Polsha oshxonasi: fotosuratlar bilan milliy taomlar retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'p asrlar davomida Polshaning gastronomik an'analariga uning atrofidagi davlatlar ta'sir ko'rsatgan. Yahudiylarning kosher taomlari yahudiy homiyligi qiroli Kazimir III davrida Polsha oshxonasiga assimilyatsiya qilingan, shirin taomlar Avstriya oshxonasidan, gurme taomlari esa frantsuzlardan kelgan. Polsha menyusida topilgan narsalarning aksariyati Litva, Ukraina va Rossiya oshxonalaridan olingan. Shu bilan birga, odamlar o'zlarining milliy taom tayyorlash odatlarini saqlab qolishga muvaffaq bo'lishdi.

Polsha oshxonasining oʻziga xosligi

Polshada, Rossiyadagi kabi, ular konservalangan va tuzlangan sabzavotlarni yaxshi ko'radilar, lekin ular maxsus retseptlar bo'yicha tayyorlanadi, shuning uchun ular yanada aniq ta'mga ega. Ko'pgina Polsha taomlarining ozuqaviy va kaloriya tarkibi mamlakatda uzoq vaqt davomida patriarxal-dehqon turmush tarzi hukmronlik qilganligi bilan izohlanadi, shuning uchun dehqonlar jismoniy faollikni qo'llab-quvvatlaydigan ovqat tayyorlaganlar va go'sht pishirish uchun asosiy tarkibiy qism bo'lgan..

Go'shtli taomlar odatda tsvikli sousi bilan tayyorlanadi, ular maydalangan horseradishdan,o'simlik yog'i, maydalangan qalampir, sirka va qaynatilgan lavlagi. Bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, ketchup Polshada juda mazali bo'lishiga qaramay, uni qayta ishlatishni xohlamaysiz.

Polsha oshxonasida tushlik va kechki ovqat uchun iste'mol qilinadigan turli xil sho'rvalar, shuningdek, turli xil salatlar va gazaklar mavjud. Kiyinish uchun smetana, mayonez, o'simlik moyi, soslardan foydalaning. Bundan tashqari, Polshada ular sut va nordon sut mahsulotlarini, mevalardan tayyorlangan shirinliklarni (zefir, murabbo, murabbo), alkogolli ichimliklardan esa pivo, bizon va meadni afzal ko'rishadi.

Birinchi kurslar

Polsha oshxonasi bilan tanishishni sho'rvalar bilan boshlang. Bu erda borsch va tuzlangan bodring, no'xat va pomidor sho'rvalari, karam sho'rva va jurek (u javdar uni xamirturushda qaynatiladi) pishiradi. Lekin eng mashhur sho'rva "chernina" bo'lib, u g'oz sakatatı va qonidan tayyorlanadi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi: goz sakatatı (150 g), g'oz qoni (50 ml), 1 osh qoshiq. osh qoshiq sirka, 1 dona sabzi, 1 dona bosh piyoz, petrushka ildizi (10-15 gr), quritilgan olxo‘ri va rezavorlar (20 gr), dafna yaprog‘i, maydalangan qalampir, ta’mga qarab tuz va shakar.

G’oz qoni sirka bilan aralashtiriladi, 350 ml suvdan bulon, sakatat, sabzavot va ziravorlar qaynatiladi, keyin filtrlanadi va quritilgan mevalar qaynatiladi. Ayni paytda lazanya tayyorlang - uy qurilishi noodle. Bulyon qaynatilganda, sabzavotlar unga qaytariladi, g'oz qoni, ziravorlar, tuz va shakar qo'shiladi va qaynatiladi. Xizmat qilayotganda, kesilgan meva, meva, lazanki plastinka ustiga qo'yiladi va bulon bilan quyiladi.

Nimago'shtdan tayyorlanganmi?

