Sovet umumiy ovqatlanishi: menyular, retseptlar, sovet oshxonasining mashhur taomlari, fotosuratlar

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:14

Sovet oshxonasi zamonaviy Rossiyaning aksariyat aholisi uchun nostaljini keltirib chiqaradigan tushunchadir. Uning shakllanish davri juda uzoq, deyarli butun asr, Sovet hokimiyati amalda bo'lgan paytda. Keyinchalik ishlab chiqilgan idishlarning tarkibi asl rus tilidan sezilarli darajada farq qiladi. U boshqa narsalar qatori frantsuz tilining elementlarini ham o'zlashtirdi. Uning farqini internatsionalizm deb atash mumkin. Sovet umumiy ovqatlanish tamoyillari bugungi kunda zamonaviy oshxona va restoranlar bazasiga o'tkazildi.

Mashhurlik garovi

Har bir yangi ovqatlanish korxonasi chet el taomlariga bag'ishlangan davr bo'lgan. Bu yangilik bo'lib, iste'molchilarning qiziqishini kuchaytirdi. Agar restavrator maksimal miqdordagi mijozlarni jalb qilmoqchi bo'lsa, unda u iloji boricha jozibali bo'ladigan menyuni tanlashi kerak. Qurbaqa oyoqlari, shirin va nordon sousdagi go'sht, tiramisu - bu barcha yangiliklar muvaffaqiyatli sotildi.

Ammo vaqt o'tdi va ekzotik zerikib ketdi. O'shanda odamlar yanaSovet jamoat ovqatlanishini esladi. Bugungi kunda sovet taomlari juda mashhur bo'lib, restoranlarning menyusiga faol kiritilgan. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki ular rus xalqiga tanish bo'lgan mahsulotlarni o'z ichiga oladi, shuningdek, muvozanatli va mazali.

Menyuga aylanish

Sovet jamoat ovqatlanishi darhol unga xos bo'lgan taomlar to'plamini tanlashga qaror qilmadi. Menyuning shakllanishi bir necha bosqichlardan o'tdi, bu Rossiyaning ijtimoiy-iqtisodiy rivojlanishini aks ettirdi. Menyuda sezilarli o'zgarishlar inqilob va Birinchi jahon urushi davrida sodir bo'ldi. Bu nafaqat umumiy ovqatlanish korxonalariga ta'sir qildi. Har bir oilada an'anaviy sovet taomlari maqomida mustahkamlangan idishlar paydo bo'ldi. Shunday qilib, Uraldan, köfte Rossiya bo'ylab tarqaldi. Ittifoq respublikalari borsch, karam sho'rva, chuchvara va sho'r cho'chqa yog'iga muhabbat uyg'otdi. Oʻrta Osiyo va Kavkazda mangal, manti va palovni dastlab “sovet” qilishgan.

Sovet jamoat ovqatlanishi xuddi shu tarzda menyuga Kiev kotletlari kabi taomlarni kiritgan. Odessa beef stroganoffni ham xuddi shunday taqdir kutdi. Ko'rib turganingizdek, menyu oldindan tayyorlangan. Aksariyat taomlar asli ruscha emas, lekin ular umumiy rasmga organik tarzda mos tushdi va taniqli va sevimli bo'ldi.

Ikkinchi yarim asr

Hozirgi vaqtda sovet ovqatlanishi juda oʻzgargan. Xususiy oshxonalar paydo bo'ldi, ular an'anaviy taomlar assortimentini kengaytira oldi, jozibali va xilma-xil menyu yaratdi. G'oz va o'rdak bor edi,chuchvara va kulebyaki, ikra va turli pishiriqlar.

Ammo, umuman olganda, ular Ikkinchi Jahon urushidan keyin sovet ovqatlanishi haqida gapira boshladilar. Iqtisodiy o'sish ko'pchilikka oshxona yoki restoranlarda ovqatlanish imkonini berdi, bundan tashqari, "oshxona qulligi" ga qarshi kurash olib borildi. Go'shtli taomlarning keng assortimenti odamlarni o'ziga jalb qildi. Endi mashhur eskaloplar, shnitsellar, biftek va köftelardan tatib ko'rish mumkin edi.

