Kareliya oshxonasi: an'anaviy taomlar retseptlari, pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kareliya - ko'llar va daryolar mamlakati. Bu milliy taomlarga ham ta'sir qiladi. Uning asosini chuchuk suv baliqlari va yovvoyi hayvonlarning go'shti tashkil etadi. O'rmon sovg'alarini to'ldiring. Bu qo'ziqorin va rezavorlar, turli yovvoyi o'tlar va yong'oqlar. Shunga qaramay, baliq Kareliya oshxonasida markaziy o'rinni egallaydi. Albatta, taomlarni asl nusxada tatib ko'rish uchun siz ushbu ajoyib o'lkaga tashrif buyurishingiz kerak. Lekin siz uyda shunga o'xshash narsani qilishga urinib ko'rishingiz mumkin.

Kareliya oshxonasining nozikliklari

Bu yerda baliqdan tayyorlangan taomlar juda koʻp. Har bir uy bekasi ovni tayyorlashning kamida o'nta usulini biladi. Baliq qaynatiladi, quritiladi, tuzlanadi va hatto fermentlanadi. Tayyor idishlarda uning ta'mi qo'ziqorin va rezavorlar bilan ajralib turadi: qulupnay, ko'k, ko'k va bulutli. Ammo bug'doy uni bu erda deyarli ishlatilmaydi. U javdar va arpa bilan katta muvaffaqiyat bilan almashtiriladi.

Kareliya oshxonasi sut mahsulotlari tarkibidagi idishlarni deyarli butunlay chiqarib tashlashi bilan ajralib turadi. Albatta,bugungi kunda milliy oshxonaning chegaralari juda xiralashgan, ammo biz an'analar haqida gapiramiz. Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish ham o'ziga xosdir. Bu erda qovurish tushunchasi yo'q. Biz qovurilgan deb hisoblagan narsa ular uchun yog'da qaynatiladi.

Aborjin taomlari

Kareliya oshxonasi haqida gapirganda, baliq sho'rvasini eslatib bo'lmaydi. Bu oddiy baliq sho'rvasi bu erda deyarli har kuni turli xil variantlarda pishiriladi. Ko'pincha bu baliqning bir nechta navlaridan tayyorlangan quloq, ba'zan krem yoki sut qo'shilishi bilan. Kareliya stoliga turli xil porridgelar ham xosdir. Styuardessalar bu erda arpa va no'xat, jo'xori uni va tariq pyuresi pishiradi. Ammo stolning diqqatga sazovor joyi - jo'xori uni. Odatda rezavorlar bilan iste'mol qilinadi. Kareliya taomlari oddiy, ammo mazali va foydali.

Sabzavotlar ko'pincha garnitür sifatida ishlatiladi. Bu sholg'om va turp, qovoq va karam, kartoshka va piyoz. Qoida tariqasida, ular qovuriladi yoki qaynatiladi. An'anaga ko'ra, qishloqlarda sabzavot yumshoq va maydalangan bo'lishi uchun ular pechda pishirilar edi.

Pishiriqlar

Kareliya milliy taomlari sog'lom ovqatlanishning namunasidir. Bu erda shirinliklarni iste'mol qilish hali ham odatiy emas. Lekin har bir oila lingonberries va klyukvalarni ko'p miqdorda yig'ib oladi. Rezavorlar ezilgan shaklda choy bilan xizmat qiladi, pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi. Ular ajoyib jele qiladi. Quritilgan ko'k va malinani yig'ib oling. Odatda dorivor maqsadlarda ishlatiladi. Bu ajoyib mamlakat aholisi ko'p narsalarni o'rganishi kerak. Sevimli ichimlik - choy. Odatda pishirilgan sut bilan ichiladi. Ko'pincha, Avliyo Ioann go'shti gullari, malina barglari va poyalari infuzioni choy sifatida ishlaydi.

Pishirish xususiyatlari

O'quvchilarni Kareliya oshxonasining retseptlari qiziqtirishi shubhasiz, shuning uchun biz to'g'ridan-to'g'ri ularning ko'rib chiqilishiga o'tamiz. Kareliyaliklarning an'anaviy taomlari bilan tanishish jarayonida siz yana bir xarakterli xususiyatni sezasiz - bu ikkinchi kurslarning deyarli to'liq yo'qligi. Ular xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan oddiy piroglar bilan almashtiriladi. Odatda ular bir xil baliq bilan pishiriladi. Ular avval tozalamasdan, ya'ni tarozi bilan birga plomba ichiga qo'yishadi.

