Surat bilan klassik Satsivi retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Satsivi nima haqida juda ko'p bahs-munozaralar bor - idish yoki sous? Shunga qaramay, gruzin tilidan tarjimada bu so'z "sovuq idish" degan ma'noni anglatadi, ya'ni biz uni shunday qabul qilamiz. Satsivi retsepti, albatta, mazali va o'ziga xos taomni yaxshi ko'radigan har bir oshpazga yoqadi.

Qanday go'sht ishlatiladi?

Ko'pincha bu taom kurka yoki tovuq go'shtidan tayyorlanadi va yong'oq sousi bilan xizmat qiladi. Ko'pgina mutaxassislar Satsivi retseptiga kiritilgan kurka ekanligini da'vo qilishlariga qaramay, baliq, parranda go'shti va go'shtli taomning ko'plab variantlari mavjud. Misol uchun, pike perch satsivi ajoyib mazali taomdir, ayniqsa baliqni o'z qo'llaringiz bilan tutgan bo'lsangiz. Taomning asosi shilantro va sarimsoq qo'shilgan achchiq yong'oqli sousda yotadi.

An'analarni saqlash

Gruziya satsivi retsepti un, tuxum va piyozni o'z ichiga olmaydi va idish uchun sous issiqlik bilan ishlov berishga muhtoj emas. Bu, shuningdek, bage sousi deb ataladi. Bu ko'p ovqatlar va ovqatlarga qo'llaniladigan ko'p qirrali sousdir. U yadroga asoslanganyong'oq. Amaldagi ziravorlarning tarkibi ham deyarli o'zgarmaydi: doljin, sarimsoq, qalampir, anor sharbati va Imeretian za'faron. Ko‘katlar ixtiyoriy, lekin shilantrosiz to‘g‘ri taom tayyorlay olmaysiz.

Baje juda qalin smetanaga o'xshaydi va pishirishning oxirgi bosqichida satsiviga qo'shiladi. Aynan shu sousda pishirilgan go'sht soviydi. Gruzin tovuq satsivi retsepti taomni sovuq holda berishni nazarda tutadi.

Taom uchun tovuq go'shti eng qulay va oddiy komponent hisoblanadi. Go'sht juda tez pishadi va eng qiyini uning to'liq sovishini kutishdir.

Taomning an'anaviy versiyasi

Tovuq satsivi uchun bu bosqichma-bosqich retsept sizga ushbu taomdan 2 ta porsiyani olish imkonini beradi. Barcha ingredientlarni tayyorlash uchun taxminan yarim soat vaqt ketadi va tarkibiy qismlarni tayyorlash jarayoni bir yarim soat davom etadi.

Klassik Satsivi tovuq retsepti uchun quyidagi ingredientlar kerak:

• bir kilogramm tovuq yoki tovuq qanotlari;
• 1 stakan yong'oq;
• bir dasta shilantro;
• sarimsoq boshi;
• 2 lampochka;
• 50 gramm sariyog ';
• anor sharbati ixtiyoriy;
• turli ziravorlar.

Pishirishni davom ettiring

Gruziyalik tovuq satsivi retsepti bosqichma-bosqich:

