Qanday qilib cho'chqa go'shtini tayyorlash mumkin?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ushbu taomning mashhurligi turli mamlakatlarda ko'plab nomlarning mavjudligi bilan tasdiqlanadi: Chexiyada "cho'chqa tizzasi", Germaniyada "shvaynxaks va aysbeyn" va Buyuk Britaniyada - "cho'chqa bo'g'imi". Ba'zi retseptlar maqolaning oxirida beriladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, faqat malakali styuardessa qo'lida ajoyib natijaga erishiladi. Keling, yangi boshlanuvchiga yordam berish uchun tayyorgarlikning barcha bosqichlarida qanday qilib o'z qo'lingiz bilan novda yasashni ko'rib chiqamiz.

Go'sht tanlovi

Styuardessa har doim bozorga kerakli mahsulotlar toʻplamini sotib olish uchun boradi. Taomning ta'mini buzmaslik uchun uni tanlashga mas'uliyat bilan yondashish kerak.

Bizga cho'chqa jambonining pastki qismi kerak bo'ladi, faqat orqa tomondan, u go'shtliroq. Aynan u mustaqil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Old tomondan, jele va sho'rvalar olinadi. Go'sht odatda ikkita variantda sotiladi - xom va dudlangan (ajoyib no'xat uchun).

Quyidagilarga e'tibor qaratish lozim:

1. Yogʻ rang. Bu engil bo'lishi kerak. Bu cho'chqaning yoshligini ko'rsatadi.
2. Hid. Ideal holda, u shirin va yoqimli.
3. Zichlik. Barmoq bilan bosilganda go'sht tezda avvalgi shakliga qaytadi.

Choʻchqa boʻgʻimlarini qanday qilib yumshatish va qurib ketmasligini bilmoqchimisiz? Teri bilan tanlaganingizga ishonch hosil qiling, kelajakda u tiniq bo'lib qoladi.

Kesish

Xarid qilgan goʻsht miqdorida xato qilmang. Taxminan 1200 g standart bo'lakning og'irligi. Yodda tutingki, eriydigan juda ko'p yog' bor, fileto hajmi kamayadi va, albatta, suyakning og'irligini hisobga olish kerak. Tayyorlanmoqda.

Oʻtkazib yubormaslik kerak boʻlgan zarur qadam. Biz quyidagi amallarni bajaramiz:

1. Gaz plitasini yoqing va butun terini yoqing.
2. Oqib turgan issiq suv ostida uni temir shimgich bilan yuving yoki oʻtkir pichoq bilan artib oling.

Ammo cho'chqa go'shtini darhol pishirish shart emas. Go'shtni qanday qilib yumshoqroq qilish kerak? Barcha bo'laklarni to'liq qoplaydigan sutga bir necha soat qo'ying.

Birinchi issiqlik bilan ishlov berish

Ba'zi uy bekalari marinadlangandan so'ng oyoqni uch soat davomida past haroratda pechga qo'yishadi. Natija ko'pincha salbiy bo'ladi, chunki bu vaqt davomida go'sht deyarli butunlay shiraliligini yo'qotadi.

Keling, restoranlarning amaliyotidan foydalanamiz va avval bo'g'imni pishiramiz. Qanday qilib hamma narsani to'g'ri qilish kerak, biz batafsil tahlil qilamiz.

Keling, kerakli miqdorda suv quyishdan boshlaylik. Buning uchun go'shtni idishga tushiring, sovuq suyuqlik quying va tuzni unutmang. Biz oyog'ini olib, panani olovga qo'yamiz.

U bilanoqqaynatib oling, shankni pishirishga yuboring. Bu jarayon, chunki sho'r suv bulonni pishirganda bo'lgani kabi barcha ta'mlarni olib tashlamaydi.

Ko'pikni olib tashlang, past olovda bir soatga qoldiring. Bu vaqtda u qo'shiladigan ziravorlar va ziravorlarning barcha lazzatlarini o'zlashtira oladi. Siz piyoz, chinnigullar, selderey va dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin. Chiqaramiz va sovutamiz.

