Suriya oshxonasi: tarix, taomlar nomlari, retseptlar, fotosuratlar va kerakli ingredientlar bilan tavsif

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Suriya oshxonasi xilma-xil boʻlib, arab, Oʻrta er dengizi va Kavkaz xalqlarining oshpazlik anʼanalari aralashmasidir. Unda asosan baqlajon, qovoq, sarimsoq, go‘sht (ko‘pincha qo‘zichoq va qo‘zi go‘shti), kunjut, guruch, no‘xat, loviya, yasmiq, oq va gulkaram, uzum barglari, bodring, pomidor, zaytun moyi, limon sharbati, yalpiz, pista, asal ishlatiladi. va mevalar.

Qaysi idishlar ishlatiladi?

Suriya oshxonasida mezze deb ataladigan keng turdagi gazaklar mavjud. Ular odatda asosiy taomdan oldin arab nonlari bilan, keyin esa shirinliklar va mevalar bilan kofe beriladi. Bu mamlakatning oshpazlik an'anasi diqqatga sazovorki, uning ko'plab retseptlari O'rta asrlarga borib taqaladi. Maqolaga ilova qilingan fotosuratdan ko'rinib turibdiki, Suriya oshxonasi o'ziga xos estetikaga ega.

Tabbouleh salati va qaymoqli chirindi bilan mashhurushbu mamlakatdan tashqarida, an'anaviy mezzaning asosiy elementlari. Asosiy taom sifatida kibbeh eng mashhur hisoblanadi. Uning asosiy elementi - qiyma qo'zichoq yoki mol go'shti, mo'l-ko'l ziravorlangan va bulg'or bilan aralashtirilgan.

Suriya taomlari odatda sho'r, achchiq yoki nordon bo'ladi. Pishirish jarayonida tuzni mo'l-ko'l ishlatishdan tashqari, bu erda tuzlangan pishloqlar keng qo'llaniladi. Limon sharbati barcha O'rta er dengizi taomlarida bo'lgani kabi mashhur. Suriya taomlarida salat va go‘shtlarga limonli ta’m qo‘shadigan qizil ziravor bo‘lgan sumak ham ishlatiladi.

Ushbu maqolada siz uyda takrorlashingiz mumkin bo'lgan ba'zi qiziqarli Suriya retseptlari keltirilgan. Bu taomlar qadimdan xalqaro miqyosda tanilgan va butun dunyo restoranlarida xizmat qiladi.

Tabbouleh

Bu eng mashhur Suriya taomlaridan biridir. Uning asosiy tarkibiy qismlari maydanoz va bulg'ordir. Tabbuleni gumus bilan, sendvichlarda yoki o'z-o'zidan tuyadi sifatida berish mumkin. Ushbu turdagi mezzani uyda osongina o'ttiz daqiqada tayyorlash mumkin. Aytishimiz mumkinki, bu Suriya oshxonasining o'ziga xos belgisidir. Fotosurat bilan retsept quyida keltirilgan va buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1/4 stakan bulgur;
• 4 stakan mayda tug'ralgan maydanoz;
• yarim stakan yalpiz, tugʻralgan;
• 6 dona yashil piyoz, mayda toʻgʻralgan;
• 3/4-1 stakan limon sharbati;
• yarim stakan zaytun moyi;
• sarimsoq, qiyma (ixtiyoriy);
• 4 pomidor, qattiq va pishgan,tug'ralgan;
• 1 choy qoshiq tuz (ixtiyoriy);
• 1 choy qoshiq qora qalampir.

Mashhur gazak tayyorlash

Axloqsizlik yoki oʻgʻit qoldiqlarini olib tashlash uchun maydanozni suv ostida yuving. Ortiqcha suvni olib tashlash uchun ko'katlarni ozgina silkiting.

Bulg'orni suvda taxminan 20 daqiqa davomida namlang. Keyin kichik idishga don va bir stakan qaynoq suv qo'shing. Idish sochiq bilan yoping va maydalagichlar yumshoq bo'lguncha shishib ketsin. Bu yana 20 daqiqa vaqt oladi.

Bulg'ur ho'llanayotganda, sabzavotlarni yuvib, to'g'ralgan holda tayyorlang. Petrushka, yalpiz va piyozni maydalang. Ushbu ingredientlarni chetga surib qo'ying. Agar xohlasangiz, Suriya milliy taomini qo'shimcha brokkoli yoki bodring bilan to'ldirishingiz mumkin.

Suzgich yordamida bulg'ordagi suvni to'kib tashlang. Ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiq bilan pastga bosing.

Katta idishda bulgʻor, maydanoz, yalpiz va koʻk piyozni aralashtiramiz. Taxminan ¾ chashka limon sharbati aralashmasiga siqib oling va torting. Tatib ko'ring va taomning kislotaliligini didingizga qarab sozlang.

