Xitoy choyi: turlari, tavsifi va xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Maqolamizda Xitoy choyi haqida gapirmoqchimiz. Ushbu ichimlikning tajribasiz sevuvchilari, birinchi navbatda, uning xilma-xilligi bilan qo'rqishadi. Qandaydir tarzda qaerdan boshlash va nimani tanlash yaxshiroq ekanligi aniq emas. Shuning uchun men bu masalaga biroz oydinlik kiritmoqchiman. Keling, Xitoy choyi nima ekanligini tushunaylik. Shuningdek, biz uning turlarini va asosiy farqlovchi xususiyatlarini va iloji boricha batafsilroq muhokama qilamiz. Albatta, ichimlikning ko'p navlari bor, lekin biz o'rmonga kirmasdan, bu masalaning asosiy pozitsiyalarini tushunishga harakat qilamiz.

Xitoy choylarining tavsifi va turlari

Xitoy choyining ko'p navlari, shuningdek, ushbu ichimlikning tasnifi mavjud. Biroq, choy navlarini farqlashning eng oson va eng maqbul usuli ularni fermentatsiya yoki rang jihatidan ko'rib chiqishdir.

Xitoy choyi Xitoyda yetishtirilishi va yigʻib olinishi aniq. Umuman olganda, "Xitoy choyi: navlari, turlari" mavzusi juda qiziq, agar siz masalaning mohiyatini o'rgansangiz. Ko'p navlar uzoq tarix va an'anaga ega.

Demak, Xitoy choyi quyidagi navlarda keladi:

1. Yashil.
2. Oq.
3. Sariq.
4. Oolong (ochiq va quyuq navlar).
5. Qizil (biz uni qora deymiz, lekin xitoyliklar -qizil)
6. Qora - pu-erh (qora va yashil ko'rinish aralashmasi)
7. Gulli.

Keling, har bir ichimlik turini batafsil ko'rib chiqaylik, chunki ular diqqat bilan e'tiborga loyiqdir. Agar siz nuanslarni tushunsangiz, menga ishoning, endi siz nomlarning ierogliflari bilan adashmaysiz. Xitoy choyi, turlari va xossalari sizga tushunarli bo'ladi va siz do'konda osongina tanlov qilasiz.

Yashil choy

Koʻk choyning koʻp navlari bor. Tasavvur qiling-a, Xitoyning o'n sakkiz viloyati ushbu turni ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Yashil navni ishlab chiqarishning asosiy xususiyati bargning fermentatsiyasi sodir bo'lgan ishlov berish texnologiyasidir. Yangi uzilgan choy ochiq osmon ostida quritiladi. Bu jarayon "yashil o'ldirish" deb ataladi. Bargni quritish uchun qancha vaqt kamroq bo'lsa, uning xususiyatlari oq ko'rinishga yaqinroq bo'ladi. Choy yumshoq bo'lib, sust ko'rinishga ega bo'lganda, u termal qayta ishlanadi. Bu sizga bargning yashil rangini saqlab qolish va yangi o'tlarning xushbo'yligini berishga imkon beradi. Shu bilan birga, choyda tabiiy shifobaxsh xususiyatlar va faol moddalar saqlanib qoladi. Issiqlik bilan ishlov berish har xil bo'lishi mumkin, bu yashil navlarning turli xil lazzatlari va soyalarini beradi.

Xitoy yashil choyi turlari:

1. Qovurilgan. Bu turning eng mashhurlari: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Maxsus pechga oʻxshash uskunada quritiladigan choylar. Turlari: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Bug'langan. Ularbug'langan va keyin dumalab. Bu turdagi choylar nozik xushbo'y va gulli-mevali notalar, yumshoq ta'mga ega.

Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin barglar shakllanadi. Bu turli yo'llar bilan amalga oshiriladi, shuning uchun choyning ayrim turlari o'ziga xos shaklga ega. Choy barglarini burish oson jarayon emas. Bu choy barglarining saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi, bu choyning xususiyatlarini tejash va yaxshilash imkonini beradi. Bir oz o'ralgan barg eng yumshoq ta'mga ega. Ishlab chiqarish jarayonida baland tog 'navlari qo'lda burama qilinadi. Bitta porsiyani qayta ishlash uchun taxminan bir soat vaqt ketadi!

