Karam: fotosurat bilan retsept. Yangi karamdan karam

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Turli mamlakatlarning oshxonalarida chinakam xalq taomlari mavjud. Bu karamni o'z ichiga oladi. Uni tayyorlash retsepti umuman murakkab emas. Ehtimol, bu taom karam iste'mol qila boshlagan vaqtlardan beri tayyorlangan. Ammo o'zgarishlar, odatdagidek, juda boshqacha bo'lishi mumkin. Har bir oshxona pishirishda o'ziga xos nuanslarga ega. Shunday qilib, pazandachilik fantaziyasi uchun joy bor. Keling, bugun karamni pishirishga harakat qilaylik. Asosiy retsept juda oddiy. Nega sinab ko'rmaysiz?

Biroz tarix

Karamni qanday pishirish kerak? Bu taom nimadan tayyorlanadi? Ismning o'zi o'zi uchun gapiradi! Albatta, u karamdan tayyorlanadi. Ammo keyin yana, karam ham boshqacha: nordon, sho'r, yangi. Qo'shimchalar esa (mashhur rus ertakidagi bolta sho'rvasi kabi) butunlay boshqacha bo'lishi mumkin.

Aslida karam (taomning boshqa nomi) milliy taomdir. Ukraina, Slovakiya, Polsha oshxonalari. Odatdagidek, xuddi shu nomdagi sabzavot uzoq vaqtdan beri ozuqaviy ahamiyatga ega bo'lgan ba'zi boshqa mamlakatlar ham uni tug'ilgan joy deb da'vo qilmoqda. O'zining bog'liqligi nuqtai nazaridan, yangi karamdan tayyorlangan karam sho'rva hammamizga mashhur borschning birodaridir. Lekin uni tayyorlash biroz osonroq va unchalik ko'p ingredientlarni talab qilmaydi (qoshiq bo'lgan haqiqiy ukraina borschida bo'lgani kabi).

Foydalilik va mashhurlik

Dunyoning koʻplab mamlakatlarida mazali karam keng tarqalgan. Axir, sho'rva samimiy va sog'lom bo'ladi. Bundan tashqari, bu juda tejamkor. Axir, uni, ayniqsa qo'lda boshqa hech narsa bo'lmasa, katta oila uchun to'liq kechki ovqat sifatida ishlatish mumkin: ham birinchi, ham ikkinchi. Agar bu taom yog'siz emas, balki go'sht bilan tayyorlangan bo'lsa, unda cho'chqa go'shti eng mos keladi. U semiz va to'yimli. Ortiqcha kislotani olib tashlash uchun avval suv bilan yuvilgan tuzlangan karam esa bu yog'ni yaxshi neytrallaydi, bu esa barcha tarkibiy mahsulotlarning yaxshi so'rilishini ta'minlaydi.

Ba'zilar un, sariyog 'va sarimsoqli smetana qo'shadi. Va Zaporojyening so'zlariga ko'ra, kazaklarda tariq ham ma'lum bir tayyorgarlik bosqichida kiritilishi kerak. Demak, Sich kazaklari eski Ketrin davrida karam pishirgan bo'lsa kerak.

Xitoyliklar va Sharqiy Sibir xalqlari bu taomni faqat yangi karamdan foydalangan holda guruch bilan tayyorlashadi. Shuning uchun, har bir uy bekasi karamni qanday tayyorlashni o'zi hal qiladi (uni tayyorlash retsepti va ingredientlar). Umuman olganda, bu yaxshi, garchichunki siz o'zingizning pazandalik fantaziyangizni to'liq namoyon etishingiz va ushbu oddiy xalq taomi bilan yaqinlaringizni yoki mehmonlaringizni xursand qilib, mazali taom tayyorlashingiz mumkin.

