Agar-agarli qush suti: ingredientlar, retsept, pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Qush suti"ni haqli ravishda bizning sevimli tortlarimizdan biri deb atash mumkin. Eng nozik tortning mazali sufle va shokolad bilan kombinatsiyasi shirinlikni shunchaki noyob qiladi. Odatda jelatin ustida nozik tort sufle tayyorlanadi. Lekin bu yagona variant emas. Maqolamizda biz uyda agar-agar bilan "Qush suti" ni qanday pishirish haqida gapirmoqchimiz.

Agar-agar nima?

Ko'pincha uy bekalari turli xil taomlarni tayyorlash uchun jelatindan foydalanadilar. Agar-agar nima ekanligini hamma ham bilmaydi. Pishirishda undan marshmallow, marmelad, jele, qush suti keklari, sufle, baliq va go'shtli taomlar tayyorlanadi. Bundan tashqari, moddadan muzqaymoq, marinadlar, soslar va ichimliklarni tiniqlash uchun foydalanish mumkin. Ovqat pishirishda bu moddani shunchaki almashtirib bo'lmaydi.

Agar-agar nima? Pishirishda uning ikkita shakli ishlatiladi: shaffof plitalar yoki kukun. Oq dengizda, shuningdek, Tinch okeanida o'sadigan qizil yosunlardan agar-agar olingokean. Aynan shuning uchun ham mahsulot ishlab chiqarish va eksport qilishda Yaponiya va AQSH yetakchi hisoblanadi. Agar-agarning afzalligi uning tabiiy kelib chiqishidir. Bu jelatinning eng kuchli o'rnini bosuvchi hisoblanadi. Mamlakatimizda ikkita nav sotiladi: birinchi (to'q sariq) va eng yuqori (ochiq).

Agar-agar tabiiy kelib chiqishi bo'lib, u k altsiy, yod, temirga boy. Unda juda ko'p vitaminlar mavjud. Bu uning mashhur bo'lishining sababi. Aytgancha, u nafaqat pishirishda ishlatiladi. Agar-agar - bu ichaklar uchun foydali bo'lgan ajoyib prebiyotik.

GOSTga muvofiq tort

Deyarli har bir Sovet qandolat fabrikasi agar-agar qo'shilgan "Qushlarning suti" tortini ishlab chiqargan. Aynan shuning uchun shirinlik retsepti GOST tomonidan o'rnatildi. Agar ta'mi bolalikdan tanish bo'lgan tort tayyorlamoqchi bo'lsangiz, biz sizning e'tiboringizga klassik retseptni taqdim etamiz.

Kek tayyorlash uchun masalliqlar:

1. Sariq va shakar 110 g.
2. Un - 130g
3. Ikki tuxum.

Sufle tayyorlash uchun:

1. Agar-agar - 2 choy qoshiq
2. Sariq - 200g
3. Limon kislotasi - 1/3 choy qoshiq
4. Ikki sincap.
5. Shakar - 450g
6. Agar-agar - 2 choy qoshiq
7. Vanillin.
8. Quyultirilgan sut - 90g

Agar-agar bilan "Qushlarning suti" ni tayyorlashni sinovdan boshlash kerak. Bir piyola, sariyog'ni shakar kukuni bilan aralashtirib, massani yaxshilab uring. Doimiy ko'pirtirib, vanil va tuxum qo'shing. Yog '-tuxum massasida keyinun qo'shing va xamirni yoğurun. Keklarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida pishirish kerak. Xamirni tort shaklida yoyib, undan doira kesib oling. Pishirish uchun yumaloq shakldan foydalanishingiz mumkin, keyin qirralarning tekis bo'ladi. Har bir tort o'n daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishirilishi kerak.

Sufle

Sufle Qushlarning suti tortining ajralmas qismidir. Agar-agar bilan uni tayyorlash oson. Keklar pishirilayotganda siz sufle tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun mahsulotlarni xona haroratida ishlatish kerak. Idishda quyultirilgan sut, sariyog 'va vanilni ko'pirtiring.

