Belarus milliy taomlari: eng mashhur taomlar va ularni tayyorlash uchun retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Belarus milliy taomlari o'zining boy menyusi bilan mashhur bo'lib, unda samimiy va juda oddiy taomlar mavjud. U rus, ukrain, litva va polshalik oshpazlik an'analari asosida shakllanganiga qaramay, unda jahon oshxonasida o'xshashi yo'q ko'plab noyob sho'rvalar, salatlar va boshqa taomlar mavjud. Bugungi maqolani o'qib bo'lgach, siz bir nechta original retseptlarni bilib olasiz.

Eng muhim nuanslar

Belarus milliy oshxonasining asosiy xususiyatlari tarixiy asosga ega ekanligini ta'kidlash kerak. Bu mamlakatda dastlab g'arbiy va sharqiy yo'nalishlar rivojlangan. Ulardan birini katolik zodagonlari, ikkinchisini esa pravoslav belaruslar kutib olishdi. Agar birinchisining dasturxonida go'shtli taomlar mo'l-ko'l bo'lsa, ikkinchisining menyusida meva, sabzavot va donlar ustunlik qilgan.

Zamonaviy Belarus oshxonasida bir necha asrlar avvalgiga qaraganda ko'proq mahsulotlar mavjud. Biroq, u hali ham saqlanib qoldioriginallik va soddalik. Mahalliy aholi ziravorlardan deyarli foydalanmaydi, chunki ular oziq-ovqatning tabiiy ta'mini buzadi. Qora murch, doljin, chinnigullar, zira va koriander bundan mustasno.

Milliy taomlari bu davlat chegaralaridan tashqarida ham tanilgan belarus oshxonasining yana bir xususiyati bor. Amaldagi deyarli barcha mahsulotlar uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi. Mahalliy aholi pyuresi kabi pishirilgan va qaynatilgan ovqatni afzal ko'radi. Ba'zida bu pishirish usullari qovurish bilan almashtiriladi.

Eng mashhur taomlar

Hech bir Belarus tushligi birinchisisiz toʻliq boʻlmaydi. Eng mashhur suyuq idishlarga sovuq ichimlik kiradi. U lavlagi, kvas, piyoz va smetanadan tayyorlanadi. Ba'zan unga bodring va ziravorlar qo'shiladi.

Yana bir mashhur taom - bu jour deb ataladigan taom. U turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Bu yog'siz, go'sht yoki sutli bo'lishi mumkin. Jurni tayyorlash uchun asos sifatida jo'xori unining filtrlangan eritmasi ishlatiladi.

Belarus milliy oshxonasining menyusi ko'plab ikkinchi taomlarni o'z ichiga oladi. Ular baliq, go'sht va sabzavotlardan tayyorlanadi. Ko'pincha yuts deb ataladigan narsa mahalliy aholining stollarida paydo bo'ladi. Bu don va go'sht aralashmasi bilan to'ldirilgan cho'chqa yoki mol go'shti oshqozonidir. Yana bir noodatiy taom - mokanka. Un, suv, cho'chqa yog'i va go'sht qoldiqlaridan tayyorlanadi. Belarusliklar qaynatilgan yoki pishirilgan baliqni ham yaxshi ko'radilar.

Pishiriqlarga kelsak, ular qandolat mahsulotlari bilan ifodalanadi. Bu erda ayniqsa keng tarqalgankrep, krep, non va barcha turdagi piroglarni tayyorlang. Belarusiyaliklar ichimliklardan kvas, meva va rezavorlar kompotlari va spirtli damlamalarni afzal ko'radilar.

Sovutgich

Belarus milliy taomlari sho'rvalari bilan mashhur. Eng mashhur birinchi kurslardan biri bu holodnik. Yozgi jaziramada u ko'pincha mahalliy aholining stollarida paydo bo'ladi. Ushbu sho'rvaning ikkita porsiyasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• To'rt yuz gramm qaynatilgan lavlagi.
• Bir stakan smetana.
• Ikki yuz gramm yangi bodring.
• Bir-ikkita qattiq qaynatilgan tuxum.
• Yuz gramm yashil piyoz.
• Lavlagi yoki non kvassi.

