Quruq va yarim quruq sharob: farqlar, ular nima bilan birlashadi, foydalanish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oddiy vino biluvchilar orasida faqat eskirgan vintage ichimliklar jiddiy qabul qilinishi kerak, va engil yosh variantlar murakkab va boy bo'lishi mumkin emas degan fikr bor. Biroq, ko'plab ustalar engil quruq va yarim quruq sharobni tatib ko'rish maksimal foyda va zavq keltirishiga aminlar. Ularning orasidagi farq texnologiyaning nuanslarida yotadi: shakar quruq holda butunlay yo'q va uning oz miqdori yarim quruq holda, litriga besh dan o'ttiz grammgacha saqlanadi.

Har bir turning afzalliklari nimada, romantik kechki ovqat uchun qaysi sharobni tanlash va bu ichimliklarning salbiy tomonlari bormi?

Biroz tarix

Bizning ota-bobolarimiz uzum sharobining ta'mini yaxshi ko'rishgan va ko'p bilishgan. Biroq, tsivilizatsiya ixtiro qilinmagunchafermentatsiya jarayonini to'xtatish uchun qurilmalar, odamlar faqat quruq sharob ichishdi. Ba'zan, agar yetishtirilgan uzum hosili ayniqsa shakarli bo'lsa yoki engil sovuqdan keyin yig'ib olingan bo'lsa, ta'mi yarim quruq variantlarga o'xshash ichimlik olinadi.

Birinchi quruq vinolar juda uzoq vaqt pishib, shakar tarkibidan butunlay yo'qolguncha va fermentatsiya to'xtamasdi. Ko'pincha quruq va yarim quruq sharob o'rtasidagi farq faqat tok turiga va yiliga quyoshli kunlar soniga bog'liq edi.

Asta-sekin odamlar uzum sharbatini pulpa bilan suv hammomida ma'lum bir haroratgacha qizdirish va taxminan 20 daqiqa davomida pasterizatsiya qilish orqali uzum fermentatsiyasini to'xtatishni o'rgandilar. Yoki, aksincha, sharob bazasini o'tkir sovutishga, taxminan +2 ° C ga bo'ysundirilsa, fermentatsiya jarayoni muzlab qoladi va ichimlikda ko'proq shakar qoladi.

Turli texnologiyalar

Insoniyat eksperimentlarni sevish bilan ajralib turadi va asta-sekin ishlab chiqaruvchilar turli xil ta'm xususiyatlariga ega vino ishlab chiqarish uchun uskunalar, uzum navlari va texnologiyalarini tanlashni o'rgandilar. Allaqachon tanish bo'lgan navlarga yangi navlar qo'shildi va quruq, yarim quruq, yarim shirin va shirin sharob o'rtasidagi farqlar tobora ko'proq aniqlandi. Hatto bir mamlakat mintaqalarida ham mahalliy ichimlik turlarini tayyorlash tamoyillari va usullari juda boshqacha bo'lishi mumkin.

Va ishlab chiqaruvchilar xamirturushni o'z vaqtida o'ldiradigan spirt qo'shib, asosning fermentatsiyasini sun'iy ravishda to'xtatishni o'rganganlarida, sharob turlari o'rtasidagi farqlar aniq bo'ldi. Ular asosan ichimlikning kuchi va undagi qand miqdoriga taalluqli edi.

Xususiyatlar

Har xil turdagi ichimliklarni tavsiflovchi atamalar quruq yarim quruq shirin yarim shirin sharoblar qanday farq qilishi haqidagi savolga javobni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, keling, likyor sharob deb atash uchun ichimlik qanchalik shirin bo'lishi kerakligini aniqlashga harakat qilaylik:

• Quruq, eng yengil va tana uchun eng foydali. Yaxshi quruq sharobdagi shakar 0,5 foizdan, alkogol miqdori esa 8-11 foizdan oshmasligi kerak.
• Yarim quruq, shakar miqdori 0,5 dan 30 foizgacha o'zgarishi mumkin. Shu bilan birga, alkogol miqdori quruqga qaraganda bir oz ko'proq: atigi 9-11%.
• Yarim shirin. Ismning o'zi ta'mning to'yinganligi va juda yuqori shakar miqdori haqida gapiradi, 3-8% qabul qilinadi. Shakar miqdori bilan birga alkogol miqdori ham ortadi: allaqachon 9-13%. Sham nurida romantik kechki ovqat uchun ajoyib tanlov.
• Desertning yarim shirin turlari juda injiq va to'g'ri saqlashni talab qiladi. Shu bilan birga, ular o'ziga xos jozibali ta'mi va uzoq davom etadigan ta'mi bilan ajralib turadi. Ularning shakar miqdori ancha yuqori, 5-12%, alkogol miqdori esa 14-16%.
• Desertli shirin navlari pishgan pishloqlar va mevalar uchun juda mos keladi. Bu doimiy ta'mga va boy hidga ega kuchli vintage vinolari. Uzoq muddatli saqlash bilan ular qorayadi, yog'li, yoqimli nordon bo'ladi. Bunday ichimliklardagi shakar miqdori 14-20% ni tashkil qiladi, ammo ular ancha kuchli: alkogol miqdori 15-17% ni tashkil qiladi.
• Liker turlari shirinlikni sevuvchilar uchun tayyorlanganga o'xshaydi. Ular ichimlikning umumiy tarkibining 35% ga etishi mumkin bo'lgan maksimal shakar tarkibida farqlanadi. Ularfaqat kichik partiyalarda ishlab chiqarilishi mumkin, chunki har yili ayniqsa shirin uzum hosili bo'lmaydi.

