Yahudiy oshxonasi, an'anaviy taomlar: challa, tsimes, forshmak

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Milliy yahudiy taomlari eng qadimiylaridan biridir. Ko'p ming yillar davomida avloddan-avlodga o'tib kelgan ko'plab retseptlar mavjud. Yahudiylar butun dunyo bo'ylab yashashlari sababli ularning oshxonasi juda boyitildi. Unda borsch, karam rulolari, chuchvara va chuchvara kabi turli xalqlarning taomlari paydo bo'ldi.

Kashrutning asosiy qonunlari

Barcha xilma-xilligiga qaramay, yahudiy oshxonasi ba'zi doimiy an'analarni birlashtiradi. Ularning aksariyati, birinchi navbatda, kashrut qonunlari bilan belgilanadi.

Uning asosiy postulatlaridan biri sut mahsulotlarini go'sht mahsulotlaridan to'liq ajratishdir. Siz ularni turli xil idishlarda pishirishingiz kerak. Umuman olganda, kashrot qoidalari juda ko'p. Biz hammasini tasvirlamaymiz, yana bir nechta asosiylarini ajratib ko‘rsatamiz.

Sut va go'shtni (menyuda ham, idishlarda ham) birlashtirish hali ham mumkin emas. Bundan tashqari, go'sht va baliqni aralashtirmang. Sut va tovuq go‘shtidan tayyorlangan yahudiy taomlarini bir xil ovqatda iste’mol qila olmaysiz, hatto ular turli likopchalarda bo‘lsa ham.

Yahudiylar quyidagi taomlarni iste'mol qilmaydi:

• go'shtxo'rlar go'shti;
• cho'chqa go'shti;
• hayvon qoni;
• yovvoyi qush go'shti;
• quyon goʻshti;
• tarozisiz baliq.

Buzoq jigari vamol go'shti, parranda go'shti eng ko'p iste'mol qilinadigan go'sht mahsulotlari hisoblanadi. Yahudiylar tovuq yog'idan ko'ra g'oz yog'ini afzal ko'radilar. Baliq yahudiylarning an'anaviy taomidir. Pike taomlari ayniqsa mashhur. Yahudiy oshxonasida sabzavot va sut mahsulotlari ustunlik qiladi. Sevimli sabzavotlar - kartoshka, sabzi, turp, lavlagi, piyoz va karam.

Yahudiy oshxonasi: mashhur taomlar va tez-tez ishlatiladigan ingredientlar

Agar birinchi taomlar haqida gapiradigan bo'lsak, yahudiylar turli xil un qo'shimchalari bo'lgan bulonlarni afzal ko'rishadi. To'ldirilgan yahudiy taomlari eng ko'p talabga ega. Misol uchun, bu maydalangan go'shtdan (rulo va boshqalar) idishlar bo'lishi mumkin. To‘ldirilgan baliq va sabzavotlar ham mashhur.

Yahudiy oshxonasining boshqa xususiyatlari ham bor. Aynan qanday? Misol uchun, un mahsulotlari va idishlari juda ko'p. Uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan ko'plab un preparatlari mavjud, keyin esa pishirish uchun ishlatiladi. Lekax, teiglax, challa - milliy qandolat mahsulotlari. Bunday delikateslarni tayyorlash uchun un (bug'doy), asal, haşhaş urug'i, yong'oq va mayiz ishlatiladi.

Ziravorlar (dolchin, zanjabil, chinnigullar, arpabodiyon, dafna yaprog'i va boshqalar) yahudiy taomlarining muhim tarkibiy qismidir. Ammo ular cheklangan miqdorda qo'llaniladi, chunki ovqatning ta'mi o'tkir bo'lmasligi kerak. Ta'm oralig'ida faqat ziravorlarning yarim tonnalari sezilishi kerak. Shuning uchun, agar siz yahudiy oshxonasi qoidalariga rioya qilishni istasangiz, ularni me'yorida qo'shishingiz kerak.

Matzoh - bu oddiy mahsulot

Matza - xamirturushsiz non. Bu taom kosher. Uchunpishirish kerak:

• yarim litr suv;
• bir kilo un.

