Ular yarim shirin sharobni nima bilan ichishadi? Qaysi yarim shirin sharobni tanlash kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sharob - bu xudolarning nektaridir, hayotimiz davomida bizga hamroh bo'ladigan ichimlik. Ba'zi mamlakatlarda bu madaniyatning elementi hisoblanadi. Qadim zamonlarda ham odamlar uzum sharobining quyoshli ichimlik ekanligiga ishonishgan. Axir, ular ishlab chiqarilgan uzum quyosh nurlarini to'playdi va o'zlashtiradi, rezavorlarida energiya to'playdi va keyin ularni odamlarga o'tkazadi. Shuning uchun, yorqin va ajoyib narsalarni tabiat tomonidan bu ichimlikka, yomon va qorong'u (xuddi shu alkogol) - odamlar tomonidan berilganiga ishonish mutlaqo to'g'ri.

Vino haqida batafsil

Bugun siz qizil, oq va pushti vinolarni topishingiz mumkin. Ularning rangi ular ishlab chiqarilgan uzum naviga bog'liq. Shunday qilib, qizil sharob uchun quyuq soyalar uzumlari ishlatiladi. Bundan tashqari, ichimlik qancha uzoq davom etsa, u qorong'i bo'ladi. Eng keksa vinolar yorqin, to'la-to'kis,yoqut rang. O'z navbatida, oq sharob engil uzumdan olinadi. Bu ichimlik oltin yoki sariq-yashil rangga ega. Qahrabo rangi esa sharobning kuchli va juda eski ekanligini bildiradi.

Sharobning ta'mi u tayyorlangan uzum turiga emas, balki tok o'stirilgan tuproqqa, mintaqaning iqlim sharoitiga bog'liq. Shuning uchun turli mamlakatlarda ishlab chiqarilgan bir xil nomdagi sharoblar ta'mi jihatidan sezilarli darajada farqlanadi. Hatto bir joyda, lekin turli yillarda ishlab chiqarilgan ichimlikning ta'mi bir xil bo'lmaydi, chunki zoti boshqacha edi.

Vinolar nima?

Barcha vinolar - oq, qizil va pushti - maqsadiga ko'ra quyidagi toifalarga bo'linadi. Stol vinolari (quruq, yarim shirin va yarim quruq): ular stolga xushbo'y qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. Shuningdek, shirinlik (fortified, likyor): ular shirinliklar sifatida ishlatiladi. Qaysi sharob yarim shirin va quruq ekanligini qanday aniqlash mumkin? Yorliqda ko'rsatilgan shakar va spirtning foiziga qarang.

Shunday qilib, agar 100 ml dagi shakar miqdori 1 dan 2,5 grammgacha bo'lsa, stol vinolari quruq deb tasniflanadi. Ya'ni, shakar deyarli butunlay achitilgan. Taomga qaraganda, bu vinolar engil va nordondir. Spirtli ichimliklar miqdori - 6 dan 14% gacha.

Yarim shirin sharob, shuningdek, yarim quruq, tarkibida 3 dan 8% gacha shakar mavjud va nozik o'ziga xos ta'mga ega. Afsuski, bunday sharoblar quruqlarga qaraganda kamroq turg'undir. Gap shundaki, idishlarga quyilgandan keyin ham ichimliklar davom etadiunda shakar mavjudligi sababli biokimyoviy jarayon. Shunday qilib, sharob pishib, qarish va parchalanishda davom etmoqda. Yarim shirin vino eng tez parchalanish davriga ega.

Bu jarayonlarni sekinlashtirish uchun spirtli ichimliklarni qo'shing. Tarkibida mos ravishda 30% shakar va 20% spirt boʻlgan mustahkamlangan va likyor vinolar shu tarzda olinadi.

Yarim shirin vinolar ishlab chiqarish toʻgʻrisida

Endi yarim shirin vino qanday tayyorlanishi haqida gapiraylik. Qoida tariqasida, bu ichimlikni tayyorlash uchun uzumning bir navi (kamdan-kam hollarda bir nechta navlar) ishlatiladi. Rangga qarab ishlab chiqarishda ozgina farq bor. Shunday qilib, pushti va oq yarim shirin sharoblar to'liq achitilmagan uzum sho'rvasini pulpasiz (berry urug'lari va terilari bilan) olish natijasida olinadi. O'z navbatida, qizil - pulpa bilan. Yarim shirin vinolarni ishlab chiqarishda eng yaxshi shart (birinchi bosim va tortishish) ishlatiladi.

