Avstraliya mol go'shti: go'sht xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kafe yoki restoranda suvli mol go'shti bifshteksiga buyurtma berayotganda, biz ko'pincha nega uyda mol go'shti hech qachon bunchalik mazali va suvli bo'lmasligi haqida o'ylaymiz. Gap shundaki, har bir o'zini hurmat qiladigan restoran go'shtning eng yaxshi navlarini tanlaydi. Tayyor biftek og'izda erishi uchun siz bir xil yupqa yog 'qatlamlari bo'lgan hayvon tolalarini, boshqacha qilib aytganda, marmarni olishingiz kerak.

Avstraliya mol go'shti 1788 yildan beri go'sht bozorida o'zini isbotlagan eng mashhur go'sht navlaridan biriga aylandi.

Avstraliya chorvachilik uchun ajoyib joy

Bugungi kunda Avstraliya goʻsht yetishtirish boʻyicha uchinchi davlat, marmar mol goʻshtining yirik eksportchilaridan biri. Avstraliyaning yumshoq iqlimi, ozuqa moddalariga boy o't-o'lanlar bilan qoplangan keng hududlar, tiniq havo elita zotli buzoqlarning o'sishi uchun ideal sharoitdir. Go'shtni marmarlash chorva mollarini yangi o't va quruq pichan bilan tanlangan don bilan boqish, shuningdek rejimlarni o'zgartirish orqali erishiladi:vosita faoliyati va dam olish holati. Boshlarning so'yishga tayyorligi har kuni hayvonlarning bochkalarini his qilish orqali tekshiriladi.

Go'shtni sotuvga tayyorlash

Yuqori sifatli avstraliyalik mol goʻshti va elita darajasiga ega boʻlish uchun juftlashgan tana goʻshti goʻsht pishishidan oʻtadi. Birinchidan, bo'laklar etarlicha ebru uchun tekshiriladi. Ideal holda, ular xarakterli to'r naqshini yaratib, kichik yog'li parchalar bilan yorqin bordo rangi bo'lishi kerak. Tanlangan marmar bo'laklari muzlatgichlarda uch-to'rt hafta davomida quruq pishib etish jarayoniga duchor bo'ladi. Agar go'sht o'ziga xos marmar naqshidan mahrum bo'lsa, u vakuumli qadoqlashda qariydi, bu "ho'l fermentatsiya" deb ataladi. Go'shtning pishishi ta'm xususiyatlarini yaxshilash uchun zarurdir, buning natijasida u qo'shimcha yong'oq ta'miga ega bo'ladi.

Sifat tekshiruvi

Avstraliya mol goʻshti goʻsht tayyorlashning barcha bosqichlarida sifat nazorati organlari tomonidan tekshiriladi. Qarishdan so'ng, navning talablariga muvofiqligi uchun bir qator tekshiruvlardan o'tadi: asosiy (eng yuqori toifa), tanlov (tanlangan mol go'shti), tanlash (eng kam ebru toifasi). Ebru darajasi, qoramolning yoshi va ta'miga ko'ra, mol go'shti bir sinf oladi va Avstraliya va jahon standartlari bilan belgilanadi. Agar ebru darajasi bilan hamma narsa ko'proq yoki kamroq aniq bo'lsa, u holda qoramolning yoshi quyidagicha aniqlanadi:

• bir yilgacha - dana;
• 2 yilgacha - yosh mol go'shti;
• 2 yoshdan katta - mol goʻshti.

Mazaliligi iste'molchi tomonidan pishirilgan go'shtni shiraliligi, mayinligi, ta'mi va umumiy taassurotiga qarab aniqlanadi.

Avstraliya mol go'shti biftek tarixi

Mamlakatimizda asrlar davomida goʻshtga ustunlik berilgan. Parranda va baliq har doim mol go'shti va cho'chqa go'shtidan keyin fonga tushib qolgan. Vegetarian turmush tarzini tanlagan oz sonli odamlar bundan mustasno, jinsi, yoshi, ijtimoiy mavqeidan qat'i nazar, hamma go'shtni yaxshi ko'radi. Bugungi kunga qadar go'shtli taomlarning ajoyib xilma-xilligi to'plangan, ammo mol go'shtidan tayyorlangan biftek eng mashhuri, buni rus restoranlaridagi buyurtmalar soni tasdiqlaydi.

Stek o'rta asrlarda Angliyada paydo bo'lgan va tezda butun Evropada mashhur bo'ldi. O'sha vaqtdan beri bifshteks (bifshteks) nomi bizga etib keldi, bu so'zma-so'z "mol go'shti biftek" deb tarjima qilinadi. Maqolada avstraliyalik mol go‘shti bifshteksining suratini ko‘rish mumkin.

