Chuvash milliy taomi. Chuvash taomlari retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rossiya Federatsiyasi tarkibiga koʻplab subʼyektlar kiradi, ularning baʼzilari milliy respublikalardir. Ulardan biri Chuvash Respublikasi, poytaxti Cheboksari shahri.

Barcha milliy respublikalar singari, Chuvashiyaning ham o'z milliy tili - chuvash tili va an'anaviy xalq taomlari mavjud. Uning tarixiy qo'shnilari - Mari El Respublikasi va Tatariston - mahalliy oshxonaga juda kuchli ta'sir ko'rsatdi. Ammo shunga qaramay, mahalliy taomlar o'ziga xos xususiyatlarini saqlab qoldi.

Chuvash oshxonasining xususiyatlari

Chuvash milliy taomlari boshqirdlar va tatarlar bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega, shuningdek, rus tilidan nimanidir qabul qilgan. Qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin, chunki bu xalqlar qadim zamonlardan beri bir-biri bilan yonma-yon bo'lib kelgan. Bu kichik respublikaning taomlari juda xilma-xil va kaloriyasi yuqori.

Chuvashiyada ular go'shtli taomlarni, asosan qo'zichoq yoki cho'chqa go'shtidan sabzavot bilan pishiriladigan taomlarni iste'mol qilishni afzal ko'radilar va kartoshka eng mashhur hisoblanadi. Chuvashlarning eng mashhur milliy go'shti - Shartan. Ko'pincha menyuda baliq pirogi kabi baliq ovqatlari mavjud.köfte. Sutdagi baliq ham talabga ega. Mahalliy aholi, shuningdek, un mahsulotlari bilan muomala qilishni yaxshi ko'radilar, birinchi navbatda, bu kartoshkali cheesecakes, puremech - tvorogli pishloq keki, hullu - kartoshka va go'shtli xamirturushli pirog.

Qadim zamonlardan beri chuvashlar arpa yoki javdar solodidan tayyorlangan milliy pivoni tayyorlashadi. Bu ichimlik nafaqat kuchli, balki alkogolsiz, ikkinchisi ayollar va hatto bolalar tomonidan qo'llaniladi. Va baliq pivo bilan yaxshi ketadi. Cheboksari shahrida siz Chuvash pivo muzeyiga tashrif buyurishingiz mumkin. Bundan tashqari, asalli vino - simpil, qayin sharbatidan tayyorlangan vino - ere milliy mast qiluvchi ichimliklar qatoriga kiradi.

Chuvashlarni ziyorat qilish uchun kelsangiz, ular doimo eng yaxshi milliy taomlar bilan dasturxon qo'yishadi va ular albatta bir chelak pivo berishadi. Shartan, tavara (pishloq), asal, kapartma (xamirturushsiz pishiriqlar) bayramona taom hisoblanadi.

Bu mehmondoʻst respublikaning milliy taomlaridan tatib koʻrish uchun Chuvashiya boʻylab gastronomik sayohatga borish shart emas. Ularni uyda tayyorlash oson, ayniqsa retseptda keng tarqalgan mahsulotlar mavjud.

Kakay Shurpi

Bu milliy chuvash taomi sakatatdan tayyorlanadi. U mol go'shti yoki cho'chqa go'shti oyoqlari, yurak, o'pka, jigar, uchburchakdan iborat bo'lib, ular mayda bo'laklarga bo'linadi va sovuq suvga solinadi. Qaynatgandan so'ng, sakatat bir soat davomida piyoz bilan birga qaynatiladi, tayyor taom tug'ralgan yashil piyoz bilan sepiladi. Chuqur tovoqda issiq qilib beriladi.

Chuvash Okroshka

Issiq kunda, yo'qokroshkadan yaxshiroq narsa yo'q. Uni chuvash retsepti bo'yicha pishirishga harakat qiling.

Ingredientlar ro'yxati:

• tvorog yoki kefir - 200 mililitr;
• qaynatilgan mol go'shti - 50 gramm;
• yangi bodring - 100 gramm;
• suv - 1 stakan;
• yashil piyoz - 1 dona;
• arpabodiyon - 2 novda;
• stol tuzi - 2 choy qoshiq;
• granullangan shakar - 1 choy qoshiq.