Pishirishdan 2 soat oldin agar-agar suvga botirilishi kerak. Infuzion massadan so'ng, olovga qo'ying va uni aralashtirishni to'xtatmasdan qaynatib oling. Moddani butunlay eritib yuborish kerak. Bir necha daqiqadan so'ng, massaga shakar qo'shing va oq ko'pik olinmaguncha massani qaynatib oling. Olingan siropni sovutish uchun qoldiramiz va o'zimiz limon kislotasi bilan oqsillarni qamchilashni boshlaymiz. Massani yaxshilab urish uchun mikserni maksimal quvvatda yoqish kerak. Proteinlar qalinlashishi kerak. Shundan keyingina ular ichiga agar-agar qo'shilgan siropni urishni to'xtatmasdan quyishingiz mumkin.

Kekni tort qolipiga soling, ustiga sufle qo'ying va ikkinchi tort bilan yoping. Keyin shirinlikni to'rt soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Agar siz GOST bo'yicha agar-agar bilan "Qush suti" pishirmoqchi bo'lsangiz, shirinlikka shokolad qo'shishingiz kerak. Glazurni tayyorlash uchun shokolad va sariyog'ni suvda eritib olingVanna. Massa biroz sovishi bilan uni tort yuzasiga to'kib tashlang va yana muzlatgichga yuboring.

Desertni chetlarini pichoq bilan ajratib, qolipdan osongina olib tashlash mumkin. Shunday qilib, agar-agar bilan Qushlarning suti keki tayyor. Uni bo'laklarga bo'lingan holda darhol stolga qo'yish mumkin.

Boshqa retsept

Agar-agar bilan "qush suti" juda oddiy tayyorlanadi, shuning uchun uy bekalari uni yaxshi ko'radilar. Uni tayyorlash uchun turli xil variantlar mavjud. Ularning har biri o'ziga xos afzalliklarga ega. Har holda, shirinlik mazali va yumshoq bo'ladi. Bu styuardessa tortida juda qadrlanadigan oxirgi sifat.

Pishirish jarayonida lazzat berish uchun turli qo'shimchalar qo'llaniladi. E'tiboringizga qaymoq va agarda "Qush suti" retseptini havola qilamiz.

Spanchka keki uchun masalliqlar:

1. Shakar - 90g
2. 2 tuxum.
3. 1 choy qoshiq vanil ekstrakti.
4. Un - 130g
5. Xona haroratida sariyog '- ½ paket.
6. Pishirish kukuni - 1/3 choy qoshiq

Simdirish uchun:

1. Quyultirilgan sut - 1 osh qoshiq. l.
2. Spirtli ichimliklar (siz Baileys dan foydalanishingiz mumkin) - 2 osh qoshiq. l.
3. Krem – 90 ml.

Sufle uchun:

1. Sariq – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Quyultirilgan sut - 90 g.
4. Suv - 130g
5. Limon kislotasi - ¼ choy qoshiq.
6. Shakar - 370g

Muzlash uchun:

1. Sariq - ¼ paket.
2. Shokolad - 150g
3. Krem – 70 ml.

Bundan osonroq narsa yo'qagarda mazali "Qush suti" tortini tayyorlang.

Biskvit uchun shakar, ikkita tuxum va vanil ekstrakti kerak. Biz barcha mahsulotlarni aralashtiramiz, so'ngra ularni silliq bo'lguncha uramiz. Yumshoq sariyog‘ni qismlarga ajratamiz.

Rashtiruvchi kukun va unni aralashtiring. Olingan quruq massani tuxum-yog'li massaga to'kib tashlang. Xamirni minimal tezlikda uring. Shundan so'ng, u pergament bilan pishiriladigan idishga o'tkazilishi mumkin. Qobiq juda tez pishadi. Pishirish jarayoni o'n daqiqadan ortiq davom etmaydi. Sovutgandan keyin olingan pechene keki ikki qismga bo'linishi kerak. Agar shoshmasangiz, xamirni ikkita teng qismga bo'lib, blankalarni alohida pishirishingiz mumkin.

