Gollandiya oshxonasi. Gollandiya oshxonasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bugungi kunda turli mamlakatlarning milliy taomlari nafaqat professional oshpazlarni, balki mazali va noodatiy taomlarni sevuvchilarni ham qiziqtirmoqda. Turli xalqlarning an'analarida siz o'z qo'llaringiz bilan takrorlash oson bo'lgan ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin. Shu nuqtai nazardan, Gollandiya oshxonasi ko'plab ekzotik taomlarga nisbatan juda foydali, chunki barcha kerakli mahsulotlarni mahalliy supermarketlar va bozorlarda topish mumkin. Bizning maqolamiz sizga Gollandiyaning oshpazlik an'analari, eng mashhur taomlari, klassik retseptlar va mahsulotlar haqida so'zlab beradi.

Bugungi kunda Gollandiya aholisi engil va oddiy taomlarni afzal ko'radi, ularni tayyorlash juda ko'p kuch talab qilmaydi. Shu bilan birga, milliy taomlarning kaloriyasi yetarli, lekin ortiqcha emas.

Bu mamlakat oshxonasi haqida toʻliq tasavvurga ega boʻlish uchun bir nechta oddiy taomlarni tayyorlashga harakat qilaylik: birinchi, ikkinchi va shirinlik. Gollandiyaliklar azaldan sevib kelgan an'anaviy ichimlik - pivo milliy lazzatni ta'kidlashga yordam beradi. Gollandcha uslubda kechki ovqat yoki tushlik qilmoqchi bo‘lsangiz, uni dasturxonga qo‘yishni unutmang.

Oʻrta asrlarda shakllanish tarixi

Pazandachilik tarixchilarining fikriga ko'ra, qadimgi davrlarda Gollandiya oshxonasi avvalgidan ko'ra xilma-xil bo'lgan.zamonaviylik. Bu qulay geografik joylashuv edi. Saxovatli dengiz mo'l baliq berdi, yumshoq iqlim va yaxshi tuproq dehqonchilik va chorvachilikni rivojlantirish uchun barcha sharoitlarni yaratdi.

Gollandiyaliklar sutdan turli xil taomlar tayyorlashni ancha oldin boshlaganligi haqida dalillar mavjud. Bu mamlakat bizning davrimizda mashhur bo'lgan pishloqlar erta o'rta asrlarda mahalliy aholi tomonidan tayyorlangan. Bundan tashqari, nafaqat badavlat shaharliklar, balki oddiy qishloq odamlari ham bunday noziklikni sotib olishlari mumkin edi.

Qadimgi kunlarda sut, sabzavot, goʻsht va baliq bulonlari, donli bulyonlar asosida tayyorlanadigan turli xil shoʻrvalar keng tarqalgan.

Dengiz mahsulotlari aholining ratsionida katta miqdorda bo'lgan: baliq, istiridye, kerevit, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar. Gollandiyaliklarning eng sevimli taomlaridan biri tuzlangan va tuzlangan seld balig'i bo'lgan va shunday bo'lib qoladi.

Bugungidek Gollandiya milliy oshxonasi uchun an'anaviy bo'lib, sabzavotlarning go'sht qismidan ustunligi edi. Gollandiya aholisi lavlagi, karam, sabzi va loviya etishtirdi. Stolga bug'doy yoki javdar nonini berish odat edi. Va g'ayrioddiy "suyuq non" nomi pivoga nisbatan ishlatilgan. O'sha kunlarda uni kattalar ham, bolalar ham ichishgan, chunki ichimlikning kuchi nisbatan kichik bo'lib, u eng yaxshi mahsulotlardan tayyorlangan.

1514-yilda birinchi mashhur golland taomlari kitobi nashr etilgan.

Navigatsiya rivojlanishining ta'siri

Savdoning kengayishi koʻplab Yevropa davlatlarining milliy taomlariga katta taʼsir koʻrsatdi. DAGollandiyaliklarning ratsionida turli xil sharoblar, yong'oqlar, shirinliklar, qahva, choy, ekzotik mevalar paydo bo'ldi. O'yin Gollandiya aholisining ratsionida juda ko'p bo'lgan. Shirinlik retseptlari keng tarqala boshladi va ommalasha boshladi: vafli, krep, puffer - ta'mi va ko'rinishi bizning kreplarimizni eslatuvchi xamir ovqatlar (bu taom keyingi rasmda ko'rsatilgan).

Kartoshka yoyilishi

Bu sabzavot Gollandiyaga 17-asrda Perudan olib kelingan Ispaniyadan kelgan. Kartoshka tezda tarqaldi va bu mamlakat aholisining ratsionida muhim o'rin egalladi. Tushlik uchun stolda qaynatilgan holda xizmat qildi, qolganlari esa pyuresi bo'lib, kechki ovqatga qoldirildi. Bugungi kunda Gollandiyada kartoshkali taomlar mashhur. Misol tariqasida patat, frantsuz kartoshkasining Gollandiya versiyasi va bizning qovurilgan kartoshkani keltirish mumkin.

Kartoshkaning paydo bo'lishi bilan Gollandiya oshxonasi ko'plab retseptlarga ega bo'ldi, deb aytish mumkin emas. Ko'pincha, ildiz hosili tozalangan shaklda yoki qobig'ida qaynatiladi va baliq uchun yon piyola sifatida xizmat qiladi. Bu bugun ham davom etmoqda.