Marinadlar

Bu jarayon butun parcha tayyorlanayotganda zarur.

Pishirgandan keyin novdani marinadlang. Buni faqat kerakli ziravorlar va soslar tarkibida bo'lganda to'g'ri bajarish mumkin bo'ladi. Bularning barchasi tanlangan retseptga va keyingi issiqlik bilan ishlov berish usuliga bog'liq. Ko'pincha sarimsoq, turli xil xushbo'y o'tlar, xushbo'y qalampir olinadi. Ba'zan hamma narsa didga qarab tanlanadi.

Icebein

Germaniyada bo'lgani kabi pechda cho'chqa go'shtini tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Ulardan birini ko'rib chiqing.

Bizga kerak:

• juda katta cho'chqa go'shti;
• qaynatilgan dudlangan kolbasa - 0,3 kg
• yog'li ko'krak - 0,3 kg;
• ov kolbasalari - 0,3 kg;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
• tuzlangan karam - 3 stakan;
• yangi karam boshi - 1 kg;
• tomat pastasi (yoki ketchup) - 4 osh qoshiq. l.;
• tatib ko'rish uchun adjika pishiriladi.

Sank barcha tayyorgarlik bosqichlaridan o'tgan, ya'ni tozalangan va ziravorlar bilan pishirilgan deb taxmin qilamiz.

Endi panani baland qizdiringkungaboqar yog'i bilan olov. Biz u erga oldindan mayda kubiklarga bo'lingan brisketni yuboramiz. 10 daqiqadan so'ng, kolbasa va kolbasa doiralarini qo'shing. Yana bir oz qovuring va pechdan oling.

Pishirish idishi nafaqat keng, balki chuqur bo'lishi kerak. Biz tuzlangan karam va tug'ralgan yangi karamni aralashtiramiz, uni moylangan pastki qismga qo'yamiz. Go'sht qaynatilgandan keyin skovorodkada qolgan 1 stakan suzilgan bulon bilan to'ldiring.

Qovurugimizni yoyib, adjika va tomat pastasi bilan aralashtiramiz. Taxminan 20 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'yamiz. Keyin biz uni olib tashlaymiz va novdaning o'rtasiga qo'yamiz. Barcha ovqatlar bir vaqtning o‘zida pishirilganligiga ishonch hosil qilib, tavsiflanganidek bajaring.

Germaniyada bu taom keng likopchada pivo bilan birga beriladi.

Boar Knee

Endi Chexiya taomlari bilan tanishamiz.

Tarkibi:

• bo'g'im - 2 kg;
• koriander;
• nordonli olma - 2 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• selderey (ildiz) - 200 g;
• tuz (afzal dengiz) - 2 osh qoshiq. l.;
• soya sousi - 30 ml;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• qora ziravorlar;
• zanjabil (ildiz) - 70 g;
• muskat yong'og'i - ½ choy qoshiq;
• engil pivo - 1,5 litr;
• asalari asali - 2 osh qoshiq. l.

Keling, uni pechda qanday qilishni aniqlaymiz. Cho'chqa go'shtini qaynatib oling va salqin. Endi biz sarimsoqni tozalaymiz, plitalarga kesib tashlaymiz, biz teriga kichik bo'laklarga yopishamiz. Aralashtiringbir chashka qalampir, quruq koriander va tuz. Bu aralashma bilan butun tizza qoplanishi kerak.

Biz stolga katta idish qo'yamiz, uning pastki qismiga tug'ralgan selderey va zanjabil ildizlarini yoyamiz. Go'shtni ustiga qo'ying. Biz hamma pivoni u erga to'kib tashlaymiz. Oldin yuvilgan va tilimga kesilgan olma bilan yopamiz, muskat yong'og'i sepib, dafna yaprog'i qo'yamiz.

“Qoʻngʻiz tizzasi” sovuq joyda taxminan bir kun marinadlanadi. Bu vaqtda vaqti-vaqti bilan idishlarni silkitib, tarkibini aylantirishni unutmang. Ertasi kuni biz novdani olib, pishirishga tayyorlaymiz. Bizga ari asal va soya sousi kerak. Biz ularni chayqalish bilan aralashtiramiz, biroz oldindan qizdiramiz. Biz cho'tka olib, kompozitsiyani go'shtning butun yuzasiga surtamiz.

