Serbiya oshxonasi: retseptlar va ularning xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har qanday davlatning milliy taomlari uning an'analari va madaniyatini o'rganishga qiziqish va ishtiyoqni uyg'otadi. Bu hayotning urushayotgan xalqlarni birlashtirishga qodir bo'lgan qismidir, chunki "urush - bu urush, ammo tushlik jadval bo'yicha"! Shunday qilib, bugun biz serb oshxonasining an'anaviy taomlari bilan tanishamiz.

Serb oshxonasining xususiyatlari

Serbiya xalqining an'anaviy oshxonasi boshqa Bolqon mamlakatlari - Chernogoriya va Yugoslaviya taomlariga o'xshaydi. Serb xalqi tarixining turli davrlarida bu anʼanalarning shakllanishiga Yaqin Sharq va Yevropa mamlakatlari madaniyati taʼsir koʻrsatgan.

Serbiya oshxonasi (retseptlar) bir nechta xususiyat bilan ajralib turadi, bir nechtasini nomlash mumkin:

pishloq pishirishda umumiy foydalanish - u birinchi, ikkinchi va shirin taomlarga qo'shiladi;

• sabzavotlar - mamlakatning an'anaviy pazandachiligida ulardan juda ko'p taomlar mavjud, birinchi navbatda arzonligi tufayli;
• shirinliklar, tez-tez pishirilgan mahsulotlar va murabbo va murabbolarni eslatuvchi massalar uchun oddiy retseptlar;
• tabiiyichimliklar - o'simlik choylari, mevali ichimliklar va rezavorlar va mevalardan sharbatlar mashhur;
• o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan alkogolli ichimliklar - damlamalar, shirinliklar, vinolar, brendi.

Rakia - Bolqon mamlakatlari uchun an'anaviy kuchli alkogolli ichimlik bo'lib, xom ashyoni birlamchi fermentatsiya tizimi yordamida distillash yo'li bilan meva va rezavor sharbatlardan tayyorlanadi.

Idishlar uchun xom ashyo haqida

Pazandachilikda eng koʻp ishlatiladigan oziq-ovqatlar mamlakatning qoʻshimcha qishloq xoʻjaligi va chorvachilik tomonidan taʼminlanganlaridir.

Bu qo'zichoq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va echki go'shti. Go'sht pirzola uchun butun bo'laklarga bo'linadi, qismlarga bo'linadi - pishirish uchun. Tabiiy go'shtdan tayyorlangan kabob, dudlangan yoki qovurilgan kolbasa uchun ko'plab retseptlar ham mavjud. Go'sht mahsulotlari pishiriladi va tuzlanadi.

Baliq va dengiz mahsulotlaridan sho'rvalar, pishiriqlar va qovurilgan idishlar tayyorlanadi. Dengizning geografik yaqinligiga qaramay, serb oshxonasi oddiy va arzon daryo baliqlaridan retseptlarni taklif etadi.

Sut va sut mahsulotlari. Sigir va qo‘y suti keng qo‘llaniladi. Mamlakatning har qanday rezidentining deyarli har kuni, mulkiy holatidan qat'i nazar, u bilan boshlanadi. Sutdan (sigir, qo'y, echki) qattiq, dudlangan pishloq va ta'mi bilan hayratlanarli oq pishloq tayyorlanadi, sut bilan non va non mahsulotlari pishiriladi. Serbiya oshxonasiga boy suyuq fermentlangan sut mahsulotlari ham tayyorlanadi (quyida fotosuratlar bilan retseptlarga qarang).

Sabzavotlar mamlakat aholisi orasida eng mashhur hisoblanadi. Ular Serbiya va hamma joyda xizmat qiladihar doim. Nonushta - tushlik, kechki ovqat yoki tushdan keyin choy - har bir oilaning dasturxonida har doim ko'plab yangi sabzavotlarni ko'rishingiz mumkin. An'anaga ko'ra ular zaytun moyi qo'shilgan oddiy tug'ralgan yashil salat sifatida xizmat qiladi. Lekin ba'zida murakkab retseptlar mavjud bo'lib, unda ba'zi sabzavotlar birinchi marta qaynatiladi yoki qovuriladi. Eng ko'p ishlatiladigan sabzavotlar orasida pomidor, piyoz, kartoshka, qovoq, baqlajon, qalampir, karam, salat va boshqalar bor.