Yaratish jarayoni muskulni fermentatsiyasidan iborat: undagi shakar miqdori tayyor sharob uchun zarur bo'lgan belgiga tushganda, tayyor aralash sovutiladi yoki pasterizatsiya qilinadi, so'ngra cho'kmani ajratish uchun filtrlanadi. Ikki oy davomida maxsus muzlatgichlarda 2o gacha bo'lgan haroratda yotishi kerak bo'lgan zarur vino materiallari shunday olinadi. Keyin sharob filtrlanadi va shishaga solinadi.

Qanday tanlash kerak?

Varobchilik qadimiy hunarmandchilik va madaniyatning bir qismi boʻlgan mamlakatlardan mahalliy ishlab chiqarilgan, import qilingan va import qilingan har qanday vino ham ajoyib, ham eng oddiy, hatto dahshatli boʻlishi mumkin. Ko'p berishFrantsiyadan ilgari hech qachon tatib ko'rmagan eng yaxshi yarim shirin vinolar uchun pul, siz ham hayratga tushishingiz mumkin, ham aksincha. Gap shundaki, har kimning o'z ta'mi va "haqiqiy frantsuz sharobi" qanday bo'lishi kerakligi haqida o'z tushunchasi bor. Xato qilishdan qo'rqmaslik uchun esa sinash kerak.

Orada kamida bir marta tatib koʻring. O'zingiz uchun qaysi ichimlikning ta'mi va narxiga mos kelishini aniqlash uchun ko'plab navlarni sinab ko'rishingiz kerak. Siz faqat klassik Frantsiyada to'xtamasligingiz kerak, boshqa navlarni tanlang. Italiya, ispan va portugal vinolari ham yaxshi deb hisoblanadi. Gruziya va Moldova yarim shirin sharoblariga e'tibor bering (ularning ba'zilari haqidagi sharhlar shunchaki g'ayratli). Germaniya va Janubiy Amerikadan kelgan ichimliklar ham diqqatga sazovor.

Yorliqdagi raqamlar

Yorliqlarda nima yozilganligini diqqat bilan oʻqing. Va agar siz chet tilida yozilgan sharob nomini to'g'ri talaffuz qilayotganingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda siz raqamlarni aniq tushunasiz. Yaxshiyamki, ular barcha tillarda bir xil tarzda yozilgan. Shunday qilib, ichimlikning chiqarilgan yiliga qarang. Undan siz bu vino vintage yoki oddiy ekanligini osongina tushunishingiz mumkin. Shunday qilib, vintage yarim shirin sharob kamida 1,5 yil davomida qarishi kerak. Oddiy mahsulot chiqarilgandan keyin keyingi yilda iste'mol qilinadi, u saqlanmaydi, mos ravishda ancha arzon.

Siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan keyingi narsa - spirtning foizi, u Alc bilan belgilanadi. Shakar ham foiz sifatida ko'rsatilgan. Shunday qilib, hatto ismini bilmasdan, sizsharobni qanchalik shirin sotib olganingizni va u idishlar bilan qanday birlashtirilishini har doim tushunishingiz mumkin. Xo'sh, rangi shisha orqali osongina farqlanadi.

Gruziyaning eng yaxshi yarim shirin vinolari

Frantsiya oʻzining qizil va oq quruq vinolari bilan mashhur, yarim shirin sharoblarga kelsak, bu yerda barcha dafnalar Gruziyaga boradi. Shunday qilib, eng mashhur brendlar:

"Ahansheni" - kuchli va yoqimli shokolad tusli ajoyib yarim shirin qizil vinolar. Ichimlik quyuq anor rangiga va noyob ta'm uyg'unligiga ega.

Kindzmarauli - pishgan olcha rangiga ega yarim shirin qizil sharob. U Kaxeti vodiylarida oʻstiriladi va oʻzining uygʻun, baxmal taʼmi bilan mashhur.