Oyog'ini to'liq folga bilan o'rash va issiq (180 daraja) pechga bir necha soat qo'yish kifoya. Biz ba'zan to'plamni aylantiramiz. Pishirish tugashiga 15 daqiqa qolganda, qobiqni olib tashlang, tiniq qobiq paydo bo'ladi.

Kartoshka bilan stew

Koʻpchilik erkaklar yoqtirganidek, siz uyda ziravorlar va kartoshka bilan boʻgʻim tayyorlashingiz mumkin.

Bizga kerak:

• cho'chqa go'shti barabanlari - 2 dona;
• yog'siz yog' - 4 osh qoshiq. l.;
• kartoshka - 4 ta o'rta ildiz;
• lampochka;
• ketchup - 3 osh qoshiq. l.;
• sarimsoq (6 chinnigullar);
• ta'mga qarab ziravor.

Ushbu "uy qurilishi novdasini qanday tayyorlash" retsepti tayyorlashning birinchi bosqichlarini talab qilmaydi, jumladanqaynash. Go'shtni bo'laklarga bo'lish, oqayotgan suv ostida yuvish va oshxona sochiq bilan quritish kifoya qiladi. Biz yog 'bilan qovurilgan idishni kuchli olovga qo'yamiz va go'shtni har tomondan suyaklarga qovuramiz. Chuqur pishirish varag'iga o'tkazing.

Xuddi shu yog'da tozalangan va mayda tug'ralgan kartoshkani oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keling, go'shtga boraylik. Alohida-alohida, biz tug'ralgan piyozni sarimsoq bilan o'tkazamiz, ziravorlar bilan ketchup qo'shamiz. Past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling va darhol pishiriladigan idishga yuboring.

200 daraja qizdirilgan pechga 40 daqiqaga qo'ying.

Kazanlarda

Taomning bu porsiyasi juda qulay, chunki u dastlab qismlarga bo'lib tayyorlanadi.

Tarkibi:

• katta novda;
• har qanday rangdagi bolgar qalampiri - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• piyoz - 1 dona;
• pomidor - 2 dona;
• smetana - 6 osh qoshiq. l.;
• dafna yaprog'i - 3 barg;
• sariyog '- 50 g;
• qattiq pishloq - 100 g;
• barcha sevimli ziravorlaringiz.

Uyda bo'g'im tayyorlang, xuddi restoranda bo'lgani kabi, u birinchi marta chiqadi.

Go'shtni qaynatishdan boshlaylik. Buning uchun uni ziravorlar bilan qaynoq va sho'r suvga botirib, 1,5 soat davomida past olovda qoldiring. Biz chiqaramiz, sovutamiz va suyakdan ajratamiz. Katta bo'laklarga bo'ling.

Olovda o'simlik yog'i bilan piyoz bilan qovuring. Oltin rangga ega bo'lishi bilanoq, maydalangan pomidorni terisiz qo'shing (bu osonkuydirilgandan keyin olib tashlanadi). 10 daqiqa qaynatib, olovni pasaytiring.

Idishlarimizning ichini sariyog 'bilan yog'lab, ovqat qo'yishni boshlang. Birinchi "borib" sabzavotlar, keyin - go'sht bo'laklari. Bir vaqtning o'zida bitta dafna yaprog'ini yoyib, uni bo'g'im pishirilgan bulonning 2/3 qismi bilan to'ldiring.

Ustiga maydalangan pishloq bilan aralashtirilgan smetana soling. Pechga yarim soat qo'yamiz, 200 darajaga qadar isitiladi.

Milliy taomlar retseptlari bo'g'imlarni kerakli darajada tayyorlashga yordam beradi, shunda siz nafaqat menyuni diversifikatsiya qilishingiz, balki barchani mazali va qoniqarli ovqatlantirishingiz mumkin.