Ta’bga ko’ra zaytun moyi, tuz va qora murch qo’shing. Sarimsoq pressidan foydalanib, tabulada bir necha chinnigullar yangi sarimsoq qo'shing. Aralashmaga to'rtta to'g'ralgan pomidor qo'ying, qolgan ingredientlar bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Keyin idishni yoping va tabuleni yarim soat davomida salqinlash uchun qoldiring. Sovuq xizmat qiling.

Mashhurgumus

Bu Suriya oshxonasida juda mashhur va an'anaviy taom. Fotosurat bilan retsept quyida keltirilgan va bu hayratlanarli darajada oddiy. Siz uni har qanday taom bilan xizmat qilishingiz mumkin, shuningdek, uni non yoyish uchun ishlatishingiz mumkin. Ushbu mezzani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 250 gramm nohut;
• 150ml tahin;
• 1 osh qoshiq limon sharbati;
• 1 litr suv;
• stol tuzi;
• 1/2 choy qoshiq zira;
• 1/2 choy qoshiq paprika;
• 3 osh qoshiq zaytun moyi;
• 1 osh qoshiq maydanoz (tug'ralgan);
• bitta limondan sharbat;
• 1/2 yashil chili (tugʻralgan).

Klassik gumusni qanday tayyorlash mumkin?

Suriya oshxonasining bu taomi shunday tayyorlanadi. Katta piyola oling va ichiga no'xat soling. Keyin uni 2 santimetrga yopish uchun etarli miqdorda suv quying. Bir kechada qoldiring. Ertalab donlar to'la va yumshoq ko'rinadi.

Idishni pechka ustiga qo'ying va unga no'xat va suv qo'shing. Yana bir oz suv qo'shing va uni yuqori haroratga qizdiring. Tarkibi qaynay boshlaganda, qalin ko'pik ko'tarila boshlaydi. Uni qoshiq bilan olib tashlang va tashlang. Keyin olovni juda past darajaga kamaytiring, panani to'liq bo'lmagan qopqoq bilan yoping, kichik bir teshik qoldiring. Bir yarim soat qaynatib oling, agar kerak bo'lsa, pishirish paytida ko'proq suv qo'shing. Nohut pishirilganda juda yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak. Uni qoshiq bilan maydalashingiz kerak.

Ikki qoshiq nohutni bir piyola ichiga solingva chetga qo'ying. Keyin qolgan donalarni blenderga joylashtiring. Qopqoqni yoping va juda silliq xamirga aylanguncha pyuresi yoping. Paprika, so'ng zira, tug'ralgan chili va maydanoz qo'shing.

Aralashda davom etayotganda limondan sharbatni siqib oling. Keyin u erda tahini qo'shing, tuz qo'shing va urishni davom eting. Aralashmani namlash uchun bir oz suv quying. Barcha ingredientlar yaxshi aralashguncha yana ko'pirtiring. Tuz va limon sharbati miqdori sizning xohishingizga mos kelishiga ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, taom tayyor.

Ikkita katta qoshiq chirindini xizmat plastinkasiga qo'ying. Keyin, qoshiqning orqa qismidan foydalanib, o'rtada quduq qilish uchun uni yoyib chiqing. Ichkariga ikki qoshiq no'xat qo'ying.

Yong'oq va qizil paprika bilan mezza

Bu Suriya retsepti turli xil lazzatlarni olishning ajoyib usuli. Bundan tashqari, qancha ko'p turli o'simliklar va sabzavotlar iste'mol qilsangiz, hazm qilish shunchalik sog'lom ishlaydi. Ushbu sog'lom gazak uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 qizil paprika, tug'ralgan;
• 3 osh qoshiq. l. qo'shimcha toza zaytun moyi;
• 150 gramm qovurilgan yong'oq;
• bir dasta koriander yoki maydanoz;
• tuz va murch.

Buni qanday qilish kerak?

Pechni 200°C ga oldindan qizdiring. Paprika bo'laklarini pishirish varag'iga qo'ying va zaytun moyi bilan sug'orib oling. Ularni pechning yuqori qismida 30 daqiqa davomida pishiring, so'ng ularni qolgan ingredientlar bilan blenderga joylashtiring va choping. Yana qoʻshingyong'oq, agar siz juda qalin massani istasangiz. Mezzaga sabzi, selderey, karam yoki chaqaloq qovoq kabi yangi maydalangan sabzavotlar bo'laklari bilan xizmat qiling. Agar xohlasangiz, bu ishtahani tortillalar yoki krakerlarga yoyish mumkin.