Uy iqtisodiyoti maktabi

Qadimgi kunlarda keng tarqalgan an'anaviy golland taomlari 20-asr boshlarida o'zining avvalgi mashhurligini yo'qotdi. O'sha kunlarda kambag'allarning dasturxoni kam edi, boylar esa ko'p ortiqcha narsalarni ko'tarishlari mumkin edi. O'sha kunlarda jamiyatda birinchi marta ratsional ovqatlanish masalasi jiddiy ko'tarildi. Shtatda uy xo'jaligi deb ataladigan maktablar tarmog'i tashkil etilgan bo'lib, unda yosh uy bekalari va boylardan oshpazlar ishlaydi.uylarga foydali va oddiy taom tayyorlashga o'rgatilgan. Shu bilan birga, taomlarning ta'mi va xilma-xilligiga ikkinchi darajali rol berildi.

O'sha kunlarda Gollandiya oshxonasiga xos bo'lgan an'analar shakllangan. Ko'pgina idishlar ziravorlardan o'rtacha foydalanish, lakonik dizayn va oddiy ingredientlardan foydalanish bilan ajralib turadi. Shu bilan birga, Gollandiyalik bayram menyusi ta'mi turli xil soyalarni birlashtirgan noodatiy taomlarni o'z ichiga olishi mumkin. Masalan, go‘sht uchun rezavor va zanjabil soslari, baliq uchun asal marinadlari, qizilmiya o‘simligidan tayyorlangan issiq va sho‘r konfetlar.

Asosiy mahsulotlar

Golland oshxonasining bir nechta oddiy retseptlarini o'zlashtirishga qaror qilgan kishi uchun nimadan boshlash kerak? Albatta, kirishdan boshlab asosiy mahsulotlargacha.

Qadimda seld baligʻi koʻpincha oddiy odamlar dasturxonida boʻlgan, bugungi kunda Gollandiyaliklar treska, skumbriya va losos baliqlarini ham koʻp isteʼmol qiladilar.

Bu mamlakat pishloqni yaxshi ko'radi: bular Gouda, Maasdam, Edamer.

Muhim o'rin shirinliklarga beriladi. Bayram kayfiyatini ta'kidlamoqchimisiz? Issiq shokolad yoki Montpensier choyi, karamel siropi bilan vafli, spekulos figurali pechene, yeryong'oq moyi bilan xizmat qiling. Aytgancha, oxirgi komponent nafaqat shirinliklarga, balki sho'r soslar va souslarga ham qo'shiladi.

Gollandiyalik bayramni go'sht va dudlangan go'shtsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Juda mashhur taom - kroketlar, mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki parranda go'shti bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan kichik chuqur qovurilgan bulkalar. Bu noziklikni deyarli hamma joyda xarid qilishingiz mumkin.

Dona va sabzavotlarni unutmang. Bugungi kunda Gollandiyada juda ko'p ekinlar etishtiriladi. Gollandiyaliklar ham mazali nonni qadrlashadi.

Koʻrib turganingizdek, aksariyat mahsulotlarni sotuvda topish oson. Ulardan nima pishirishni keyingi bo'limlarda ko'rib chiqamiz.

Gollandiyalik selderey sho'rva

Bu an'anaviy birinchi kursni tayyorlash uchun juda oz vaqt ketadi. 100 grammlik selderey ildizini maydalang va mayda piyozni maydalang. Sabzavotlarni sariyog'da qovuring. Bir osh qoshiq un, aralashtiring, tuz qo'shing.

Yarim litr go'shtli bulonga quying, qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin, xom sarig'i, 50 ml smetana va bir necha tomchi limon sharbati bilan uring. Xizmat qilayotganda, bu sousni selderey sho'rvasiga quying va tug'ralgan o'tlar bilan bezang. Bu taomga qaynatilgan baliq yoki goʻsht qoʻshish joiz.

An'anaviy asosiy taom - kolbasa bilan pishirilgan karam

Bu taomning tarixi qadim zamonlarga borib taqaladi. Shunga o'xshash retseptlar dunyoning ko'plab oshxonalarida mavjud: nemis, daniya, polyak, rus tillarida. Gollandiyada maydalangan karamni dudlangan kolbasa bilan pishirish odat tusiga kiradi.

Bu taom uchun Bryussel lahanasidan yoki oq karamdan (yangi yoki tuzlangan karam) foydalanishingiz mumkin. Ko'pincha gollandiyalik uy bekalari har xil turdagi karam aralashmasidan foydalanib, taomga oz miqdorda kolrabi qo'shadilar.

Ozgina suvda mayda toʻgʻralgan bekon boʻlagini terlang. 0,5 kg karam qo'shing va yopiq 20 qaynatiladidaqiqa, 5-7 archa rezavorlari va bir juft qalampir no'xati qo'shing.

Kastryulkaning eng oxirida kolbasa qo'shiladi. Siz uni ingichka chiziqlar yoki katta qismlarga bo'lishingiz mumkin. Idishni ta'mlar bilan to'ldirish uchun xizmat qilishdan oldin uni qopqoq ostida bir muddat turing. Bu taom odatda muskat yong'og'i solingan kartoshka pyuresi bilan beriladi.

Karamelli shirinlik

Bu noziklikni Gollandiyadagi istalgan kafeda tatib ko'rishingiz mumkin. Ammo ko'plab uy bekalari uyda vafli taomlarini pishirishni afzal ko'rishadi.

Bir piyola ichiga bir stakan shakar tushiring, 1/3 l qo'shing. quruq xamirturush va aralashtiramiz. 150 g sovuq sutni to'kib tashlang va bir limonning qobig'i va sharbatini qo'shing. 150 g sariyog'ni to'g'rang va xamirga bo'laklarga qo'shing.

Gollandiyalik karamel pishiriqlarini tayyorlashdan oldin xamirni 5 soat davomida muzlatgichga qoʻying.

Qatlamni yoyib, stakan bilan doiralarni kesib, jigarrang shakarga soling. Eriganda, u karamel ta'mini beradi. Pechenelarni oldindan qizdirilgan pechda chorak soat davomida pishirishingiz kerak.