Emprenye tayyorlash

Agar-agar bilan "Qushlarning suti" uchun ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati pechene keki uchun emdirishdan foydalanishdir. Uni tayyorlash uchun qaymoqni (yog 'miqdori yuqori bo'lgan) bir osh qoshiq quyultirilgan sut bilan aralashtiring. Massaga bir necha osh qoshiq suyuqlik qo'shing. Emprenyeni bir hil holatga kelguncha yaxshilab aralashtiring.

Pechene keki ikki qismga bo'lingan. Kekni keyingi yig'ish uchun bizga qulaylik uchun pastki va yon tomonlarini plyonka bilan mahkamlash mumkin bo'lgan shakl kerak. Bitta tortni shaklga o'tkazamiz va ustiga emprenye surtamiz.

Endi siz sufle tayyorlashni boshlashingiz kerak.

Sufle qanday tayyorlanadi?

Sufle tayyorlash uchun bizga oqsillar kerak. Ularbir tomchi aralashmasligi uchun sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratilishi kerak. Oqlarni mikser idishiga quying. Biz yumshoq sariyog'ni quyultirilgan sut bilan aralashtiramiz va mahsulotlarni xona haroratida bir muddat qoldiramiz. Yorqinroq ta'm uchun kremga bir chimdim tuz qo'shishingiz mumkin.

Ko'pgina uy bekalari odatda pishirishda jelatindan foydalanadilar, shuning uchun ular Qushlarning suti uchun agar-agarni qanday etishtirishni bilishmaydi. Material bilan ishlash oson. Kastryulkaga suv quying va agar-agar qo'shing. Idish olovga yuborilgandan so'ng va modda to'liq eriguncha isitiladi. Keyin shakar qo'shing va sirop tayyorlang.

Pishirish paytida siz uchta tuxum oqini limon kislotasi bilan urishingiz mumkin. Siropni 110 darajaga qadar pishirish kerak, shuning uchun sizga oshxona termometri kerak bo'ladi. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz siropning ko'rinishiga e'tibor qaratishingiz mumkin. Agar siz shakar massasidan qoshiq olib, uning orqasida yirtiq ip cho'zilsa, bu massa tayyorligini ko'rsatadi. Odatda siropni tayyorlash uchun 10 daqiqa vaqt ketadi. Bu vaqt ichida siz tuxum oqini urishingiz mumkin. Ularga aralashishni to'xtatmasdan, siropning nozik oqimini to'kib tashlang. Shirin massani mikserning ko'pirtirgichlariga tushmasligi uchun idishning devorlari bo'ylab to'kib tashlang.

Natijada, biz juda zich krem olishimiz kerak. Unga quyultirilgan sut bilan sariyog 'qo'shing va massani yana uring. Krem ko'proq suyuqlikka aylanadi. Tez qotib qolganligi sababli, uning yarmi darhol shaklda tayyorlangan tortga quyilishi kerak. Ikkinchi tortni ustiga qo'ying. Uning yuzasi ham emdirish bilan yog'langan. Ustiga sufle ikkinchi qatlamini quying. Keyin tortni muzlatgichga muzlatish uchun yuboring.

Shokoladli sir tayyorlash uchun sariyog 'va shokoladni suv hammomida qizdiring. Keyin qaymoq qo'shing va silliq bo'lguncha massani aralashtiring. Sovuqni biroz sovushini kuting. Biz devorni sochlarini fen bilan isitish orqali tortni qolipdan chiqaramiz. Agar siz yopishqoq plyonkadan foydalangan bo'lsangiz, unda shirinlik olish unchalik qiyin emas. Keyin, shokolad massasini tortning ustiga to'kib tashlang, uning yuzasini spatula bilan tekislang. Shirinlikni yana muzlatgichga qo'yamiz, shunda muzlash muzlaydi. Tayyor tortni mevalar bilan bezatamiz. Endi siz uyda qush sutini qanday tayyorlashni bilasiz.