Serbiya milliy taomlari retseptlarida tvorog, pishloq, sabzavotli yoki go'shtli to'ldirilgan piroglar, donutlar, piroglar, pishirilgan yong'oq va olxo'ri, murabbo, pechene va ko'plab shirinliklar mavjud.

Milliy taomlar

Serb oshxonasi quyidagi milliy taomlar bilan ajralib turadi:

• non - uni pishirish va eyish milliy marosimga o'xshaydi (har qanday uyda mehmonga taklif qilinadigan birinchi narsa bu uy qurilishi non va tuz) - bu nonlar, simitlar, yassi keklar, gilamlar, piroglar (har xil o'lchamdagi), kichik bulochkadan "oila";
• sho'rvalar - baliq sho'rva, go'sht, sabzavot va donli birinchi taomlar;
• ikkinchi taomlar - qovurilgan go'shtli idishlar, kolbasalar, pishloqli qalin donli pyurelar ("Popara"), jambon va pishloqli go'shtli rulolar, sabzavotli go'shtli pishiriqlar, sabzavotli to'ldirilgan idishlar;

• pishloqli yangi yoki qovurilgan sabzavotli salatlar, "Lutenitsa" - pishirilgan shirin qalampirning ishtahasi (bu sabzavotli ikra analogidir, odatda taom.kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan);
• desertlar - guruch pudingi, gingerbread, "Palachinke" - milliy kreplarning bir versiyasi, "Tufakhia" - yong'oq bilan shakar siropida pishirilgan olma, yong'oqli olcha pirogi va uning turli xil delikateslari;
• an'anaviy ichimliklardan biri "Boza" - achitilgan makkajo'xorining suv va xamirturush bilan aralashmasi, ko'pincha jo'xori unidan tayyorlanadi - ichimlik past alkogolli hisoblanadi.

Qanday ziravorlar va ziravorlar ishlatiladi?

Serbiya oshxonasida (milliy taomlar, retseptlar) har qanday ziravorlar va ziravorlardan foydalanishning barqaror an'analari mavjud emas. Keng ma'noda bu Bolqon yarim orolining mo''tadil iqlimi bilan bog'liq.

Retseptlarda oddiy maydalangan qora qalampir yoki quritilgan o'tlar (dafna yaprog'i, koriander va boshqalar) ustunlik qiladi.

Serge Markovich

Serbiya oshxonasining taomlari va ruscha ko'rib chiqish uchun retseptlar serb oshpazi va restavratori Serj Markovich tomonidan ochildi. U Bolqon mamlakatining milliy taomlarini tayyorlash bo'yicha bir nechta oshpazlik kitoblari va ko'plab tematik mahorat darslari muallifi.

Agar sizga serb taomlari yoqsa, Serj Markovichning retseptlari ham sizga yoqadi. Ularning barchasi asosan video ketma-ketlikda joylashtirilgan va aniq tavsifga ega emas, biroq biz siz uchun mashhur oshpazning bir nechta original retseptlarini topdik.

"Torator" - sovuq sho'rva retsepti

"Torator" rus an'anaviy okroshkasining o'ziga xos analogidir. Uning o'zgarmas komponentlarini shakarsiz bodring deb atash mumkinyogurt (kefir) va yong'oq.

Qanday mahsulotlar kerak:

• shakarsiz yogurt (yoki kam yog'li kefir) - 0,5 l;
• yangi bodring - 2-3 dona;
• yosh arpabodiyon ko'katlari - 100-150 g;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• yong'oq - 100 g;
• zaytun moyi - 2-3 osh qoshiq. l.;
• tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• sovuq qaynatilgan suv - ixtiyoriy.

Qanday pishiriladi:

1. Bodring, arpabodiyon va sarimsoqni yuving. Oxirgi teri.
2. Bodringni maydalang, arpabodiyonni mayda to'g'rang va sarimsoqni mayda to'g'rang.
3. Yong'oqni blender yoki oziq-ovqat protsessorida mayda maydalang.
4. Kastryulkada qatiq, bodring, arpabodiyon, sarimsoq, yong'oq, zaytun moyini aralashtiramiz. Hammasini tuz va maydalangan murch bilan seping.
5. Diqqat! Taom allaqachon eyishga tayyor. Agar u qalin bo'lib tuyulsa, sovutilgan qaynatilgan suv qo'shing va aralashtiring.