Ammo shifokorlar inson salomatligi va yaxshi kayfiyat uchun faqat tabiiy ichimliklar mos kelishiga aminlar. Keling, quruq va yarim quruq sharobning afzalliklari va farqlarini hamda eng yaxshi variantlar qayerda yaratilganligini aniqlashga harakat qilaylik.

Italiyadan zavq

Shunday mamlakatlarda odamlar sharobni koʻplab boshqa ichimliklardan afzal koʻradilar, shuning uchun italyanlar, frantsuzlar va hatto gruzinlar uchun kechki ovqatda bir necha stakan ichish deyarli marosimga aylangan. Shuning uchun ular bu erda yomon vino ishlab chiqarish uchun hech qanday sabab ko'rmaydilar, aksincha, xususiy zavodlar hali ham ko'plab operatsiyalarni eski texnologiyalardan foydalangan holda, zamonaviy uskunalarsiz amalga oshiradilar.

Italyan ichimliklar qatorida quruq, yarim quruq va yarim shirin sharoblar o'rtasidagi farq unchalik sezilmaydi: bir xil uzum navlari ishlatiladi va ko'pincha egalarining o'zlari qaysi turlarni chiqarish yaxshiroq ekanligini hal qilishadi. yil.

Biroq, ichki iste'mol uchun italiyaliklar tabiiy quruq sharobni afzal ko'rishadi. Quruq qizil navlar uchun Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon uzumlari ishlatiladi, ular quyoshli yonbag'irlarda yaxshi pishadi. Bundan tashqari, rezavorlar teri, urug'lar va ba'zan novdalar bilan birga qayta ishlanadi.

Oq vinolar yanada nozik va nozik, ular odatda yosh, uch yoshdan katta bo'lmagan holda iste'mol qilinadi. Bu yangi uzumning nozik hidi va ta'midan bahramand bo'lishning yagona yo'li.

Fransuz lazzati

Frantsuzlarning sharobga munosabatini ta'riflash qiyin, eng muhimi, bu sajdaga o'xshaydi. Aftidan, ular quruq qizil sharobning yarim quruq Merlot VDP Castel yoki Cabernet Sauvingnon Chavrondan qanday farq qilishini va ular go'sht va mazali pishloqlarning ta'mi bilan qanday uyg'unlashishini soatlab muhokama qilishlari mumkin.

Fransiyaning har bir mintaqasi oʻzining noyob texnologiyasi bilan faxrlanadi, Rona vodiysi ichimliklari Burgundiyalik yosh Makon Blank qishloqlari Louis Jadotdan sezilarli darajada farq qiladi.

Bardo quruq va yarim quruq vinolarning aksariyati Bordo provinsiyasida ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, qizil vinolar bu mintaqada hayratlanarli darajada yaxshi, ammo oq tanlilar orasida meva va pishgan rezavorlarning nozik hidi bilan Petit Cablis Regnardni ta'kidlash kerak.

Ispan an'analari

Ispaniya ustalari yarim o'lchovni tan olmaydilar, bo'shliqlar yo'q, shuning uchun mehmonlar yarim quruq va yarim shirin sharob o'rtasidagi farqni sezishmaydi. Ispaniyadagi quruq qizil nav o'zining boy, qalin ta'mi va aniq xarakteri bilan o'ziga jalb qiladi. Eng muhimi, Kastiliya o'zining yosh vinolari bilan mashhur bo'lib, ishlab chiqarilgan ichimlik hajmining yarmidan ko'pi aynan shu hududga to'g'ri keladi. Deyarli har bir shaharda mahalliy vino solingan yerto‘lalar mavjud bo‘lib, u yerda mehmonlarni hayratlanarli darajada mazali navlar bilan tatib ko‘rishadi.

Va bir marta Pais Vaskoda (Basklar mamlakati) mahalliy engil sharob Txakolini albatta tatib ko'rishingiz kerak. Ishlab chiqarish korxonalari ataylab uzumzorlar yonida quriladi, shunda xomashyo tashilmasin va rezavorlar saqlanib qolsin.

Mahalliy odamlar yozgi jaziramada bir necha qultum sovutilgandan ko'ra tetiklantiruvchi narsa yo'qligiga aminlarozgina yog'li va gulli xushbo'y ichimlik.

