O'zbek taomlari: retseptlar. O'zbek milliy go'shtli taomlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

O'zbek taomlari ko'p vatandoshlarimiz tomonidan ko'pincha onalik sifatida qabul qilinadi. Va haqiqatan ham: kim hayotida kamida bir marta palov pishirmagan? Ha, va lagman rus kechki ovqatining tez-tez tarkibiy qismidir. Biroq, bu quyoshli O'zbekiston oshxonasi bizga taqdim eta oladigan mazali delikateslarning kichik bir qismidir. Bugun esa notanish, lekin juda ishtaha beruvchi o'zbek taomlari haqida gaplashamiz.

Chalop

Markaziy Osiyo oshxonasidan yiroqda, odamlar oʻzbek taomlarining xilma-xilligidan shubhalanmaydi ham. O'zbekistonda osh retseptlari juda ko'p. Mana, ulardan biri yozgi birinchi kurslar bilan bog'liq. Aslida, u odatdagi okroshkaga juda o'xshaydi, ammo ta'mi tubdan farq qiladi. An'anaviy kolbasa va kartoshka esa chalopga kiritilmagan - uni sof sabzavotli sho'rva deb atash mumkin.

Boshlash uchun turp har qanday miqdorda va har qanday usulda kesiladi, keyin yangi bodring. Agar oxirgi urug'lar katta bo'lsa, ular tozalanadi, teri qo'pol bo'lsa, u chiqariladi. Ko'p miqdorda silantro, arpabodiyon va chives bir necha reyhan novdalari qo'shilishi bilan mayda tug'ralgan. Sarimsoq chinnigullari matbuot bilan bosiladi. Yashil va sarimsoq tuz bilan surtiladi. Ikkala blanka ham bir yirtqichlardan aralashtiriladi vakatyk bilan to'ldiriladi, ikki marta toza suv bilan suyultiriladi. Ikkala suyuqlik ham sovuq bo'lishi kerak. Sho'rvaga limon sharbati va qalampir qo'shiladi va yuqorida aytib o'tilgan okroshkaga o'xshash tarzda beriladi.

Bayram palovi

Notanish oʻzbekning asosiy taomlarini oʻrganishdan oldin dasturxoningizda koʻrishga odatlangan palovni emas, mashhur palovni pishiraylik. Uning uchun, tug'ralgan piyoz qozonda eritilgan sariyog'da qovuriladi; qizil rangga aylanganda, yarim kilogramm qo'zichoqning o'rta kattalikdagi kublari va kichiklari - yog'li quyruq (bir oz) quyiladi. Mahsulotlar tezda qovuriladi va sabzi somonlari bilan to'ldiriladi (ikkita katta ildiz hosilini oling). Behi tozalanadi va choraklarga bo'linadi, sarimsoq boshi chinnigullarga bo'linadi va tozalanadi (pastki plyonka qoldiriladi). Bularning barchasi qozonga tashlanadi, bir necha daqiqa qovuriladi, shundan so'ng suv quyiladi, ziravorlar (qalampir, tuz va palov uchun to'plam) qo'yiladi va idish qaynaguncha pechda qoldiriladi. Bu vaqtda idishga bir-ikki soat sovuq suvda namlangan ikki stakan guruch, bir qoshiq zirk va bir hovuch qoramtir mayiz quyiladi. Qopqoq ostida yarim soat, aralashtiramiz va taxminan chorak soat davomida pishiring.

"Achuchuk": palov uchun salat

Nima desa bo'lsin, palov juda yog'li va og'ir taomdir. Biroq, boshqa ko'plab o'zbek milliy taomlari kabi. Oshqozon ishini engillashtirish uchun, albatta, palov bilan engil sabzavotli salat beriladi. Va eng mashhuri - Achuchuk. Uning uchun asosiy narsa komponentlarni juda aniq kesishdir. Piyoz ikki porsiya uchun olinadipiyoz, yarim halqalarga kesilgan va barmoqlar bilan alohida chiziqlar bilan demonte qilingan. Achchiqni olib tashlash uchun ularni besh daqiqa davomida sovuq suvga solib, keyin drenajlash kerak. Buning uchun Evropa oshxonasi uchun an'anaviy sirkadan foydalanish mumkin emas! Pomidor deyarli shaffof bo'laklarga kesiladi, achchiq qalampir - ingichka halqalarga, binafsha reyhan - iloji boricha kichikroq. Barcha komponentlar aralashtiriladi va sharbat oqishi uchun qisqa vaqtga qoldiriladi. "Achuchuk" paloviga hamrohlik qilish juda zo'r!

