Sichuan oshxonasi: asosiy mahsulotlar, pishirish xususiyatlari, fotosuratlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sichuan oshxonasi Xitoyning gʻarbiy qismidagi xuddi shu nomdagi provinsiyadan keladi. Buni geografik joylashuv nuqtai nazaridan ko'rib chiqish hech bo'lmaganda muhim emas. U nafaqat mahalliy aholi tomonidan seviladi, balki bir qator xorijiy mamlakatlarda ham mashhur. Shuning uchun Sichuan oshpazlik san'ati ham Xitoyga, ham butun dunyoga tegishli.

An'analarning rivojlanish tarixi

Ibtidosi qadimgi Shu va Ba davlatlarining mavjudligi davriga borib taqaladi. Sichuan oshxonasi ularning madaniyatlarining o'zaro ta'siridan tug'ilgan. Biroq, muhim rivojlanish va shakllanish jarayoni Tang, Suy va Besh sulolalar oilalari avlodlari hukmronligi davrida sodir bo'ldi. Ovqatlar poytaxt Dongjin shahriga keltirilgach, oshpazlik taomlari tez orada viloyatlardan tashqariga ham tarqaldi.

Ming davridan Qing sulolasiga o'tish davrida Sichuan oshxonasining menyusiga boshqa mintaqalardan olib kelingan va bu provintsiyada ziravor sifatida etishtirilgan achchiq qalampir kiritilgan. Aytgancha, ingredient nafaqat "afzal" ga o'xshatish an'anasini saqlab qoldiachchiqlik" va "asosiy maxsus lazzat", balki ziravorning rivojlanishiga ham hissa qo'shgan.

Asosiy xususiyatlar

Bugungi kunda Xitoy provinsiyasi oshxonasi koʻp sonli mahsulotlar, xilma-xil tatlar va keng assortimentdan foydalanish bilan mashhur. Gurmeler og'zidan yangragan faqat bitta ibora: "Sichuanning xushbo'yligi" - bu oshxona hamma joyda tan olinishidan dalolat beradi. Shuni ta'kidlash kerakki, retseptlarning ko'pligiga qaramasdan, bir xil organoleptik xususiyatlarga ega bo'lgan taomni topish oddiygina mumkin emas. Aholi pazandalikka san'at sifatida qaraydi va bu holatda ular takrorlashga toqat qilmaydilar!

Sichuan oshxonasining asosiy ajralib turadigan xususiyati ziravorlar va o'tkirlikdir. Ikkinchisini alohida ta'kidlash kerak. Bu erda har qanday taomni qalampir bilan to'ldirish odatiy holdir. Bu nafaqat o'ziga xos ta'm beradi va boshqa ingredientlarning sifatini yaxshilaydi, balki sog'liq uchun ham foydalidir. Hech bo'lmaganda mahalliy aholi shunday deb o'ylaydi. Viloyat iqlimi juda yomg'irli, qalampir esa tanadagi ortiqcha namlikni olib tashlashga yordam beradi.

Pishirish usullari

Bugungi kunda menyuda 4000 dan ortiq shirinliklar va taomlar mavjud boʻlib, ular shartli ravishda 5 toifaga boʻlingan:

1. Bayram.
2. Snacks.
3. Uyda tayyorlangan taom.
4. Mahalliy taomlar.
5. Maxsus ta'mga ega milliy gazaklar.

Sichuan oshxonasida ovqat tayyorlashning 30 dan ortiq usullari mavjud. Ulardan ba'zilari butun Xitoyda qo'llaniladi, ammo sirlari faqat viloyatlarda ma'lum bo'lgan original usullar mavjud. Asosiymahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish usullari ko'rib chiqiladi:

• qovurish;
• stewing;
• uy uslubida pishirish;
• masalliqlar toʻliq quriguncha past olovda qaynatiladi.

Biroq, texnologik usullarning xilma-xilligi bilan ziravorlar toʻplami va ishlatiladigan mahsulotlar oʻzgarishsiz qoladi.

Maxsus ingredientlar

Butun dunyoda "moʻllik mamlakati" sifatida tanilgan Sichuan pishloqlarning xilma-xilligi bilan faxrlanadi. Butun yil davomida mahalliy aholi bambuk kurtaklarining yangiligi, sarimsoq kurtaklari, lotus ildizlari, selderey, ismaloq va suv ismaloqining xushbo'y hididan bahramand bo'ladi. Shuningdek, uzun tumshuqli mushuk va chuchuk suv baliqlarining har xil turlari mavjud.

Luzhou vinosi, Zizhong quritilgan sabzavotlar, Baoning sirkasi, soya mahsulotlari, Neyjiang shakar - bularning barchasi va boshqa ko'plab ziravorlar, vinolar viloyat pazandalik san'atining asosini tashkil qiladi.

Mahalliy aholi qalampirga alohida hayajon bilan qarashadi. Bu ekin har qadamda o'stiriladi va bir emas, balki 30 dan ortiq navlar. Nima qilasan, viloyat aholisi achchiq ziravorlarga boʻlgan muhabbati bilan Xitoyning boshqa xalqini ortda qoldirdi.

Searing Szechuan oshxonasi: Ma Po Do Fu

Pazandachilik retseptlarini ta'riflashdan oldin bermoqchi bo'lgan yagona maslahat, ichishdan oldin, muzli suv tayyorlab, ko'p miqdorda guruch iste'mol qilishni unutmang, tilning kuyishi uchun. Havo juda issiq bo'ladi!