Mazali va engil sovuq taom tayyorlash uchun yuqoridagi roʻyxat tuz, shakar, arpabodiyon va limon sharbati bilan toʻldirilishi kerak. Ushbu ingredientlarning miqdori oshpazning shaxsiy xohishiga bog'liq.

Sovutgich juda tez pishiriladi. Bu ko'plab boshqa Belarus sho'rvalariga o'xshaydi. Ushbu taomning asosi kvas hisoblanadi. Agar kerak bo'lsa, uni lavlagi pishirilgan suzilgan bulon bilan almashtirish mumkin.

Kvass oz miqdorda qaynatilgan suv bilan suyultiriladi. Shundan so'ng, unga ingichka chiziqlar bilan kesilgan bodring va lavlagi qo'shiladi. Tug'ralgan ko'katlar, tug'ralgan piyoz, limon sharbati, shakar va tuz ham u erga yuboriladi. Tayyor sho'rva bilan idish muzlatgichga joylashtiriladi. Xizmat qilishdan oldin u qaynatilgan tuxum doiralari bilan bezatilgan va smetana bilan ziravorlangan.

Kartoshka buvi

Ta'kidlash joizki, milliy taom tayyorlashBelarus oshxonasi odatda ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi. Sizning oilangiz kartoshka babkasini tatib ko'rishi uchun siz arsenalingizda barcha kerakli mahsulotlar mavjudligini oldindan tekshirishingiz kerak. Oshxonangizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Killo kartoshka.
• Uchta piyoz.
• Bir dona yangi tuxum.
• Bir osh qoshiq bug'doy uni.
• Katta tovuq filesi.

Milliy taomlari juda sodda va toʻyimli boʻlgan belarus oshxonasi juda xilma-xildir. Ammo mahalliy aholi minimal ziravorlardan foydalanishga harakat qiladi. Shuning uchun kartoshkali babka tayyorlash uchun qo'shimcha ingredientlar sifatida faqat zaytun moyi, tuz, maydalangan qalampir, smetana va yangi o'tlar ishlatiladi.

Ikkita oldindan tozalangan va tugʻralgan piyozni oldindan qizdirilgan panga solib, ozgina qovuring. Ular oltin rangga ega bo'lganda, ularga go'sht maydalagich orqali o'tkazilgan tovuq filesi yuboriladi. Idishning tarkibi tuzlangan, qalampir sepilgan, yaxshilab aralashtiriladi va qovurishda davom eting.

Oldindan yuvilgan va tozalangan kartoshka qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi va tug'ralgan piyoz bilan birlashtiriladi. U erda xom tuxum, bir osh qoshiq un va ozgina sovutilgan qiyma tovuq qo'shiladi. Bularning barchasi tuzlanadi va bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiriladi.

Olingan massa o'simlik moyi bilan yog'langan ko'p pishirgichli idishga solinadi, asbobni qopqoq bilan yoping va "Pishirish" rejimini yoqing. Qirqga yaqindaqiqadan so'ng, tayyor buvisi chiqariladi, smetana bilan surtiladi, maydalangan o'tlar bilan sepiladi va xizmat qiladi.

Qulaga

Belarus milliy taomlari azaldan nafaqat birinchi va ikkinchi taomlar, balki shirinliklar bilan ham mashhur. Ulardan biri kulaga. Bu shirin taom yangi rezavorlar bilan tayyorlanadi. Shuning uchun, pishirishni boshlashdan oldin, kerakli mahsulotlar uchun do'konga borishni unutmang. Bunday holda sizning oshxonangizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• To'rt yuz gramm rezavorlar (rowan, malina, lingonberry, blueberry yoki viburnum).
• Bir-ikki osh qoshiq un.
• Yetmish gramm tabiiy asal.

Pechka ustiga saralangan va yuvilgan rezavorlar solingan kostryulka qo'yiladi. Ular qaynatilganda, ular oz miqdorda suvda eritilgan un va asal qo'shiladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va tashqi ko'rinishida jelega o'xshash qalin yopishqoq massa olinmaguncha minimal olovda saqlanadi. Oq non, krep va sut bilan beriladi.

Veraschaka

Bu taom belarus milliy oshxonasining tashrif qog'ozi ekanligiga ishonch bilan da'vo qilishi mumkin. U turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Haqiqiy verashchaka qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Yarim kilogramm qovurg'ali cho'chqa go'shti.
• Bir juft oʻrta piyoz.
• Bir stakan non kvas.
• Dafna yaprog'i, maydalangan qalampir va tuz.