Shunday qilib, birinchi navbatda, baliq sho'rvasini olish kerak. U turli xil baliqlardan tayyorlanadi, ammo yog'li navlarni tanlash yaxshidir. To'g'ralgan kartoshka va piyoz qaynoq suvga solinadi. Suv qaynayotganda, ichi tozalangan va yuvilgan baliq unga tushadi. Quloq achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun roachning boshini kesib tashlash tavsiya etiladi. Pishirish tugashidan oldin dafna barglari va qora qalampir qo'shiladi. An'anaga ko'ra, bir oz javdar unini issiq quloqqa silkitdi. Ba'zi joylarda tayyor oshga xom tuxum qo'shilgan.

Royal qulog'i

Har bir kun uchun eng oddiy va arzon mahsulotlardan baliq sho'rva tayyorlandi. Lekin bu taom bayramona stolga loyiq bo'lishi mumkin. Kareliya oshxonasining retseptlarini hisobga olgan holda (siz ulardan ba'zilarining fotosuratini maqolada ko'rishingiz mumkin), qaymoqli alabalık sho'rvasiga e'tibor qaratish mumkin emas. Bu aslida qaymoqli sousdagi qizil baliq, biz uni restoranlarda gurme taom sifatida taqdim etamiz.

Sizga kerak:

• Yangi alabalık - 400g
• Kartoshka - 3-4 ta ildiz.
• Sabzi, piyoz -Har biri 1 ta
• Krem - 1 stakan.
• Ziravorlar.

Pishirish vaqti 30 daqiqadan oshmaydi, shuning uchun siz kechki ovqatdan oldin pishirishni boshlashingiz mumkin. Baliqni yaxshilab yuvish va qismlarga bo'lish, kartoshkani kub shaklida kesish kerak. Panga 1,5 litr suv quying va kartoshkani qaynatishga qo'ying. Alohida sariyog'da piyoz va sabzi qovuring. Kartoshkani qaynatgandan 10 daqiqa o'tgach, baliqni qo'ying va yana 7 daqiqadan so'ng qovuring. Kartoshka tayyor, endi qaymoq va ziravorlar qo'shing, qaynatib oling va yana 5 daqiqaga qoldiring.

Rybniki

Kareliya oshxonasida piroglar ham bor. Va shunday qilib, shunchaki tupurik oqadi. Albatta, to'ldirish uchun siz suyaksiz filetalarni olishingiz kerak, keyin ularni tayyor pirogdan tortib olishingiz shart emas. Aslida, bu tovuqxona, lekin bu erda qush o'rniga baliq bor. U xamirturush xamiridan tayyorlanadi, chunki xamirturushsiz juda mo'rt va pishirish paytida barcha sharbat chiqib ketadi. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Un - 350g
• Suv - 250 ml.
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• Sariq - 50g
• Quruq xamirturush - 2 choy qoshiq.
• Shakar - 1 osh qoshiq.
• Toʻldirish uchun sizga 700 g baliq va ozgina piyoz kerak boʻladi.

Avval xamirni tayyorlash kerak. Buning uchun xamirturushni iliq suv bilan to'kib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. Boshqa barcha ingredientlarni qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. U kelganda, siz to'ldirishni qilishingiz mumkin. Buning uchun baliq filesi tuzlangan va ta'mga qarab qalampirlangan bo'lishi kerak. Piyozni kesib olingyarim halqalar. Agar yashil rangdan foydalansangiz, uni mayda maydalashingiz kerak.

Xamirni 8 qismga bo'ling. Ularning har birini tortga aylantiring va baliqning bir qismini o'rtasiga qo'ying. Piyoz va bir parcha sariyog 'bilan to'ldiring. Endi konvertni o'rang va vilkalar bilan ponksiyon qiling, shuningdek, sirtni tuxum bilan yog'lashingiz kerak. Ular oltin jigarrang bo'lgunga qadar 200 daraja haroratda pishiriladi. Keyin moy surting.

Wickets

Bu eng mashhur milliy taomlardan biridir. Xamirni tayyorlash uchun idishga bir stakan yogurt yoki kefir quyib, ozgina tuz qo'shing. Shundan so'ng, yumshoq xamir qilish uchun asta-sekin un qo'shishni boshlang. Javdar unini olish tavsiya etiladi, agar u mavjud bo'lmasa, bug'doy unini oling, lekin suvga namlangan jigarrang non qobig'ini qo'shing.

Mana shu piroglar Kareliya oshxonasining ramziga aylandi. Darvozalar turli plomba bilan tayyorlanishi mumkin. Bu sut pyuresi yoki kartoshka pyuresi bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, tvorog ham yordam beradi. Xamirni turniketga o'rash va bo'laklarga bo'lish kerak. Ularning har birini engil aylantiring va qo'llaringiz bilan cho'zing. Qirralarni egib, xom sarig'i bilan aralashtirilgan tuzli smetana bilan mo'l-ko'l moylash kerak. Duxovkada 10 daqiqa pishirib, qizdirilganda sariyog 'bilan surting.

