Sharobni qancha vaqt ochiq saqlash mumkin: sharoitlar, harorat, sommelier maslahati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sharobni qancha vaqt ochiq saqlashingiz mumkinligi haqidagi ma'lumotlar ichimlikning qoldiq miqdori hamda mahsulot turiga qarab farq qilishi mumkin. Spirtli ichimliklarni juda uzoq yoki noto'g'ri saqlash bilan oksidlanish, shuningdek, uning tarkibidagi efir moylarining ob-havosi paydo bo'ladi. Bundan tashqari, ta'mi yomonlashadi, xushbo'y hid yo'qoladi va zaharlanish ehtimoli ham mavjud. Ushbu maqolada biz sharobni qancha vaqt ochiq va qanday sharoitlarda saqlash mumkinligini batafsil ko'rib chiqdik.

Yaroqlilik muddatiga ta'sir qiluvchi omillar

Ichimlikni saqlash muddatida muhim rol o'ynaydigan bir nechta muhim fikrlar mavjud. Agar sharobni qancha vaqt ochiq saqlashingiz mumkinligi haqida gapiradigan bo'lsak, unda quyidagi nuanslar saqlash muddatiga ta'sir qilishi mumkin.

Ichki namlik darajasi

Qiymat past bo'lsa, shishadagi tiqin quriydi, bu uning parchalanishiga va mahkamlikni yomon ushlab turishiga olib keladi. Yuqori namlik sharoitida suyuqlik tezda mog'orlana boshlaydi va yomonlashadi.

Havo harorati

Past haroratlarda mahsulot o'z xususiyatlarini mutlaqo va qoldiqsiz yo'qotadi. Xushbo'y hid va ta'm muzlatilgandan keyin ham qaytmaydi. Bundan tashqari, issiqlik ta'sirida oksidlanish jarayoni ancha tezlashadi, bu mahsulotning tez yomonlashishiga sabab bo'ladi.

Atrof-muhit

Sharobni muzlatgichda saqlash vaqtida u boshqa mahsulotlarning xushbo'y hidi bilan to'yingan bo'lishi mumkin. Bu ichimlikni hali ham iste'mol qilish mumkin, ammo haqiqiy estetika bu jarayondan zavqlanmaydi. Shuningdek, ichimlikda quyosh nuriga ta'sir qilish ehtimolini ham hisobga olishingiz kerak. Shuni ham yodda tutish kerakki, hatto sun'iy yoritish ham ushbu mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi va tabiiy yorug'lik tezda yomonlashishiga olib kelishi mumkin.

Idishlarning zichligi

Agar vino po'stlog'i havo kirishiga to'sqinlik qilmasa, saqlash muddati bir necha marta qisqaradi. Bundan tashqari, tabiiy shamollatishning paydo bo'lishi oksidlanish jarayonini tezlashtiradi.

Qadoqlash materiali

Eng afzal qilingan material shishadir, chunki u ichimlik bilan reaksiyaga kirisha olmaydi. E'tibor bering, ular plastik idishlarni saqlash uchun ishlatilmasligi kerak. Karton idishlarda ichimlik tezroq buziladi. Shuningdek bormantar tayyorlangan material alohida ahamiyatga ega. Agar u plastik bo'lsa, shisha yetarli darajada yopilmaydi, bu mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi.

turli

Shuningdek, masalan, boyitilgan mahsulotlar qizil vinolarga qaraganda uzoqroq saqlanishiga e'tibor qaratish lozim, chunki birinchi holatda tarkibi o'zgartirilgan. Gazli ichimliklar ishlab chiqarish texnologiyasi va xususiyatlari tufayli ular tezda o'z xususiyatlarini yo'qotadilar.

Kislorod

Bu erda ichimlikning kislorod bilan aloqa qilish joyi muhim rol o'ynaydi. Gap shundaki, havo sharobning sirkaga aylanishiga yordam beradi.

Yaroqlilik sanalari

Sharobni qancha vaqt ochiq va yopiq holda saqlash mumkin? Agar biz vinoning ishlab chiqarish yaroqlilik muddati haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu vaqt davomida vino mahsulotining xususiyatlari o'zgarmasligi kafolatlanadi.

Biroq, barqarorlikni saqlash, shuningdek, yog'ingarchilik ehtimolini yo'qotish uchun vino mahsulotiga turli xil konservantlar qo'shiladi. Lekin, aslida, yaroqlilik muddati tugasa, tayyor ichimlik nordon bo'lmaydi.

Ochilmagan sharobning haqiqiy saqlash muddatini aniqlash qiyin. Gap shundaki, yuqori sifatli ichimliklar bir necha asrlar davomida tegmasdan qolishi mumkin. Sifatli mahsulot vaqt o'tishi bilan qariydi, buning natijasida uning ta'mi faqat yaxshilanadi.

Ichimlikning standart navlari uchun, an'anaviy tarzda, saqlash muddati 2 yildan 5 yilgacha, lekin elita uchunvinolar (masalan, Burgundiya yoki Bordo) bu davr toʻliq asrga choʻzilishi mumkin.