Shakarsiz tort

Sizningcha, agar-agarda shakarsiz "Qush suti" pishirish mumkinmi? Agar parhez mahsulot olish siz uchun juda muhim bo'lsa, shakar o'rnini bosuvchi vositadan foydalanishingiz mumkin.

Qushlar suti uchun barcha boshqa ingredientlar bir xil boʻlib qoladi.

Muzlash uchun:

1. Kakao - 3 choy qoshiq
2. Sut - 90g
3. Bir sarig'.
4. Sut kukuni - 1 osh qoshiq. l.
5. Bir chimdim vanil.
6. Shakar o'rnini bosuvchi - 3 osh qoshiq. l.

Sufle uchun:

1. To'rtta sincap.
2. Sut - 300g
3. Agar-agar - 2 choy qoshiq
4. Limon kislotasi - 1/3 choy qoshiq
5. Shakar o'rnini bosuvchi - 4 osh qoshiq. l.

Biskvit uchun:

1. Sut kukuni - 2 osh qoshiq. l.
2. Ikki tuxum.
3. Vanillin.
4. Shakar o'rnini bosuvchi - 3 osh qoshiq. l.
5. Pishirish kukuni - ½ choy qoshiq
6. Makkajo'xori kraxmal - 2 osh qoshiq. l.

Sincap va sarig'ini ajrating, keyin ikkinchisitatlandırıcı bilan maydalang. Qattiq cho'qqilar olinmaguncha tuxum oqini uring. Oqlarni sarig'i bilan aralashtirib, muloyimlik bilan aralashtiring.

Idishdagi quruq masalliqlarni aralashtirib, asta-sekin tuxum massasiga quying. Olingan xamir qolipga quyiladi va pechda pishirish uchun yuboriladi. Pechene o'n daqiqadan ko'proq pishiriladi.

Kek pishayotganda siz kremni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Biz uning uchun barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtiramiz va uni olovga yuboramiz. Aralashmani doimo aralashtirib, qaynatishga keltiring. Muzlash biroz qalinlashishi kerak, lekin qaynashiga yo'l qo'ymaslik kerak.

Pecheneni pechdan chiqarib, biroz sovushini kuting. Shundan so'ng biz uni ikki qismga kesib tashladik. Biz ularning har birini sir bilan singdiramiz.

Endi siz sufle tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun agar-agarni sutda eritib, panani olovga qo'ying. Biz avval massani qaynatamiz, so'ngra tom ma'noda bir daqiqa qaynatamiz va olovni o'chiramiz. Sufle kremi biroz sovishi kerak.

Alohida yirtqichlardan tuxum oqini bir chimdik tuz bilan tepa hosil bo'lguncha uring. Qamchilash jarayonini to'xtatmasdan, biz shakar o'rnini bosuvchi va limon kislotasini kiritamiz. Keyin agar-agarni quying va massani yana bir necha daqiqa ko'pirtirishda davom eting.

Keyin, yana forma kerak bo'ladi, uning pastki qismiga namlangan tortni qo'ying, ustiga sufle qo'yamiz. Kremning sirtini spatula bilan tekislang. Ustiga yana bir namlangan tort qo'ying. Sufleni ham uning yuzasiga yoyib chiqdik. Kekning yuqori qismini muz bilan seping, so'ng uni muzlatgichga qo'ying.

Konfetlar "Qush suti"

Konfetlar unchalik mazali emasAgarda "qush suti".

Tarkibi:

1. Suv - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Shakar - 170g
4. Vanillin - 1 choy qoshiq
5. Quyultirilgan sut - 100 gr.
6. Sariq – 80g
7. 1 choy qoshiq limon sharbati.
8. Uchta tuxum oqi.

Pishirishdan oldin agar-agarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va shishishi uchun qoldiring. Biz yumshoq sariyog'ni chuqur idishga o'tkazamiz va uni ko'pirtirishni boshlaymiz. Sekin-asta quyultirilgan sut qo'shing. Tayyor kremga vanil ekstrakti tushiring va bir hil konsistensiyaga qadar aralashtiring.