Ingliz tilidan tarjima qilingan biftek "borak" degan ma'noni anglatadi, ya'ni bu hayvon mushaklarining ko'ndalang yo'nalishda harakatsiz qismlaridan kesilgan juda qalin go'sht bo'lagi (3 dan 5 sm gacha). Hayvonning tanasida bunday joylar juda ko'p, shuning uchun biftek noziklik hisoblanadi. Bundan tashqari, biftek Agnus va Herford zotlarining yosh shaxslarining go'shtidan tayyorlanadi. Biftek uchun eng yaxshi xom ashyo CAB (Certified Angus Beef) deb ataladigan marmar avstraliyalik mol go'shtidir. O'zaro kesish imkonini beraditeshiklarni oching, bu esa issiqlikning chuqur kirib borishiga yordam beradi va bo'lakni tezroq qizdiradi.

Stayk pishirish

Staykni tanlashdan tashqari, uni pishirishda ma'lum bir harorat rejimiga rioya qilish muhimdir. Boshlash uchun, parcha tezda taxminan 250 ° C haroratda issiq qovurilgan idishda qovuriladi, bu sharbatning oqib chiqishiga to'sqinlik qiladigan qobiq hosil bo'lishiga imkon beradi. Shundan so'ng, biftek 150 ° S haroratda kerakli tayyorlik darajasiga keltiriladi. Keyin go'sht bir necha daqiqa davomida pechga yuboriladi, shunda sharbat butun bo'lakka teng taqsimlanadi. Ko'rinishidan, bifshteks pishirish juda oddiy ish, ammo sharbati tugamasdan turib, ma'lum darajada qovurish darajasiga erishish juda qiyin.

Steyklar oshpaz yoki restoran mehmoni iltimosiga koʻra turli darajada tayyor boʻladi:

• juda kam - juda xom (pishirish faqat qobiq hosil bo'lishiga to'g'ri keladi);
• kamdan-kam - xom (go'sht har tomondan bir daqiqa qovuriladi);
• o'rta kam - yarim xomashyo qon bilan (pushti-qizil qon oqguncha har tomondan ikki daqiqadan);
• o'rtacha - o'rtacha (go'sht pushti rangga qadar taxminan 10-12 daqiqa davomida pishiriladi);
• o'rtacha - deyarli tayyor (shaffof sharbat chiqquncha 15 daqiqa pishiring);
• yaxshi pishgan - qovurilgan (to'liq pishganicha 18 daqiqa qovurilgan).

Qovurilish darajasi tanlangan harorat rejimiga bog'liq bo'lib, u taxminan 3-4°C ga farq qiladi. Biroq tajribali oshpazlar ko‘z bilan farq qiladi.

Avstraliya mol go'shti biftek retsepti

Oshpazlik kitoblarida siz juda ko'p retseptlarni topishingiz mumkin: ribeye, strip, kovboy, file mignon. Ular shuningdek, avstraliyalik mol go'shtidan tayyorlangan barbekyu bifshteksini ham o'z ichiga oladi. U turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Buni skovorodkada, qovurilgan sirtda qilishingiz mumkin, lekin idish barbekyu uchun mo'ljallanmagan.

Professional oshpazlar avstraliyalik marmar go'shtini maxsus ko'mir pechlarida - josperlarda tayyorlashadi. Ammo bunday bo'lmasa, biz an'anaviy pechdan foydalanishimiz mumkin.

Demak, bizga kerak:

• ribeye biftek 3-4 sm;
• ta'mga qarab tuz va qora murch;
• sariyog '- 25 g;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• timyan - 1 novda.

Steykni xona haroratida ikki soatga qoldiring. Go'shtni sochiq bilan quriting, so'ng uni ikki tomondan oz miqdorda tozalangan o'simlik moyi bilan namlang va tuz va qalampir aralashmasiga o'rang.

Ogʻir taglikli tovani qizdiring (ideal quyma temir).

Steykni yuqori olovda har tomondan bir yarim daqiqa davomida yuziga bir tekis bosib pishiring.

Issiqlikni pasaytiring, panga sarimsoq, sariyog ', timyan qo'shing, aralashtiramiz va aralashmani biftek ustiga taxminan olti daqiqa davomida o'rtacha tayyor bo'lguncha quying.

Go'shtni yirtqichlardan olib tashlang, biroz qizdirilgan pechga 5-10 daqiqaga o'tkazing.