Isroil oshxonasi - an'anaviy taomlar: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Milliy taomlar retseptlari

2025 Muallif: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Isroil oshxonasi juda xilma-xil. Ovqatlarning bir qismi unga boshqa mamlakatlar - Rossiya, Polsha, Germaniya va AQSh oshxonasidan "ko'chib o'tgan". Boshqa taomlar asrlar davomida Yaqin Sharq an'analaridan ta'sirlangan. Bugun biz siz bilan uyda osonlikcha tayyorlaydigan eng mashhur Isroil taomlarini baham ko'rmoqchimiz.

Forshmak. Klassik seld retsepti

Bu sovuq ishtaha odatda baliq bilan tayyorlanadi, lekin ba'zida go'sht yoki sakatat bilan tayyorlanadi. An'anaviy taomga olma, tuxum, non, sariyog 'va piyoz ham kiradi. Ba'zida juda hayratlanarli o'zgarishlar mavjud. Misol uchun, odatdagi mahsulotlar o'rniga, gazakka qayta ishlangan pishloq yoki pomidor sharbati qo'shiladi. Biroq, bugun biz an'anaviy qiyma go'sht qanday tayyorlanishini aytib bermoqchimiz. Klassik seld retsepti quyidagicha ko'rinadi:

• Nondan uchta tilim kesib, ularni idishga soling va suv bilan yoping.
• Yashil olmalarni tozalang (bir yarim bo'lak kerak bo'ladi), yadrosini olib tashlang va ularni kub shaklida kesib oling.
• Piyozni qobig'idan tozalang va keyin bir nechta mayda bo'laklarga bo'ling.
• Tayyorlangan ovqatlarni maydalagich idishiga soling, ularga 500 gramm tuzlangan seld (file) va ikkita qaynatilgan tuxum qo'shing.
• Ingredientlarni maydalang, so'ng ishtahani alohida idishga o'tkazing. Agar so'ralsa, bu mahsulotlarning barchasini pichoq bilan mayda maydalashingiz mumkin. Qiymani qo‘ng‘ir non bo‘laklari bilan dasturxonga torting.

Isroil oshxonasi boshqa mazali taomlari bilan mashhur. Ulardan ba'zilari haqida quyida gaplashamiz.

Uyda gumus retsepti

Bu taom Yaqin va Oʻrta Sharq xalqlari orasida juda mashhur. Odatda nohutdan tayyorlanadi, so'ngra har qanday o'simlik moyi va turli xil ziravorlar bilan pyuresi. Biz sizning e'tiboringizga klassik gumus retseptini keltirmoqchimiz. Uyda pishirish qiyin emas. Shunday qilib:

• 100 gramm nohutni bir kechada issiq suvda namlang.
• Ertalab irmiklarni bir xil suvga ikki soat qaynatish uchun qo'ying.
• No'xat yumshoq bo'lganda, suyuqlikning ko'p qismini to'kib tashlang (taxminan bir stakan bo'lishi kerak).
• Nohutlarni blenderga soling, unga 20 gramm zaytun moyi qo'shing va keyin pyuresigacha maydalang.
• Idishga 40 gramm tahin soling va yana maydalang.

Pishirish oxirida paprika va zira qo'shing.

Sovuq baqlajon ishtahasi

"Baba g'anush" - biz ko'k, sarimsoq, achchiq qalampir va shilantrodan tayyorlaydigan taomning asl nomi. Iltimos, diqqat qiling: qoidalarga ko'ra, baqlajonlar ochiq olovda pishirilishi kerak, shuning uchun siz ushbu ishtahani mamlakatda yoki piknik paytida tayyorlashingiz mumkin. Xo'sh, baba g'anush qanday tayyorlanadi? Quyidagi retseptni o'qing:

• Ikkita baqlajon olib, yog' bilan surting, bir necha joyidan teshib, keyin folga bilan o'rang. Sabzavotlarni pechga qo'ying va yumshoq bo'lguncha qovuring (faqat ularni o'z vaqtida aylantirishni unutmang).
• Baqlajonni poʻstlogʻidan chiqarib, goʻshtini pichoq bilan mayda toʻgʻrang. Yarim achchiq qalampir, ikki chinnigullar sarimsoq va bir dasta shilantro bilan ham shunday qiling.
• Ishlash uchun sariyog 'yog'lang va yaxshilab aralashtiring.

Unga tortilla yoki ingichka non boʻlaklari bilan xizmat qiling.

Shakshuka

Bu taom nonushta uchun juda mos keladi, chunki u qovurilgan sabzavotlarda pishirilgan omlet. Ushbu taomning retsepti juda oddiy va yahudiy shakshuka quyidagicha tayyorlanadi:

• Ikkita piyozni tozalang, so'ng juda mayda to'g'rang.
• Ikkita bulgʻor qalampirini kub shaklida, bitta chilini esa halqalarga toʻgʻrang.
• Pomidorlarni (taxminan 500 gramm) tozalang va keyin kub shaklida kesing.
• Isitilgan skovorodkada avval piyozni qovuring, so'ng unga qalampir va eng oxirida - pomidor qo'shing.
• Bir chimdim tuz qo'shing va ortiqcha bug'lanib ketguncha hamma narsani qaynatib oling.suyuqlik.
• Shundan keyin sabzavotlarga qoshiq bilan bir nechta chuqurchalar qiling va tuxumni sindiring.

Taomga tuz va ziravorlar seping, pishguncha kutib turing va xizmat qiling.