Pazandachilik

Bodringni chiziqlar, mol go'shti va piyozni mayda kub shaklida to'g'rang. Qovurilgan sutni sovutilgan qaynatilgan suv bilan suyultiring, tayyorlangan ingredientlarni, shakar va tuzni qo'shing. Okroshka yaxshilab aralashtiriladi, ustiga arpabodiyon ko'katlari sepiladi - va siz xizmat qilishingiz mumkin.

Chuvash Shartan

Ushbu o'ziga xos go'shtli taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• qo'yning oshqozoni - 500 gramm;
• qo'y go'shti pulpasi - 2 kilogramm;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
• stol tuzi - 2 osh qoshiq;
• dafna yaprog'i - 1 dona.

Pishirish jarayoni

Qo'zini mayda bo'laklarga (taxminan 2 x 2 sm) kesish kerak. Oshqozonni yaxshilab yuvib tashlang, tashqi tomoniga tuz seping va tayyorlangan go'sht, tuz bilan to'ldiring, sarimsoqni siqib, dafna yaprog'i qo'shing, so'ngra teshikni ip bilan tikib, moylangan pishirish varag'iga qo'ying va rus pechida taxminan 4 soat davomida pishiring. Chuvashcha shartani dasturxonga issiq qilib beriladi.

Oshqozon rulosi

Bu milliy chuvash taomidirasosan mol go'shtidan tayyorlanadi.

Tarkibi:

• mol go'shti oshqozoni - 300 gramm;
• yurak - 400 gramm;
• engil - 400 gramm;
• chandiq - 1 kilogramm;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• qo'pol tuz - 2 shirin qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - 2 choy qoshiq.

Harakat algoritmi

Avval qiymani tayyorlashingiz kerak: o'pka, yurak va uchburchakni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuz, qalampir va tug'ralgan sarimsoq seping. Yaxshi tozalangan va yuvilgan oshqozonni qiyma go'sht bilan to'ldiring, uni rulon shaklida katlayın va kuchli iplar bilan bog'lang. Shakllangan rulonni sho'r suvda pishganicha qaynatish kerak. Iplarni olib, idishni bo'laklarga bo'lgandan keyin issiq qilib xizmat qiling.

Chuvash uslubidagi uy qurilishi kolbasalari

Ajablanarlisi shundaki, ular go'shtni umuman talab qilmaydi.

Tarkibi:

• bug'doy yormalari - 250 gramm;
• qo'zichoq yoki cho'chqa yog'i - 200 gramm;
• ichak - 350 gramm;
• suv - 300 mililitr;
• piyoz - 1 ta katta piyoz;
• stol tuzi - 1/2 osh qoshiq.

Pishirish jarayoni

Sog’ va piyozni mayda to’g’rang. Suvni qaynatib oling, pastırma, piyoz va bug'doy yormalari (guruch bilan almashtirilishi mumkin) va tuz qo'shing. Yarim pishganicha hamma narsani qaynatib oling, so'ngra oldindan tozalangan va yuvilgan ichaklarni hosil bo'lgan massa bilan to'ldiring, uchlarini zich ip bilan bog'lang. Kolbasalarni to'liq keltiringqaynoq suvda tayyor. Issiq qilib bering.

Baliqli taomlar

Chuvashiyada daryo baliqlari juda koʻp, shuning uchun mahalliy aholi undan turli shoʻrvalar va piroglar tayyorlashni yaxshi koʻradilar.

Sutdagi baliq an'anaviy milliy chuvash taomidir. Mahsulotlarning bunday noodatiy kombinatsiyasi kimnidir hayratda qoldiradi, biroq uni sinab ko'rganingizdan so'ng, yeyish mumkinligi haqidagi barcha shubhalar yo'qoladi.

