Milliy yunon taomi nima. Eng mashhur milliy yunon taomlari: retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Grek - O'rta er dengizi oshxonasi bo'lib, Italiya, Bolqon yarim orollari, Isroil, Turkiya, Suriya va Falastinning oshpazlik an'analari bilan umumiy o'xshashliklarga ega. U 4 ming yildan ortiq vaqtdan beri mavjud bo'lib, Qadimgi Yunoniston tarixi va madaniyati bilan bevosita bog'liq.

Bugungi kunda yunon oshxonasini, qadimgi davrlarda bo'lgani kabi, don, zaytun moyi va sharob, shuningdek, sabzavotlar (baqlajon, qovoq), zaytun, pishloq, baliq va go'shtsiz tasavvur qilib bo'lmaydi.

Grek oshxonasining xususiyatlari

Gretsiyaning O'rta er dengizi oshxonasida pishirishda ma'lum mahsulotlar ro'yxatidan foydalanishga asoslangan bir nechta xarakterli xususiyatlar mavjud.

1. Zaytun moyi yunon oshxonasini quvvatlovchi tarkibiy qismdir. Busiz tayyorlanayotgan milliy taomlarni tasavvur etib bo‘lmaydi. Zaytun moyi salatlar uchun kiyinish sifatida ishlatiladi, sabzavot, go'sht, baliq idishlari va pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi. U Gretsiyada o'sadigan zaytun daraxtlaridan tayyorlanadi va milliy yunon taomlarini ta'mi jihatidan o'ziga xos qiladi.sifatlar.
2. Sabzavotlar - yangi yoki pishirilgan, ular deyarli har bir taomda mavjud. Yangi pomidor, baqlajon, kartoshka, yashil qalampir, piyoz va zaytun ayniqsa keng tarqalgan.
3. Ziravorlar boshqa Oʻrta er dengizi taomlariga qaraganda yunon taomlarida koʻproq ishlatiladi. Gretsiyada eng keng tarqalgan oregano, kekik, sarimsoq, dafna yaprog'i, reyhan, kekik va arpabodiyon. Qizig'i shundaki, go'shtli taomlarni tayyorlashda shirinliklarga xos bo'lgan ziravorlar ishlatiladi (masalan, doljin).
4. Pishloq - feta, kasseri, kefalotiri, ladotiri. Ular yangi ishtaha sifatida beriladi, salatlar va mashhur sabzavot, go'sht va makaron kostryulkalariga qo'shiladi.
5. Donalar - ko'pincha bug'doy pishirishda, kamroq arpa ishlatiladi. Bug'doy unidan yupqa filo xamiri tayyorlanadi va undan mashhur yunon shirinliklari pishiriladi.

Mashhur yunon taomlari: ismlar

Ba'zi yunon taomlari O'rta er dengizi sohilida tayyorlangan taomlar bilan juda ko'p umumiyliklarga ega. Bularga pastitsio (pastizio) kiradi. Ushbu yunon taomi italyan lazanyasiga o'xshaydi, lekin xamir qatlamlari o'rniga uzun ziti makaron naychalari ishlatiladi. Yoki, masalan, dolmadalar - Kavkaz xalqlari orasida keng tarqalgan dolmaning analogi (uzum barglarida qiyma).

Lekin yunon oshxonasining o'ziga xos an'analari bor. Yunon oshxonasini milliy taomlarsiz "Chaniotiko Boureki" ni tasavvur qilish qiyin. Bu qovoq, myzitra pishloq va yalpiz bilan pishirilgan kartoshka bo'laklari. An'anaviy ravishda Gretsiyada hampiroglar eng yupqa filo yoki puff pastry yordamida tayyorlanadi, unda turli plombalar o'raladi. Yunon oshxonasidagi eng mashhur piroglar spinakopita (ismaloq pirogi) va kotopita (tovuqli pirog).