Hamin

An'anaviy sho'rvaning klassik versiyasi bir kun davomida pishiriladi, ammo biz vaqtni 11 soatgacha qisqartirishni taklif qilamiz. Yahudiy sho'rvasi retseptini quyida o'qishingiz mumkin:

• 200 gramm loviyani bir kechada namlang.
• Bir piyoz va o'n bosh sarimsoqni tozalang. Birinchi mahsulotni o'zboshimchalik bilan maydalang, ikkinchisini tilimga kesib oling. Piyoz va sarimsoqni o'simlik yog'ida qovuring.
• Bir kilogramm mol go'shtini yuving va keyin mayda bo'laklarga bo'ling.
• Katta loydan idishning tubiga yaqinlashib qolgan loviya qo'ying, ustiga 150 gramm no'xat va 75 gramm yasmiq soling.
• Keyin, to'g'ralgan kartoshka, piyoz va sarimsoq qo'shing. Bu qatlamni tuzlash kerak.
• Selderey va qovoqni kub shaklida kesib oling, so'ng sabzavotlarni kartoshka ustiga qo'ying.
• Keyin yana 75 gramm yasmiq.
• Oxirida yana kartoshkani soling va ustiga go'shtni qo'ying.
• Taomga zerdeçal, zira va zanjabil qo'shing.
• To'rt osh qoshiq paprikani suvda eritib, suyuqlikni idishga quying.
• Haminni 180 daraja qizdirilgan pechga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan bug'langan suvni almashtirish uchun idishga suv qo'shib turishni unutmang.
• Osh tayyor boʻlishidan ikki soat oldin shoʻrvani duxovkadan olib, unga maydalangan maydanoz qoʻshing.
• 120 gramm yuvilgan guruch oʻralgandoka (afzal bir necha qatlamlarda). Strukturani qozon ustiga qo'ying va guruch bug'lanishi uchun uni qopqoq bilan mahkamlang.
• Tayyor taomni likopchalarga yoyib, unga ikki osh qoshiq bug'da pishirilgan don qo'shing.

Haminning paydo boʻlishi shanba kuni bilan chambarchas bogʻliq boʻlib, imonlilarga ishlash taqiqlangan. Bu shuni anglatadiki, ular ovqat pishira olmadilar. Shuning uchun, loviya va go'shtdan iborat mazali sho'rva oila ibodatxonada o'tkazgan vaqt davomida tandirda qotib turardi.

Jelly

Yahudiylarning "Regel Krusha" taomi - sigir oyoqlaridan tayyorlangan jele. Retsept juda oddiy:

• Ikki bo'lak tayyorlang. sigir oyoqlari, bir oz mol go'shti va uch bo'lak tovuq go'shti (qanotlari yoki sonlarini ishlatishingiz mumkin).
• Bir sabzi tozalang va lampochkaning yuqori qismini olib tashlang.
• Beshta tovuq tuxumini pishiring.
• Oyoqlarini past olovda qaynatib oling va birozdan so'ng unga tayyor sabzavot, go'sht, tuz va xushbo'y qalampir qo'ying.
• Sigir yumshoq bo'lganda, uni olib tashlang va sabzavot va ziravorlarni tashlang.
• Go'shtni suyakdan ajrating, tolalarga ajrating va jele qilingan idishlarga soling.
• Bulonni qoliplarga quying va kelajakdagi taomni qaynatilgan tuxum yarmi bilan bezang.

Jelli go'sht qotib qolishi uchun uni bir muddat muzlatgichga qo'ying.

Baqlajon salati

Ma'lumki, Isroil oshxonasi turli xil mazali Lenten taomlari bilan mashhur. Va bu safar sizga achchiq qovurilgan sabzavotli salat tayyorlashni tavsiya qilamiz. Retsept judaoddiy:

• Uchta baqlajonni tozalang, go'shtini kub shaklida kesib oling, tuzlang, filtrga soling va ularni bir soatga qoldiring.
• Grilda uchta qizil bolgar qalampiri. Tayyor bo'lgach, ularni idishga o'tkazing va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Bir soat o'tgach, qalampirdan terini olib tashlang va ularni mayda kubiklarga bo'ling.
• Baqlajonni mayda bo'laklarga bo'lib zaytun moyida sarimsoq bilan qovuring. Ortiqcha yog'dan qutulish uchun pishirilgan sabzavotlarni qog'oz sochiq ustida bir muddat ushlab turing.
• Tayyorlangan taomlarni maydalangan oʻtlar, tuz, ikki choy qoshiq shakar va bir qoshiq sirka bilan birlashtiring.

Mahsulotlarni aralashtirib, bir kechada muzlatgichga qoʻying.

Xulosa

Isroil oshxonasi juda yorqin va boy. Unda go'sht, baliq, parranda go'shti, ko'plab ko'katlar va yangi sabzavotlar mavjud. Shuningdek, mahalliy oshpazlar o‘z taomlarini ziravorlar va ziravorlar bilan tatib ko‘rishdan mamnun.

Isroilning milliy taomlari Oʻrta yer dengiziga tegishli boʻlsa-da, shartli ravishda bir necha qismlarga boʻlingan. Ashkenazi taomlari Polsha va Vengriyadan yahudiylar bilan birga keldi. Sefarad oshxonasini "sharq" ta'mi bilan tanib olish mumkin. Masalan, kuskus va shakshuka. Mamlakatning arab aholisi milliy oshxonaga ham ta'sir ko'rsatgan va unga Shimoliy Afrikaga xos taomlar bergan.

Ba'zi ovqatlar isroilliklar uchun taqiqlangan, boshqalari esa faqat boshqalar bilan birlashtirilmaslik sharti bilan eyish mumkin. Bu qiziqarli xususiyat boshqa pazandachilik an'analaridan ajralib turadi.