Demak, bu taom uchun sizga kerak boʻladi:

• har qanday daryo baliqlari - 350 gramm;
• kartoshka - 450 gramm;
• sut - yarim litr;
• suv - 1 stakan;
• sariyog '- 1 desert qoshiq;
• stol tuzi - 1,5 shirin qoshiq.

Pishirish usuli

Baliqni tarozi va ichki a'zolardan tozalang, yaxshilab yuving, mayda bo'laklarga bo'ling va tuz seping. Sutni suv bilan suyultiring va natijada olingan eritmani qaynatib oling. Tozalangan xom kartoshkaga botirib, kichik bo'laklarga bo'ling va 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin baliq, tuz qo'shing va sho'rvani tayyor holga keltiring. Yuqoriga sariyog 'qo'shing.

Huplu: pishirish retsepti

Bu chuvash taomi kartoshka, cho'chqa go'shti va piyoz solingan xamirturushli pirogdir.

Uni pishirish uchun siz quyidagi masalliqlarni tayyorlashingiz kerak:

• bug'doy uni - 350 gramm;
• cho'chqa go'shti pulpasi - 350 gramm;
• piyoz - 250 gramm;
• kartoshka - 450 gramm;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• quruq xamirturush - 1,5 shirin qoshiq;
• granullangan shakar - 1 desert qoshiq;
• stol tuzi - 2 ta shirin qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq.

Pishirish jarayoni

Avval siz xamir yorishingiz kerak: xamirturushni oz miqdorda iliq suvda eritib, 1 desert qoshiq tuz, shakar qo'shing, tuxum bilan uring, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va un qo'shing. Olingan massani yaxshilab yoğurun.

Toʻldirishni tayyorlang: choʻchqa goʻshtini mayda boʻlaklarga, piyozni maydalab, kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling. Barcha masalliqlarni yaxshilab aralashtiramiz, tuz va murch qo'shing.

Xamirdan 2 ta dumaloq sukkulentni yoyib, biriga plomba qo'ying, ikkinchisini yoping va chimchilab qo'ying. Olingan xamirturushli keki taxminan yarim soat davomida isbotlash uchun qoldirilishi kerak. Xuplu tuxum sarig'i bilan surtiladi va pechda qizarguncha pishiriladi.

Bu taomni gʻoz yoki oʻrdak toʻlgʻazmasi bilan ham tayyorlash mumkin.

Kartoshkali pishloqli tort

Go'shtsiz pishiriqlarni afzal ko'rganlar kartoshka yoki tvorogli cheesecakes retseptini o'zlashtira oladi.

Chuvashian cheesecake odatda juda katta va xamirturushli xamirdan tayyorlanadi, uni doira shaklida yoyib, ustiga kartoshka pyuresi to'ldirilgan sut va ziravorlar qo'yiladi. Pishirishdan oldin pishloq kekini tuxum sarig'i bilan surting.

Puremech - tvorogli cheesecake

Puremech - chuvash taomi, pishloqli tortning yana bir turi, lekin tvorog bilan pishiriladi.

Xamirturushli xamirdan tort hosil qiling, ustiga tvorog to'ldirishni yoyib, so'ng qilichni ko'pirtirilgan tuxum bilan surting, yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va qizarguncha pishiring.

Koʻp oilalarning oʻziga xos cheesecakes retsepti bor, masalan, maydalangan kanop urugʻlari bilan.

Chuvash shirinligi

Bu milliy chuvash taomi odatda shirinlik sifatida xizmat qiladi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• qizil viburnum - 100 gramm;
• solod (asal va shakar bilan almashtirilishi mumkin) - 100 gramm;
• suv - 3 osh qoshiq.

Pazandachilik

Avval siz viburnum sharbatini siqib olishingiz kerak. Rezavorlar o'zlarini m alt bilan aralashtirib, hosil bo'lgan massani qozonga soling, suv quying va qalin pyuresi hosil bo'lguncha pechda pishiring. Tayyor shirinlikni sovutib, xizmat qilishdan oldin siqilgan sharbatni quying.

Apache tutla pultar! Chuvash tilidan tarjima qilingan - yaxshi ishtaha!