An'anaviy bolgar oshxonasi: taomlar va ularning xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

An'anaviy bolgar oshxonasi hatto eng buzilgan sayyohning ham yuragi va oshqozonini zabt eta oladigan xilma-xil ta'mi bilan ajralib turadi. Ko'p jihatdan u O'rta er dengiziga o'xshaydi, chunki oshpazlik idishlarini yaratishda ko'pincha go'sht, tuxum, pishloq va nordon sut mahsulotlari ishlatiladi. Bolgarlarning mahalliy oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari - bu taomlarning aniq ta'mi, ularda ko'p miqdorda ziravorlar va ziravorlar, shuningdek, ko'plab ko'katlar, sabzavotlar va o'zlari ishlab chiqarilgan pishloqlar.

Bolgariya oshxonasining xususiyatlari

Bolgariya taomlari uchun asos ko'pincha go'sht va turli sabzavotlar: bodring, pomidor, piyoz, qalampir. Dukkaklilar ham tez-tez ishlatiladi: loviya, yasmiq.

Sabzavotlar stolda ham yangi, ham marinadlar va tuzlangan bodring shaklida mavjud. Ular alohida garnitür sifatida ham, issiq ovqatlarning bir qismi sifatida ham iste'mol qilinadi. Mahalliy oshpazlar sabzavotni sut, un, go‘sht va baliq mahsulotlari bilan ustalik bilan birlashtiradi.

Milliy Bolgariya taomlarida ko'pincha fermentlangan sut mahsulotlari mavjud. Qovurilgan sut, yogurt va kefirmasalan, sho'rvalar va gazaklar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Bolgariya taomlarining yana bir xususiyati - ularda ko'p miqdorda ziravorlar va ziravorlar mavjudligi. Shu sababli, ba'zida ovqat juda achchiq, go'shtli idishlar esa juda yog'li bo'ladi. Bolgariya milliy taomlarini birinchi marta uchratganlar ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolardan qochish uchun ushbu ogohlantirishlarga amal qilishlari kerak.

Eng yaxshi bolgar oshxonasi mehana nomini olgan muassasalarda taqdim etiladi. Bu erda siz mahalliy rang va mazali taomlardan bahramand bo'lishingiz mumkin. Mehanada siz atirlar va salatlar, birinchi va asosiy taomlar, pishiriqlar va shirinliklarni tatib ko'rishingiz mumkin. Milliy pishloqlarga alohida o'rin beriladi. Ushbu mahsulot salatlar, asosiy taomlar va gazaklarga qo'shilishidan tashqari, u har doim non bilan birga dilimlenmiş shaklda bo'ladi.

An'anaviy bolgar oshxonasi: salatlar

Bolgariya oshxonasining mashhur salatlari:

1. Sutli salat - bodring, sarimsoq, yong'oq va tvorogni o'z ichiga olgan sutli salat. Bu taomning yana bir mahalliy nomi qor parchasi.
2. Shopska salatasi - Shopska salatasi, sabzavotlar, zaytun va milliy tuzlangan pishloqdan iborat. Aytgancha, do‘konlar Bolgariyaning g‘arbiy qismida yashovchi kichik etnik guruhdir.
3. Ovčarska salatasi - sabzavot, tuxum va ikki xil pishloqdan iborat cho'pon salatasi.

Bu taomlar tarkibida sabzavot va fermentlangan sut mahsulotlari mavjud boʻlib, ularning mavjudligi bolgar oshxonasi bilan mashhur. Ushbu salatlardan ba'zilari uchun retseptlar quyida keltirilgan.

Sutli salat. Sutli salat

MajburiyBu taom uchun masalliqlar:

• tvorog sut - 1 litr;
• bodring - 3 dona;
• yong'oq - 3 dona. qoshiqlar;
• arpabodiyon - 5 novda;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish jarayoni:

1. Nordon sutni bir necha marta buklangan elak yoki doka orqali siqib oling. Tuzlangan sut qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lguncha bu jarayonni takrorlang. Olingan massani chuqur idishga o'tkazing.
2. Tozalangan va mayda toʻgʻralgan bodring.
3. Akrop, yongʻoq va sarimsoqni blenderda bir-ikki chimdim tuz bilan maydalang.
4. Qatiqga bodring va koʻkatlar va yongʻoqlar aralashmasi qoʻshing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Shopska salatasi. Shopska salat

Bu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• sirene (bolgar feta pishloq) - 150 gramm;
• bodring - 4 dona;
• pomidor - 3 dona;
• paprika qalampiri - 2 dona;
• petrushka - 4 novda;
• qora zaytun - bezak uchun bir necha bo'lak.