Ikkinchi o'zbek taomlari: fotosuratlar bilan retseptlar

Xushbo'y narxangidan boshlaylik - milliy taomimiz bizning oshga o'xshash, ammo o'zbek ta'miga ega. Qalin devorli va qalin taglikli idishda qo'zichoq qobiqqa qovuriladi (siz mol go'shtidan foydalanishingiz mumkin), o'rta kattalikdagi tug'ralgan. Go'sht tuzlangan, qalampirlangan va ziravorlar bilan ta'mlangan (maydalangan koriander urug'i va zira), maydalangan arpabodiyon va maydalangan sarimsoq bilan aralashtiriladi. Ko'katlar va sarimsoq ko'p miqdorda olinadi. Piyoz halqalari tepaga yotqizilgan, ularning ustiga - pomidor bo'laklari, keyin sabzi tayoqchalari. Ularning yonida shirin qalampir chiziqlari, eng oxirgisi esa - kartoshka kublari. Har bir sabzavot go'sht bilan bir xil tarzda tuzlanadi, tuzdan tashqari. Devor bo'ylab qozonga bir stakan suv quyiladi, idish mahkam, yoriqlarsiz, qopqoq bilan yopiladi va o'rtacha olovga qo'yiladi. Qaynatgandan keyin u minimal darajaga tushiriladi va idish bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiriladi. Tayyor narhangi aralashtiriladi va saxiylik bilan yangi kashnich sepiladi.

Dimlama

O'zbek asosiy taomlari nimasi bilan ajralib turadi? Retseptlar deyarli har doim go'sht va sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, har bir taom butunlay mustaqil va qo'shimcha yonma-ovqatlar kerak emas. Dimlama o‘zbeklar orasida juda mashhur. Uning variantlari juda ko'p va uni tayyorlash oson, chunki u tarkibiy qismlarga oraliq ishlov berishni talab qilmaydi.

Bir funt go'sht bu safar katta qilib kesiladi va idish tayyorlanadigan idishning pastki qismiga qo'yiladi. Unga ikkita piyozning juda qalin halqalari qo'yilgan; ular tuz, ziravorlar va qalampir bilan ziravorlar. Ikki sabzi tomonidan ta'qib, doira ichiga kesilgan. Ularning ustiga ikkita go'shtli pomidor plitalari qo'yiladi, keyin tuzlangan va achchiq sharbatdan yuvilgan katta baqlajonning krujkalari bor. Eng oxirgi bo'lak kartoshkaning katta bo'laklari (yarim kilogramm) bo'ladi va oxirgi teginish - katta bo'laklarga bo'lingan karam qatlami. Sabzavot sharbatlarini qaynatgandan so'ng, olov yoqiladi va qozon bir yarim soat davomida pechda qoldiriladi.

Kuen Gushti

O'zbek go'shtli taomlari odatda qo'zi go'shtidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Va nihoyat, mol go'shti. Lekin bu taom quyondan tayyorlanadi. U qismlarga bo'linadi, yaxshi tuzlangan va ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qovuriladi. Keyin bo'laklar bulg'angan shaklga o'tkaziladi, mayda tug'ralgan piyoz bilan sepiladi va soatning uchdan bir qismi uchun issiq pechda yashirinadi. Tayyor bo'lgach, quyonga maydalangan maydanoz sepiladi va plastinkalarga qo'yiladi.

Buglama kabobi

Hamma biladio'sha shish kabob bizning pikniklarimizga Kavkazdan kelgan. Biroq, hamma kabob haqida eshitgan va deyarli hamma ularni sinab ko'rgan. Lekin, aslida, kabob bir xil barbekyu, faqat qiyma go'shtdan va bug'da pishiriladi. Bu turdagi o'zbek taomlari turli xil variantlarda tayyorlanadi; booglama deb nomlangan versiyani yaratishga harakat qiling. Go'sht - qo'zichoq afzalroq, lekin mol go'shti qiladi - mayda tug'ralgan. Siz maydalay olmaysiz, aks holda siz ibtidoiy kotlet olasiz. Go'sht tug'ralgan piyoz (faqat qo'zichoqdan bir oz kamroq bo'lishi kerak), tuz, qalampir, maydalangan maydanoz va sirka bilan aralashtiriladi. Ushbu shaklda u bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiriladi. Keyin idishga suv quyiladi, ichiga qiyma solingan idish qo'yiladi va katta idish mahkam yopiladi. Buglama kabobi 2-3 soatda pishiriladi.

