Klassik abxaz adjika retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kavkaz oshxonasining vizitkasi va faxri, Abxaz adjika taniqli achchiq ta'mga ega, tarkibida hech qanday kimyoviy qo'shimchalar va konservantlar mavjud emas. U faqat tabiiy ingredientlarni o'z ichiga oladi: achchiq qalampir, tuz, ziravorlar. Adjika ko'plab idishlarni tayyorlashda xushbo'y va baharatlı qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Bu baliq, go'sht, xamir ovqatlar bilan yaxshi ketadi. U soslar, sho'rvalar, ketchuplar va mayonezlarga qo'shiladi.

Ushbu ziravorni qadimgi oilaviy retseptlar bo'yicha tayyorlangan Kavkazda sotib olish yaxshidir. Biroq, hamma ham bunday imkoniyatga ega emas va yaxshi adjika juda tez iste'mol qilinadi. Rossiya do'konlarida siz "Abxaz adjika Amts" yozuvi bilan bankalarni ko'rishingiz mumkin. Ammo bu mahsulot qanday sharoitda va qanday retsept bo'yicha tayyorlanganligini aytish qiyin. Muammoga duch kelmaslik uchun bir marta to'g'ri adjika qilishni o'rganish osonroq va endi vaziyatga bog'liq emas.

Tarix

Go'zal afsonaga ko'ra, abxaz adjika retsepti tufayli paydo bo'lgan.cho'ponlarning zukkoligi. Qo‘ylarni tog‘yaylovlariga olib borganlarida, tuz berib, hayvonlar ko‘proq yeb, ichib, semirib ketishi uchun qo‘ylarga boqish kerak edi. Tuz juda qimmatli mahsulot bo'lib, o'g'irlikning oldini olish uchun unga achchiq qalampir qo'sha boshladilar.

Lekin ta'sir aksincha bo'ldi. Cho'ponlar issiq tuzni xushbo'y ziravorlar bilan aralashtirib, keyin aralashmani ikkita tekis tosh orasiga surtdilar. Olingan ziravorlar ovqatga qo'shila boshladi va "adzhiktsattsa" deb nomlandi, bu abxaz tilidan tarjimada "bir narsa bilan sho'r" degan ma'noni anglatadi.

Haqiqiy adjika

Yangi ziravor shunchalik mazali va koʻp qirrali boʻlib chiqdiki, u Kavkaz oshxonasiga mustahkam kirib oldi. Cho'ponlar ishlatgan tekis toshlar maxsus toshlar bilan almashtirildi: adjika komponentlari joylashtirilgan chuqurchaga ega bo'lgan katta to'rtburchaklar va mayda cho'zinchoq tosh - ular ingredientlarni maydalash uchun ishlatilgan.

Avlodlar ketma-ket bir-birini ta'qib qilishdi va ziravorlar retsepti unchalik o'zgarmadi. Turli oilalarda mahsulotlarning nisbati o'zgarishi mumkin edi, ammo abxaz adjikasining tarkibi bir xil bo'lib qoldi: achchiq qalampir, sarimsoq, qo'pol tuz, ko'k fenugreek va koriander urug'lari. Hammasi! Pomidor, baqlajon, qovoq yoki bolgar qalampiri yo'q. Qo'shimcha qo'shilgan ziravorlar har bir uy bekasining shaxsiy tashabbusi va ma'lumotnoma retseptidan chetga chiqish edi.

Hozirgacha oshxona anjomlari paydo bo'lishiga qaramay, Kavkaz qishloqlarida ayollar an'anaviy toshlardan foydalangan holda klassik abxaz adjikasini pishiradilar. Ular toshlar orasidagi o'lchovli silliqlash deb hisoblashadiingredientlarga boy efir moylarini eng samarali tarzda chiqaradi va aralashtiradi. Grated ziravorlar tug'ralgan emas, balki sariyog'ga o'xshash, nozik tuzilishga ega, tasavvur qilib bo'lmaydigan xushbo'y va eng muhimi, mazali va foydali. Kavkazliklar adjikani minglab kasalliklarga davo deyishlari ajablanarli emas.

Pishirish tamoyillari

Albatta, Rossiya shaharlarida abxaz adjikasini tayyorlash uchun maxsus toshlarni izlashning ma'nosi yo'q. Go'sht maydalagich yoki kuchli blenderga ega bo'lish kifoya. Ziravorni klassik versiyaga iloji boricha yaqinroq qilishni xohlaydiganlar tosh ohakdan foydalanishlari mumkin, ammo esda tutingki, ajoyib harakatlar va qat'iyat talab etiladi.

Adjika pishirish tamoyillari oddiy:

• toʻgʻri tanlangan mahsulotlar;
• ularning to'g'ri tayyorlanishi;
• ingredientlarni ehtiyotkorlik bilan maydalash.

Achchiq qalampir achchiqlikni belgilaydi. Shuning uchun, sotib olayotganda sinab ko'rishdan uyalmang. Juda issiq bo'lmagan qalampirdan siz bir xil adjika olasiz. Koriander urug'lari va quruq fenugreek eng yaxshi ishonchli sotuvchilardan sotib olinadi. Siz allaqachon maydalangan urug'larni olmaysiz, ularda ziravorlar ta'mini beradigan efir moylari deyarli yo'q. Tuz qo'pol va yodsiz bo'lishi kerak.

Qalampir quruq bo'lishi kerak. Uning urug'lari va ichki qismlari juda o'tkir. Ularni tark etish yoki qilmaslik - bu individual tanlov. Biroq, yakuniy mahsulot keskinroq bo'lishi uchun ular haqiqiy abxaziya adjikasida qoldiriladi.