Pishirish jarayoni:

1. Bulg'or qalampirini duxovkada ochiq jigarrang bo'lguncha pishiring. Sovutmasdan, plastik to'rva ichiga soling va bir muddat qoldiring. Keyin terini olib tashlang va yadrodan xalos bo'ling. Olingan pulpani juda qo'pol qilib kesib oling.
2. Pomidor, bodring va piyozni oʻrta boʻlaklarga toʻgʻrang.
3. Tug'ralgan komponentlarni idishga soling, maydanoz va maydanoz qo'shingaralash.
4. Olingan sabzavot aralashmasini bo'laklarga bo'lingan plastinkalarga yoying.
5. Sirenani mayda maydalagichda maydalang va salat ustiga qo'ying.
6. Har bir porsiyaning ustiga zaytun qoʻshing.

Stolda zaytun moyi va sirka bo'lishi kerak. Bolgar oshxonasi, bu taomning qatlamlarini xizmat qilishdan oldin aralashtirish kerak emasligini ko'rsatadi. Har kim mustaqil ravishda Shopska salatining o'z qismiga o'zi xohlagan sosni qo'shadi.

An'anaviy bolgar oshxonasi: gazaklar

Bolgariya oshxonasida appetizers, xususan, ikki turdagi mahalliy pishloqlar alohida o'rin tutadi. Sirene ulardan biri - mazali bolgar pishloqidir. Ikkinchi pishloq - qo'y sutidan tayyorlangan qashqaval.

Tayyorlash eng osoni sirenli gazak. Siz shunchaki mahsulotni tilimga kesib, zaytun moyi bilan sug'orishingiz va qizil maydalangan qalampir sepishingiz kerak.

Shuningdek, Bolgariya milliy taomlari mashhur boʻlgan gazaklar qatoriga quyidagilar kiradi:

• kashkaval panasi - nonli qo'y pishloq;
• sarimsoqli jigar cho'chqalari - sarimsoqli qovurilgan qalampir;
• pishirilgan malika - qaynatilgan makkajo'xori.

Sarimsoqli jigar cho'chqalari. Sarimsoq bilan qovurilgan qalampir

Ushbu taomni tayyorlash uchun oddiy paprikadan ham, achchiq chili qalampiridan ham foydalanishingiz mumkin. Kerakli ingredientlar:

• qalampir - 6 dona;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• petrushka - 6 ta shox;
• zaytun moyi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sharob sirkasi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• ta'mga qarab tuz va murch.

Pishirish jarayoni:

1. Qalampirni yaxshilab yuving, dastasi va yadrosidan tozalang.
2. Oldindan qizdirilgan, sariyog 'bilan moylangan tovada to'liq qizarguncha qovuring. Keyin olovni minimal darajaga tushirishingiz kerak, qalampirni qopqoq bilan yoping va yigirma daqiqa qaynatib oling.
3. Sarimsoq va maydanozni maydalab, tuz, murch va zaytun moyi qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
4. Chuqur idishning pastki qismiga bir qavat tayyorlangan qalampir, ustiga bir qatlam ko'kat va sariyog 'qo'ying, keyin yana qalampir va sousni qo'ying. Idishning yaxshi marinadlanishi uchun uni bir kechada qoldirishingiz kerak. Bolgar oshxonasida bu ishtahani sovuq holda berish kiradi.

An'anaviy bolgar oshxonasi: birinchi taomlar

Bolgariya oshxonasining eng keng tarqalgan birinchi taomlari, retseptlari quyida keltirilgan:

1. Tarator - sabzavot, yong'oq va sarimsoqli sovuq yogurtli sho'rva. Bu taom Bolgariyada juda mashhur.
2. Shkembe chorba - chandiqlardan (qoramollar oshqozonining ayrim qismlari) tayyorlanadigan qalin, boy sho'rva. Bunday taomni sarimsoq, sirka va qalampir bilan tatib ko'rish kerak. Bu sho'rvaning o'ziga xosligi shundaki, u osilib qolishni osonlashtiradi.

Tarator

Bu sovuq sho'rvani tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• bodring - 500 gramm;
• shakarsiz yogurt ichish - 800 gramm;
• smetana - 250 gramm;
• chili qalampiri - ¼ pod;
• yong'oq - 100 gramm;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• cilantro, arpabodiyon - har birida bir nechtanovdalar;
• o'simlik yog'i - 100 gramm.

