Arman oshxonasining mashhur taomlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har xil ziravorlar va oʻtlardan koʻp foydalanilgani uchun koʻp odamlar arman oshxonasini yaxshi koʻradilar. U ko'p sonli turli xil sabzavotlardan, birinchi navbatda go'sht mahsulotlaridan - qo'zichoqdan foydalanadi. Yana bir o'ziga xos xususiyat - achchiqlik, barcha taomlar aniq achchiq ta'mga ega. Bu yerda faqat yillar davomida o‘zini isbotlagan arman oshxonasining eng yaxshi retseptlari taqdim etiladi.

Ailazan

Bu taom haqida birinchi marta odamlar 19-asrda bilishgan, shundan beri u Armanistonda nihoyatda mashhur boʻlib ketgan. Bugungi kunda bu mamlakatning eng mashhur milliy taomlaridan biridir. Umuman olganda, aylazan sabzavotli güveç bo'lib, faqat haqiqiy arman ziravorlari qo'shilgan.

Ushbu taomni tayyorlash uchun siz juda katta miqdordagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

• bir nechta o'rta kartoshka;
• 2-3 baqlajon;
• ikkita o'rta piyoz;
• ikkita go'shtli bulg'or qalampiri;
• 150g yashil loviya;
• 300g pomidor.

Arman oshxonasi koʻp sonli turli oʻtlardan foydalanishga ixtisoslashgan, bu taomfoydalanish: reyhan, silantro, maydanoz, oregano. Bu erda unchalik ko'p ziravorlar ishlatilmaydi: sitron, bir necha turdagi qalampir, zerdeçal.

Pishirish usuli

Pishirishni oson va tez qilish uchun bosqichma-bosqich koʻrsatmalarga amal qilish tavsiya etiladi:

1. Baqlajonni yuving va qaynoq suv bilan qaynatib oling, bu holda ular achchiqlikni to'xtatadi va teri yumshoqroq bo'ladi. Shundan so'ng, ularni juda nozik halqalarga kesib oling - qalinligi taxminan 0,7 santimetr. Ularni idishga soling, sovuq suv bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, sabzavotni chiqarib oling va undan ortiqcha suyuqlikni siqib oling, uni qozonning pastki qismiga qo'ying va o'simlik moyini qo'shing.
2. Kartoshkani tozalang, yuving va o'rta kubiklarga bo'ling, baqlajon ustiga qo'ying.
3. Piyoz va bolgar qalampirini tozalang, urug'larni olib tashlang, shundan so'ng ikkala sabzavot ham yarim halqalarga kesilishi kerak. Shundan so'ng, bu ikki sabzavotni qozonga soling.
4. Keyingi qatlam yashil loviya. Uning ustiga pomidor bo'laklarini qo'ying va ustiga kerakli ko'katlarning etarlicha katta shoxlarini tashlang.
5. Taxminan 150 ml suv quying, qozonni qopqoq bilan yoping, kichik olov yoqing va sabzavotlarni bir soat davomida pishiring.

Diqqat! Sabzavotlarning har bir qatlamiga ozgina tuz, qalampir va barcha kerakli ziravorlar kerak. Pishirish oxirida idishni bo'laklarga bo'lingan plastinkalarga joylashtiring va maydalangan shilantro bilan mo'l-ko'l seping.

Pishloq va sarimsoq bilan pishirilgan baqlajon

Yaxshi, baqlajonli taomlarsiz qanday Yaqin Sharq oshxonasi, bu erda ular deyarli hamma joyda ishlatiladi. Bu sabzavot mening eng sevimli taomimmahalliy aholi. Umuman olganda, bu retsept hech qanday o'ziga xosligi bilan ajralib turmaydi, hamma narsa arman milliy oshxonasining eng yaxshi an'analarida.

