Xitoy oshxonasi: asosiy mahsulotlar, taomlar, retseptlar va pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Xitoy oshxonasining yoshi 3000 yildan oshgan. Asrlar davomida u takomillashtirildi va rivojlandi. Taxminan bir yarim ming yil oldin, Xitoyda oshxona kitobi allaqachon mavjud edi. Hozirgi vaqtda Xitoy oshxonasi keng tarqalgan. Dunyoning turli burchaklaridan sayyohlar betakror taomlardan tatib ko‘rish uchun Osmon imperiyasiga kelishadi. Har bir viloyat o‘zining noyob retseptlari bilan faxrlanadi.

Nega Xitoy taomlarini tatib ko'rishingiz kerak?

Agar sayyoh Xitoyga borib qolsa, unda koʻplab restoran va yemakxonalar uning sayohatining majburiy nuqtasiga aylanishi kerak. Xitoyga maxsus gastronomik turlar mavjud. Gurmeler uchun bu qisqa vaqt ichida va nisbatan kam pulda haqiqiy "Xitoy ta'mini" his qilishning ajoyib usuli bo'ladi.

Xitoy oshxonasida koʻp narsa tajribasiz sayyohni hayratda qoldirishi mumkin, ammo uni tatib koʻrgandan soʻng, retseptorlar oldida ochiladigan taʼmlarning xilma-xilligiga hayron boʻlish mumkin. Va O'rta Qirollikning oshxonasi juda xilma-xil bo'lsa-da, hali ham bir nechtasi borXitoyga kelganda yeyiladigan taomlar shart.

Nima sinash kerak?

Siz tatib ko’rishingiz kerak bo’lgan birinchi taom – Pekin o’rdakidir. Bu Xitoyning eng mashhur taomlaridan biridir. Butun dunyoga mashhur bo'lgan oshxonaning bir turi. Juda nozik va mazali teri unga o'ziga xos mashhur ta'm beradi.

Xitoyda tatib koʻrish kerak boʻlgan yana bir taom bu Bifengtan qisqichbaqasi.

Menyuning keyingi elementi "Xitoy shirin va nordon go'shti" bo'lishi kerak. U qizil-to'q sariq rangga ega va ayni paytda nordon va shirin ta'mga ega. Go'shtni shirin va nordon sousda pishirish uchun original retseptda faqat cho'chqa go'shti pishirilgan, ammo vaqt o'tishi bilan tovuq, mol go'shti, baliq, cho'chqa qovurg'alari bir xil sousda pishirilgan.

Gongbao tovuq goʻshti Sichuan uslubidagi ajoyib taom boʻlib, u ayniqsa chet elliklar orasida mashhur.

Sayohlar e'tiborini tortadigan yana bir taom - bu Tofu Ma Po. Bu 100 yildan ortiq tarixga ega retsept.

Xitoyga tashrif buyurishga arziydigan yana bir taom - Vonton. Wontons uchun eng keng tarqalgan shakl uchburchakdir. Dastlab ular oshxonaga diniy munosabatda bo'lishgan. Vontonlar faqat qish kunida iste'mol qilingan.

Xo'sh, albatta, birorta rus odami chuchvara yonidan o'tolmaydi. Rossiyada deyarli hamma biladi, köfte Xitoydan mamlakatimizga kelgan. Bu Xitoy taomi Rossiyada uyda pishiriladideyarli hamma narsa. Xitoyda köfte taxminan ikki ming yil davomida tayyorlangan. Ular Xitoyning ayrim qismlarida, masalan, Rossiya bilan chegarada joylashgan Xarbinda mashhur. Klassik rus retseptidan farqli o'laroq, köfte qiyma go'sht va tug'ralgan sabzavot bo'laklari bilan to'ldirilgan. Keyin to'ldirish xamirning kichik bir qismiga o'raladi. Bu yerda köfte uchun baliq yoki mol go'shtidan foydalanish ham mashhur. Xitoy köftesi bug'da pishiriladi, pishiriladi va ko'pincha sariyog'da qovuriladi. Bu yangi yil dasturxonida boʻlishi kerak boʻlgan taom.

