Quruq adjika: retseptlar va pishirish sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'p komponentlarning achchiq aralashmasi - adjika - Kavkaz oshpazlari ixtirosi. Tog'li xalqlarning oshxonasi achchiq ziravorlar va ziravorlar bilan to'la bo'lib, boshqa xalqlar gruzin yoki abxaziya taomlarini tatib ko'rgandan keyin foydalanishni boshladilar.

Ziravorlar malikasi

Adjika - Kavkaz xalqlari dasturxonidagi asosiy ziravor. Retseptga qarab, u kukun va pasta shaklida, shuningdek, yangi sabzavot va ziravorlardan iborat sous shaklida bo'ladi.

Ajika dastlab achchiq ziravor hisoblanadi. Uning tarkibi va shuning uchun jiddiyligi har xil bo'lishi mumkin. Keyin adjika turli xil ranglarda olinadi: jigarrang, qizil, to'q sariq va yashil bo'ladi. Ushbu turlarning har biri taomga achchiqlik va shirinlik yoki achchiqlik va achchiqlikni qo'shadi. Har qanday issiq taom va hatto gazaklar uchun siz asl adjika pishirishingiz mumkin.

U qayerdan

Adjika asli abxazlardan. U erda so'z "tuz" degan ma'noni anglatadi. “Adjika” deb abxazlar tuz va murchni bildiradi – adjikaning asosiy tarkibiy qismlari.

Adjika tog'da qo'y o'tlayotgan cho'ponlar tomonidan ixtiro qilingan. Ularning egalari ular bilan birga cho'ponlarga tuz berishdi, shunda ular uni qo'ylarning ovqatiga yoki suviga, keyin hayvonlarga qo'shishdi.chanqoq ko'proq o't yeydi, ya'ni ular yaxshilandi. Cho'ponlarga qo'ylarni boqishdan boshqa narsa uchun ishlatib, tuzga tegishi taqiqlangan. Cho'ponlar tuzga havas qilmasliklari uchun egalari uni murch va zira bilan aralashtirib, cho'ponlar bilan yaxshi bo'lmaydi deb o'ylashgan.

Ammo buning aksi chiqdi. Shunday qilib, cho'ponlar qalampir tuzini o'zgartirib, unga boshqa tarkibiy qismlarni qo'shib, faqat idishlarni yaxshilashdi. Bu qanchalik bema'ni tuyulmasin, lekin asta-sekin adjika hammaga ma'lum bo'lgan adjikaga aylandi va shundan beri uning asosiy tarkibiy qismlari tuz, achchiq qalampir va sarimsoq, shuningdek, retsept va mintaqaga qarab boshqa quruq o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. taom tayyor.

Asosiy komponent

Quruq adjika ko'plab o'tlar va ziravorlardan iborat. Asosiysi, komponentlarni qanday aralashtirishni aniq bilishdir. Adjika (achchiq) tarkibida qizil qalampir bor va u juda ko'p. Bu mazali ekan!

Mazali quruq adjika tayyorlashning asosiy retsepti bir nechta muhim ingredientlarni o'z ichiga oladi va tuz asosiy ingredient emas, ajablanarli. Qizil qalampir birinchi skripka chaladi, uning o'tkirligi tanish ta'mni yaratadi, buni klassik adjikani sinab ko'rgan har bir kishi biladi.

Eng mashhur Kavkaz ziravorlaridan biri - suneli hops haqida unutmang. Bu quruq adjika o'z ichiga olgan ajralmas komponent. Bu ko'p komponentli ziravorlar: suneli hops tarkibidagi qancha o'tlar bo'lsa, ularni alohida topish hatto qiyin. Endi u to'g'ri komponentlar aralashmasi shaklida allaqachon sotiladi va sizga kerakshunchaki idishga qo'shing.

Kavkaz ayollari maxsus toshga adjika uchun ziravorlar surtishgan. Gruziya adjikasini tayyorlash uchun oshxona ohak kifoya qiladi - xushbo'y ziravorlar va o'tlarning quruq aralashmasi.

Tosh ustidagi ziravorning mustahkamligi uni pita noni yoki boshqa non mahsulotlariga surtish uchun mos boʻlib chiqdi.

Pomidor yo'q

Kavkazda Adjika deyarli barcha taomlar, ba'zan shirinliklar bilan birga iste'mol qilinadi.

Aytgancha, ular hech qachon haqiqiy adjikaga pomidor qo'yishmaydi. Bu milliy Kavkaz ziravorlarini baqlajon ikraiga o'xshash ishtahaga aylantirgan rus innovatsiyasi.

Klassik adjika pishirishga qaror qilganingizda pomidorni unuting.

Bundan tashqari, adjika quruq o'tlar va ziravorlardan tayyorlanishi mumkin - quruq adjika chiqadi. Bu go'sht yoki baliq taomlarini ajoyib tarzda tayyorlaydi.