Talab qilinadigan mahsulotlar roʻyxati

Avvalo, barcha mahsulotlarni yig'ishingiz kerak. Va shundan keyingina siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Bu taomni yaratish uchun quyidagilarni oling:

• uchta o'rtacha baqlajon;
• 300g qattiq pishloq;
• 6 tuxum;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• cilantro va maydanoz.

Ziravorlardan reyhan, zerdeçal, oregano va korianderdan foydalanish tavsiya etiladi.

Qanday pishiriladi

Avval tovaga suv quyish kerak. Tuxumni to'liq pishganicha qaynatib oling. Ayni paytda, baqlajonlarni oling, ularni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va qoshiq bilan pulpaning ko'p qismini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bir idishga suv soling va 5 daqiqa qaynatib oling.

Endi siz plomba tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun siz pishloqni mayda maydalagichga surtishingiz kerak, uni idishga solib, sarimsoq orqali siqilgan 5 chinnigullar sarimsoqni bir xil joyga qo'shing. Agar u yo'q bo'lsa, unda mahsulot juda nozik kesilishi kerak. Xuddi shu idishga mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'ying, har bir narsani tuz, qalampir va kerakli ziravorlar bilan seping. To'ldirishning ta'mi juda o'tkir va achchiq bo'lishi kerak.

Tayyorlangan baqlajonni tovadan olib tashlang, ortiqcha suyuqlikni siqib chiqaring. To'ldirishni sabzavotning o'rtasiga qo'ying, pishirish varag'iga qo'ying. 160 daraja haroratda 25 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilayotganda, mayda tug'ralgan petrushka va silantro bilan mo'l-ko'l seping. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan baqlajonni matza bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Agar uni topishning iloji bo'lmasa, uni oddiy yogurt bilan almashtirish mumkin, u ba'zan arman oshxonasida ham qo'llaniladi. Quyidagi rasmda yakuniy natija ko‘rsatilgan.

Halamsha

Bu mamlakatda koʻp yillar davomida xizmat qilib kelinayotgan yana bir haqiqiy arman taomi. Arman oshxonasi restoranlarida qo'zichoq bilan halamsha pishirish odatiy holdir. Ammo agar siz ushbu turdagi go'shtni yoqtirmasangiz yoki u hozirda muzlatgichda bo'lmasa, siz mol yoki cho'chqa go'shtini olishingiz mumkin, ammo ziravorlarning to'liq to'plamidan foydalanishni unutmang. Aks holda, bu qovurilgan, go'shtli sabzavotli güveç bo'ladi, lekin halimsha emas.

Sizga qanday mahsulotlar kerak

Bu taomni toʻrt kishiga tayyorlash uchun quyidagilarni olishingiz kerak:

• 800g qo'zi go'shti;
• 300 g kartoshka (tozalangan degani);
• 1 katta bolgar qalampiri;
• 1-2 chili qalampir;
• 8 o'rta pomidor;
• piyoz.

Shuningdek, siz yangi rayhon, maydanoz va shilantro olishingiz kerak. Ziravorlardan zira, zira, tarragon, qora va qizil qalampirdan foydalanishni unutmang.

Pishirish jarayoni

Birinchidan, go'shtni yaxshilab tozalash kerak, unda tomirlar, plyonkalar va boshqa qo'shimchalar bo'lmasligi kerak. Keyin o'rta kubiklarga kesib oling va yuving, uni suvli idishga soling va qaynatib oling. Mahsulotni o'rtacha olovda yarim soat davomida pishirish kerak, undan keyin siz davom etishingiz mumkinqolgan ingredientlarni tayyorlash.

Kartoshkani tozalang va juda katta bo'laklarga bo'ling. Agar sabzavot kichik yoki o'rta kattalikda bo'lsa, unda 4 qismga bo'linib, yirtqichlardan qo'yish kifoya qiladi. Bolgar qalampirini urug'lardan va poyadan tozalang va yuving, so'ngra katta bo'laklarga bo'ling, achchiq qalampir mayda tug'ralgan bo'lishi kerak, hamma narsani panga tashlang.

