Ozarbayjon milliy taomlari. Ozarbayjon oshxonasining mashhur retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ozarbayjonliklar mazali taom tayyorlashni yaxshi ko'radilar va biladilar, ammo qat'iy diniy me'yorlar musulmonlarga ma'lum cheklovlarni talab qiladi. Ozarbayjon milliy taomlarida islom o'z izini qoldirgan. Masalan, go'sht retseptlari cho'chqa go'shtidan boshqa har qanday go'shtni talab qiladi.

Ozarbayjon oshxonasining oʻziga xos xususiyatlari

Ozarbayjon oshxonasining o'ziga xos xususiyati, rus tilidan farqli o'laroq, bu erda har bir oshxonada doimo ziravorlarning kuchli hidi mavjud. Ozarbayjon milliy taomlarini saxiy ziravorlar to'plami bilan to'ldirish odatiy holdir. Xushbo'y o'tlar ko'p miqdorda ishlatiladi. Bular rayhon, yalpiz, arpabodiyon, maydanoz, shuningdek, sumak, za'faron, zira, arpabodiyon, turli xil qalampir, dolchin, chinnigullar va boshqalar kabi mashhur o'simliklardir.

Ozarbayjon milliy taomlariga barcha turdagi sabzavot va mevalar kiradi. Yangi va quritilgan olcha olxo'ri, uzum, anjir, olma, o'rik, olxo'ri, zirk, anor, sitrus mevalari va boshqalar hatto sho'rvalar va issiq go'shtli gazaklar uchun qo'shiladi.

Ozarbayjon oshpazlari ko'p narsani bilishadi vashirinliklar tayyorlashda. Turli xil quritilgan mevalar va yong‘oqlar maydalanib, dolchin, asal, za’faron va yalpiz bilan birgalikda asl shirinliklar – nuga, lokum, firni, paxlava, kurabye, holvaning ta’mini yaxshilaydi. Ulardan sho‘r-ko‘l, shakerbura, zeyron, mutaki, kyata va boshqa ko‘plab shirinliklarni xamirdan va unsiz to‘ldirish uchun ishlatiladi.

Pishirish uchun uy bekalari maxsus idishlar - qozonlar, chuqurlar, saji, tandirlar va boshqalarni olishadi, ammo bu majburiy shart emas, ular juda qulay va, qoida tariqasida, qalin devorlar va issiq uchun maxsus bo'shliqlarga ega. ko'mir yoki elektr isitgichlar.

Boku palovi

Ozarbayjon palovi quritilgan mevalar va goʻshtli murakkab taom boʻlib, u bir necha bosqichda tayyorlanadi.

Guruch alohida pishiriladi - 1 kg donni ko'p miqdorda sovuq suv bilan qozonga quyib, olovga qo'yish kerak. U qaynatilganda, 2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq tuz. Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling, keyin issiq suv bilan yuvib tashlang va filtrda to'kib tashlang.

Keyin, gazlama tayyor. Un va bir yoki ikkita tuxumdan xamir yoğuriladi va qozon tagining kattaligiga qarab tortga o'raladi.

Qozonning pastki qismiga 5-6 osh qoshiq sariyog` quyiladi, yog`ga tort qo`yiladi va ustiga tayyor guruch quyiladi. Yarim stakan za'faron infuzioni qo'shiladi, qopqog'i bilan yopiladi va past olovda taxminan bir soat qaynatiladi.

Nar guvruma alohida tayyorlanadi - bu odatda qo'zichoq, lekin tovuq go'shti ham ishlatilishi mumkin. Taom uchun siz 1 kg go'shtni bo'laklarga bo'lishingiz kerak, tuz, qalampir,zira bilan seping va eritilgan sariyog 'bilan qovurilgan idishga soling. Yuqori olovda qovuring. Oxirida ikki bosh mayda tug'ralgan piyoz va quritilgan mevalar (o'rik, anjir, o'rik, sulton va zirk) qo'shing. Aralashtiring va yarim stakan za'faron infuzioni bilan issiq suv quying. Go'sht tayyor bo'lguncha pishiring.

Dasturxon yozayotganda, boʻlaklarga boʻlingan gazmaxali guruchni katta idishga soling, guvrumani chiroyli qilib tarqating va anor urugʻidan seping.

Quritilgan mevalar va go'shtli ozarbayjon palovini sekin pishirgichda ham tayyorlash mumkin. Bunday holda, pishirish vaqti sezilarli darajada qisqaradi.

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan taom

Bu taom jiz-biz deb ataladi. Buning uchun yosh qo'chqorning ichaklari, yuragi, o'pkasi, moyaklar, buyraklar, jigar va dumi yog'i, shuningdek, 2 bosh piyoz, kartoshka va ziravorlar (qalampir, sumalak, zira, tuz) ishlatiladi.

Jiz-biz, Ozarbayjonning ko'plab milliy taomlari kabi, maxsus qozonda pishiriladi.