1. Siz butun tovuqni olib, bir necha bo'laklarga bo'lishingiz yoki bir kilogramm qanot sotib olishingiz mumkin. Bitta tovuq bo'ladibutun oila uchun juda ko'p, qanotlarni ko'pchilik yaxshi ko'radi va ularda etarlicha go'sht mavjud.
2. Yong'oqni oldindan tozalangan holda sotib olish mumkin. Yoki yong'oqni o'zingiz ham qilishingiz mumkin (qaysi biri qulayroq bo'lsa).
3. Cilantro ham tayyorlanmoqda. Yaxshiyamki, bu vitaminli o't butun yil davomida mavjud va uni olish oson.
4. Go'shtni yuvish kerak, unda qush patlari qoldiqlari yo'qligini tekshiring. Keyin qanotlarni panning ichiga yoyib, go'sht darajasiga etib borishi uchun suv bilan to'ldiring. Pechkada olovni yoqing va go'shtni qaynatib oling. Ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlang va qanotlarni shu tarzda 15 daqiqa davomida pishiring. Keyinchalik, qanotlarni bulondan olib tashlashingiz va ular sovishini kutishingiz kerak. Bulyonni suzishingiz va alohida idishga quyishingiz mumkin.
5. Piyozni tozalang, toʻgʻrang, lekin mayda emas, keyin sariyogʻda qovuring.
6. Piyoz jozibali qizg'ish tus ola boshlagandan so'ng, unga sovutilgan qanotlarni qo'shing va go'shtni skovorodkada aralashtirib, idishni 10 daqiqa qovurishda davom eting.
7. Bir necha dafna yaprog'i qo'shilgandan so'ng, qanotlarni qaynatgandan keyin qolgan bir stakan bulon va go'shtni past olovda qaynatishda davom eting.
8. Go'shtni skovorodkada juda uzoq vaqt qovurish kerak. Suyak orqasida qola boshlagan paytgacha. Tovuq tayyor bo'lishini kutayotganingizda, xamirni pishirishni boshlashingiz mumkin.
9. Tozalangan yongʻoqlarni qobiq va boʻlakning barcha qoldiqlarini olib, saralash kerak. Cilantro yaxshilab yuviladi, shikastlangan elementlar va qo'pol jarohatlaydi olib tashlanadi. Sarimsoqni tozalang.
10. Joyblender ichida shilantro, yong'oq va sarimsoq. Ta'mga bir qoshiq suneli hop va boshqa ziravorlar qo'shing. Bir oz tuz soling.
11. Har bir narsani yaxshilab maydalang, shunda komponentlar pasta holatini oladi. Katta zarrachalar ko'rinmasligiga ishonch hosil qiling: yong'oq qanchalik yaxshilab ezilgan bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Siz har doim ohak ichidagi yong'oqlarni avval maydalashingiz mumkin. Yong'oq xamiriga tovuq suvi va bir necha osh qoshiq anor sharbati qo'shing. Hech qanday holatda do'kon nektarini ishlatmang! Barcha ingredientlarni aralashtiring. Agar sizda tabiiy anor sharbati bo'lmasa, unda analog sifatida bir qoshiq sharob sirkasini ishlatishingiz mumkin. Olingan sousning mustahkamligi smetana yoki irmikga o'xshash bo'lishi kerak. Bulyon yordamida vaziyatni to'g'ri sozlashingiz mumkin. Ta'mga qarab ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
12. Asosan bizning sousimiz allaqachon tayyor. Bu qaynatish, qovurish yoki boshqa termal jarayonlarni talab qilmaydi. Gruziya Satsivi retseptini yakunlash uchun tayyor güveçni sous bilan birlashtirishgina qoladi.
13. Sousni tovuqga soling, aralashtiramiz va qolgan tovuq bulonini qo'shing. Endi sosning konsistensiyasi suyuq smetanaga o'xshash bo'lishi kerak.
14. Tovuqni sekin olovda 15 daqiqa qoʻshimcha qizdiring. Faqat tovuq ustiga sousni to'kib tashlash va ketish kerak bo'lganda tavsiyalar mavjud. Ikkala variant ham bir xil darajada yaxshi.
15. Taomning tayyorligini ishonch bilan e'lon qilish uchun go'sht to'liq sovishini kutish kerak.
16. Tovuqni sovuq holda bering. Unga garnitür ham butunlay ortiqcha bo'ladi. Faqat yangi nonni olingyoki yangi lavash sotib oling.
17. Yirtilgan pita non har qanday qoshiqni almashtirishga juda yordam beradi.

Boshqa an'anaviy retsept

Satsivi retsepti har bir gruzin bayramida juda mashhur. Agar siz ushbu ajoyib ta'mni chinakam tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, taomni o'zingiz tayyorlashga harakat qilishingiz kerak. Bunda sizga asta-sekin gruzin Satsivi retsepti yordam beradi.

Sizga nima kerak?