Germaniyadan xushbo'y hidli Risling

Mamlakatning barcha hududlarida Riesling uzumidan ajoyib mahalliy sharob ishlab chiqaradigan kichik fermer xo'jaliklari mavjud. Mamlakatning har bir qismida u turlicha namoyon bo'ladi: kislotalilik va nozik gulli guldastadan ziravorlar va mevalarning boy hidigacha.

Nemislarning o'zlari sof quruq vinolarni afzal ko'radilar, ular shakarning minimal miqdori va olijanob mevali guldastasi bilan ajralib turadi. Yarim quruq navlarni sevuvchilar esa yorliqda Kabinettni izlashlari kerak, ya'ni asosiy ekin uzumidan tayyorlangan noyob "qizil" kislotali ichimlik.

Gruziyaning qadimiy texnologiyalari

Bu baland togʻlar diyorida sharobga muhabbat avloddan-avlodga yanada kuchayadi. Mahalliy uzum navlaridan ustalar tabiiy ichimliklar uchun hayratlanarli darajada boy qizil va oq aralashmalarni yaratadilar. Misol uchun, gruzin ustalarining g'ururi, quruq oq sharob "Tsinandali" 1886 yildan beri ishlab chiqariladi va o'sha paytdan beri uni ishlab chiqarish printsipi unchalik o'zgarmadi.

Gruziyaning quruq va yarim quruq vinolari oʻrtasidagi asosiy farq texnologiyada: shirinroq mahsulot olish uchun xom ashyoning fermentatsiya jarayoni sovutish orqali ataylab toʻxtatiladi. Qizil sharobning o'ziga xos ta'mi xom ashyoni tayyorlashning qadimiy usuli, aniqrog'i, uning to'liq yo'qligi bilan beriladi. Uzum urug'lar, mayda barglar va hatto novdalar bilan birga eziladi. Fermentatsiya paytida bu ichimlikni beradiajoyib to'yinganlik va boylik. Rkatsiteli uzumidan esa ular o'sha nomdagi oq sharobni, kehribar rangli, nafis mevali notalarni tayyorlaydilar.

Koʻpikli vinoning zavqi

Tabiiy yosh vinolar haqida gapirganda gazlangan shampan vinosi va ispan kavasi haqida oʻylash qiyin. Axir, bu ichimliklarning lazzati, qaysi biri yaxshiroq, quruq yoki yarim quruq ekanligi haqidagi bahslar va ushbu toifadagi vinolar o'rtasidagi farqlar ko'p yillar davomida mutaxassislar va sevuvchilarni o'ziga jalb qilmoqda.

Eng yaxshi gazlangan navlar an'anaviy ravishda Frantsiyada, Shampan viloyatida ishlab chiqariladi, deb ishoniladi. Biroq, mamlakatning boshqa mintaqalarida, masalan, shampan vinosi mashhur bo'lishidan ancha oldin ishlab chiqarila boshlagan Languedokda ichimliklar bundan yomon emas.

Va Italiyaning bir qancha mintaqalarida ular odatdagi shampanga jiddiy raqobatchi bo'lgan sharob ishlab chiqaradilar. Gap mahalliy uzum navlaridan, asosan Parellada, Makabeo va Xarellodan tayyorlangan ichimlik kava haqida bormoqda.

Koʻpikli vinolarning eng yaxshi navlari Brut Nature turkumidagi oq va pushti ichimliklar boʻlib, ular tarkibida deyarli shakar yoʻq va pishgan uzumning tabiiy taʼmini saqlab qoladi. Ularni idishlarga quyishdan keyingi birinchi yilda tatib ko'rish yaxshidir, keyin ta'mning engilligi va boyligi saqlanib qoladi.

Qoidalar yo'q

Ko'pchilik qizil sharoblar faqat go'shtli taomlar bilan birga berilishiga ishonch hosil qiladi, oq sharob esa dengiz mahsulotlari yoki parranda go'shti yonida o'z ta'mini ochib beradi. Biroq, bu mutlaqo noto'g'ri, qalin qizil yarim quruq kurka go'shtini ajoyib tarzda tayyorlaydi vaTanish qovurilgan tovuqga bir stakan serhosil, mevali Merlot qo‘shiladi.

Oq vinolar yog'li yoki achchiq ishtaha, qo'ziqorin va jigar taomlari, dengiz mahsulotlari va baliq bilan yaxshi ketadi.

Oq va qizil quruq navlar yog'siz mol go'shti yoki cho'chqa go'shti, shuningdek sabzavotli gazaklar, rezavorlar va yong'oqlar bilan yaxshi ketadi.

Yarim quruq koʻk pishloq, mevalar (lekin tsitrus mevalari emas), qaymoqli sosli taomlar, makaron va yogʻli baliqlar bilan yaxshi uygʻunlashadi.

Lekin quruq gazlangan navlar universal hisoblanadi, ularni har qanday atirlar va asosiy taomlar bilan birga berish mumkin.

Sharob tanlashda qat'iy qoidalar yo'q bo'lsa-da, uni har bir stakan bilan tatib ko'rish, tatib ko'rish, tajriba qilish, farqlash va lazzatlanish kerak.