Pishirish jarayoni:

1. Bodringni yuving, qobig'ini tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
2. Olingan massani chuqur idishga soling, ichiladigan shakarsiz yogurt va smetana qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
3. Qalampir, kashnich va arpabodiyonni mayda maydalang. Bodring va yogurt solingan idishga soling va aralashtiring.
4. Sarimsoqni maydalang. Uni o'simlik moyi bilan birga umumiy massaga qo'shing. Aralash.
5. Yong'oqlarni toping, sho'rvaga qo'shing va yana aralashtiring.

An'anaviy bolgar oshxonasi: asosiy taomlar

Bu mamlakatda oziq-ovqatning majburiy atributi ko'plab ziravorlar va ziravorlardir. Ko'pincha bolgar oshxonasining issiq taomlari go'sht va sabzavotlar asosida tayyorlanadi. Eng yorqin va mashhurlari quyidagilar:

1. Chushka burek - xamirda pishirilgan to'ldirilgan qalampir.
2. Musakka - kartoshka va go'shtli kostryulka.
3. Gyuvech - qatlamlarga qo'yilgan qozonlarda go'sht, pishloq va sabzavotlar.
4. Kabapcheta - mayda cho'chqa yoki mol go'shti kolbasalari.
5. Sarmi - uzum yoki karam barglaridan tayyorlangan karam rulolari.
6. Mamlakat goʻshti - guruchli qoʻzichoq jigari.
7. Sirene shopska in gyuveche - Pomidor va tuxum solingan idishdagi Shopska uslubidagi bolgar pishloqi.
8. Sach - bu ko'p go'shtli taom bo'lib, unda turli xil sabzavotlar maxsus katta skovorodkada pishiriladi.
9. Svinska yoki kavrma pileshka - mos ravishda cho'chqa yoki tovuq qozonlarida qovuriladi.
10. Plakia– sabzavotli qovurilgan baliq.

Chushka burek. Xamirda pishirilgan to'ldirilgan qalampir

Bu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi masalliqlar kerak bo'ladi:

• bolgar qalampiri - 6 dona;
• tovuq tuxumi - 4 dona;
• siren - 300 gramm;
• non pishirish uchun un;
• non bo'laklari.

Pishirish jarayoni:

1. Qalampirdan yadroni olib tashlang, sabzavotlarni butun holda qoldiring va yaxshilab yuving.
2. Ularni 200°C dagi pechda terisi qorayib ketguncha yigirma daqiqa davomida pishiring.
3. Achchiq qalampirni o'n besh daqiqa davomida plastik to'rva ichiga soling. Bu vaqtdan keyin sabzavotlarni teridan tozalang.
4. To'ldirishni tayyorlash uchun bolgar pishloqini yoğurun, ikkita tovuq tuxumini ozgina uring va masalliqlarni yaxshilab aralashtiring.
5. Non pishirish uchun yana ikkita tuxumni alohida uring.
6. Qalampirni ehtiyotkorlik bilan to'ldiring, shikastlamaslik uchun ehtiyot bo'ling. Oson qovurish uchun sabzavotlarni biroz tekislang. Qalampirni unga, keyin tuxumga, keyin non bo'laklariga va yana tuxumga soling.
7. Sabzavotlarni qizdirilgan yog'langan skovorodkada qizarguncha qovuring.

Sirene Shopska gyuvecheda. Shopski bolgar Brynza qozonlarda

Bu taom uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• siren - 500 gramm;
• pomidor - 2 dona;
• bolgar qalampiri - 1 dona;
• tovuq tuxumi - 6 dona;
• chili qalampiri - 6 dona;
• petrushka;
• o'simlik yog'i.

Pishirish jarayoni:

1. Loydan idishning ichki qismini o'simlik moyi bilan yog'lang. Pastki qismiga siren, so'ngra to'g'ralgan pomidor va to'g'ralgan bolgar qalampirini qo'ying, ustiga o'simlik moyini quying.
2. Yaxshi isitiladigan pechda 6-7 daqiqa davomida sabzavotlar sharbati chiqmaguncha pishiring.
3. Kazanlardan chiqing, har biriga bittadan tovuq tuxumini soling, yana o'simlik moyini quying va o'rtasiga chili qalampirini soling.
4. Tuxum to'liq pishguncha pechda pishiring. Maydanoz bilan bezatilgan issiq holda xizmat qiling.