Gretsiyadagi sevgi va oshlar. Masalan, oq loviya va pomidorga asoslangan yog'siz fasolada sho'rva ko'pincha bu erda tayyorlanadi yoki magiritsa an'anaviy Pasxa sho'rvasi bo'lib, yunonlar muqaddas shanba kuni pishiradilar.

Quyidagi barcha yunon taomlari mazali va tayyorlanishi oson. Zaytun moyi va sabzavotlar kabi asosiy ingredientlar ovqatni nafaqat mazali, balki foydali qiladi.

Grek oshxonasi: milliy taomlar. Meze

Gretsiyaga va ayniqsa Krit oroliga kelgan barcha sayyohlarga mezeni tatib ko'rish tavsiya etiladi. Lekin tashrif buyurgan mehmonlarning hammasi ham bu nima ekanligini bilishmaydi.

Meze - bu tuyadi, ya'ni yunon oshxonasining taomlari bo'lib, dasturxonga bo'linib berilmaydi, lekin har kim o'z likopchasiga qo'yishi mumkin. Meze odatda zaytun va oq pishloq, to'ldirilgan uzum barglari (dolmade), köfte, panjara qilingan sakkizoyoq, tuzlangan sabzavotlar va boshqalarni o'z ichiga oladi. Ro'yxat, shuningdek, taomlar soni juda xilma-xil bo'lishi mumkin.

An'anaga ko'ra meze tahin (susan urug'idan tayyorlangan qaymoqli sous), lukanina (koriander qo'shilgan kipr kolbasalari), hallumi (qo'y yoki echki sutidan yalpizli yumshoq pishloq), stifado (vinodagi ziravorlar qo'shilgan mol go'shti) bilan beriladi. sirka), sufle (mayda tug'ralgan shish kabob) va boshqalar.e.

An'anaviy yunon salatasi

Yunon yoki rustik salat nafaqat Gretsiyaning o'zida, balki dunyoning boshqa mamlakatlarida ham mashhur bo'ldi. U pomidor, bodring, marul, qizil piyoz, zaytun va fetadan tayyorlanadi. Zaytun moyi an'anaviy ravishda kiyinish, shuningdek, sharob sirkasi yoki limon sharbati sifatida ishlatiladi.

Yengil yunon salati, ayniqsa, sog'lom ovqatlanish tarafdorlari orasida mashhur.

Musakka

Deyarli barcha yunon retseptlarida sabzavotlardan foydalaniladi. Yunonlarning baqlajonli taomi Musaka, ayniqsa, yunonlar orasida mashhur. U pishirilgan qatlamlardan iborat: birinchisi - zaytun moyi qo'shilgan baqlajon, ikkinchisi - qiyma qo'zichoq va pomidor bilan mol go'shti, uchinchisi - ta'mi bechamelga o'xshash pishloqli sous. Barcha qatlamlar (toqqa chiqishda bo'lgani kabi) navbatma-navbat yig'iladi.

Grek baqlajonli taom 180 darajada qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pishiriladi. Issiq xizmat qiladi.

Spanakopita

Ushbu an'anaviy yunon pirogini tayyorlash suvli plomba tayyorlashdan boshlanadi. Buning uchun piyoz zaytun moyida qovuriladi. Unga ismaloq (250 g), maydanoz, yashil piyoz patlari, oq pishloq (400 g), shuningdek, tatib ko'rgan tuz va pichoq chetidagi muskat yong'og'i qo'shiladi.

Toʻldirish sovib ketayotganda xamirni ikkiga boʻlib, yupqa qilib yoyish kerak. birinchi qismqolipning pastki qismiga yoyib, sariyog 'bilan yog'langan, faqat qolipning pastki qismini emas, balki tomonlarini ham yopadi. Barcha to'ldirishni ustiga qo'ying va xamirning boshqa qatlami bilan yoping, shaklning o'lchamiga to'liq kesib oling. Xamirning chetlarini bir-biriga ulang. Pirogning yuqori qatlami, uni pechga yuborishdan oldin, bir necha joylarda vilkalar bilan teshiladi. 40 daqiqa qizarguncha pishiring.