Yumlatgandan keyin choy quritiladi. Tugallangach, u haqiqiy yashil rang, yorqin va toʻyingan boʻlishi kerak.

Koʻk choy qaynatish

Xitoy choyini qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishingiz kerak. Uning turlari har xil, ya'ni u boshqacha pishiriladi. Uning foydali xususiyatlaridan maksimal darajada foydalanish uchun siz buni bilishingiz kerak. Yashil navlarni suv bilan to'ldirish tavsiya etiladi, uning harorati oltmish dan sakson darajagacha. Va hech qanday holatda qaynoq suv. Pivo tayyorlash jarayoni bir dan uch daqiqagacha davom etadi. Shuni ta'kidlash kerakki, har xil turdagi yashil navlar ikki dan oltita pivoga chiday oladi. Tayyor ichimlik och yashildan oltin ranggacha, sariq-yashil rangga ega.

Sifatli yashil xitoy choyi (yuqorida aytib o'tgan turlarimiz) yorqin hidga ega, meva, gul va o'simlik soyalari ustunlik qiladi. Uzoq muddatli yoki noto'g'ri saqlash bilan ichimlik o'z xususiyatlarini va xushbo'yligini yo'qotadi.

Buni unutmangbu ko'p miqdorda kofein o'z ichiga olgan yashil navlar, uzoq vaqt pivo tayyorlash jarayoni achchiqlikni berishi mumkin. To'g'ri pishirilgan choy, boshqa navlardan farqli o'laroq, vitaminlar, ozuqa moddalari va iz elementlarning rekord miqdoriga ega. Shuning uchun xitoy choyining turlari va ularning xossalari bir-biri bilan bog‘liq, degan to‘g‘ri aytilgan.

Oq choy

Xitoy choyi turlarini hisobga olgan holda (mahsulot fotosuratlari maqolada keltirilgan), ichimlikning o'ziga xos oq rang-barangligiga e'tibor qaratish mumkin emas. U faqat Fujian provinsiyasida ishlab chiqariladi. Oq choy uchun yig'im-terim davrida faqat oq villi bilan qoplangan eng yosh kurtaklar va yarim ochilgan barglar tanlanadi. Ular oq kirpiklar deb ataladi.

Oq choyning o'ziga xos ishlovi bor. U faqat quyoshda quriydi va quriydi. Barglar burishmaydi, tabiiy shaklida qoladi. Qayta ishlash uchun to'g'ri haroratni saqlash muhimdir. Juda baland bo'lsa, eng nozik ta'mni o'ldirishi mumkin, pastroq esa ichimlikni nojo'ya qiladi. Umuman olganda, xitoyliklar barcha qayta ishlash jarayonlari qo'lda amalga oshirilganligi sababli, choy bilan ishlaydigan odamning ruhiy munosabati, birinchi navbatda, muhim deb hisoblashadi.

Yakungach, oq navda buralgan choy barglari yo'q, bu shunchaki barglarning sochilishi. Ular kulrang yashil yoki shunchaki yashil bo'lishi kerak. Esda tutingki, oq choy sifatining ajralmas ko'rsatkichi uning yuzasidagi oq paxmoqdir.

Oq choyning xususiyatlari

Oq xitoy choyining qanday xususiyatlari bor (turlari, navlari, tavsifi quyida keltirilgan)?Oq navlar inson tanasiga sovutish ta'siriga ega, shuning uchun biluvchilar uni issiq havoda ishlatishadi. Ichimlik juda engil, shuning uchun pivo tayyorlashda siz boshqa navlarni ishlatishdan ko'ra bir oz ko'proq choy barglarini qo'yishingiz mumkin. Biroq, juda kuchli choy sizga ta'm va aromaning to'liqligini his qilish imkonini bermaydi. Eng yorqin va to'la ta'm sifatlari ichimlikning zaif pishirilishi bilan namoyon bo'ladi.