Piyozni o'rtacha kub shaklida to'g'rang, o'simlik moyi solingan skovorodkada ozgina qovuring va qolgan mahsulotlarga qo'ying. O'rta kattalikdagi pomidorlarni yarmiga bo'ling, panga qo'shing va to'liq pishganicha barcha ingredientlarni qaynatib oling. Issiqlik bilan ishlov berish tugashidan 10 daqiqa oldin, tug'ralgan ko'katlar, barcha ziravorlar va o'tlarni qo'shing.

Arman lavashi

Lavashni mustaqil taom deb atash qiyin, lekin u deyarli barcha milliy taomlarga ajralmas qoʻshimcha hisoblanadi. Bundan tashqari, u boshqa ko'plab taomlar uchun asos bo'lishi mumkin. Shuning uchun uyda pita nonini tayyorlash retseptini bilish juda muhim.

Pishirish uchun 3 stakan un, 1 stakan suv, 3 osh qoshiq o'simlik yog'i, bir choy qoshiq tuz oling. Pita nonini yanada achchiq va g'ayrioddiy ta'mga ega qilish uchun siz quritilgan rayhon, marjoram yoki oregano qo'shishingiz mumkin.

Xamir qorish va qovurish

Chuqur idish olib, unga kerakli miqdorda elakdan o'tkazilgan unni quying. Tuz, o'simlik yog'i va agar xohlasangiz, turli xil o'tlar qo'shing. Suvni kuchli qizdiring, uning harorati bo'lishi keraktaxminan 80 daraja. Xamirni yoğurun, so'ng uni yopishqoq plyonka bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.

Xamir bir necha bo'laklarga bo'linadi va juda nozik tarzda yoyiladi. Qovurilgan idishni yog' yoki yog'ni quymasdan olovga qo'ying va yaxshilab qizdiring. Tayyorlangan xamirni ikki tomondan qovuring. Bu pita nonini tayyorlash jarayonini yakunlaydi.

Agar siz katta hajmdagi pita nonini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu holda siz pishirish varag'ini olib, 2 dona gorelkaga qo'yishingiz kerak. U qiziganda, yupqa o'ralgan xamirni qovuring.

lavash shawarma

Bu sharqona taom uchun juda koʻp turli xil retseptlar mavjud. Ushbu variantni arman retseptlariga eng yaqin deb atash mumkin. Ovqat pishirish uchun quyidagilarni olishingiz kerak:

• 2 katta lavash;
• 200g kurka yoki tovuq filesi;
• 100g karam va 50g sabzi;
• 100g qovurilgan kartoshka;
• 40g qayta ishlangan pishloq;
• 50g mayonez va chili ketchup.

Avval siz kolbasa salatini tayyorlashingiz kerak. Buning uchun siz sabzavotni mayda maydalashingiz, sabzi maydalagichga maydalashingiz, ozgina o'simlik moyi, sirka, tuz va shakar qo'shishingiz kerak. Hammasini aralashtiring.

Go'sht mayda kubiklarga bo'linadi va skovorodkada kori, zerdeçal va zira bilan qovuriladi. Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesib oling va ko'p miqdorda yog'ga qovuring. Pishloq chiziqlar bilan kesilishi kerak.

Pita nonini dasturxonga qo'ying, kerakli miqdorda ketchup quying, ustiga kolesla, go'sht,kartoshka va pishloq. Hamma narsani ketchup bilan yoping. Agar xohlasangiz, qizil qalampir qo'shishingiz mumkin. Shawarmani o'rang va gril idishida qovuring. Agar bu mavjud bo'lmasa, pastki qismi qalin bo'lgan oddiy skovorodkadan foydalanishingiz mumkin.

Yuqoridagi barcha taomlar arman oshxonasining turli kafelarida taqdim etiladi, shuning uchun bu xushbo'y taomlarni tatib ko'rish uchun hech qaerga borish shart emas.