Bunday yumshoq mahsulotni qanday pishirish mumkin?

1. Unni elakdan o'tkazing, to'plang.
2. Suvni yupqa oqimda qo'shing, bo'laklar qolmasligi uchun tez aralashtiring.
3. Keyin, yupqa tortlarni (qalinligi 1,5 mm dan oshmasligi) yoyib, vilkalar bilan teshib, past olovda pishiring. Siz hatto gofretli dazmolda ham pishirishingiz mumkin.

To'ldirilgan tovuq bo'yni

Bu yahudiy taomidir. Bu qanday tayyorlanadi? Keling, hozir bu haqda gaplashamiz.

Bunday taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• terisi bilan tovuq bo'yni (bir kilogramm);
• tovuq yog'i (ozgina, qovurish uchun kerak);
• tovuq jigari (500 gramm kifoya qiladi);
• tuz (sizning xohishingizga;
• lampochka;
• uyilgan un (ikki osh qoshiq);
• ziravorlar, masalan, yangi maydalangan qora qalampir, 1/3 choy qoshiq muskat yong'og'i (maydalangan).

Mazali milliy taomni tayyorlash tartibi quyidagicha:

1. Avval bo'yinlarni yuving, suyaklarni olib tashlang. Natijada siz ichi bo'sh bo'lgan qattiq naychalarni olishingiz kerak.
2. Keyin, qiyma tayyorlang. Buning uchun unni yog'da ozgina qovuring. Piyoz (mayda tug'ralgan) va tovuq jigarini alohida qovuring.
3. Keyin, jigarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
4. Piyoz va un qo'shgandan keyin.
5. Oldindan tayyorlangan bo'yinlarni qiyma bilan to'ldiring. Taxminan o'ttiz daqiqa davomida bulonda tikib, qaynatib oling. To'ldirilgan tovuq bo'yni deyarli tayyor. Bulondan chiqib ketish va yog'da qovurish uchungina qoladi. Shundan so'ng siz uni stolga xizmat qilishingiz mumkin. Bo'yin uchun yaxshi bezak tanlang.

Piyozli kartoshka sharlari

Bu taomni tayyorlash ham oson. Balonlarni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• bitta lampochka:
• qalampir (ta'mga);
• o'simlik yog'i (qovurish uchun kerak);
• qaynatilgan kartoshka (besh dona);
• tuz;
• bir osh qoshiq zaytun moyi;
• yarim stakan kartoshka uni;
• 250 gramm qo'ziqorin.

Uyda qaynatilgan kartoshkadan qiziqarli taom tayyorlash quyida tasvirlangan.

1. Qaynatilgan kartoshka pyuresini tayyorlang, zaytun moyi, tuz va murch qo'shing. Yana aralashtiramiz.
2. Keyin piyoz, qo'ziqorinni mayda to'g'rang.
3. Qovurilgan skovorodkada yog'ni qizdiring. Keyin piyozni o'rta olovda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Jarayon davomida doimo aralashtirib turing. Keyin ta'mga qo'ziqorin, tuz va qalampir qo'shing. Keyin yorqin oltin rangga ega bo'lguncha ularni yuqori olovda qovuring. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting.
4. Olingan massani kartoshka pyuresi, aralashtiramiz, qalampir, tuz bilan birlashtiring. Besh santimetr diametrli sharchalar hosil qiling, unga o'rang.
5. Qovurilgan skovorodkada yog'ni qizdiring, hosil bo'lgan sharlarni har tomondan qovuring.
6. Yog'sizlantirish uchun tayyor mahsulotlarni qog'oz sochiqlarga qo'ying. Salatlar va boshqa yonma-ovqatlar bilan issiq holda xizmat qiling.

Forshmak klassikasi: bu taom nima va uni qanday pishirish kerak?