Oq choy qaynatilganda atirgul-sariq yoki och sariq rangga ega, o'ziga xos, juda yorqin o'simlik hidiga ega.

Ichimlikni to'g'ri tayyorlash uchun uni suv bilan to'ldirish kerak, uning harorati taxminan etmish besh daraja. Choyda efir moylarining o'ziga xos konsentratsiyasi mavjud bo'lib, ular juda nozik hid beradi. Juda issiq suv oq choyning ajoyib fazilatlarini buzishi mumkin.

Koʻpchilik sotib olayotganda: "Xitoy choyini qanday tanlash kerak?" Turlar, nomlar, ishlov berish - bu erda hamma narsa muhim. Va bilish kerak bo'lgan ko'plab nuanslar mavjud.

Oq choy juda kam tashiladi va saqlanadi, chunki juda kichik fermentatsiya, saqlash sharoitlarini talab qiladi. Oq pion degan ma'noni anglatuvchi Bay Mu Dan choyi ("Bai Mu Dan") juda mashhur bo'ldi. U Xitoyning Fujian provinsiyasida ishlab chiqariladi. Barglar erta bahorda toʻliq ochilgunga qadar yigʻib olinadi.

Pivo tayyorlash uchun siz ikki choy qoshiq olib, ikki-to'rt daqiqaga qoldirishingiz kerak. Ichimlik bodom sariq rangga ega bo'lishi kerak, pushti rang bo'lishi mumkin. Oq choy o'simlik yozuvlari bilan yangi yorqin hidga ega. Xitoyda bizning eramizning boshida oq choyboqiylik eliksiri deb hisoblangan. Aytish kerakki, imperatorning o'lmasligi nazarda tutilgan edi, oddiy odamlar bunday choyni sotib olishlari mumkin emas edi.

Xitoyliklar oq choyni eng foydalisi deyishadi, chunki u juda oz miqdorda qayta ishlanadi, ya'ni unda deyarli barcha vitaminlar va mikroelementlar saqlanib qolgan.

AQShning Oregon universiteti olimlari bu ichimlikning saratonga qarshi xususiyatlarini tasdiqlashdi. Bundan tashqari, oq choy yurak va qon tomirlariga foydali ta'sir ko'rsatadi, immunitetni mustahkamlaydi va hatto bakteriyalar va viruslardan himoya qilishga qodir.

Sariq choy

Sariq turdagi choy faqat Xitoyning Xuan provinsiyasida ishlab chiqariladi. Evropa mamlakatlarida sariq choylar haqida kam narsa ma'lum. Ko'p asrlar davomida mamlakatdan sariq xitoy choyini eksport qilish taqiqlangan. Ilgari bu ichimlikning turlari faqat imperator saroyida ishlatilgan, keyinchalik uni diniy marosimlarda oliy martabali shaxslar ichishgan. Choy savdosi bilan bog'liq qonunbuzarliklar uchun o'sha kunlarda insonning jamiyatdagi mavqeiga qaramay juda qattiq jazolangan.

Va faqat o'n to'qqizinchi asrda sariq choyni sotishga, to'g'rirog'i, Rossiyada sable mo'ynalariga almashtirishga ruxsat berildi. Keyinchalik Xitoy eksport qilinadigan navlarning soni va assortimentini yana chekladi. Umuman olganda, xitoyliklar o'zlarining milliy mahsulotiga juda sezgir. Choyning sariq turi esa eksporti taqiqlangan mahsulotlar roʻyxatida birinchi oʻrinni egalladi.

Sariq choy navlarining xususiyatlari

Boshqa mamlakatlarda bir xil turdagi ichimliklarni ishlab chiqarish mumkin emas edi. Bu shunchaki zarurat yo'qligi bilan bog'liqxom ashyolar. Bundan tashqari, sariq choy ishlab chiqarish juda mehnat talab qiladigan jarayondir. Bu faqat qo'l mehnatidan foydalanishni talab qiladi. Kapitalizm sharoitida tadbirkorlar bunday ishlab chiqarish bilan shug'ullanishga jur'at eta olmaydi.