Hech bo'lmaganda taxminan bir xil natijaga erishish uchunhaqiqiy adjika bo'lgan yog'li mustahkamlik, uning tarkibiy qismlari go'sht maydalagichdan bir necha marta o'tishi yoki blender bilan juda ehtiyotkorlik bilan maydalanishi kerak. Bundan tashqari, tuz boshida qo'shiladi, shunda u qo'shimcha abraziv material bo'lib, boshqa qismlarni ishqalaydi.

Maslahatlar

Adjika tayyorlash jarayonida foydali boʻladigan baʼzi maslahatlar:

• Agar koʻk fenugreekni topishning iloji boʻlmasa, ziravorlar oʻrniga suneli hoplaridan foydalanishingiz mumkin.
• Qalampir po'stlog'i quruq bo'lishi kerak. Ular havoda quritilishi mumkin, lekin to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurida emas. Va siz uni skovorodkada yoki ozgina isitiladigan pechda quritishingiz mumkin. Shunday qilib, podalar nafaqat quriydi, balki o'ziga xos tutunli hidga ham ega bo'ladi. Asosiysi, issiqlik bilan ishlov berish bilan ortiqcha ishlamaslik.
• Tuz adjikaning eng muhim tarkibiy qismidir. U ingredientlarni maydalashda ishtirok etadi va ziravorni uzoq vaqt davomida saqlashga imkon beradi. Tuz qancha ko'p bo'lsa, saqlash muddati shunchalik uzoq bo'ladi.
• Adjika eng yaxshi shisha idishlarga solingan. Plastmassa o'z hidini mahsulotga o'tkazishi mumkin va sumkalar unchalik ishonchli emas.

Xavfsizlik

Pishirish paytida ehtiyot choralari:

• Adjikaning yonuvchi komponentlari qo'l terisi uchun xavflidir. Shuning uchun, ziravorni bir marta ishlatiladigan selofan yoki rezina qo'lqoplarda tayyorlashingiz kerak. Shu bilan birga, tasodifan barmoqlaringiz bilan yuzingizga yoki ko'zingizga tegmaslikka ishonch hosil qiling - oqibatlari juda achinarli bo'lishi mumkin.
• Qalampir va sarimsoq bilan ishlaganda bolalarni oshxonaga kiritmagan ma'qul. Ular juda qiziquvchan va qizilQalampir juda jozibali ko'rinadi va agar u bolaning qo'lida yoki og'zida bo'lsa, unga zarar etkazishi mumkin.
• Tayyor abxaz adjika bilan siz ham ehtiyot bo'lishingiz kerak. Tilni yoki oshqozon devorlarini kuydirmaslik uchun me'yorida ovqatlaning. Ovqatga qo'shish oqilona, chunki agar siz issiq ziravorlar qo'shsangiz, hatto eng mazali taomni ham yeb bo'lmaydigan qilib qo'yish mumkin.

Klassik abxaz adjika uchun retsept

Tarkibi:

• achchiq qalampir - 500 gramm;
• ko'k fenugreek va koriander urug'lari - har biri 15 gramm (yoki ta'mga);
• sarimsoq - 50 gramm;
• tuz - 100 gramm.

Qalampirni yuving va shamollatiladigan joyda uch kun quriting, lekin quyoshda emas. Shundan so'ng, podkalarni yana yuving, quriting, sopi olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Agar siz adjika o'rtacha achchiq qilishni istasangiz, unda urug'lar va oq bo'laklarni olib tashlash kerak. Barcha ingredientlarni aralashtiring va blender bilan maydalang, toshli ohakda yoki minimal teshik diametri bo'lgan ko'krak yordamida go'sht maydalagichdan bir necha marta o'ting. Shisha idishlarga soling, muzlatgichda yoki qorong'i joyda saqlang.

Yashil adjika

Tarkibi:

• yashil achchiq qalampir - 500 gramm;
• ukrop, yashil kashnich, petrushka - katta shamlardan;
• sarimsoq - uchta katta bosh;
• yong'oq - 150 gramm;
• ko'k fenugreek va koriander urug'lari - har biri 15 gramm (yoki ta'mga qarab) yoki uch-to'rt osh qoshiq suneli hop;
• bir stakan pishirishtuz.

Adjika juda achchiq, boy yashil va o'rtacha achchiq bo'lib chiqadi. Qalampirni klassik retseptda bo'lgani kabi quriting va kesib oling. Keyin ingredientlarni aralashtiring va bir hil yog'li massa olinmaguncha go'sht maydalagichdan o'ting. Adjikani shisha idishlarga soling va muzlatgichga qo'ying.

Quruq abxaz adjika

Tarkibi:

• maydalangan qizil qalampir yoki quruq achchiq qalampir - 30 gramm;
• ko'k fenugreek, arpabodiyon, koriander, sho'r va rayhon urug'lari - har biri 50 gramm;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Quruq adjika - pishirish paytida yoki tayyor idishlarga qo'shilishi mumkin bo'lgan ajoyib ziravor. Bir nechta ziravorlarning xushbo'yligi taomga Kavkaz oshxonasiga xos bo'lgan o'ziga xos mazali nota beradi. Bu adjika tayyorlash oson va uzoq vaqt saqlanadi. Barcha ingredientlarni aralashtirish va ohakda yaxshilab maydalash kerak. Keyin shisha bankalarga yoki katta hajmli ziravorlar uchun maxsus idishlarga seping.