3 dona sarimsoqni, bir dasta yashil piyozning oq qismini va2 osh qoshiq bilan aralashtiring. maydalangan zanjabil. Asl ingredientlarni oz miqdorda kunjut yog'ida qovuring. 30 soniyadan so'ng, panga bir qoshiq fermentlangan qora loviya pastasi va yarim choy qoshiq maydalangan achchiq qalampir qo'shing. Aralashtiring. Keyin 300 g maydalangan cho'chqa go'shtini kiriting. Go'sht tarkibiy qismi pishganicha qovuring. 450 g tofuni katta kubiklarga kesib oling va asosiy massaga qo'shing. Sekin aralashtiramiz. Alohida idishda 150 ml tovuq suvi, 2 osh qoshiqni birlashtiring. l. soya sousi va guruch sharobi, 5 g shakar, 2 choy qoshiq. kraxmal. Panga quying, aralashtiring va qalinlashguncha pishiring.

Xizmat qilishdan oldin tugʻralgan yashil piyoz bilan tugating.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao tovuqini koʻplab Sichuan restoranlarining menyusida topish mumkin. Taom turli xil lazzatlar bilan yoqadi: ajoyib miqdorda achchiq qalampir va nozik shirin va nordon sous.

Bir chuqur idishda 2 osh qoshiq aralashtiriladi. l. soya sousi, 1 osh qoshiq. l. kunjut yog'i va sharob (pishirish), shuningdek, 1 choy qoshiq. sirka. Bu marinadga qo'shing, tovuq filesi (300 g) kichik bo'laklarga bo'linib, 5 daqiqaga qoldiring. Vokga ko'p miqdorda yog' quying va unda go'shtni qovuring. Bir necha daqiqadan so'ng biz bo'laklarni olib, ortiqcha yog'ni to'kib tashlaymiz.

Idishdagi yog'ni to'kib tashlang, taxminan 2 osh qoshiq ajrating. l. Buning uchun bitta quritilgan chili, 30 soniyadan so'ng, bir osh qoshiq tug'ralgan zanjabil va sarimsoq qo'shing va bir daqiqadan so'ng ularga tovuqni yuboring. Ingredientlarni doimo aralashtirish bilan idishni 1-2 daqiqa davomida qovuring, so'ngra qolgan tuzlamoq qo'shing. Bir daqiqadan so'ng taomni xizmat qilish mumkin.

Chong Ching La Tzu Ji

Tayyorlanishi 20 daqiqa davom etadigan yana bir Szechuan retsepti.

Avval bitta seldereyni olib, maydalab, tuzlang. Bir choy qoshiq yog'ni qozonga quying va yuqori haroratda qizdiring. Tovuq filesi bo'laklarini 5 daqiqa davomida qovuring (uchtasi etarli bo'ladi). Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va go'shtga 2 osh qoshiq qo'shing. chili bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan ezilgan Sichuan qalampiri. 15 daqiqadan so'ng, loviya pastasini ta'mga qo'shing va ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Keyin ehtiyotkorlik bilan 2 osh qoshiq quying. guruch sharobi va bir osh qoshiq kamroq soya sousi. Ta'mga tuz. Chong Ching La Tzu Jini tovuq xushbo'y va quruq bo'lguncha pishiring. O'rtacha, bu taxminan 10-15 daqiqa davom etadi. Oxirgi bosqichda, boshida tug'ralgan selderey qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina yog' seping va garnitür sifatida oq guruch bilan xizmat qiling.

Moskva va Sankt-Peterburgda Szechuan taomlarini qayerda tatib ko'rish mumkin

Provinsiya taomlaridan tatib koʻring Mira prospektidagi xitoy restorani. Uning egasi va yarim kunlik oshpazi 35 yoshli Shanxaylik Jimmi Li bo'lib, u kamtarlik bilan muassasaga o'zining nomini berdi. Pekin o'rdakidan tashqari mehmonlarga akula suzgichli sho'rva, shirin va nordon sousli cho'chqa go'shti va poytaxt aholisi uchun mutlaqo notanish Szechuan taomlari taklif etiladi.

Muassasaning ichki qismi 30-yillarning boshlarida Shanxayning ruhi va jozibasi bilan to'ldirilgan. Dizayn 1970-yillar uslubidagi mebel va pop-art buyumlari uyg'un holda mavjud bo'lgan zamonaviy Osiyo lofti bilan birlashtirilgan.

Sankt-Peterburgda Xitoy provinsiyasi oshxonasini tatib koʻrish uchun munosib joy Naximova 20 da joylashgan Sichuan restoranidir. Menyu xilma-xilligi bilan koʻzni quvontiradi. Bu yerda 100 dan ortiq taomlar mavjud, shuning uchun har kim o'ziga yoqqanini tanlashi mumkin: bug'da pishirilgan dim sumlar, suvli go'sht va turli xil qalampirdan tayyorlangan achchiq sho'rvalar. Va eng muhimi, muassasada siz haqiqiy Ho Go (1800 rubl) ni sinab ko'rishingiz mumkin!

Narxlar yoqimli. Misol uchun, achchiq Sichuan sousida qaynatilgan baliq taxminan 1000 rubl, nordon va achchiq sabzavotli sho'rva tuxumli - 380 rubl, Szechuan loviya tvorogi esa atigi 160 rubl turadi.