Sariq choy - engil fermentlangan nav. Xususiyatlari va tashqi ko'rinishi bo'yicha sariq choylarni yashil choylar bilan aralashtirish mumkin. Biroq, ularning ishlab chiqarish texnologiyasi butunlay boshqacha.

Sariq choy uchun barglar alohida turdagi butalardan olinadi. Faqat suvli kuchli buyraklar yig'iladi. Tasavvur qiling-a, atigi bir kilogramm hosil qilish uchun 50 000 kurtak kerak! Sariq choylar yetmish ikki soat ishlab chiqaradi. Bu maxsus jarayon: bir muncha vaqt barglar issiq ko'mirlar ustida isitiladi, so'ngra sarg'ish jarayonini keltirib chiqaradigan pergamentga o'raladi. Ushbu protseduralarning barchasi fermentatsiya mexanizmini boshlaydi. Choy barglari so'nib turganda, ularning yuzasidagi barcha oq qoziqlar yonib ketadi. Bu turning yana bir ajralib turadigan xususiyati. Agar oq nav uchun oq tolalar yaxshi sifat ko'rsatkichi bo'lsa, sariq navlarda ular umuman bo'lmasligi kerak.

Sariq choy ham xuddi yashil choy kabi pishiriladi. Uch daqiqadan ko'proq vaqt davomida infuz qilinadi. Ammo ta'mga kelsak, sariq navni boshqasi bilan aralashtirib bo'lmaydi. U yoqimli, yumshoq, erkalovchi ta'mga ega bo'lib, ozgina siqilish belgilariga ega. Hid haqiqatan ham nozik va murakkab. Biluvchilar ishonch bilan aytishadiki, bu nav baxmal va yumshoqlik jihatidan teng emas. Qizig'i shundaki, masalan, qizil navlar osongina tanib olinadigan kuchli hidga ega. Va bu nimaSariq turlarga kelsak, uning aromati qiyin. Bu faqat choy ichish paytida seziladi. Keyin u tezda g'oyib bo'ladi va u umuman yo'qdek tuyuladi. Bunday qiziqarli xususiyat.

Sariq choy juda kuchli va shuning uchun hayajonli xususiyatlarga ega. U yashil ichimlikning rangiga o'xshash amber sariq rangga ega. Ammo navlarni ajratish mumkin bo'lgan bitta xususiyat mavjud. Yashil choy odatda kosaning chinni devorida yashil rangda aks etadi, ammo sariq rang pushti rom shaklida aks etadi.

Fruza choyi - Oolong choyi

Oolong "qora ajdaho" degan ma'noni anglatadi, u turkuaz deb ham ataladi. Oolong (choy) oʻz nomini bu navning vatani Futszyan viloyatidan oqib oʻtuvchi Uluntszyan daryosidan oldi.

Oolonglar yarim fermentlangan navlar sifatida tasniflanadi. Bu o'ziga xos tur, u ham choy mukammalligi hisoblanadi. Bu nav juda baland tog'larda o'sadi. Uni choy biznesini biladigan, bilim va ko'nikmalarini avloddan-avlodga o'tkazadigan odamlar to'playdi. Ko'pincha oolonglar juda etuk barglardan ishlab chiqariladi. Yig'ishdan so'ng ular qurib ketish uchun soyaga joylashtiriladi. Jarayon bir soatgacha davom etadi. Keyin ular bambuk tovoqlar ustiga qo'yiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi va yoğrulur. Barglarning qirralari qizarib, jigarrang bo'lguncha bu jarayon bir necha marta takrorlanadi. Keyin ular o'n besh daqiqa davomida quyosh ostida kalsinlanadi. Oolonglar guruhga o'ralgan.