Yahudiylarning retseptlarini ta'riflab, eslay olmaysizforshmak haqida. Taomni tayyorlash oson. Siz hatto pechka yonida turishingiz shart emas.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• ikkita piyoz;
• uch tilim non;
• tuzlangan seld;
• nordon olma;
• koʻkatlar (bezatish uchun):
• bir chimdim maydalangan qalampir, limon kislotasi yoki limon sharbati (ta'mga ko'ra);
• stakan qaynatilgan suv;
• yarim choy qoshiq shakar;
• bir choy qoshiq sirka va sariyog '.

Uyda an'anaviy yahudiy taomlarini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept:

1. Klassik qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin? Avval siz barcha mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak. Selyodka bilan boshlang. Baliqni tozalang, yuving. Agar seld juda sho'r bo'lsa, uni uch soat davomida sutga soling (o'rtacha). Keyinchalik, butun seldni tozalash, yana yuvish kerak. Shundan so'ng, suyaklarni ajratib, filetalarga bo'ling.
2. Non bo'laklarining qobig'ini kesib oling.
3. Keyin sindirib, idishga soling, qaynatilgan suv quying.
4. Bir olmani tozalang, so'ng tilimga kesib oling.
5. Seld balig'i filetosini ham bo'laklarga bo'ling.
6. Keyin kamon bilan ham xuddi shunday qiling. Uni iloji boricha kichikroq qilib kesishga harakat qiling.
7. Keyin, barcha maydalangan mahsulotlarni birlashtiring. Keyin avval siqib chiqarilgan nonni qo'shing.
8. Hammasiga e'tibor bering. Yana aralashtiramiz.
9. Yog ', qalampir, limon kislotasi va shakar qo'shgandan keyin. Keyin yana yaxshilab aralashtiramiz. Yashil ranglar bilan bezang.

O'rdak bilanolxo'ri

O'rikli o'rdak yahudiylar orasida juda mazali va mashhur taomdir. Tayyorlanishi oson. Ma'lum bo'lishicha, taom juda o'ziga xos ta'mga ega.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• o'simlik yog'i (qovurish uchun);
• o'rdak (ikki qanot, son va baraban, ikkita fileto);
• qalampir;
• tuz;
• ikkita piyoz;
• 200 gramm o'rik o'riklari.

Pishirish:

1. Agar go'sht tarkibiy qismlarini alohida sotib olmagan bo'lsangiz, avval o'rdakni ajratib oling. Pichoq bilan teshiklar qiling, qalampir, tuz bilan ishqalang (ehtiyotkorlik bilan).

2. Bo'laklarni kungaboqar yog'ida yaxshilab pishguncha qovuring.

3. Keyin go'shtni mangalga soling, olovni oshiring, olxo'ri va piyozning chorak qismini qo'shing.

4. Keyin qaynoq suv bilan to'ldiring. Hammasi bir-ikki daqiqa qaynasin (ikki yoki uch).

5. Keyin eng zaif olovga o'ting va besh soat qaynamasdan turib qoldiring.

6. Belgilangan vaqtdan keyin siz chiroyli, quyuq sousli xushbo'y taom olasiz. E'tibor bering, go'sht, albatta, suyaklardan osongina chiqib ketadi. U tom ma'noda og'zingizda eriydi. Bu o'rdakni mazali yon piyola yoki engil salat bilan xizmat qiling. Ajoyib ishtaha.

Orik va mayizli yahudiy taomlari

Sabzi sirkasi nima? Bu shirin, yorqin bayramona pishiriq bo'lib, uni tayyorlash juda oson. Shu bilan birga, taom nafaqat tashqi ko'rinishi, balki ajoyib ta'mi bilan ham yodda qoladi.

uchunpishirish kerak (ikki kishi uchun):

• 50 gramm o'rik, mayiz;
• 5 sabzi;
• choy qoshiq limon sharbati;
• bir chimdim maydalangan dolchin;
• ikki san'at. qoshiq zaytun moyi;
• tuz;
• uchta san'at. qoshiq asal va och jigarrang shakar;
• maydalangan qora qalampir.