Go'sht ishlatilmaydigan Polsha retseptini topish juda kam uchraydi. U qovuriladi, qovuriladi, qaynatiladi, panjara qilinadi, go'shtli rulolar tayyorlanadi. Taomlarga misol qilib olxo'ri bilan cho'chqa go'shti pirzola, tuzlangan sabzavotlar bilan to'ldirilgan qiyma, qo'ziqorin yoki dudlangan go'sht bo'laklari, karabuğday va olma bilan pechda pishirilgan o'rdak bo'lishi mumkin.

Lekin hech qayerda cho'chqa go'shti (golonka) Polshadagidek mazali pishirilmagan. Birinchidan, piyoz va katta sabzi bilan birga 1,5 soat qaynatiladi, keyin sovutiladi va 8-10 soat davomida tuzlamoqqa solinadi. 1 litr engil pivoda tuzlamoq uchun 5 osh qoshiq eritiladi. osh qoshiq asal, 2-4 dafna yaprog'i, chili qalampiri (1 dona), 15 qora qalampir no'xati, 1-2 dona qo'shing. chinnigullar, ta'mga tuz. Bo'g'im marinadlanganda, u pergament qog'oz bilan pishirish varag'iga yotqiziladi va pechda 200 daraja haroratda 1 soat davomida pishiriladi. Golonka, ayniqsa, pivo bilan yaxshi.

Mashhur kattalar

E'tiborga molik narsa Polsha milliy oshxonasining mashhur taomidir - bigos. U go'sht, yangi va tuzlangan karam, pomidordan tayyorlanadi. Ba'zan idishga qo'ziqorin, o'rik, guruch qo'shiladi. Klassik retsept bo'yicha bigos pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: 1 kg yangi va tuzlangan karam, 500 g cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, 250 g dudlangan kolbasa va pastki qism, 8-10 dona qo'ziqorin, tuz va ta'mga ziravorlar. Sizga bir juft sarimsoq chinnigullar, 3 osh qoshiq tomat pastasi ham kerak bo'ladi.

Yangi va tuzlangan qo'ziqorinlarkaram bo'laklarga bo'linadi, aralashtiriladi, ziravorlar va tuz qo'shiladi, qozonga solinadi va qovurish uchun olovga qo'yiladi. Go'sht, pastki qism va kolbasa mayda bo'laklarga bo'linadi va o'rtacha olovda skovorodkada qovuriladi. Go'sht tayyor bo'lgach, u qozonga o'tkaziladi, maydalangan sarimsoq va tomat pastasi qo'shiladi va past olovda yana bir soat pishiriladi. Tayyor taom etarlicha qalin va ta'mi biroz nordon bo'lishi kerak.

Polshacha "pirojnoe" yoki shunchaki köfte

Chuchvara tatib ko’rmasdan turib, o’zingizni Polsha oshxonasining biluvchisi deb hisoblay olmaysiz. Ular har qanday to'ldirishga ega bo'lishi mumkin: qovurilgan karam, kartoshka, qovurilgan piyozli qo'ziqorinlar, shirin mevalar va hatto shokolad, lekin qo'ziqorin va tuzlangan karam yoki tvorog va kartoshka bilan aralashtirilgan qiyma go'shtli köfte ayniqsa mashhur. Xamir 2-3 stakan un, 1 tuxum va bir stakan qaynoq suvdan tayyorlanadi.

Tvorog-kartoshkali to'ldirishni tayyorlash uchun 3 dona mayda kartoshkani qaynatib, pyuresi maydalang. Qovurilgan idishda bir bo'lak cho'chqa yog'idan yog' eritiladi va unda bitta tug'ralgan piyoz qovuriladi, kartoshka pyuresiga qo'shiladi, har qanday yog'li 200 g yangi tvorog ham qo'yiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Keyin xamir 1-2 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi va doiralar stakan bilan kesiladi. To'ldirish yotqiziladi, köfte hosil bo'ladi va suv qaynagandan keyin 6 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Qovurilgan piyoz va kraker bilan beriladi.