Fasolada: yog'siz yunon sho'rva

Bu sho'rva ayniqsa vegetarianlar tomonidan yaxshi ko'riladi, chunki u faqat o'simlikdan olingan ingredientlardan tayyorlanadi. Bunday yunon taomining asosiy tarkibiy qismlari oq loviya, pomidor yoki tomat pyuresi, sabzi va seldereydir. Sho'rva uchun barcha ingredientlar zaytun moyida navbat bilan qovuriladi: birinchi navbatda piyoz, sabzi, selderey sopi, keyin oldindan pishirilgan loviya va 0,5 kg pomidordan tomat pyuresi. Shundan so'ng, sabzavotlarni tayyorlash panga o'tkaziladi, sabzavotli bulon bilan quyiladi va hamma narsa yana 10 daqiqa davomida birga pishiriladi. Yog‘siz sho‘rva tayyor.

Fasolada issiq yoki sovuq holda beriladi. Xizmat qilishdan oldin sho'rva zaytun moyi, maydalangan qora murch va quritilgan o'tlar bilan ziravorlanadi.

Pastitsio yoki yunon lazanyasi

Klassik pastitsio retsepti - bu mol va qo'zichoq go'shti sousi, oq bexamel sousi va pishloq qobig'i bilan ziti makaron qatlamlari.

Ushbu yunon taomi quyidagi tartibda tayyorlanadi:

1. 9x13 sm o'lchamdagi pishiriladigan idishni sariyog' bilan sindiring.
2. Go'sht sousini tayyorlang. Buning uchun zaytun moyida (3 osh qoshiq), birinchi navbatda piyozni (2 dona), keyin sarimsoqni (4 dona) qovuring. 1 daqiqadan so'ng 2 xil qiyma (mol va qo'zi go'shti) qo'shing va qizarguncha qovuring. Shundan so'ng, qolgan ingredientlarni qo'shishingiz mumkin: tug'ralgan pomidor (4 dona), tomat pastasi (2 osh qoshiq), maydanoz. Shuningdek, sizga ziravorlar kerak bo'ladi: tuz (1 ½ choy qoshiq), qalampir, shakar (½ choy qoshiq), doljin tayoqchasi, dafna yaprog'i. Barcha suyuqlik bug'langanda (taxminan 1 soatdan keyin) sos tayyor bo'ladi.
3. 450g makaron yumshoq boʻlguncha pishiring.
4. Bechamel tayyorlang, avval unni sariyog'da qovuring (½ stakan). Keyin panga 4 stakan sut quying va qalinlashguncha pishiring, taxminan 15 daqiqa. Shundan so'ng, sousni olovdan olib tashlang, tuz (1 choy qoshiq), oq qalampir va muskat yong'og'i qo'shing.
5. Pastitsioni qatlamlarga yig'ing. Birinchi qatlam tuxum va parmesan bilan aralashtirilgan makaron. Ikkinchi qatlam go'shtli sous va uchinchi qatlam oq sousdir. Idishning ustiga ozgina non bo'laklari qo'shilgan Parmesan qo'shing.

Pastitsio 180 daraja qizdirilgan pechda 45 daqiqa - 1 soat davomida pishiriladi.

Galaktobureko - irmikli sutli tort

Bu pirog uchun plomba sifatida qalin irmik pyuresi ishlatiladi. Ammo shu qadar mazali bo'lib chiqdiki, irmik umuman sezilmaydi. Uning ta'mi ko'proq tsitrus hidi bilan nozik qaymoqqa o'xshaydi.

Pirog uchun plomba filo xamir qatlamlari orasida joylashgan,uning yuqori qatlami, pechda pishirgandan so'ng, limon sharbati, shakar, suv, doljin, chinnigullar gulzorlari va asaldan tayyorlangan shirin sitrus siropi bilan quyiladi. Pirog oldindan to‘rtburchak bo‘laklarga bo‘lingan holda sovuq holda beriladi.