Zamonaviy restoranlar

Bugungi kunda restoranlar oʻtgan davr muhitini bir maqsad bilan qayta tiklaydilar: xotirasida sovet davrining yorqin qiyofasiga ega boʻlgan isteʼmolchilar eʼtiborini jalb qilish. Ammo ko'pchilik restoranlarda faqat tashqi jihozlarga e'tibor qaratiladi. Ya'ni, qirrali ko'zoynaklar, liderlarning portretlari, o'roq va bolg'a. Ko'pincha menyudagi taomlarning eski nomlari bor, lekin asl bilan o'xshashlik shu bilan tugaydi.

Ammo agar restavrator nafaqat o'tgan davrning bezaklariga taqlid qilsa, balki retseptni ham saqlab qolsa, u albatta muvaffaqiyat qozonadi. Uzoqqa borishning hojati yo'q, sovet umumiy ovqatlanishining non mahsulotlarini eslang. Do'konga oddiy non olib kelinganida qanday hid bor edi! Va shirin bulochkalar haqida, umuman gapirishga arzimaydi. Bugungi kunda do‘kon javonlarda o‘nlab turdagi nonlarni ko‘rsatishi mumkin, javonlardan bir necha qadam narida turib nonning hidini sezmaysiz.

DIY

Agar siz mashhur Olivye yoki moʻynali p alto ostidagi seld baligʻini chindan ham yaxshi koʻrgan boʻlsangiz, tushkunlikka tushmang. Ularni uyda qilish qiyin emas. Buning uchun xalqimiz oshxonalari taomlarini o‘ziga singdirgan “Xalqlarimiz milliy taomlari” kitobini xarid qilish kifoya.bir vaqtning o'zida SSSR pazandachilik kengashi tomonidan tasdiqlangan milliy respublikalar. U 1978 yilda nashr etilgan va keyin bir necha marta qayta nashr etilgan. Biroq, ushbu nashrsiz ham, postsovet hududidagi shahar va qishloqlar aholisi o'zlarining sevimli taomlarini o'zlarining oshxonalarida ko'paytirishlari mumkin, ularni tayyorlashda ayniqsa qiyin narsa yo'q va bundan keyin buni ko'rishingiz mumkin.

Eng yaxshi birinchi kurs

Keling, har birimiz bolaligimizdan eslab qolgan eng mazali va foydali taomlardan iborat boʻlgan haftalik menyuni birgalikda tuzishga harakat qilaylik. Va men eslatib o'tmoqchi bo'lgan birinchi narsa - tuzlangan karam bilan go'shtli karam sho'rva. Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar to'plami kerak bo'ladi:

• mol go'shti - 700g
• Tuzlangan karam - 300g
• Kartoshka - 600g
• Piyoz va sabzi - har biri 200g
• Ziravorlar, o'tlar.

Go'sht tayyor bo'lguncha qaynatish kerak. Bu 1,5 soat davom etadi. Uni kub shaklida kesib oling va yana bulonga yuboring. Sabzini maydalang va piyozni kub shaklida kesib oling. Piyozni skovorodkada qovuring, unga sabzi qo'shing. Biz tug'ralgan kartoshkani bulonga jo'natamiz, 7 daqiqadan keyin esa karam. Agar u kuchli kislotali bo'lsa, siqib oling va yuving. 10 daqiqa qaynatib oling.

Smetanali pishloqli tortlar

Shuningdek, siz tvorog bilan chuchvara pishirishingiz mumkin. Mahsulotlar to'plami bir xil bo'ladi. Sizga kerak bo'ladi:

• Tvorog - 250g
• Tovuq tuxumi - 2 dona
• Smetana - 5 osh qoshiq. l.
• Shakar - 4 osh qoshiq. l.
• Un - 5 - 6 osh qoshiq. l.
• Sirka bilan o'chirilgan soda - 0,5t.l.

Sovet taomlari retseptlari soddaligi bilan ajralib turadi. Bu qimmatbaho mahsulotlar va murakkab maishiy texnikani talab qilmaydi, hatto oshxonada jiddiy tajribaning mavjudligi ham talab qilinmaydi. Shunchaki ko'rsatmalarga amal qiling va siz yaxshi bo'lasiz.