Kareliyalik qovurish

Aytganimizdek, baliq an'anaviy ravishda Kareliyada ko'proq ishlatiladi. Ammo o'rmonlar va o'yinlarning ko'pligi sizni go'shtli taomlarni tayyorlashga majbur qiladi. Karelian qovurishi bir nechta go'shtdan tayyorlanaditurlari. Albatta, shaharlarda elk, ayiq yoki o'rmon o'yinini topish qiyin. Keling, ishlarni biroz osonlashtiraylik:

• cho'chqa go'shti - 250g
• mol go'shti - 250g
• Qo'zi yelkasi - 250g
• Piyoz - 100g
• Dafna yaprog'i va ziravorlar.

Go'sht kub shaklida kesiladi va qizarguncha qovuriladi. Shundan so'ng, pechni 90 darajaga qadar qizdirish va g'oz, birinchi qo'zichoq, keyin mol va cho'chqa go'shti qatlamlariga qo'yish kerak. Go'shtni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 6-8 soat davomida qaynatib oling. Buni o'rtacha haroratda qilish juda muhimdir. Go'sht qaynatilmasligi kerak, shunda taom hayratlanarli darajada mazali va juda yumshoq bo'lib chiqadi.

Koʻk mevali pirog

Rezavorlar bilan shirin piroglar Kareliyada kamdan-kam pishiriladi, ammo baribir bu retseptlarga e'tibor berish kerak. An'anaga ko'ra, bunday piroglar yozni ko'rish uchun Makovey bayramida tayyorlangan. Xamir nordon, xamirturush ishlatiladi. Baliqchi kabi mos keladi. Agar siz ko'proq boy pishiriqlarni olishni istasangiz, retseptga tuxum qo'shing va suvni sut bilan almashtiring. Sevimli xamirturushli xamirni almashtirishingiz mumkin, u baribir juda mazali bo'lib qoladi.

Eng muhimi - to'ldirish uchun yangi ko'k. Kareliyalik styuardessalar uchun bu qiyin emas edi, lekin bugungi kunda biz ko'pincha faqat muzlatilgan ko'klarni sotamiz. Ammo u juda mos keladi. Siz shunchaki shakar bilan maydalashingiz kerak. Ko'tarilgan xamir bir santimetr qalinlikda yoyilib, pishirish varag'iga yotqiziladi. Uning ustiga shakar bilan surtilgan rezavorlar bor. Sharbat pirogdan oqib chiqmasligi uchun, usiz ozgina kartoshka kraxmalini sepishingiz kerak. Yoki berry yoniga bir qoshiq kraxmal qo'ying.

Bu tort pirojnoe bilan juda mazali. Uni tayyorlash uchun siz 2 stakan un bilan 200 g qaymoqli margarinni maydalashingiz kerak, 2 osh qoshiq shakar, 2 sarig'i va 1 protein qo'shing. Tezda to'pga aylantiring va muzlatgichda 30 daqiqaga qo'ying.

Berry kissel

Uni yilning istalgan vaqtida yangi yoki muzlatilgan rezavorlar yordamida tayyorlash mumkin. Kareliyaliklar mavsum davomida ko'plab yovvoyi mevalarni yig'ib olishdi va keyin bahorgacha ajoyib jele iste'mol qilishdi. Pishirish usuli oddiy, uni hatto tajribasiz oshpaz ham olishi mumkin. Buning uchun rezavorlar maydalanmasdan, saralanishi, yuvilishi va shakar bilan birlashtirilishi kerak. Proportionlar alohida tanlanadi. 1 stakan rezavorlar uchun 3 stakan suv ichish kerak.

Suv qaynashi bilan rezavorni qo'ying va ta'mga shakar qo'shing. Alohida, bir chashka ichida, 2 osh qoshiq kraxmalni sovuq suv bilan suyultiring va ingichka oqim bilan panga quying. Qaynatib oling - va siz olovdan olib tashlashingiz mumkin. Bu o'rta zichlikdagi jele bo'lib chiqadi. Uni jelleştiruvchi vosita miqdorini kamaytirish yoki oshirish orqali o'zgartirish mumkin.

Bugun biz sizga Kareliya oshxonasi haqida gapirib berdik. Retseptlar (ba'zi taomlarning fotosuratlarini yuqorida topish mumkin) dasturxonni rang-barang qilish va yaqinlaringizni mazali taomlar bilan hayratda qoldirish imkonini beradi.