Ajoyib kanton taomi - rulolar. Bu silindr shaklidagi kichik rulonlardir. Eng muhimi, ular Dim Simga o'xshaydi. Ayniqsa, Shanxay, Gonkong va Guanchjouda mashhur.

Xitoyda chuchvara xitoy noodlelaridan kam mashhur emas. Taom odatda noodle va qo'shimchalardan iborat: tovuq, mol go'shti, piyoz va selderey. Ba'zida makaronga xom tuxum qo'shiladi. Dastlab, noodle qaynatiladi, so'ngra ular qolgan ingredientlar bilan etarlicha yuqori olovda qovuriladi.

An'anaviy ingredientlar

Xitoy taomlarining asosiy roʻyxati:

• noodle;
• soya, undan loviya, soya pastasi;
• sabzavotlar: achchiq bodring, selderey, brokkoli, suv teresi, xantal barglari, xitoy karam, dukkaklilar;
• guruch (Xitoyda bir nechta navlari bor);
• go'sht: chachao jambon, o'rdak, kaptar, cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq;
• dengiz mahsulotlari: baliqdan (shu jumladan, xom) tashqari, ular bunday noodatiy ingredientlardan foydalanadilar.akulalar qanotlari, abalonlar, bodring va boshoqlar;
• koʻproq soslar.

Souslar

Sous xitoyliklarning o'zlari uchun muhim rol o'ynaydi. Bu erda u ko'p miqdorda ishlatiladi. Barcha taomlarni qandaydir soslarga botirish odat tusiga kiradi va pishirish vaqtida ko‘p sous qo‘shiladi.

Soya, istiridye, baliq, guruch sirkasi va xosin sousi kabi xitoy soslari ayniqsa mashhur.

Oyster. Bu istiridyedan tayyorlangan sosning bir turi. U yopishqoq qorong'i tuzilishga ega. Sos makkajo'xori kraxmal, istiridye mohiyati, tuzdan iborat. Bu sous baliq kabi hidlamaydi va yoqimli hidga ega. Ba'zida Xitoyda istiridye o'rniga unga qo'ziqorin qo'shiladi. Bu vegetarian taomlarining katta mashhurligi bilan bog'liq. Oyster sousini mazali va ozgina sho'r deb ta'riflash mumkin.

Guruch sirkasi. Bir nechta mahsulot variantlari mavjud. Asosan, bu xitoy, yapon va koreys sirkalari. Xitoy, qabiladoshlaridan farqli o'laroq, nordonroq. Uning rangi shaffof yoki qizil yoki jigarrang bo'lishi mumkin. Guruch sirkasi odatda shirin va etarlicha yumshoq.

Eng mashhuri oq guruch sirkasi. Bu rangsiz yoki och sariq suyuqlik.

Ikkinchi - qora guruch sirkasi. Uning farqi tumanning engil xushbo'yligidadir. U quyuq rangga ega va ayniqsa Xitoyning janubiy hududlarida mashhur. Odatda yopishqoq tuzilishga ega bu sirkani tayyorlash uchun qora yoki shirin guruch ishlatilishini taxmin qilish oson.

Uchinchi,lekin kamroq mazali, qizil sirka. U mog'or beradigan maxsus hidga ega. Uning rangi oq va qora orasida, bir oz qizg'ish rangga ega. Uni tayyorlash uchun qizil xamirturushli guruch ishlatiladi.

Yevropaliklar uchun eng achchiq va tushunarsiz soslardan biri bu baliq sousidir. U fermentatsiya jarayoni natijasida olinadi. Fermentatsiya fermentatsiya jarayonidir. Baliq, tuz bilan birga, uzoq vaqt davomida barrellarda chiqib ketadi, buning natijasida sous chiqariladi. Natriy glutamatning yuqori miqdori o'ziga xos ta'm beradi. Ushbu moddaning ko'pligi Xitoy oshxonasining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Baliq sousining ko'p navlari mavjud. Bu xom baliq, quritilgan, bir yoki bir necha turdagi baliqlardan tayyorlangan mahsulot boʻlib, unga dengiz mahsulotlari, baliq qoni sousi, ichaklar, ziravorsiz va oʻt sousi, past yoki chuqur fermentatsiya sousi qoʻshiladi.