Xamir krep kabi yoğuriladi. Birinchi qadam tuxumni shakar bilan urib, smetana, soda va un qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Xamirni qoshiq bilan panga soling va pishganicha past olovda qovuring.

Murabboli krep

Bu bizning bolaligimizdan qolgan taom. Ammo bugungi kunda haqiqiy murabbo topish juda qiyin. Shuning uchun, uni kuzda o'zingiz pishiring va bankalarga aylantiring, yoki siz avvalgidek bunday kreplarda muvaffaqiyat qozonmasligingiz bilan kelishishingiz kerak bo'ladi. Ammo shunga qaramay, keling, ularni qanday pishirishni bilib olaylik. Sovet jamoat ovqatlanishining oshxonasi tushdan keyin yoki nonushta uchun xizmat qilishi mumkin bo'lgan shirin taomlarga ko'p vaqt ajratdi. Farzandlaringizni bu taom bilan siylang!

Blin tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Kefir - 0,5 litr.
• Un - 2 osh qoshiq
• Tuxum - 1 dona
• Shakar - 3 osh qoshiq. l.
• Soda - 0,5 choy qoshiq
• Olma murabbosi - 200g

Bu toʻldirilgan kreplar sizni sehrli taʼmi bilan zabt etadi. Avvalo, kefirni ozgina qizdirib, soda qo'shishingiz kerak. Endi shakarni to'kib tashlang, tuxum va tuz qo'shing. Barcha ingredientlarni ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring va un qo'shing. Xamir tayyor. Idishni qizdiring va uni qoshiq bilan pishirishni boshlang. Tezda ustiga bir choy qoshiq murabbo qo'ying vayana bir qoshiq xamir bilan yoping. Ikki tomondan qovuring va yog'ni so'rib olish uchun sochiq ustiga qo'ying. Siz uni asal yoki smetana bilan xizmat qilishingiz mumkin, lekin ularsiz ham kreplar portlash bilan uchib ketadi: yumshoq, shirin, juda mazali!

Borsch "Moskva"

Sovetlarning yana bir ajoyib taomi. Ilgari u mamlakatning deyarli barcha oshxonalarida xizmat qilgan. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Sigir va dudlangan qovurg'alar - har biri 150g
• Jambon va kolbasa - har biri 100g
• Sabzi, piyoz va lavlagi.
• Bulon - 1500 ml.
• Karam - 300g
• Tomat pastasi va sariyogʻ - har biri 50g

Pishirish unchalik murakkab emas. Shu bilan birga, idish ajoyib xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Birinchi qadam go'shtni pishirishdir. Buning uchun pulpa va qovurg'alarni ikki litr suv bilan to'kib tashlash va pishganicha qaynatish kerak.

• Piyoz va sabzini toʻgʻrab oling, qovuring va pomidor qoʻshing.
• Alohida skovorodkada lavlagi qizdiriladi, sirka, shakar va pomidor qo'shiladi. Sabzi bilan qovurilgan piyoz qo‘shing va yana 10 daqiqa qizdiring.
• Karamni maydalang. Uni qaynab turgan bulonga yoyib, qolgan sabzavotlarni qo'shing. Sirka va ziravorlar, tuz qo'shing va yana 5 daqiqa kuting. Yana 15 daqiqa turing.
• Go'sht va dudlangan go'shtlarni olib tashlang, kub shaklida kesing. Tug'ralgan kolbasa qo'shing, smetana qo'ying.

Pishirish vaqti 30 daqiqadan oshmaydi. Bu taomni mazali va to'yimli qiladi. Bu butun oilaga yoqadi.

Kotletlar

Albatta, bu barcha oshxonalar, bufetlar va hatto restoranlarning o'ziga xos taomidir. Garnitura va sousli mazali kotlet tushlik yoki kechki ovqat uchun ajoyib imkoniyatdir. Sizga kerak bo'ladi:

• Sigir go'shti - 2 kg.
• Piyoz - 1 kg.
• Non - 700g
• Tuxum - 1 dona
• Tuz, murch, yogʻ.
• Non bo'laklari - 2 stakan.
• Suv - 300 ml.
• Sut - 100 ml.