An'anaviy bolgar oshxonasi: xamir ovqatlar va shirinliklar

Balki eng mashhur bolgar pirojnoe bu banitsa. Bu milliy qatlam tortining nomi. Uning to'ldirilishi ham sho'r, ham shirin bo'lishi mumkin. Ammo ikkala holatda ham pishirish printsipi bir xil. Yupqa o'ralgan xamirga tegishli plomba qatlamlari solinadi, so'ngra hamma narsa pechda pishiriladi.

Shuningdek, an'anaviy bolgar pishiriqlari quyidagi taomlar bilan ifodalanadi:

1. Parlenki - yupqa tortlar, non o'rnini bosuvchi mahsulotlar. Ularni sof shaklda ham, sarimsoq, siren yoki kashkaval qo'shib berish mumkin.
2. Ichimliklar - parlenki kabi, ular non o'rniga iste'mol qilinadi. Qo'shimchalar shunga o'xshash ishlatiladi. Yagona farq shundaki, ichimliklar ancha mayin va yumshoqroq.
3. Mekitsa - bu bolgarlar nonushta qilish uchun unga shakar kukuni, murabbo, asal yoki siren qo'shib iste'mol qiladigan qovurilgan xamir. Bu bir turdagiAmerika donutlariga milliy muqobil.

Bolgariyadagi eng rangli shirinliklar quyidagilar:

• asal va yong'oqli nordon sut - asal va yong'oqli bolgar yogurti;
• tikva asal va yong'oq bilan - asal va yong'oq bilan pishirilgan qovoq;
• bolgar holvasi.

Bolgariya oshxonasi bunday qandolatchilik va shirinliklar bilan mashhur. Bu taomlardan ba'zilari uchun retseptlar quyida keltirilgan.

Parlenki. Grilda pishirilgan tortillalar

Bu tortlar dasturxonda non oʻrniga mavjud. Ularni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• un - 450 gramm;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• shakarsiz yogurt ichish - 400 mililitr;
• yangi xamirturush - 20 gramm;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• soda - 1 chimdim;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq.

Pishirish jarayoni:

1. Roʻyxatda keltirilgan masalliqlardan ancha qattiq xamir qoring va 30 daqiqaga issiq joyga qoʻying.
2. Xamirni ikkiga bo'lib, bir santimetr qalinlikdagi tortlarga aylantiring. Ularni o'simlik moyi bilan surting va panjara qiling. Parlenkini pechda ham pishirishingiz mumkin.

Sutli Banitsa. Sut qatlamli tort

Bolgariya oshxonasi bu shirinlikni sovutilgan holda, bo'laklarga bo'lib xizmat qilishni o'z ichiga oladi. Xamir uchun kerakli masalliqlar:

• un - 400 gramm;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• sirka - 1 osh qoshiqqoshiq;
• suv - 250 mililitr.

Toʻldirish uchun kerakli ingredientlar:

• sut - 1 litr;
• shakar - 250 gramm;
• sariyog '- 150 gramm;
• vanilin.

Pishirish jarayoni:

1. Roʻyxatdagi masalliqlardan yumshoq, egiluvchan xamir qoring.
2. Juda yupqa tortlarni yoying. Ularning har birini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang, ehtiyotkorlik bilan qoziqqa to'plang va yog'langan pishiriladigan idishga bir-birining yoniga qo'ying.
3. Ustiga qolgan eritilgan sariyog'ni quying va duxovkada 170°C qizarguncha pishiring.
4. Ayni paytda to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun sutni qizdiring, shakar qo'shing va to'liq eriguncha aralashtiring.
5. Tuxumni koʻpirtirish bilan yaxshilab koʻpirtiring, soʻng doimo aralashtirib, ingichka oqimda sut aralashmasini quying. Vanil qo'shing.
6. Aralashmani pishiriqlarga quying va qizarguncha 170°C qizdirilgan pechga qo'ying.

Haqiqiy bolgar oshxonasi nima? Uning o'ziga xosligi shundaki, sabzavotlar, mahalliy pishloqlar va nordon sut mahsulotlari pishirish uchun keng qo'llaniladi. Go'sht ham juda ko'p. Ko'pincha qozon pishirish texnologiyasi qo'llaniladi. Bolgariya taomlari uchun yuqoridagi retseptlardan foydalanish juda oson, ammo yakuniy natija sizni g'ayrioddiyligi bilan hayratda qoldiradi va Bolgariya ta'mini his qilish imkonini beradi.