"Hoisin". Aksincha, bu sous emas, balki idish-tovoq yoki tuzlamoq uchun kiyinish. Ko'pincha pishirish paytida qo'shiladi. Sos tarkibiga shakar, sirka, kunjut yog'i, qizil guruch va mashhur 5 ta ziravorlar aralashmasi kiradi.

Xitoyda guruch qanday tayyorlanadi?

Albatta, Xitoy taomlarining asosiy tarkibiy qismi guruchdir. U har qanday taom uchun garnitür vazifasini bajaradi. Uning mashhurligini Rossiyadagi non bilan solishtirish mumkin.

Xitoy guruchining bir nechta varianti bor.

Bug'li guruch

Birinchi va eng oson variant - bug'da pishirilgan xitoy guruchidir.

Bu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 80g quruq uzun donguruch;
• suv;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish jarayoni:

• guruchni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang;
• suvni elakdan oqishiga ruxsat berish kerak;
• guruchni kichkina kostryulkaga soling va sovuq suv bilan yoping;
• tuz qo'shing;
• yarim pishganicha pishiring (7-8 daqiqa);
• suvni to'kib tashlash kerak;
• guruchni nam latta ustiga ikki qavatli qozonga soling (10 daqiqaga).

Bu holda, u maydalangan va juda yumshoq bo'lib chiqadi.

Pishirilgan guruch

Guruchni pishirishning ikkinchi varianti uni qaynatishdir. Bu bug'da pishirilganidan ancha oson tayyorlanadi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• ovqatlanish uchun kerakli guruch miqdori (porsiya soniga qarab);
• suv;
• tuz.

Ko'rsatma:

• Guruchni sovuq suv ostida yuving. Yoki suv bilan to'ldiring va sovuq suvda 20 daqiqaga qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang.
• Guruchni qozonga soling, suv qo'shing, qaynatib oling, keyin olovni pasaytiring va qopqog'ini yoping, 15 daqiqa pishiring.
• Olovni oʻchiring va 5 daqiqaga qoldiring.

Bu guruchni ozgina yog' bilan tatib ko'rishingiz mumkin. Bu uning yopishmasligiga yordam beradi. Eng yaxshisi kunjut yog'idan foydalanish.

Qovurilgan guruch

Xitoy guruchining eng mashhur varianti - qovurilgan guruch. Uni kichik restoranlarda va yirik restoranlarda topish mumkin. U aql bovar qilmaydigan darajada mashhur. Bu guruchni tayyorlash juda oddiy.

uchunPishirish talab qilinadi:

• 450g uzun donli guruch;
• 2 marta koʻproq suv;
• 3-4 osh qoshiq sariyog ';
• bir oz tuz;
• 7 choy qoshiq mononatriy glutamat.

Pishirish:

• Guruchni yaxshilab yuvib tashlang, suvni to'kib tashlang, maydalagichga qo'ying va qaynatib oling, so'ng barcha suv so'rilguncha 7 daqiqa pishiring.
• Guruchni pechdan olib, oldindan oʻralgan sochiq ustiga qoʻying.
• Chuqur skovorodkaga yog' soling, quritilgan guruchni tovaga soling.
• Taomni taxminan 1 daqiqa davomida doimiy ravishda aralashtirish kerak. Keyin uni tuzlash va mononatriy glutamat qo'shish kerak, taxminan 1 daqiqa qovuriladi.

Bu guruch go'shtli taom uchun juda mos keladi. Xitoyliklar ko'pincha bu taomni tuzlangan karam, sabzavot bilan iste'mol qiladilar yoki shunchaki soya sousini qo'shadilar.

shirin va nordon sousdagi xitoycha go'sht

Bu taom uchun an'anaviy cho'chqa go'shti ishlatilgan. Shuning uchun, bu maxsus go'sht retsept uchun ishlatiladi, lekin siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra boshqasini ishlatishingiz mumkin. Bu ko'p vaqt talab qilmaydigan oddiy taom.

Taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 500 gramm;
• guruch sirkasi - 35 mililitr;
• katta sabzi - 1 dona;
• bolgar yoki boshqa qalampir - 2 dona;
• chili qalampiri - yarim bo'lak;
• soya sousi - 85 mililitr;
• suv - 110 mililitr;
• shakar - 65 gramm;
• susan yog'i - yarim osh qoshiq;
• kraxmal - 100gramm.

Amaliy qism:

• Go'shtni chiziqlar bilan kesib oling va soya sousida 40 daqiqa marinadlang, so'ng idishga soling, kraxmal bilan yoping va ozgina suv qo'shing.
• Bolgariya qalampiri, kub shaklida kesilgan sabzi.
• Chili mayda toʻgʻralgan.
• Suv, sirka aralashtiring va shakar, tuz, taxminan 40 gramm kraxmal qo'shing.
• Sabzavotlar va qizdirilguncha yuqori olovda qovuring, sous qo'shing.
• Ko'p miqdorda yog'da cho'chqa go'shti qovuriladi. Yog 'qaynab ketguncha kutish va u erda cho'chqa go'shtini tushirish yaxshidir, keyin siz mazali xamirni olasiz. 5 daqiqa qovurilgan.
• Sabzavot va go'shtni aralashtiramiz, plastinka ustiga qo'ying, agar xohlasangiz kunjut seping.

Xitoy shirinliklari

Xitoyliklar shirinliklarni juda yaxshi ko'radilar: pirog, bulochka, jele, muzqaymoq, tortlar, pishiriqlar va boshqalar. Bularning barchasi allaqachon Xitoy oshxonasiga kirib borgan va bu mamlakat aholisining didiga moslashishga muvaffaq bo'lgan.

Eng mashhurlari:

• fortune cookie-fayllari;
• asal shaftoli;
• guruchli pishiriqlar;
• no'xat pirogi.

Fortune cookie-fayllari

Bu kuki ko'pincha xitoycha deb ataladi, lekin haqiqat shundaki, bu retsept Amerikaga hijrat qilgan yapon tomonidan ixtiro qilingan. Nima uchun u Xitoy shirinligi deb ataladi? Hammasi oddiy. Oshpazdan iltifot sifatida kukilar ko'pincha Amerikaning Chinatownlarda xizmat qilishgan. Keyin odamlar bilan birgalikda retsept okeanni kesib o'tdi va Xitoyga joylashdi va u erda keng qo'llanila boshlandi.

Cookie fayllari uchun sizga kerak boʻladi:

• tuxum oqi - 6 dona;
• un - 180 gramm;
• shakar kukuni - 180 gramm;
• tatib ko'rish uchun tuz;
• vanil mohiyati - 1 choy qoshiq;
• tilaklar yozilgan qog'ozlar.

Pishirish jarayoni:

• Tuxum oqini uring.
• Tuz, essensiya, un, kukunni aralashtiring.
• Asta-sekin aralashmani oqsillarga qo'shing, ko'pik qolmasligi uchun sekin aralashtiramiz.
• Xamirni qoshiq bilan pishirish varag'iga (pishirish qog'ozini yotqizib) yumshoq qilib yoyib, ingichka doiralar hosil qilishga harakat qiling.
• Besh daqiqadan so'ng pishirish varag'ini olib tashlang va doiralarni spatula bilan pishirish varag'iga qo'ying. Cookie-fayllarni sovib ketguncha juda tez aylantirishingiz kerak, aks holda ular maydalanadi.
• Cookie fayllarini katlash oson: aylanani yarmiga katlayın, soʻng oʻrtasiga egib, yarim oy hosil qiling. Cookie-fayllarni yig'ishdan oldin bashoratli qog'ozni joylashtirishingiz kerak.

Noodle

Xitoyda noodle guruch kabi mashhur. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun iste'mol qilinadi. Odatda, qoplarga solingan noodle ishlatiladi, lekin restoranlar an'anaviy usulda pishirishda davom etadi.

