2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Kavkaz kabi o'ziga xos mintaqani izlashga arziydi. Bu yerda nafaqat noyob tabiat, balki uzoq yillik madaniy meros ham saqlanib qolgan. Ehtimol, dunyoning barcha mamlakatlari Kavkaz oshxonasi haqida eshitgan va uning mashhurligi Kavkazning o'zi chegaralaridan tashqarida. Ammo ba'zi umumiy oshpazlik an'analari haqida gapirish noto'g'ri, chunki bu mintaqaning har bir alohida xalqining o'ziga xos urf-odatlari va madaniyati bor. Bunday holda, biz Abxaziya oshxonasi nima, uning xususiyatlari qanday, ba'zi xalq retseptlari taklif etiladi.
Demak, uzoqdan boshlaylik. Abxaziya yumshoq iqlimi va unumdor tuproqlari bo'lgan mintaqadir. Bularning barchasi bog‘dorchilik, uzumchilik, chorvachilikni rivojlantirishga xizmat qilmoqda. Bu erda odatiy qishloq xo'jaligi mahsuloti makkajo'xori hisoblanadi. Abxaziya oilalari, umuman olganda, juda katta va deyarli hamma bog'dorchilik va chorvachilik bilan shug'ullanadi, buning uchun hamma narsa bor. Shunday qilib, Abxaziya oshxonasi tabiiy asosga ega - shaxsiy fermalardan olingan mahsulotlar. Shuningdek, u ikkita asosiy ustunga asoslanadi: aguhu (un) va atsyfa (qolgan hamma narsa). Abxazlar ko'p o'simlik va sut mahsulotlarini iste'mol qiladilar. Ular go'shtni juda kam iste'mol qiladilar.miqdori. Bu "umumiy kavkaz" abxaziya oshxonasidan keskin farq qiladigan narsa. Oshpazlik retseptlari don va sabzavotlar nomlari bilan to'la. Bundan tashqari, Abxaziya oshxonasi adjikasiz oddiygina mumkin emas. Unga xos taomlar uchun retseptlar quyida taqdim etiladi.
Bu erda eslatib o'tishga arziydigan birinchi taom - gominy. Ha, nafaqat ruminiyaliklar
va moldovanlar unga aqldan ozgan. Abxazlar ham taomni gominsiz tasavvur qila olmaydi. Ular buni "bo'tqa-non" deb ham atashadi. Pishirish uchun sizga makkajo'xori yoki makkajo'xori go'shti kerak. U maxsus yog'och tovoqda tortiladi va ustiga bir necha bo'lak suluguni pishloq qo'yiladi. Uni nafaqat suv bilan, balki yong'oq yog'i, sut yoki nordon sutli pishloq bilan ham tayyorlash mumkin.
Umuman olganda, pazandachilikda keng qoʻllaniladigan makkajoʻxori unisiz Abxaziya oshxonasi butunlay boshqacha boʻlar edi.
Bu, xususan, churek tayyorlash uchun kerak. Bu pishloq, asal yoki yong'oq bilan xamirturushsiz yassi non. Bu juda ibtidoiy tuyuladi, lekin pishirishga arziydi.
Abxaziyaliklar ham uni juda yaxshi ko'radigan paxlava haqida gapirmasa bo'lmaydi. Uni pishirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi: un (agar makkajo'xori bo'lmasa, bug'doydan foydalanishingiz mumkin) - 1,2 kg, bir litr sut, yong'oq va olma - har biri 350 gramm, besh tuxum, sariyog ', asal va shakar shakar - 300 dona. gramm, 15 g xamirturush, doljin, tuz va shakar kukuni.
Pishirish boshlanmoqda. Sut iliq bo'lishi kerak. Unda xamirturushni eritib, keyin shakar qo'shing va issiq joyda o'n besh-yigirma daqiqaga qoldiring. Sariqlarni shakar bilan ishqalangqamchi oqlari. Unni elakdan o'tkazing, unda quduq qiling. Sutda suyultirilgan sarig'i, oqsillari, xamirturushlarini quying,
tuz va dolchin qo'shing. Bularning barchasini silliq bo'lguncha aralashtiring va iliq joyda bir soat, ko'pi bilan ikki soatga qoldiring.