Bu choyni tayyorlash naviga bog'liq. Agar u ozgina fermentlangan oolong (Tie Guanyin navi) bo'lsa, u yashil kabi pishiriladi. Umuman olganda, pishirishdan keyinOolong choyi boshqa turlar bilan aralashtirib bo'lmaydigan xususiyatlarga ega. Sifatli ichimlik kuchli gul hidiga ega. Lekin rang sxemasi ochiq yashildan oltin va qizil ranggacha o'zgarishi mumkin. Oolong choy marosimi uchun ishlatiladi. Faqat shunday sharoitda ichimlikning barcha xususiyatlarini to'liq ochib berish mumkin.

Uolonglarning xilma-xilligi hayratlanarli. Materik va orol navlari bor.

Qora choy

Biz choyni qora deymiz, Xitoyda esa qizil. Bu tur uzoq texnologik zanjirdan o'tadi. Boshqa turlardan farqli o'laroq, qora choy to'liq fermentlanadi. Birinchidan, barglar quritiladi, keyin o'raladi va keyin isitish uchun nam qorong'i xonalarga joylashtiriladi. U erda u fermentlanadi va quyuq rangga ega bo'ladi. Keyin barglar quruq havo oqimi bo'lgan pechlarda quritiladi.

Qora choy deyarli qaynoq suv bilan qaynatiladi, so'ngra besh daqiqagacha infuz qilinadi. Tayyor ichimlik turli xil ranglar va ta'mga ega. Qora nav yanada qatronli hidga ega.

Eng mashhur Xitoy qora choyi (turlari, nomlari):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Xuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Xitoyliklar qizil (qora) choyni oʻzlari ichishmaydi, lekin u jahon bozorlarida keng tarqalgan.

Pu-erh

Xitoylar qora choyni yillar davomida eskirgan deb atashadi. Eng mashhuri - pu-erh. U o'z nomini u joylashgan shahardan oldidastlab sotilgan. U maxsus ishlab chiqarish texnologiyasiga ega va yuqori darajada fermentlanadi.

Barglar avval yig’iladi, keyin quritiladi, o’raladi va bosiladi. Fermentatsiya allaqachon saqlash vaqtida sodir bo'ladi. Bir necha yil saqlanganidan keyin achchiqlik yo'qoladi va ichimlikni iste'mol qilish mumkin. Biroq, haqiqiy ta'm va aromaga erishish uchun bunday choyni o'n besh yildan yigirma yilgacha saqlash kerak. Tabiiyki, hech kim bunchalik uzoq kutmaydi.

Qora choy faqat qaynoq suv bilan pishiriladi.

Bog'langan choy

Gul shaklida juda o'ziga xos xitoy choyi ham bor. U bog'langan deb ham ataladi. Haqiqat shundaki, u qimmatbaho yashil navlardan qo'lda bog'langan. Ba'zan sariq, qizil va oq nav qo'shiladi.

Ammo bu choyning asosiy xususiyati juda xushbo'y gul bo'lib, ichimlikka qo'shiladi. Bog'langan choy ip bilan bog'langan quruq kurtak ko'rinishiga ega. Gul kurtakning ichida yashiringan. Bunday choy faqat qo'lda tayyorlanadi va shuning uchun har safar qiziqarli va yangi narsa olinadi. Shuning uchun, tegishli choyning ko'p navlari bor.

Keyingi soʻz oʻrniga

Maqolamizda xitoy choyi nima bo'lishi mumkinligini aniqladik. Uning turlari (qutilardagi ierogliflar vahima qo'zg'ash uchun sabab emas) juda ko'p va xilma-xil bo'lib, ba'zida qaysi birini tanlashni bilmay qolasiz. Umid qilamizki, bizning maqolamizni o'qib chiqqach, siz hali ham to'g'ri mahsulotni tanlashingiz va sotib olishingiz mumkin bo'ladi. Va bundan ham yaxshiroq - turli xil variantlarni sinab ko'ring, chunki har birining o'ziga xos ta'mi va o'ziga xos ta'mi bor!