Bu sho'rva sovuq holda beriladi.

"Splash" - go'shtli retsept

Go'sht retseptlari Serbiya oshxonasi o'z tarixining alohida bobida yoritilgan. "Pleskavitsa" bu mamlakatning eng mashhur go'shtli taomlaridan biridir.

Qanday mahsulotlar kerak:

• qo'zi (yoki qo'zi go'shti) - 300 g;
• cho'chqa go'shti - 100-150g;
• piyoz - 50-70 g;
• sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
• tuz;
• zaytun moyi.

Qanday pishiriladi:

1. Avval barcha go'sht va tozalangan sabzavotlarni yuving. Keyin go'sht maydalagichda nozik panjara bilan aylantiring. Yumshoq keraksabzavotli silliq qiyma.
2. Olingan massani tuz bilan aralashtiring va taxminan teng ikkiga bo'ling.
3. Qiymaning har bir boʻlagidan taxminan 2-2,5 sm qalinlikdagi yassi patti hosil qiling. Unga zaytun moyi surting va issiq skovorodkada har tomondan 4-5 daqiqa qovuring.

An'anaga ko'ra, bunday go'shtli pattilar taxminan odam kafti (yoki cho'zinchoq kolbasa) kattaligida shakllanadi va ochiq olovda yoki grilda qovuriladi.

"Tufahia" - milliy desert

Qanday mahsulotlar kerak:

• olma - 2-3 dona;
• limon - 1/2 dona;
• yong'oq - 50g;
• shakar - 150 g;
• suv - 100 ml.

Qanday pishiriladi:

1. Olmaning qobig'ini tozalang va mayda to'g'rang. Yarim limon suvi va sharbati bilan aralashtiring (siz har qanday tsitrus mevasini olishingiz mumkin, lekin sharbat kamida 50 ml bo'lishi kerak). Shakar qo'shing va qalinlashguncha pishiring.
2. Ayni paytda yong'oqni maydalang. Serbiya oshxonasida yong‘oqni qora teridan tozalash haqida hech narsa aytilmagan, lekin agar xohlasangiz, buni qilishingiz mumkin.
3. Olmaga yong'oq qo'shing va aralashtiring.
4. Masa qalinlashganda, issiqdan olib tashlang va kosalarga yoki bo'laklarga bo'lingan bankalarga soling.

Ushbu shirinlikni to'ldirilgan olma shaklida tayyorlash mumkin. Keyin bosqichma-bosqich tayyorgarlikni bajaring:

• Umumiy olma, lekin qobig'i tozalangan va limon sharbati bilan shirin suvda qaynatiladi (suvga 100 ml dan ko'proq kerak bo'ladi - bu kerak.qopqog'i olma);
• yong'oqni maydalab maydalab, oz miqdorda shakar qo'shib aralashtiramiz, tovada shakar karamellashguncha qovuring - olmalarni shu aralashma bilan to'ldiring va xizmat qiling.

Agar xohlasangiz, olmalarning ustiga bir oz pishloq seping.

Ichimliklar

Serbiya madaniyatida alkogolli va alkogolsiz ichimliklar koʻp. Ikkinchisining ko'pchiligi rakiya asosida tayyorlanadi. Ulardan biri - "Shumadi choyi" - issiq yoki sovuq shirin brendi.

"Shumadi choyi" - retsept

Qanday mahsulotlar kerak:

• rakiya (40-45°S) - 500 ml;
• suv - 750 ml;
• shakar - 50g

Qanday pishiriladi:

1. Barcha masalliqlarni aralashtirib, qaynatib oling. Barcha shakar donalari erishi kerak.
2. Darhol stakanlarga quying va issiq iching. Yoki salqinlash uchun qoldiring va sovuq holda xizmat qiling.

Serb oshxonasi (retseptlar va pishirish an'analari) ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan keng mavzu bo'lib, kelgusi maqolalarda unga qaytamiz.