Udmurt taomlari: retseptlar. Udmurt milliy taomlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dunyoda milliy taomlarning koʻplab turlari mavjud: yevropa, xitoy, rus, udmurt, italyan va boshqalar. Ushbu maqolada biz Udmurt oshxonasi nima ekanligini, taomlarni tayyorlashga qanday retseptlar va urf-odatlar kiritilganligini tahlil qilamiz. Ushbu turdagi pishirish turli xil oshxonalardan olingan ko'plab an'analarni o'z ichiga oladi. U faqat barcha talab va standartlarga javob beradigan tanlab olingan delikateslarni o'z ichiga oladi va ularni umume'tirof etilgan taomlar ro'yxatiga kiritish imkonini beradi.

Udmurt milliy taomlari ot go'shtidan tashqari deyarli barcha turdagi go'shtlarni tayyorlashni o'z ichiga oladi: parranda go'shti, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, dana. Ro'yxatda keltirilgan go'sht turlarini qaynatish, bug'lash, qovurish, qovurish, pishirish mumkin. Oziq-ovqatlarda eng sevimlilari: qo'ziqorin, sabzi, kartoshka, sholg'om, qovoq, no'xat.

Birinchi va ikkinchi Udmurt milliy taomlariga ko'p un, dukkaklilar, donlar kiradi. Bugʻdoy noni ikkinchi nav unidan, boshqa turdagi unli non xamirturushsiz javdar xamiridan pishiriladi.mahsulotlar.

Delicatessen va ichimliklar yovvoyi rezavorlar asosida tayyorlanadi: rowan, blueberry, lingonberry, viburnum. Eng mazali ichimliklar tog 'kuli va viburnum sharbatidan olinadi. Quritilgan o'tlar va rezavorlardan tayyorlangan choy diqqatga sazovordir.

Udmurt oshxonasining retseptlari

Ushbu pishirishda turli xil taomlarni tayyorlashning koʻplab usullari mavjud. Milliy taomlardan biri - go'shtli udmurt chegirmasi. Ularni qanday pishirish kerak?

Bu oddiy! Ovqat pishirish uchun bizga kerak:

• 700g javdar uni;
• 600g sut;
• kilogramm filetosi (cho'chqa go'shti - 500 g, mol go'shti - 500 g);
• bir kilogramm elenmiş bug'doy uni;
• 5 piyoz;
• 3 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• 2 choy qoshiq sodali suv;
• 1 bosh sarimsoq;
• 15 ta tovuq tuxumi.

Qayta pishirish uchun xamir tayyorlash

Avval xamir qorish kerak. Uni qanday pishirish kerak? Biz o'lchov stakanini olamiz, unda biz un uchun bo'linmani topamiz, siz 100 grammlik stakan yoki tarozidan foydalanishingiz mumkin. Unga 700 gramm belgigacha javdar unini quying. Agar sizda stakan bo'lsa, u etti stakan bo'ladi.

O'lchangan unni xamir pishiriladigan idishga quying. Unga bir kilogramm bug'doy uni va 3 dona tuxum, so'rilgan soda qo'shamiz va xamirga qo'shamiz. 600 g sutni to'kib tashlang. Ayçiçek yog'i qo'shing (3 osh qoshiq). Bir hil aralashma olinmaguncha barcha ingredientlarni yoğurun. Tayyor xamirdan biz go'shtni to'ldirish uchun plastinka shaklida qoliplarni haykalga solamiz vaboshqa komponentlarni qo'shing.

Qanday qilib qiyma pishiriladi?

Fileni muzlatgichdan olamiz, muzdan tushiramiz. Keyin go'sht maydalagichda piyoz va sarimsoq bilan birga maydalaymiz. Keyin 12 tuxum qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Istagancha tuz seping.

Tayyorlangan xamir qoliplariga qiyma soling. Biz pishirish varag'ini chiqaramiz va uni butun yuzaga o'simlik moyi bilan yog'laymiz. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Biz qiyma go'sht bilan to'ldirilgan plitalarni pishirish varag'iga yoyib, 30-35 daqiqa davomida pishirishga qo'ydik. Go'shtli Udmurt perepechi tayyor! Yoqimli ishtaha! Mazali Udmurt taomidan rohatlaning.