1. Tovuq. Ilgari, bu taomni tayyorlash uchun an'anaviy ravishda ishlatiladigan kurka edi, ammo bizning vaqtimizda u oddiy tovuq bilan almashtirildi. Makkajo'xori bilan parranda go'shti, yog'li, semiz ozuqa olish yaxshidir. Bunday go'shtning tuzilishi yumshoq bo'ladi, rangi biroz sarg'ish tusga ega bo'ladi.
2. Yong'oq sousi. Aslida, satsivi - bu maxsus yong'oq sousining nomi. U sabzavot, go'sht yoki baliq bilan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Gruziyadagi yong'oq universal mahsulotdir. Yangi yong'oqlardan foydalanish yaxshidir. Unda maydalangan sarimsoq, qovurilgan piyoz va ziravorlar ham ishlatiladi.
3. Ziravorlar to'plami quritilgan rayhon, achchiq qizil qalampir, arpabodiyon, koriander, ko'k fenugreek va Imeretian za'faronidan iborat. Ziravorlar idishga yoqimli hid qo'shishga yordam beradi, shuningdek, yong'oqning achchiqligidan xalos bo'ladi. Ular ovqat hazm qilish tizimining yaxshilanishiga ta'sir qiladi va idishni uzoq vaqt saqlashga imkon beradi. Foydalanish uchun ziravorlar soni, har bir oshpaz mustaqil ravishda belgilaydi. Ko'pincha satsivida issop, yalpiz,selderey yoki dafna yaprog'i.

Gruzinlar qachon taom tayyorlashni boshlaydilar?

Koʻpincha biror narsani nishonlash yoki aziz mehmonlarni kutib olish uchun qilinadi. Albatta, bu kundalik pishirish uchun idish emas. Ilgari, Satsivi retsepti Rojdestvo uchun ishlatilgan. Uzoq davom etgan ro'zadan so'ng, yog'li sousli tovuq go'shti yaxshi olindi.

Taom uchun tovuq qanday tanlanadi?

Bu yosh, yaxshi oziqlangan namuna bo'lishi kerak. Gruziyaning turli mintaqalarida boshqa iqlim hukmronlik qiladi, go'shtning ta'miga ta'sir qiladigan turli xil yemlar qo'llaniladi. Eng yaxshi go'sht unumdor tuproqlarda o'stirilgan tovuqlardan olinadi, keyin u yog'li va yumshoq bo'lib chiqadi.

Taomni qanday yeyish kerak?

An'anaga ko'ra, mehmonlar kelishidan oldin stolga tuzlangan bodring, pxali, ko'katlar va satsivi kabi bir nechta sovuq tuyadi qo'yish kerak. Taom beshga hisoblanadi. Har bir inson o'ziga chuqur idishda satsivi yuklaydi. Sos nonni ichiga botirib, tovuq go'shti esa qo'lda yeyiladi.

Bu retseptning nimasi oʻziga xos?

Adjariya oshxonasi o'zining keskinligi bilan ajralib turmaydi. Shunga qaramay, klassik gruzin satsivi retsepti mamlakatning turli qismlarida ozgina farqlarga ega. Gap shundaki, har bir uy bekasi klassik formulaga o'ziga xos lazzat qo'shishi mumkin. Ba'zi odamlar qalin sousni afzal ko'radilar, boshqalari esa ingichka. Qo'shilgan ziravorlar miqdori ham farq qilishi mumkin. Ba'zan Svan tuzi, Imeretian yog'i va boshqa ingredientlar ishlatiladi.

Retseptlar borki, ular allaqachon farq qiladipishirishning oxirgi bosqichi. Ko'pincha sous tovuqga xizmat qilishdan oldin qo'shiladi. Biroq, ba'zida undan keyin go'sht yanada yumshoq va yong'oq ta'miga ega bo'lishi uchun idish hali ham pechkada taxminan bir soat davomida pishiriladi.

Siz pishirishni boshlashingiz mumkin

Suratli Satsivi retsepti bu ishtahani ochuvchi taomni tez va oson tayyorlashga yordam beradi.

Sizda qanday mahsulotlar boʻlishi kerak:

• 1,5 kilogramm tovuq go'shti;
• 200 gramm piyoz;
• 150 mililitr o'simlik yog'i (bu makkajo'xori yoki kungaboqar bo'lishi mumkin);
• 900 gramm yong'oq;
• 6 sarimsoq chinnigullar;
• qoshiq suneli hops;
• qoshiq Imeretian za'faron;
• oʻzingiz tanlagan tuz.

Bulonni tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlardan foydalanishingiz kerak:

• tovuq;
• bitta lampochka;
• 2 sabzi;
• yarim limon;
• 2 sarimsoq;
• bir dasta yangi o'tlar, masalan, kashnich, maydanoz, selderey;
• qora qalampir.