Yog 'dumining yog'i qozonda eritiladi, yuviladi va mayda bo'laklarga bo'linadi, ichiga ziravorlar va tug'ralgan piyoz solinadi. Har bir narsa kuchli olovda qovuriladi, keyin kartoshka qozonga solinadi va issiq suv qo'shiladi. Hammasi 40 daqiqa qaynatiladi. Silantro, rayhon, arpabodiyon va boshqa ko'katlar sepiladi.

Xamrashi sho'rva

Ozarbayjon hamrashi sho'rvasi xizmat qilishdan oldin tayyorlanadi, chunki unga noodle qo'shiladi, bu bulyonda uzoq vaqt tursa, ta'mini yo'qotadi. Fasolga kelsak,uni oldindan pishirish yoki bir kechada namlash yaxshidir.

Ozarbayjon milliy taomlari koʻpincha yosh qoʻzi goʻshtidan dukkaklilar qoʻshib tayyorlanadi. Hamrashi ham bundan mustasno emas. Uning uchun go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantirib, tuz va qalampir bilan birlashtirish kerak. Qaynatilgan loviya bilan qozonga tuz va ziravorlar qo'shing. Qaynatib oling, qiyma go'shtdan katta köfte hosil qiling, ularni yirtqichlardan soling va qaynatish uchun qoldiring.

Undan va suvdan xamirturushsiz xamir tayyorlang, juda yupqa qatlamga aylantiring va mayda chiziqlar bilan kesing. Olingan noodlelarni loviya va köfte bilan panga yuboring. Qaynatib oling va olovni o'chiring.

Tozlangan cilantro, rayhon, yalpiz, koriander va maydanoz sepib xizmat qiling.

Ozarbayjon okroshka ovdukh

Ozarbayjon uslubidagi okroshka kvasda emas, balki fermentlangan sutli matsoni ichimligida tayyorlanadi. Ovduxning tarkibiga qaynatilgan tuxum, yangi bodring, yashil piyoz, cilantro, arpabodiyon va sarimsoq, tuz bilan pyuresi kiradi. Yuqoridagi barcha komponentlarni kesib, plastinka ustiga qo'yish va matsoni quyish kerak. Ingredientlar xizmat qilishdan oldin aralashtiriladi va undan oldin muzlatgichda alohida saqlanadi.

Ba'zan okroshkaga qaynatilgan yog'siz mol go'shti qo'shiladi.

Chagyrtma

Ozarbayjon milliy taomlari kamdan-kam odamni befarq qoldirmaydi. Bu chag'irtmaga ham tegishli. Mazali va to'yimli taomning tarkibiga ko'plab piyoz, suyakli tovuq go'shti, tuxum, sariyog ', bolgar qalampiri, yangipomidor, xushbo'y o'tlar va quruq ziravorlar.

Tovuq go'shtini mayda bo'laklarga bo'lib, har biri 60 gramm, tuz, ziravorlar sepib, ozgina uzum sirkasini quying va marinadlash uchun qoldiring.

1 kg pomidor qaynoq suvga botiriladi va tozalanadi.

Bir yarim kilogramm piyozni yupqa qilib to`g`rang, tuz, murch, zira, za`faron infuzioni qo`shing va qozonda yumshoq, pyuresi bo`lguncha pishiring. Piyoz yonib ketmasligi uchun asta-sekin issiq suv qo'shing, lekin yog' emas.

Sariyog ', 200 gramm, piyoz bilan aralashtiriladi, pishirish boshlanganidan 45 daqiqa o'tgach.

Yana 5 daqiqadan so'ng tovuq bo'laklarini piyozga soling va hamma narsani taxminan 30 daqiqa qaynatib oling.

8-10 tuxumni bir piyola ichiga soling va silliq qaymoqli massa olinmaguncha ko'pirtirish bilan ozgina uring. Uni doimo aralashtirib, qozonga quying.

Shundan so'ng darhol pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling va qozonga yuboring. U erda bolgar qalampirini va ko'katlarni maydalang. Qaynatishga keltiring va o'chiring. Alohida tarelkalarda issiq holda xizmat qiling.

Lula-kabob

Lulya-kabob - bu qiyma go'shtli shishlarning bir turi. Uni pishirish uchun maxsus yassi shish olish kerak.

Qiyma an'anaviy ravishda yog'li qo'zichoq, piyoz, kashnich, rayhon, maydanoz, tuz va maydalangan ziravorlar - qalampir, sumalak va zira bilan tayyorlanadi.

Qisqa qalin kolbasa qiyma go'shtdan hosil bo'ladi va shishlarga solinadi, so'ngra panjara ustida qovuriladi. Qiymani viskoz qilish uchun uni ikki marta o'tkaziladigo'sht maydalagich yoki pichoq bilan elektr kombaynda uzoq vaqt davomida yoğurun. Shundan so'ng, qiyma go'sht stolga uriladi va sovuq joyda 30 daqiqaga joylashtiriladi. Tuxumsiz ham, bunday tayyorgarlikdan so'ng, shaklini yo'qotmasdan, shishga juda qattiq yopishadi. Tayyor kolbasalar yupqa pita noniga solinadi va iliq yogurt bilan iste'mol qilinadi.

