tlar, oregano, ziravorlar bilan bezashingiz mumkin.

Bu retsept barcha mehmonlarni xursand qiladi: suvli, mazali cho'chqa go'shti bayramning asosiy ikkinchi taomi bo'ladi.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taomlarning xilma-xilligi: oddiy köftelarni qanday diversifikatsiya qilish mumkin?

Go'shtni achchiq qilish uchun siz uni diversifikatsiya qilishingiz va nok-qovoq garniturasini qo'shishingiz mumkin. Maxsus sousni tayyorlash uchun qo'ziqorinli kremdan foydalaning. Ular cho'zinchoq go'sht bo'laklarini to'ldirishlari mumkin. Gurmeler uchun esa alohida-alohida ananas siropini tayyorlang - go'sht bo'lagini to'kib tashlang, pishirilgan sabzavotli garnitür va olma bo'laklarini qo'shing. G'ayrioddiy nafis ta'm muxlislariga yoqadigo'shtning anor urug'lari bilan aralashmasi, asal-konyak sousi.