Pishirish boshlanadi

Satsivi uchun bosqichma-bosqich retsept quyidagicha:

1. Tovuq goʻshti qaynatilmoqda. Qushni yaxshilab ichakdan tozalash, yuvish va dumini olib tashlash kerak. Panga sovuq suv qo'shing, tovuqni ichiga qo'ying va qaynaguncha kuting. Keyin ingredientlarni ushbu tartibda qo'shing: tozalanmagan piyoz, chorakga bo'lingan; yaxshilab yuvilgan, ammo tozalanmagan sabzi, bo'laklarga bo'lingan; ko'katlar va qalampir no'xatlari. Har bir narsani yarim soat davomida birga pishirish kerak. Pishirish tugagachtugagan, bir necha tozalanmagan sarimsoq chinnigullar tashlang, olovni o'chiring va bulonni besh daqiqa davomida quyish uchun kuting. Tovuqni bulondan olib tashlang va uni torting. Iliq go'shtni tuz bilan ishqalang, 10 daqiqa turib olishini kuting, shundan so'ng uni qismlarga bo'lish mumkin.
2. Piyoz qovurayapti. Piyozni qobig'idan tozalang, yaxshilab choping va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Eng oxirida, bir oz Imeretian moyi qo'shing. Uni tayyorlash uchun 1 litr o'simlik yog'iga 4 dona za'faron gulini qo'shish kerak.
3. Yong'oq aralashmasini tayyorlash boshlanadi. Yong'oqlarni qovurish, ziravorlar bilan aralashtirish kerak, hamma narsani bulon bilan to'kib tashlang va blenderda yaxshilab maydalang. Analog sifatida siz go'sht maydalagichdan foydalanishingiz va aralashmani uch marta o'tkazishingiz mumkin. Idishga qovurilgan piyoz va tug'ralgan sarimsoq qo'shing, keyin yana blenderdan o'ting. Sosning qalinligini bulon bilan sozlang.
4. Go'shtni tayyor sous bilan aralashtiring. Tovuq qismlarini chuqur idishga soling va sousni sekin go'shtga quying.

Mana shunday, klassik Satsivi retsepti tayyor!

Tovuq qanotli taom

Satsivi fotosurati bilan retsepti uyingizdagi har bir mehmonni aqldan ozdiradigan xushbo'y va achchiq go'shtli taom tayyorlashga yordam beradi.

Qanday komponentlar kerak:

• 1,2 kilogramm tovuq qanotlari;
• 1, 2 stakan yong'oq;
• sarimsoq boshi;
• cilantro;
• 2 piyoz;
• 50 gramm sariyog ';
• qoshiqvino sirkasi;
• yarim qoshiq koriander;
• 2 qoshiq suneli hop;
• za'fran;
• dolchin;
• ta'bingizga ko'ra qalampir va tuz;
• anor urug'lari;
• dafna yaprog'i.

Tovuq qanotlari bu taomni tayyorlash uchun juda mos keladi, chunki ular kichik va goʻsht-suyak nisbati juda yaxshi. Albatta, bu ishtahani ochuvchi taomni baraban tayoqchalari, shuningdek, tug'ralgan tovuq go'shti asosida ham tayyorlash mumkin.

Pishirishni boshlaylik

1. Tovuq qanotlari yaxshilab yuviladi, panga solinadi va sovuq suv quyiladi. Go'sht qaynatiladi va 20 daqiqa davomida qaynatiladi, natijada paydo bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Qanotlarni oching va sovishini kuting va siz bulonni filtrlashingiz mumkin. Bu vaqtda, piyozni oltin rangga aylangunga qadar oldindan qizdirilgan panada yarim halqalarga kesib oling. Shundan so'ng piyozga go'sht qo'shib, qanotlarini yana 10 daqiqa qovurishingiz mumkin.
2. Endi go'shtga 1,5 stakan bulon va dafna bargini qo'shishingiz mumkin. Tovuqni qopqoq bilan yoping va go'sht pishirilguncha kuting. Suyak orqasiga tushgandagina u to'liq tayyor bo'ladi.
3. Yong'oq, tozalangan sarimsoq, barcha ziravorlar va ta'mga ko'ra tuzni blenderga solib qo'yish kerak. Ingredientlarni silliq bo'lguncha maydalang. Keyin smetanaga o'xshash mustahkamlik olish uchun vino sirkasi va tovuq bulonini qo'shishingiz mumkin.
4. Tayyor sous tovuq go'shtiga qo'shilishi kerak, idishni aralashtiramiz va sovushini qoldiring. Tovuqni anor urug'lari bilan bezang.