Yuvilgan, tug'ralgan va ziravorlangan cho'chqa go'shti issiq qovurilgan idishga yuboriladi va har tomondan qovuriladi. Tug'ralgan piyoz bir xil idishga yuboriladi. Shundan so'ng, panning tarkibi bir yirtqichlardan o'tkaziladi, non kvas bilan quyiladi va pechkaga yuboriladi. O'n daqiqadan so'ng, verashchaka olovdan olinadi va xizmat qiladi.

Belarus kartoshka kreplari

Bu taomni tayyorlash uchun sizga minimal mahsulotlar toʻplami kerak boʻladi. Va ularning aksariyati har doim har bir uyda mavjud. Bunday holda oshxonangizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Killo kartoshka.
• Bir juft yangi tovuq tuxumi.
• Katta piyoz.
• O'simlik yog'i.
• Tuz.

Yuvilgan va tozalangan sabzavotlar nozik qirg'ichdan o'tkaziladi. Olingan massa xom tuxum va tuz bilan birlashtiriladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi, issiq qovurilgan idishga qoshiq bilan yoyiladi, kungaboqar yog'i bilan yog'lanadi va har ikki tomondan qovuriladi. Tayyor kartoshka kreplari smetana bilan beriladi.

Belarus kolbasalari

Bu taom bayram dasturxonining haqiqiy bezakiga aylanadi. Do'konda sotib olingan kolbasalardan farqli o'laroq, uyda ishlab chiqarilgan analoglarda zararli qo'shimchalar yo'q. Pechkaga yaqinlashishdan oldin, barcha kerakli qismlarga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling. Bunday holda, sizning ixtiyoringizda bo'lishi kerak:

• Yetti yuz gramm cho'chqa go'shti.
• To'rt bo'lak sarimsoq.
• Yuz gramm bekon.

Shuningdek, qo'lingizda tabiiy qobiq va tuz bo'lishi muhim. Ziravorlar sifatida zira va maydalangan qalampir ishlatiladi.

Yog' va cho'chqa go'shtibo'laklarga bo'linib yoki go'sht maydalagichning katta panjarasi orqali aylantiring. Tuz va ziravorlar qiyma go'shtga qo'shiladi. Hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Tayyor massa tabiiy qobiq bilan to'ldiriladi. Buni maxsus nozul yordamida amalga oshirish mumkin. Har bir kolbasa uzunligi 70 santimetrdan oshmasligi kerak. Qiyma bilan to'ldirilgan qobiq ikki tomondan bog'lanadi, ehtiyotkorlik bilan vilkalar bilan teshiladi va dafna yaprog'i bilan qaynoq sho'r suvga botiriladi. Yigirma daqiqadan so'ng, kolbasa idishdan chiqariladi. Agar xohlasangiz, ular skovorodkada qovuriladi.

Vitebsk pyuresi

Belarus milliy taomlari juda xilma-xildir. Bu don asosida tayyorlangan juda ko'p original taomlarni taqdim etadi. Eng mashhur taomlardan biri bu Vitebsk pyuresi. Uni payvand qilish uchun siz barcha kerakli komponentlar bilan oldindan zaxiralashingiz kerak. Sizning oshxonangizda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Ikki yuz gramm guruch.
• Uch yuz mililitr sut.
• Sakkizta kartoshka.
• Toʻrtdan bir tayoq sariyogʻ.
• Tuz va maydalangan qalampir.

Agar xohlasangiz, guruchni grechka yoki arpa bilan almashtirish mumkin. Oldindan yuvilgan va tozalangan kartoshka sho'r suvga botiriladi va pishganicha qaynatiladi. Shundan so'ng unga sut qo'shiladi va pyure qilinadi. Olingan massa tuzlangan va ta'mga qalampirlangan, oldindan yuvilgan guruch bilan birlashtirilib, qolipga solingan va pechga yuboriladi. Vitebsk uslubidagi porridge qirq daqiqa davomida bir yuz oltmish daraja pishiriladi. Bu taom yangi yoki qovurilgan sabzavotlar bilan beriladi.