Sarig'i va oqini ajratib oling, ikkinchisini mikser idishiga quying. Biz shishgan agar-agarni olovga yuboramiz va to'liq eriguncha isitamiz, aralashtirishni unutmaymiz. Kichkina qismlar shakar uxlab yotganidan so'ng, eriguncha aralashtiriladi. Kichik pufakchalar paydo bo'lguncha sirop pishirilishi kerak.

Tuxum oqini past tezlikda urishni boshlang. Keyin ularga limon sharbati qo'shishingiz kerak, shundan so'ng biz qamchilash tezligini oshiramiz. Jarayonni to'xtatmasdan, siropni kiritish kerak. Massa tezda qalinlashadi. Unga sariyog 'qo'shing.

Shirinliklarni tayyorlash uchun qoliplar kerak bo'ladi. Ular qaymoqli massani parchalashlari kerak. Keyin shirinliklar stolga qotib qolishi yoki muzlatgichga qo'yilishi mumkin. Ikki yoki uch soatdan keyin sufle qattiqlashadi. Uni panjara ustiga qo'yib, ustiga shokolad quyish mumkin. Sir qotib qolgandan keyin shirinliklar tayyor.

"Qush suti" holvali

Ingredientlartortlar uchun:

1. Sariq – 40g
2. Un - 60g
3. Shakar - 40g
4. Tuxum.

Sufle:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Suv - 130g
3. Ikki sincap.
4. Paket sariyogʻ.
5. Shakar - 430g
6. Holva va quyultirilgan sut - har biri 100g
7. Limon kislotasi - 0,25 choy qoshiq

Glaze:

1. 100g shokolad.
2. 100g qalin krem.

Sariyog'ni shakar bilan mikser yordamida urib, tuxum, un qo'shing. Xamir siyrak bo'lishi kerak. Silikon spatuladan foydalanib, biz uni pergamentga qo'llaymiz va keyin pechda pishiramiz. Tayyor tortni chetlarini tekislab kesib oling.

Agar-agarni iliq suv bilan to'kib tashlang va shishishi uchun 15 daqiqaga qoldiring.

Quyultirilgan sut va sariyog'ni ko'pirtiring. Biz tortni shaklning pastki qismiga yoyib chiqdik. Biz agar-agarni olovga qo'yamiz va eriguncha pishiramiz, keyin shakar qo'shamiz va siropni yana ikki daqiqa qaynatamiz. Agar uning yuzasida oq pufakchalar paydo bo'lsa, massa tayyor deb hisoblanadi.

Oqlarni limon kislotasi qo'shib, maksimal tezlikda ko'pirtiring. Sekin-asta siropni quying va urishni davom eting. Massa hajmi oshishi va porloq bo'lishi kerak. Shundan so'ng, oqsil kremini ezilgan holva bilan to'ldirish kerak. Kekga shirin massani to'kib tashlang va tortni sovuq joyga qo'ying. Uch soatdan keyin sufle qalinlashadi. Shundan so'ng, shirinlik shokoladli muz bilan qoplangan bo'lishi kerak. Uni tayyorlash uchun qaymoq va shokoladni olovga qizdiring. Olingan massani to'kib tashlangtort yuzasi. Qattiqlashgandan so'ng desertni xizmat qilish mumkin.

Keyingi soʻz oʻrniga

Tajribali oshpazlar "Qush suti"ni faqat agar-agarda pishirishni tavsiya qiladi. Jelatin bilan siz ham yaxshi desert olishingiz mumkin, ammo uning ta'mi boshqacha. Sufle agar-agar bilan bir xil emas. Agar siz yaqinlaringizni ajoyib tort bilan xursand qilishni istasangiz, uni tayyorlashni bemalol boshlang. Ushbu retseptlardan biri sizga yoqadi degan umiddamiz.