Nonni sutga botirish kerak. U nam bo'lgunga qadar, siz qiyma go'shtni burishingiz va unga piyoz qo'shishingiz kerak. Biz bu massaga tuxum, non, tuz kiritamiz. Endi siz massani yaxshilab urishingiz kerak. Kotletlarning sifati bunga bog'liq. Keyin har birini non bo‘laklariga solib, qizarguncha qovurishingiz kerak.

Yakuniy teginish. Ular faqat qobiq uchun qovuriladi, lekin qovurish uchun emas. Shundan so'ng, kotletlarni katta shaklga solib, suv tubiga quyish kerak. U kotletlarni taxminan uchdan bir qismini qoplashi kerak. Qopqoqsiz, 200 daraja, taxminan 50 daqiqa davomida pishiring. Odatda bu vaqtgacha ozgina suyuqlik qoladi, lekin idishni pechdan chiqarganingizdan so'ng u darhol so'riladi.

Sovet ovqatlanishining yuziga aylangan aynan shu taom. Fotosurat har qanday bo'tqa bilan to'ldirilgan kotlet to'liq va qoniqarli taomga aylanishi haqida xulosa chiqarishga imkon beradi. Agar siz ham salat qo'shsangiz, u eng yaxshi asarga aylanadi.

Moʻynali kiyimlar ostidagi seld baligʻi

Aslida, hech qanday maxsus narsa yo'q. Barcha ovqatlanish korxonalarida taqdim etilgan klassik snack. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Tuzli baliq (seld, skumbriya) - 700g
• Kartoshka - 200g
• Lavlagi - 200g
• Sabzi - 200g
• Piyoz - 1 sholg'om.
• Mayonez - tatib ko'rish uchun.

Pishirish jarayoni baliqni tayyorlashdan boshlanadi. U barcha suyaklarni, hatto eng kichiklarini olib tashlab, filetalarga demontaj qilinishi kerak. Alohida-alohida, siz barcha sabzavotlarni qaynatishingiz kerak, salqin va tozalang. Marul qatlamlarga yig'iladi. Birinchi qatlamda seld, ustiga piyoz qo'ying. Keyin tug'ralgan (siz qo'pol qirg'ichdan o'tishingiz mumkin) kartoshka, maydalangan sabzi va lavlagi keladi. Har bir qatlam mayonez bilan yaxshilab surtilishi kerak.

Sutli kissel

Taomning oxiri bir stakan mazali jeledan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Sovet davrida meva va berry kissellari pishirilgan. Va ular bor edi, sut mahsulotlari. Sovet ovqatlanish menyusi zamonaviy g'oyalarga zid ravishda juda xilma-xil va qiziqarli edi. Keling, bu ichimlikni birgalikda tayyorlashni oʻrganamiz.

Sizga kerak:

• Sut - 3 osh qoshiq
• Shakar - 2 osh qoshiq. l.
• Kraxmal - 2 osh qoshiq. l.
• Vanil shakar.

Kraxmalni bir stakan sovuq sut bilan suyultirish va suzish kerak. Sutning qolgan qismini yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling. Shakar qo'shing. Endi kraxmalni doimo aralashtirib, nozik bir oqim bilan to'kib tashlang. 5 daqiqa qaynatib oling. Tayyor jele ichida siz vanil qo'shishingiz kerak. Idishlarga to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Eng yaxshisi murabbo yoki quyultirilgan sut bilan xizmat qiladi. Bolalar, ayniqsa, bu noziklikni yoqtirishadi. Bundan tashqari, u uchun juda foydaliO'sayotgan tana, chunki u juda ko'p k altsiyni o'z ichiga oladi.

Koʻrib turganingizdek, sovet oshxonasi juda qiziq edi. Barcha taomlar oddiy va arzon, lekin ayni paytda sog'lom, mazali va to'yimli. Oilangizning odatiy menyusini rejalashtirmoqchi yoki diversifikatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, ularga e'tibor bering.