Boshqa deli go'shtlari

Polsha oshxonasi haqidagi barcha hikoyalar mazali dudlangan kolbasa haqida gapirmasa, to'liq bo'lmaydi,an'anaviy retseptlar bo'yicha tayyorlanadi va archa va mevali daraxtlarning shoxlari ustida dudlanadi. Kolbasa tarkibiga bir nechta go'sht turlari kiradi, ba'zida don yoki kartoshka, turli xil ziravorlar, sarimsoq va marjoram qo'shiladi. Mahsulotning yuqori sifati tufayli Polsha kolbasalari butun dunyoda mashhur. Bu, ayniqsa, ta'mi jihatidan nemisnikidan ustun bo'lgan ov kolbasalariga tegishli.

Polsha kolbasalarining retsepti oʻnlab yillar davomida oʻzgarmagan va kabanos kabi mashhur kolbasa bir necha yuz yillardan beri xuddi shu retsept boʻyicha tayyorlangan. Boshqa maxsus taomlar orasida dudlangan cho'chqa go'shti, jambon, cho'chqa go'shti va tovuq filesi, go'shtli piroglar va boshqalar kiradi.

Baliq-chi?

Polonyaliklar baliqni go'sht kabi yaxshi ko'radilar. Polsha oshxonasining retseptlari orasida pishirilgan sazanning fotosuratini ko'rishga arziydi va siz darhol bir parcha eyishni xohlaysiz. Buning uchun baliq qobig'i va ichaklaridan tozalanadi, boshi kesiladi va yaxshilab yuviladi, keyin qismlarga bo'linadi. Har bir bo'lak tuzlangan, qalampir sepilgan va ozgina limon sharbati bilan sepilgan.

Pishirish idishini o'simlik moyi bilan yog'lang va pastki qismiga bo'laklarga bo'lingan sabzi va piyoz qo'ying. Ularning ustiga baliq qo'yiladi, tepada sabzavot va ziravorlarning yana bir qatlami: dafna yaprog'i, qalampir, kunjut. Baliq 500 ml quyuq pivo bilan quyiladi, shakli yuqoridan folga bilan qoplanadi va yarim soat davomida issiq pechga yuboriladi. Baliq tayyor bo'lgach, sousni tayyorlang. Alohida skovorodkada 1 osh qoshiqni qovuring. qorong'igacha bir qoshiq shakar, qo'shingunga 150 ml sharob sirkasi, 1 tug'ralgan gingerbread va sazan dimlash paytida hosil bo'lgan sharbat. Sos yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, so'ngra filtrlanadi va baliq ustiga sug'oriladi.

Desertga nima bor?

Polshada shirinliklar kam mazali emas: olma bilan sharlotta, marmelad yoki quyultirilgan sutli donutlar, cheesecakes, haşhaş urug'i va mayizli rulolar uzoq vaqtdan beri turli mamlakatlardan taomlar retseptlariga ko'chib o'tgan. O'zingiz tayyorlashingiz mumkin bo'lgan murabbo qo'shilgan kolaczki pechenesi Polsha oshxonasida juda mashhur.

Xamir uchun sizga kerak bo'ladi: 220 g sariyog 'va tvorog, bir yarim stakan un, 350 g har qanday murabbo, bir chimdim tuz va bir paket vanilin yoki vanil shakar, chang shakar sepish uchun. Kechqurun un, tvorog va sariyog'dan xamir qorish va uni ertalabgacha muzlatgichga qo'yish yaxshidir, shunda u plastik bo'ladi. Ertalab xamir taxminan 4-5 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi va yon tomoni 5 sm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesiladi. Kvadratchalarning o'rtasiga qalin murabbo yoki murabbo qo'yiladi, qarama-qarshi burchaklari chimchilanadi. 180 darajada qizdirilgan duxovkada 15-20 daqiqa pishirib, tayyor pechenyelarga shakar kukuni seping.

Polsha oshxonasi retseptlarini rus, ukrain va litva taomlari fotosuratlari bilan solishtirsak, pishirish va lazzat kombinatsiyasidagi o'xshashliklarni sezmay bo'lmaydi. Ular Yevropa, slavyan va yahudiy oshxonalarining barcha eng yaxshi oshpazlik topilmalarini birlashtirgan, biroq ayni paytda milliy o'ziga xosligini saqlab qolgan.