Va agar siz yangi uzilgan o'tlar va ziravorlarni olsangiz, siz achchiq va yangi adjika olasiz. Uni guruch yoki loviya garniturasiga qo'shing. Ishoning, bu juda mazali.

Qizil qalampir adjikaga qizil rang beradi va katta miqdorda yangi o'tlar, ko'pincha sousning umumiy hajmining yarmini egallagan shilantro yashil rang beradi.

Nega adjika ko'paytirish kerak?

Mana siz allaqachon quruq adjika pishirgansiz. Uni qanday suyultirish va pomidorga o'xshash sous yoki xamirni qanday qilish kerak? Shunchaki suv oling va kerakli konsistensiyaga erishguncha aralashmasiga quying. Suvni qizil rang bilan almashtirishingiz mumkinsharob yoki vino sirkasi, keyin adjika achchiq bo'lib chiqadi va bayramona ziyofat uchun mos keladi.

Kavkaz xalqlari hayotini adjikasiz tasavvur qila olmaydi. Gruziya va Abxaziya aholisi ushbu ajoyib sousni ixtiro qilishda chempionlik kimga tegishli ekanligi haqida o'zaro bahslashmoqda.

Aytgancha, abxaziya va gruzin adjika retseptlari boshqacha. Birinchisiga dolchin qo'yilmagan va gruzinlar adjikani unga bu shirinlik ziravorini qo'shib pishirishgan.

Kavkaz aholisining fikriga ko'ra, adjika ovqat hazm qilish tizimidan tortib, erkaklar kuchiga qadar salomatlikni yaxshilaydi. Bu sousda qancha vitamin qo'shimchalari mavjudligini hisobga olsak, bu ajablanarli emas. O'zining shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur sarimsoq nima.

Asosiy retsept

Axir, koʻrib turganingizdek, quruq adjika juda mashhur. Har qanday kavkazlik uy bekasi sizga uni qanday pishirishni aytib beradi. Ammo bilimni uyda boyitish mumkin. Mana quruq adjika, retseptini sinab ko'rish oson.

O'ttizta achchiq qalampir no'xati uchun bir yarim yoki ikki bosh sarimsoq, bir qoshiq tuz, ikki osh qoshiq zira, to'rt osh qoshiq koriander urug'i, bir osh qoshiq quruq arpabodiyon va ikki osh qoshiq suneli sho'rchasini oling. Har bir narsani aralashtiring va ohak bilan maydalang. Quruq adjika kabi ziravorlarni tayyorlashning barcha hikmatlari shundan iboratki, retsepti yuqorida keltirilgan va siz o'zingiz xohlagancha ziravorlar qo'shib masalliqlarni o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartirishingiz mumkin.

Yangi sabzavot va koʻkatlardan foydalanganda sizga kerak boʻlishini unutmangavval skovorodkada oz miqdordagi yog'da qovuring, so'ngra suv qo'shing yoki qo'shmang (bu adjika qanchalik qalin va o'tkir bo'lishiga bog'liq).

Qo'shimcha retsept

Shunday qilib, taxminan 600 gramm maydalangan achchiq qizil qalampir, 4 osh qoshiq quruq koriander aralashmasi, 2 osh qoshiq arpabodiyon urug'i va 2 osh qoshiq sho'rva-suneli ziravorlarini oling. Bundan tashqari, ta'mga tuz qo'shing. Aralashtirishni unutmang. Mana biz quruq adjika tayyorladik!

Pishirishga shoshiling

Siz quruq adjika ziravorlari nima ekanligini allaqachon bilasiz. Siz uni qanday ko'paytirishni ham bilasiz, shuning uchun Kavkaz bayrami malikasi bo'lgan Yaqin Sharq ziravorlari malikasini pishirishni bemalol boshlang.

Ko'proq qalampir oling, agar siz yangi sous berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, shirinlik ishlatishingiz mumkin, pomidor qo'shishni xayolingizga ham keltirmang, adjika qizil qalampirdan to'yingan qizil rangga ega bo'ladi va siz ziravorning haqiqiyligini saqlaysiz.

Quruq adjikani xohlagancha pishiring, chunki ichiga hohlagancha ko'kat va ziravorlar qo'yishingiz mumkin. Siz uni olovli o'tkir, issiq va yumshoq achchiq va shirin achchiq, boy ko'katlar va sarimsoqning ustun aromati va ziravorlarning murakkab gullashi bilan qilishingiz mumkin. U nima bo'lishidan qat'iy nazar. Asosiysi, agar u asosiy retseptga asoslangan bo'lsa, bu adjika mukammal bo'ladi.

Adjika retseptlari qancha uy bekalari boʻlsa, shuncha koʻp.

Retseptingizni toping va bunisiz eslangtajribalar ajralmas!