Jarkop

Bu qovurilgan qo'zichoq. Va bu safar uni boshqa go'sht bilan almashtirish ishlamaydi: taomning mohiyati yo'qoladi. Pulpa mayda tug'ralgan bo'lishi kerak (lekin maydalangan emas), piyoz kichik kubiklarga, sabzi esa chiziqlar bilan kesilgan bo'lishi kerak. Ikkinchisi ko'p narsani talab qiladi - qo'zichoqning yarmi vazni. Barcha komponentlar bir vaqtning o'zida chuqur qovurilgan idishga solinadi va go'sht qizarib ketguncha yuqori olovda qovuriladi. Ushbu bosqichda suv, tomat pastasi va ziravorlar qo'shiladi. Yumshoq bo'lguncha pishiring, lekin qo'zi pishguncha emas. O'rta kattalikdagi kubiklar so'nggiga qo'yiladi va qovurilgan go'sht to'liq iste'mol qilinadigan holatga keltiriladi.

Yupka

Biz koʻrib chiqqan barcha oʻzbek taomlari retseptlarida xamir yoʻq edi. Ammo bu oshxona mashhurshu jumladan un mahsulotlari! Samsani hamma biladi, biz bu haqda, shuningdek, taniqli manti haqida to'xtalmaymiz. Go'shtli ko'p qatlamli pirojnoe sifatida ta'riflanishi mumkin bo'lgan "yupka" kulgili nomi bilan bayramona taom tayyorlash yaxshiroqdir. U oddiy shirin tort kabi uchburchaklarga bo'lingan.

O'zbek taomlarini xamir bilan tayyorlash juda oddiy, chunki xamirturushsiz oddiy variant ishlatiladi. Bir choy qoshiq tuz bir stakan iliq suvda eritiladi va idishga quyiladi. Sekin-asta yoğurma bilan yarim kilogramm un qo'shiladi. Xamir o'rtacha zichlikka keltiriladi, sochiq bilan qoplanadi va chorak soat davomida o'rnatiladi. Keyin mayda bo'laklarga bo'linadi va minimal qalinlikdagi tortlarga o'raladi.

Toʻldirish qoidaga muvofiq qoʻzi goʻshtidan tayyorlanadi. Biroq, bu erda siz ushbu shartga qat'iy rioya qilmasligingiz va cho'chqa go'shti yoki tovuqga qadar har qanday go'shtni olishingiz mumkin. Uchinchi kilogramm pulpa tug'ralgan yoki maydalangan, tug'ralgan ikkita piyoz bilan aralashtiriladi, qalampir sepiladi, tuzlanadi va jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Bo'laklarni yoğurun!

Endi yupkaning o'zi qurilishi. Bitta tort har ikki tomondan oltin rangga qadar qovuriladi va bir chetga suriladi. Ikkinchisi faqat bir tomondan qizarib, ag'dariladi va qiyma go'sht bilan ingichka qilib qo'yiladi, u kechiktirilgan "krep" bilan yopiladi. Unga qiyma ham surilib, xom tort qo'yiladi. Pastki xamir qovurilganda, stack ag'dariladi, shunda xom pastda bo'ladi va yuqori tort qiyma go'sht va keyingi xamir qatlami bilan qoplanadi. Ushbu texnikaga ko'ra, yupka oldinga va orqaga aylanadi, ichkariga kiradigo'sht ham, qiyma ham tugamaguncha qalinligi. Tayyor "tort" isitilgan idishga o'tkaziladi, peçete bilan yopiladi va bu 10 daqiqa davom etadi.

Agar siz ilgari hech qachon oʻzbek taomlarini pishirmagan boʻlsangiz, fotosuratli retseptlar sizni tajribaga ilhomlantirishi shubhasiz. Kelajakda esa siz O‘zbekistonning oshpazlik tajribasidan bir necha marta foydalanasiz!