Osh pishirish

Udmurtiyada no'xat qo'shilgan sho'rva odatda nugili deb ataladi. U juda ko'p ingredientlarni o'z ichiga oladi. Bu odatdagi no'xat sho'rvasidan farq qiladi, chunki ingredientlar majburiy ravishda mavjud: nugyli (köfte), qo'zichoq va suyaklar. Nugyli - udmurtlarning asosiy taomlaridan biri.

Sho'rva uchun ingredientlar:

• bug'doy uni (siz javdar unidan foydalanishingiz mumkin) - 100 g;
• tuxum - 2 dona;
• no'xat - 200 g;
• kartoshka - 500 g;
• piyoz - 2 bosh;
• sabzi - 2 dona;
• ko'katlar - 1 dona;
• qo'zi go'shti - 300g (suyaksiz);
• tuz - 3 chimdim;
• qo'y suyaklari - 200 g (bulyon uchun).

Bu haqda nima qilish kerak?

Suvlangan no'xat. Tayyor bo'lgunga qadar suyaklardagi go'shtli bulonni pishiring va ichiga namlangan no'xatni quying. Keyin biz kartoshkani olamiz, uni kichik kubiklarga kesib tashlaymiz. Endi tayyorgarlik ko'rishim keraknugyli. Biz nordon xamirni tayyorlaymiz, unga tuxum, eritilgan sariyog 'qo'shamiz, aralashtiramiz. Biz yoğrilgan xamirni bir xil mayda bo'laklarga kesib tashladik, keyin bu qismlarni ingichka to'plamlarga kesib tashladik. Sho'rva tayyor bo'lishidan 8 daqiqa oldin kartoshka bilan birga bulonga tug'ralgan nugil qo'shing. Keyin toʻliq pishganicha qaynatib oling.

Alohida qo'y go'shtini suyaksiz pishiring, ko'katlarni to'g'rang. Biz stolda no'xat bilan tayyor sho'rva xizmat qilamiz. Unga to'g'ralgan ko'katlar va qaynatilgan go'shtni solamiz.

Salat pishirish

Mazali salat tayyorlash uchun katta mahorat talab etilmaydi. Udmurt pishirish retseptiga rioya qilish kifoya. Kiruvchi mahsulotlarning kombinatsiyasi ushbu ajoyib mahsulotning ta'miga mukammal ta'sir qiladi. Udmurt taomining tarkibiga quyidagilar kiradi:

• kartoshka - 400 g;
• yog'li smetana - 200 g;
• sirka kislotasi;
• bodring - 150 g;
• petrushka -1 dona;
• yashil piyoz - 50g;
• salat;
• tuz - 3 chimdim;
• shakar - 2 choy qoshiq;
• turp - 200g

Quyidagilarni bajaring

Avval kartoshkani yuving. Keyin mos panani toping va ichiga yuvilgan kartoshkani qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar pishirishga qo'yamiz. Keyin idishdagi issiq suyuqlikni to'kib tashlang. Ushbu ingredientni sovuq suv bilan almashtiring.

Kartoshkani tozalang va chiziqlar bilan kesib oling. Biz turpni yuvamiz va o'rta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Bodring butun uzunligi bo'ylab, shuningdek, somon shaklida kesilishi mumkin. Keyin qolgan ingredientlarni - maydanoz va yashil piyozni kesib tashladik. Katta idishga tug‘ralgan kartoshka va turpni bodring bilan soling va aralashtiring.

Salatga kerakli miqdordagi smetananing yarmini quyib, shakar va tuz soling, aralashtiring. Endi tarkibni salat idishiga soling va smetana ikkinchi yarmini idishga soling. Salat kiyinish sifatida ustiga ko'katlarni seping. Tayyor taomni stolga berish uchun qoladi. Endi siz Udmurt salatining retseptini, shuningdek uni tayyorlash qanchalik oson va mazali ekanligini bilasiz.

Karam pishirishni o'rganish

Hammayoqni yuving, keyin uni kub shaklida kesib oling, ta'mga ko'ra tuzli suvda yarmi pishganicha qaynatiladi. Keyin tarkibni filtrga soling va suyuqlikni to'liq to'kib tashlang. Pishirish varag'ini pechdan chiqarib, ustiga karam qo'ying. Tarkibni sous bilan to'ldiring. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va ichiga karam solingan pishirish varag'ini qo'ying, taxminan 15 daqiqa davomida pishganicha pishiring. Pishirish oxirida aralashtiramiz, kruton seping.

Sousni qanday tayyorlash mumkin?