Ochiq shisha sharobni qancha vaqt ushlab turish mumkin? Ochiq idishlar nazarda tutilganda, saqlash muddati keskin kamayadi, chunki kimyoviy birikmalar darhol kislorod bilan reaksiyaga kirishadi, shundan so'ng oksidlanish boshlanadi. Agar gazlangan mahsulotlar haqida gapiradigan bo'lsak, u holda karbonat angidrid ham chiqariladi.

Ochiq vino qancha vaqt saqlanishi mumkin?

Koʻpchilik bu savolni bergan boʻlsa kerak. Biroq, saqlash muddati saqlash shartlari va xilma-xilligiga qarab farq qilishi mumkin:

1. Koʻpikli vinolar. Sovutgichda ochiq ko'pikli sharob qancha vaqt saqlanishi mumkin? Muzlatgichda bunday ichimliklar 3 kungacha o'z xususiyatlarini saqlab qolishi mumkin. Saqlash muddati mahsulotni ishlab chiqarish usuliga bog'liq. Agar yon fermentatsiyalar bosim va harorat ko'rsatkichlari nazorat qilinadigan idishlar yordamida amalga oshirilgan bo'lsa, saqlash muddati kamayadi. Standart texnologiyalar (masalan, shampan yoki kava) yordamida ishlab chiqarilgan spirt ancha uzoqroq saqlanadi.
2. Yengil atirgul va oq vinolar. To'g'ri saqlash bilan ichimlik 5-7 kun davomida ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishi mumkin. Biroq, birinchi kundan keyin kimyoviy jarayonning borishi bilan bog'liq engil kislota ta'mida sezilishi mumkin. Alohida navlarga kelsak, bunday o'zgarishlar, aksincha, ta'mning yaxshilanishiga yordam beradi.
3. Toʻliq badanli oq vinolar. Oq rangni qancha vaqt saqlashingiz mumkinligi haqida gapirishochiq sharob, keyin engil o'zgaruvchanlik bilan solishtirganda, bu ichimliklar dastlab eng kam kislotalilikka ega, shuning uchun ular kislorod bilan aloqa qilishda tezroq yomonlashadi. Bunday ochiq sharobni saqlash muddati 3-5 kunni tashkil qiladi, lekin barcha kerakli shartlarga rioya qilgan holda.
4. Qizil vinolar. Ochiq qizil sharob qancha vaqt saqlanishi mumkin? Umumiy saqlash muddati - 3-5 kun. Biroq, haqiqiy ma'lumotlar kislotalilik darajasiga bog'liq bo'ladi. Yuqori bo'lganida, ichimlik buzilmaydi. Misol uchun, Pinot Noir ancha tezroq oksidlanadi, chunki u dastlab kamroq taninlarni o'z ichiga oladi. Ba'zi hollarda, ochiq shishani bir kechada ochiq saqlash qizil sharobning ta'mini yaxshilashi mumkin.
5. Kuchli vinolar. Agar siz do'konda sotib olingan ochiq quruq yoki yarim shirin sharob qancha vaqt saqlanishi mumkinligi haqida qiziqsangiz, u o'zining ta'm sifatlarini salqin xonada 28 kungacha saqlab turishi mumkin. Bu muddat uzum spirti qoʻshilganligi sababli uzaytirildi.
6. Paketdagi vino. Qutidagi standart ichimliklar, qoida tariqasida, shisha butilkada bir xil nav bilan bir xil tarzda saqlanadi. Agar idishda maxsus kran bo'lsa, yaroqlilik muddati avtomatik ravishda uzaytiriladi.

Sommelier maslahatlari

Ochiq shisha vinolarni qanday saqlash kerak? Ideal holda, bu savolga javob sharob qabrlaridan foydalanishni va vakuum yaratishingiz mumkin bo'lgan maxsus jihozlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bundaysaqlash sharoitlari, mahsulotlar maksimal muddat davomida o'z xususiyatlarini saqlab qolish imkoniyatiga ega bo'ladi. Lekin aksariyat hollarda bu amaliy emas, shuning uchun muzlatgich yoki vino shkafi saqlash uchun ishlatilishi mumkin.

Qolgan ichimlikni yangi idishga quyish tavsiya etiladi, uning hajmi sharob miqdoriga mos kelishi kerak. Shishani bo'yniga to'ldirish tavsiya etiladi, shuning uchun havo bilan aloqa qilishni minimallashtirasiz. To'q rangli shisha idishlarga ustunlik berish kerak, chunki sun'iy yorug'lik va quyosh nuri bilan o'zaro ta'sirlashganda, sharob o'z xususiyatlarini yo'qotadi. Bundan tashqari, mantar shishani mahkam yopishi kerak. Idishni tik holatda saqlash tavsiya etiladi, shuning uchun siz blokirovka qiluvchi materialning qurib ketishiga yo'l qo'ymaysiz. Agar plastmassa ishlatilsa, bu qoidani e'tiborsiz qoldirish mumkin.

Yerto'lada saqlash vaqtida namlikni hisobga olish kerak. Eng yaxshi daraja - 60-80%. Havo harorati ma'lum navga qarab farq qilishi mumkin, lekin +10 … +15 °S atrofida bo'lishi kerak.

Xulosa qilib shuni ta'kidlash joizki, agar siz ochiq shisha sharobning yaroqlilik muddatini uzaytirishni istasangiz, yuqorida tavsiflangan barcha zarur shartlarga rioya qilishingiz kerak.