"Olmos vodiysi" - yangi guldasta va yumshoq navli hidli qizil va oq yarim shirin sharoblar.

Xvanchkara yarim shirin vinolar orasida haqiqiy marvarid hisoblanadi. O'zining oqlangan quyuq yoqut rangi, kuchli hidi va malina tusli baxmal ta'mi tufayli u bir necha bor xalqaro vino degustatsiyalarida g'olib bo'lgan.

Raqobatchilar

Nemislar, italiyaliklar va amerikaliklar Gruziya bilan juda muvaffaqiyatli raqobatlashmoqda.

Tokay - AQShda ishlab chiqarilgan mashhur yarim shirin va desert vinolari. Vengriya brendlari bilan hech qanday aloqasi yo'q, ular asosan quruq.

Rheinhessen va Rheinpfalz - zich tuzilishga ega ajoyib oq yarim shirin va yarim quruq ichimliklar. Reynda yetishtirilgan uzumdan tayyorlangan eng yaxshi nemis vinolari.

Asti - Italiyaning shimoliy provinsiyasida ishlab chiqarilgan eng yaxshi vino.

Sifatni tanlang

Nomidan ko'rinib turibdiki, yaxshi yarim shirin sharobning ta'mida shirinlik bo'lishi kerak. Arzon navlar muvozanatsiz ta'mi bilan ajralib turadi va quruqlikni bir oz eslatuvchi nordonlikni beradi. Kerakli texnologiyaga ega bo'lmagan ba'zi ishlab chiqaruvchilar bu kamchilikni yanada ko'proq shakar qo'shib tuzatishga harakat qilmoqdalar. Biroq, bu haqiqiy vino ishlab chiqaruvchidan talab qilinadigan narsa emas. Asosiy vazifa guldastani yaratishdir. Shunday qilib, past sifatli sharobni ajratish juda oson - uning guldastasi yo'q: olxo'ri, rezavorlar, gullar, shirin qalampir va quritilgan mevalarning notalari.

Quyidagi raqamlarga ham e'tibor berishingiz mumkin. Sifatli yarim shirin sharobda 9 dan 12% gacha spirt va litrda 30-80 gramm shakar bo'lishi kerak. Agar raqamlar mos kelmasa, sizda soxta bor.

Kombinatsiyalar

Xo'sh, oxirgi, kam bo'lmagan muhim nuqta - bu kombinatsiya. Yarim shirin sharobni nima bilan ichishadi? Bu erda qat'iy va tezkor qoidalar yo'q. Agar ilgari retseptlar bo'lsa: qizil sharob - faqat go'sht uchun va oq - baliq uchun, bugungi kunda asosiy narsa sizning tasavvuringizdir. Tajriba qilishdan qo'rqmang! Ammo muvaffaqiyatning bitta oltin qoidasini esda tuting: idishlar qanchalik murakkab bo'lsa, ichimlik shunchalik sodda va aksincha.

Siz allaqachon tasdiqlangan kombinatsiyalardan foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, yarim shirin sharob dengiz mahsulotlari (qisqichbaqa, istiridye va kerevit), shuningdek, turli xil sabzavotli idishlar (gulkaram, yashil no'xat va boshqalar) bilan xizmat qilish uchun yaxshi. Umuman olganda, oq yarim shirin sharoblar ostida baliq bilan yaxshi ketadiachchiq sous, oq parranda va dana go'shti, nozik pishloqlar, pate va kolbasa. Qiziqarli kombinatsiya - smetana sousi bilan idishlar. Oq sharob kremsi ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Oq yarim shirin sharob uchun tuyadi tanlashda asosiy narsa uning nozik xushbo'y hidini soya qilmaslikdir. O'ziga xos hidli achchiq va issiq o'tlardan saqlaning.

Yarim shirin qizil vinolar shirinliklarga ajoyib qoʻshimcha boʻlib, ular quyidagi gazaklar hisoblanadi: yumshoq pishloqlar, shirinliklar, pechenye, muzqaymoq va mevalar. Ajoyib variant - shokoladli tort bilan sharob berish, bu uning boy ta'mini ta'kidlaydi.