Un va tuz bilan dumaloq xom tuxum. Biz sutni qaynatamiz. Bir oz isinganda, tom ma'noda ikki osh qoshiq olib, un bilan tuxum qo'shing. Suyultirilgan massa asta-sekin qaynoq sutga quyiladi. Biz gazni minimal darajada qilamiz. Yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing. Sos qalinlashganda, uni o'chirib qo'yishingiz mumkin - u tayyor. Endi uni karamga quying.

Sous va karam uchun masalliqlar

• bir bosh karam - 800 g;
• kungaboqar yog'i - ta'mga qarab quying;
• sut - 250 gramm;
• tuz - ixtiyoriy;
• tuxum - 3 dona;
• un - 4 katta qoshiq;
• maydalangan kraker - 3 osh qoshiq.

Qo'zi go'shti bilan qovoq

Qo'zini mayda bo'laklarga bo'lib, pishirish uchun idishga soling va suv quying. Suvni qaynatib oling, yorma, dafna yaprog'i, qalampir, tuzni go'shtga quying va aralashtiring. Har bir narsa deyarli tayyor bo'lganda, piyoz, yuvilgan mayiz qo'shing. Tarkibni aralashtiring va qopqoq bilan yoping, to'liq pishirish holatiga keltiring. Gazni o'chiring.

Endi qovoqni tayyorlang. Biz ularni qobig'i va urug'idan tozalaymiz. Halqalarga kesib oling, yog‘da yarim pishganicha qovuring.

Yuvilgan pomidorlarni kesib oling. Qo'zichoq va donga qovoq halqalarini qo'shing. Keyin pomidor bilan to'ldiring. Pechni oldindan qizdiring va tarkibni to'liq pishganicha pishiring. Chiqaramiz, maydanoz va arpabodiyon bilan bezatamiz.

Ingredientlar

• qo'zi go'shti - 500 gramm;
• qovoq - 150 gramm;
• piyoz - bir bosh;
• eritilgan sariyog '- 30 g;
• yormalar (ixtiyoriy: arpa, joʻxori uni, bugʻdoy, arpa);
• mayiz - 50 gramm;
• pomidor - 3 dona;
• qalampir - hamma uchun;
• tuz - ta'mga;
• ko'katlar - har biri bittadan;
• dafna yaprog'i - 2 dona.

Çöfte (chuchvara) tayyorlash usuli

To'ldirish tarkibi:

• 700 gramm cho'chqa go'shti yog'li;
• 1 piyoz;
• 2 tuxum (sarig'i);
• 3 osh qoshiq suv;
• maydalangan qalampir - ta'mga;
• tuz - ixtiyoriy;
• pishloq - 100 gramm (maydalangan);
• smetana - 200 gramm;
• pomidor sousi - ixtiyoriy.

Xamir tarkibi:

• 4 stakan un;
• 1, 5 stakan suv;
• 1 osh qoshiq yog' (o'simlik);
• 2 chimdim tuz.

Pishirishni boshlang

To'ldirish uchun go'sht va piyozni oling, maydalang, tuz, sarig'i, murch qo'shing. Biz qiyma go'sht holatiga aralashtiramiz. Bu yerga suv quying, yana yoğurun va 60 daqiqaga muzlatgichga qo'ying.

Xamir quyidagicha tayyorlanadi: unni elakdan o'tkazing, ichiga kungaboqar yog'ini quying, tuxum, tuz, suv qo'shing. Biz aralashtiramiz, xamirni olamiz. Uni har qanday toza mato bilan 40 daqiqa yoping.

Xamirni o'rta bo'laklarga kesib oling va undan yupqa tortlar tayyorlang. Tayyor to'ldirishni har bir doira uchun bir kichik qoshiqqa yoyib chiqdik. Biz ularni yoy shaklida haykal qilamiz.

Chuchvaralarni qaynoq suvga botirib, pishganicha pishiring. Biz suvni to'kib tashlaymiz. Ularni smetana bilan to'kib tashlang, pishloq va ozgina pomidor sousini seping.

Udmurt oshxonasi o'zining retseptlari va turli taomlarni tayyorlash usullariga boy. Bu pishirishning eng keng tarqalgan turi. Ba'zan biz ko'plab tanish taomlarni tayyorlash texnologiyasi Udmurt oshxonasi an'analaridan olinganiga shubha qilmaymiz.