Xitoyda yuzdan ortiq noodle retseptlari mavjud. Eng mashhurlarini ko'rib chiqing - Chazhangmen. Ba'zilar noto'g'ri makaronni koreys taomlari deb hisoblashadi, ammo bu xitoylik noodle. Bu taom oddiydek tuyulishi mumkin, lekin ilgari uni faqat Xitoy imperatorlari iste'mol qilar edi.

Bu xitoy taomini uyda tayyorlash oson.

Bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• tezkor noodle yoki udon;
• loviya pastasi - 2 osh qoshiq;
• shakar - 200 gramm;
• istiridye sousi, kunjut yog'i - har biri yarim osh qoshiq;
• tovuq bulyoni - 70 mililitr;
• piyoz - 300 gramm;
• kichik qovoq;
• tatib ko'rish uchun piyoz;
• cho'chqa go'shti - 200 gramm;
• qisqichbaqalar - 10 dona;
• ta'mga qarab sarimsoq;
• o'simlik yog'i;
• tuzlangan turp - 40 gramm;
• bodring - 1 dona.

Retsept:

• qaynatilgan noodle;
• sabzavotlarni tayyorlang: yuving va kesib oling;
• cho'chqa go'shtini kesib qovuring, unga qisqichbaqa qo'shing va yana bir daqiqa qovuring, sabzavotlarni qo'shing va yana to'rt daqiqa qovuring;
• tayyor bo'lgach, sabzavot va go'shtga shakar, istiridye sousi, sarimsoq qo'shing, hamma narsani aralashtiring;
• loviya pastasini qo'shing, bulon va kunjut yog'ini quying;
• noodlelarni tovoqqa soling va sabzavotlarni qo'ying, aralashtiramiz va ustiga bodring bilan bezang.

Sho'rvalar

Oshlar ayniqsa Shimoliy Xitoyda mashhur. Qoidaga ko'ra, sho'rva o'z-o'zidan restoranda tayyorlanadi. Restoranga yetib kelgan mehmon masalliqlarga buyurtma beradi, so‘ng ulardan gorelka bilan jihozlangan maxsus stolda sho‘rva tayyorlaydi.

Lagman

Lagman - Xitoy sho'rvalarining qiroli.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• mol go'shti - 400 g;
• piyoz - 1 dona;
• turp - 1 dona;
• pomidor - 2 dona;
• suv - 2,5 stakan;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• o'simlik yog'i - 30 gramm;
• tuz va maydalangan qizil qalampir - ta'mga;
• tayyor noodle - 400 gramm.

Amaliy qism:

• go'shtni tozalang, yuving va maydalang;
• go'shtni go'shtga soling va yog'da qizarguncha qovuring;
• piyoz va turpni tozalang va maydalang, go'shtga pomidor pyuresi bilan birga qo'shing va 15 daqiqa qovuring;
• hammasini suv bilan to'ldiring va yoping, 50 daqiqa pishiring;
• oxirida sarimsoq, qalampir qo'shing.

Salatlar

Koʻpchilik haqiqiy xitoy taomlarini faqat maxsus restoranlarda tatib koʻrish mumkin, deb yanglishmoqda. Bu mutlaqo to'g'ri emas. Osmon imperiyasida juda ko'p salatlar mavjud, ularni Rossiyada pishirish qiyin bo'lmaydi.

Sandong salat

Salat uchun sizga kerak bo'ladi:

• bodring - 400 gramm;
• qaynatilgan mol go'shti - 250 gramm;
• marinadlangan qo'ziqorinlar - 200 gramm;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• soya sousi - ta'mga ko'ra.

Retsept:

• qaynatilgan mol go'shti va bodring mayda kubiklarga bo'linadi;
• sarimsoqni tozalang va mayda choping;
• qo'ziqorinlarni kesib oling (agar ular katta bo'lsa);
• barcha masalliqlarni aralashtirib, ta'mga qarab soya sousini qo'shing.

Bu eng oson xitoy salatlaridan biri boʻlib, koʻp vaqt talab qilmaydi, lekin barchani xursand qilishi aniq.