Pita noni un, suv va tuzdan iborat xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. Kabobni yig'ishda yoriqlar paydo bo'lmasligi uchun u yupqa va plastmassa bo'lib chiqishi kerak, shuning uchun ozarbayjon lavashi yog'da qovurilmaydi, balki tandirda pishiriladi va kabob uchun darhol emas, balki qaynatilgandan keyin ishlatiladi. dam oladi va yumshoq bo'ladi. Hamma ham tandirga ega bo'lmagani uchun uning o'rnini pastki qismi qalin cho'yan tova bilan muvaffaqiyatli almashtiradi.

Dolma

Dolma - karam o'rniga uzum barglariga o'ralgan juda kichik karam rulolari.

Qiyma qo'zi go'shti, qaynatilgan guruch, no'xat pyuresi, piyoz, tuz, qalampir va kashnich, rayhon, maydanoz va seldereydan tayyorlanadi. Guruch va no'xat go'shtning yarmini oladi. Achchiq barglar juda nozik kesiladi va go'sht piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tadi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va qaynoq suv bilan qaynatilgan uzum barglariga bir choy qoshiq qo'yiladi. Barglar o'ralgan va sho'r qaynoq suvga botiriladi. Pishirish vaqti - 30-40 daqiqa. Dolma issiq, matsoni qo'shiladi.

Xinkali

Ozarbayjon Xinkali - noodle o'xshash xamirturushsiz xamir mahsulotlari, faqat kattaroqtug'ralgan. Xamirga suv va bug'doy unidan boshqa hech narsa qo'shilmaydi. Boshqa xalqlarning oshxonalarida xinkali köfte va manti o'rtasidagi xoch, ya'ni to'ldirilgan. Ozarbayjonda Xinkali - xamirning oddiy tekis kvadratlari. Ular turli xil birinchi va ikkinchi kurslarga qo'shiladi. Xinkali alohida-alohida, qandaydir sous bilan, masalan, garuda sousi va guimya go'shti bilan beriladi.

Gilleme uchun qiyma ziravorlar va uzum sirkasi bilan yumshoq bo'lguncha qovuriladi.

Garud - matsoni va sarimsoqdan tayyorlangan sous, tuz pyuresi.

Tuzli suvda qaynatilgan xinkali tovoqqa soling, ustiga guima soling, ustiga garuda quying va maydalangan o'tlardan seping.

Kutabs

Ozarbayjon uslubida go'shtli kutablarni tayyorlash uchun xamir va qiyma tayyorlash kerak.

Hamir uchun bug'doy uni, ozgina tuz va suv kerak. U juda salqin yoğuriladi, shunda siz yupqa tortni yoyishingiz mumkin, undan diametri 17-19 sm bo'lgan doiralarni kesib oling. O'rtaga qiyma qo'ying, xamirni xamirdagi kabi ikkiga bo'ling, chetlarini mahkam yoping.. Yog' solingan skovorodkada qovuring.

Ozarbayjoncha goʻshtli kutablar qoʻzi goʻshtidan tayyorlanadi, shuning uchun ularni issiq, nordon sumalak sepib yeyish kerak. Qiymaga piyoz, quritilgan o'rik va boshqa mevalardan tayyorlangan nordon tort bo'laklari, anor sharbati, tuz va murch qo'shiladi.

Churek Shaker

Bu choy bilan birga beriladigan an'anaviy shirin taom. Uni tayyorlash juda oson. 1 kg bug'doy unidan, ikkita ko'pirtirilgan oqsil, yarmibir kilogramm sariyog 'va bir xil miqdordagi shakar kukuni, siz xamirni yoğratishingiz va uni to'plarga aylantirishingiz kerak. Har bir to'pni tuxum sarig'iga botirib, teflon qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar issiq pechda pishiring. Tayyor shaker-churek koptoklarini idishga soling va vanil yoki dolchin bilan aralashtirilgan shakar kukuni seping.

Fiernie

Firni - juda qalin jele yoki sutli bo'tqaga o'xshash yana bir shirin taom. Bu shaker-churekdan ko'ra qiyinroq emas va uning g'ayrioddiy ta'mi va tuzilishi ozarbayjon oshxonasi bilan tanish bo'lmaganlarni hayratda qoldiradi. Firni uchun guruch uni (100 g), yarim litr sut, bir osh qoshiq sariyog ', bir xil miqdorda shakar, ozgina tuz va maydalangan doljin kerak.

Agar guruch uni bo'lmasa, oddiy oq guruchdan foydalaning, uni qahva maydalagichda maydalang. Guruch uni qaynayotgan sutga yupqa oqimda quyiladi, shakar va tuz qo'shiladi va yonib ketmasligiga ishonch hosil qilib, past olovda qaynatiladi. Eng oxirida, sariyog 'to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Mehmonlarga stakanlarga quyib, ustiga dolchin sepib xizmat qiling.