Kibbeh

Suriya oshxonasini ko'rib chiqish asosiy go'shtli taom uchun retseptsiz to'liq bo'lmaydi. Yuqorida aytib o'tilganidek, kibbeh - ziravorlar va donli qiyma go'shtli taom. Buning uchun mol go'shtidan echki go'shti va tuya go'shtigacha bo'lgan turli xil go'sht turlaridan foydalanish mumkin. Eng yaxshi variantlardan biri - maydalangan mol go'shti va qo'zichoqning kombinatsiyasi. Shunday qilib, sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 500 gramm qiyma mol go'shti;
• 500 gramm qiyma qo'zi go'shti;
• yarim piyoz, mayda toʻgʻralgan;
• 1 katta hovuch bargli petrushka, oʻtkir pichoq bilan mayda toʻgʻralgan;
• 3 choy qoshiq quruq bulgur;
• 1 choy qoshiq yangi maydalangan oq qalampir;
• 1 osh qoshiq aralash ziravorlar;
• 1 choy qoshiq apelsin qalampir parchalari;
• 2 osh qoshiq zaytun moyi;
• xummus va tabule xizmat qilish uchun.

Buni qanday qilish kerak?

Suriya oshxonasining bu taomi shunday tayyorlanadi. Qiyma go'shtni o'rta idishga soling va piyoz, maydanoz, tuz, oq qalampir, ziravorlar va qalampir bo'laklari bilan seping. Barcha ingredientlar bir hil massaga birlashtirilguncha aralashtiriladi.

Shishkka kibbeh tayyorlash uchun sayoz idishga zaytun moyini quying va go'sht ularga yopishib qolmasligi uchun qo'llaringizni unga botiring.

Chap qo'lingizga shishni oling (agar siz o'ng qo'l bo'lsangiz va aksincha - chap qo'l bo'lsangiz). Qo'lingiz bilan kibbeh aralashmasidan bir oz to'plang, uni shar shaklida qiling va qiyma go'sht teshilgan joydan 3 sm uzoqlikda bo'lguncha shishning o'tkir uchi bilan o'rtasini teshib qo'ying. Xuddi shu qo'l bilan kibbehni kolbasa shaklida shakllantiring, shunda u shish atrofida bir tekis o'ralgan bo'ladi. Shishning pastki qismida siz yana 3 sm bo'sh joy qoldirishingiz kerak. Qiyma qatlamini juda qalin qilib qo'ymang. Aks holda, kibbeh oddiygina ichida qovurilmasligi mumkin. 15-20 ta shish to'ldirish uchun qolgan aralashma bilan bir xil amallarni takrorlang.

Grilni oldindan qizdiring yoki panjara tayyorlang. Kibbehni uch tomondan (ya'ni ikki marta aylantiring) har tomondan 3-4 daqiqa yoki qizarib ketguncha pishiring. Agar go'shtni ko'proq marta aylantirsangiz, uni quritish xavfi tug'iladi. Humus va tabule bilan darhol xizmat qiling. Gril bo'lmasa, kibbehni ham pechda, ham skovorodkada pishirish mumkin.

Baklava

Bu maydalangan yong'oqlar bilan to'ldirilgan va sirop yoki asal bilan shirinlangan yupqa xamir qatlamlaridan tayyorlangan shirin desert pechenyesidir. Ushbu shirin Suriya taomini tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 2-3 stakan yong'oq yoki pista;
• 2 osh qoshiq shakar;
• 2 choy qoshiq apelsin qobig'i;
• 1 choy qoshiq gul suvi;
• 350 gramm sariyog 'yoki eritilgan sariyog'.

Sirop uchun:

• 440 grammshakar;
• 250ml suv;
• bitta mevadan limon sharbati;
• ½ choy qoshiq apelsin siropi;
• ½ choy qoshiq atirgul suvi.

Suriya desertini pishirish

Yong'oqlarni oziq-ovqat protsessorida ozgina maydalang. Ularni idishga o'tkazing va shakar, apelsin qobig'i va gul suvi bilan aralashtiring.

Pechni 180°C ga oldindan qizdiring. 20 x 30 sm o'lchamdagi pishirish varag'ini sariyog 'yoki eritilgan sariyog' bilan yog'lang. Yong'oq yog'i qatlamini yoyib, mo'l-ko'l moy surting. Barcha pasta tugaguncha bu ingredientlarni qatlamlashda davom eting, ustiga moy surting.

Ehtiyotkorlik bilan paxlavani tilimga kesib oling. Ustiga yana eritilgan sariyog' quyib, taxminan 55 daqiqa yoki oltin ranggacha pishiring.

Ayni paytda sirop tayyorlang. Bir yirtqichlardan shakar, suv va limon sharbatini past olovda aralashtiring, shakarni eritib yuboring. Qaynatishga keltiring, so'ngra aralashmani bir oz qalinlashguncha 15 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va apelsin siropi va gul suvini qo'shing. Tayyorlangan siropni issiq xamir ustiga to'kib tashlang. Bu noziklik, ayniqsa, ertasi kuni, siropga yaxshi namlanganda mazali bo'ladi. Biroq, uni iliq holda ham berishingiz mumkin.