Ayni paytda to'ldirishni tayyorlang: tozalangan yong'oqlarni pichoq bilan maydalang va shakar bilan aralashtiring. Har bir olmani to'rt qismga kesib oling, yadroni olib tashlang va keyin tilimga kesib oling. Buning uchun bir yoki ikki stakan suv qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'n besh daqiqa qaynatib oling. Xamirni o'n bir qismga bo'ling, ularning har birini juda nozik tarzda o'rang (qalinligi - 3 mm gacha), moy bilan yog'lang, shuningdek pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va ustiga xamirning birinchi qatlamini qo'ying. Unga yong'oqni to'ldirishning uchdan bir qismini seping. Keyin ustiga xamirning uchta butun qatlamini qo'ying. Keyin yana bir xil miqdordagi plomba quying. Yana uch qatlamli xamir. Yong'oq massasining qolgan uchdan bir qismini to'kib tashlang. Yana uch qatlamli xamir. Bu safar, olma to'ldirishni ustiga qo'ying. Uni oxirgi qatlam bilan yoping. Siz pirojnoe olasiz, uni pechga qo'ying va yigirma yigirma besh daqiqa davomida pishiring, keyin uni olib tashlang. Olmoslarga kesib oling. Asal siropi bilan sug'orib, yana pechga qo'ying, yana qirq daqiqa pishiring.
Abxaz oshxonasi turli xil sut mahsulotlarini taklif etadi. Masalan, matsoni. Sutni qaynatib oling. 50 daraja haroratgacha sovib ketguncha kuting. Unga maxsus starter qo'shing, aralashtiring. Sutni bankalarga quygandan so'ng, uni iliq qilib o'rang va o'n ikki soatga qoldiring.
Tavsiya:
Dala oshxonasi KP-125. Dala oshxonasi retseptlari
Dala oshxonasi nima ekanligini professional harbiylar va harbiy xizmatni halollik bilan "uchib tashlaganlar" yaxshi bilishadi. Biroq, armiyadan uzoqda bo'lgan odamlar bu haqda yaxshi tasavvurga ega - hech bo'lmaganda Ulug' Vatan urushi haqidagi filmlardan. Va hatto tinchlik davrida, armiya doirasidan tashqarida, dala oshxonasi foydali bo'lishda davom etmoqda: u "yovvoyi" (skaut, o'rmon - nima demoqchi bo'lsangiz) bolalar lagerlarida, piyoda sayohatlarda, geologik va arxeologik ekspeditsiyalarda qo'llaniladi. va ommaviy tadbirlarda
Marokash oshxonasi: retseptlar. Marokash oshxonasi
Ko'pchiligimiz ispan oshxonasi haqida tasavvurga egamiz. Afrikada joylashgan Marokash davlati bu Yevropa davlatidan atigi bir necha kilometr masofada joylashgan, ammo ularning oshxonalari o'rtasidagi ziddiyat haqiqatan ham juda katta. Marokash oshxonasi to'g'ridan-to'g'ri mavsumga bog'liq bo'lgan soddalik va buzilish muvozanatidir. Bu yerda tuya go‘shti, qo‘zichoq, tovuq va mol go‘shti mashhur. Guruch, loviya, non va kuskus asosiy uglevod manbalari hisoblanadi
Filippin oshxonasi: xususiyatlari va retseptlari. Filippinda nimani sinash kerak
Filippin oshxonasi tropik ingredientlar, boy tatlar va mazali lazzat kombinatsiyalarining jonli aralashmasidir. Dunyo bo'ylab gurmeler mevalar, go'sht, baliq, guruchning jasur duetlarini ishtiyoq bilan tasvirlaydilar … Ushbu maqolada - eng mashhur an'anaviy taomlarning tavsifi, shuningdek, oddiy retseptlar
Gollandiya oshxonasi. Gollandiya oshxonasi
Maqolamiz sizga Gollandiyaning oshpazlik an'analari, eng mashhur taomlari, klassik retseptlar va mahsulotlar haqida so'zlab beradi
Kareliya oshxonasi: an'anaviy taomlar retseptlari, pishirish xususiyatlari
Kareliya - ko'llar va daryolar mamlakati. Bu milliy taomlarga ham ta'sir qiladi. Uning asosini chuchuk suv baliqlari va yovvoyi hayvonlarning go'shti tashkil etadi. O'rmon sovg'alarini to'ldiring. Bu qo'ziqorin va rezavorlar, turli yovvoyi o'tlar va yong'oqlar. Shunga qaramay, baliq Kareliya oshxonasida markaziy o'rinni egallaydi. Albatta, taomlarni asl nusxada tatib ko'rish uchun siz ushbu ajoyib o'lkaga tashrif buyurishingiz kerak. Ammo siz uyda shunga o'xshash narsalarni qilishga harakat qilishingiz mumkin