Quritilgan meva va sabzi taomini yaratish:

1. Sabzini yuving va tozalang, o'rtacha qalinlikdagi doira shaklida kesing. Yog'da (zaytun) yuqori olovda besh-olti daqiqa davomida qovuring.
2. Quritilgan mevalarni yaxshilab yuvib tashlang.
3. Keyin, ularni sabzi ichiga qo'shing. Keyin shakar qo'shing, asal, suv quying (st. l.). Keyin aralashtiramiz. Qaynatishga keltiring, olovni minimal darajaga tushiring, yoping. Taxminan 90 daqiqa qaynatib oling.
4. Qopqoqni olib tashlang, limon sharbati, tuz va murch qo'shing. Yana o'n-o'n besh daqiqa pishiring.

Hala - yahudiy pishiriqlari

Bu nonni tayyorlash juda oson. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• ikkita katta tuxum;
• tuxum sarig'i;
• yarim stakan iliq suv (harorati - 55 daraja);
• uch yarim stakan un;
• 1, 25 choy qoshiq tuz;
• 1/5 chashka shakar va o'simlik yog'i;
• 2, 25 choy qoshiq quruq xamirturush.

Muzlash kerak:

• bitta protein;
• ko'knori;
• ikki osh qoshiq suv.

Mazali o'rilgan non tayyorlash jarayoni: bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Kichik idishda suv, sarig'i, butun tuxum va yog'ni aralashtiring. Keyin yaxshilab aralashtiramiz.
2. Boshqa idishda shakar, xamirturush, uch stakan un, tuz va shakarni aralashtiring. Keyinchalik, quruq aralashmada quduq qiling, suyuqlikni AOK qiling. Mikser bilan ikki daqiqa aralashtiramiz. Agar kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing. Keyin xamirni elastik holga kelguncha sakkiz daqiqa yoğurun.
3. Keyin uni changlangan yuzaga o’tkazing, shar shaklida shakllantiring, ozgina yog’langan idishga soling, yoping, xamir ko’tarilishi uchun iliq joyga qo’ying. Bu jarayon taxminan bir yarim soat davom etadi.



4. Katta pishirish varag'iga pergament soling, chetga qo'ying.
5. Xamirni ish joyiga qo'ying, ikki qismga bo'ling (biri ikkinchisidan 2 barobar katta).
6. Kattasini yana uchga bo'ling. Keyin har birini 40 sm uzunlikdagi va 2,5 sm qalinlikdagi to'plamga aylantiring. To'plamlarni yonma-yon katlayın. Keyinchalik, uchlarini ulang, mahkamlang. Tarmoqni to'qing. Uchlarini mahkamlagandan keyin.
7. Kichikroq bo'lakdan bir xil uzunlik va qalinlikdagi uchta to'plam hosil qiling. Keyin ortiqcha oro bermay to‘qing.
8. Suzlamani tayyorlagandan keyin. Tuxum oqini suv bilan ko'pirtiring. Tarmoqni pishirish varag'iga o'tkazing, surtma bilan surting.
9. Keyin, kichkina ortiqcha oro bermay yotqiz, ikkala ortiqcha oro bermay uchlarini mahkamlang. Keyin mahsulotlarni yopishqoq plyonka bilan yoping, yaqinlashish uchun iliq joyga qo'ying (taxminan bir soat).
10. Pochni yoqing, 180 darajaga oldindan qizdiring. Chollani yana sirlang, ko'knori urug'ini seping, suv seping.



11. Tovoqni pechga qo'ying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Yaratish jarayoni taxminan qirq daqiqa davom etadi. Shunday qilib, to'qilgan challah noni tayyor. Uni pechdan chiqarib oling, pishirish varag'iga qo'ying. Keyin simli tokchaga o'tkazing. Oʻrilgan non toʻliq sovib ketguncha oʻsha yerda qolsin.

Kichik xulosa

Endi siz yahudiy oshxonasining xususiyatlarini bilasiz. Shuningdek, maqolada biz idishlar uchun bir nechta mashhur retseptlarni ko'rib chiqdik. Umid qilamizki, siz ularni uyda, oshxonangizda pishirishingiz mumkin. Sizga omad va yoqimli ishtaha tilaymiz!