Asosiy retsept uchun ingredientlar

Bizga kerak bo'ladi: bir funt yangi karam, bir xil miqdorda tuzlangan karam, lekin juda nordon emas, bir juft sabzi, taxminan beshta o'rta kartoshka, bir juft piyoz, cho'chqa go'shti, bir bo'lak tuzlangan (yangi)) cho'chqa yog'i, bir guruh yangi o'tlar - maydanoz, arpabodiyon, luchka.

Pazandachilik

Birinchi cho'chqa go'shtining kichik bo'lagidan bulyonni barcha qoidalarga muvofiq pishiring. Juda yog'ni yoqtirmaydiganlar, biz sizni darhol ogohlantiramiz - bu sho'rva aynan shunday. Agar siz yog'siz karamni pishirsangiz, buning oldini olish mumkin. Uning retsepti quyida keltirilgan.

Bulon pishirilganda shaffof bo'lishi uchun uni suzing (biz uni xuddi shu maqsadda piyoz boshi bilan pishiramiz). Va biz pishirilgan yumshoq cho'chqa go'shtining bir qismini olib, kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz. Tug'ralgan bulonga qayting.

Sabzavotlarni tayyorlash

Yangi karamni maxsus pichoq bilan yupqa qilib to'g'rang (borsch uchun). Tuzlangan karamni suv ostida ozgina yuving. Kartoshkani tozalang va katta kubiklarga bo'ling. Oldindan tozalangan uchta katta sabzi. Piyozni mayda to'g'rang. Tuzli salo kichik bo'laklarga bo'linadi. Yangi ko'katlarni esa juda mayda to'g'rang.

Qovurish

Borschga kelsak, uni mazali qilish uchun karam sho'rvasiga qovurdoq ham pishirish kerak. Cho'chqa yog'i bo'laklarini panga soling(podcherevinu) va past olovda qovuring. Avval piyozni panga, keyin sabzi qo'shing. Aralashtiring, besh daqiqa davomida qovuring. Keyin qovurilgan karam, ozgina bulon qo'shing, panani qopqog'i bilan yoping va yana o'n daqiqa qaynatib oling.

Yakuniy bosqich

Bu vaqtda yangi karam va kartoshkani bulonga tashlang va 10 daqiqa davomida pishiring. Biz pan va panning mazmunini birlashtiramiz, ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz. Keyin kartoshka tayyor bo'lgunga qadar deyarli tayyor karamni pishiramiz (biz kartoshka bo'lagini chiqaramiz va harakat qilamiz: agar u harakat qilmasdan sindirib qolsa, sho'rva tayyor). Qopqoq bilan yoping, issiqdan olib tashlang va pishirishga ruxsat bering. Ba'zilar buni qilish kerak bo'lgan eng muhim narsalardan biri deyishadi: karam sho'rvasi o'tirsin.

Idoqni dasturxonga berish

Karamni har bir plastinkaga bir qoshiq smetana solib, ustiga maydalangan yangi o’tlar sepib, yarim soatda dasturxonga qo’yish mumkin. Sho'rva juda qalin bo'lishi kerak (hech bo'lmaganda pishirish klassikasiga o'xshaydi). Nazariy jihatdan, idishning o'rtasiga yopishgan qoshiq bo'lishi kerak. Dag‘al jigarrang non bu taomga eng mos keladi.

Variatsiyalar

1. Karamga pomidor qo'shishning hojati yo'q deb ishoniladi. Ammo pomidorni sevuvchilar uchun asosiy retsept bo'yicha kamida ikkita variant mavjud. Birinchidan: biz yangi pomidorlarni olamiz (ayniqsa, mavsumda ular arzon bo'lsa yaxshi) va ularni sho'rvaga so'nggi tayyorgarlik bosqichida kiritamiz, avval ularni katta bo'laklarga bo'lamiz. Ikkinchidan: qovurilgan idishga bir necha osh qoshiq tomat pastasini qo'shing. Lekinkeyin yana nima bor, yana lavlagi qo'shing - va haqiqiy borsch chiqishi mumkin!
2. Agar siz kazak taomini xohlasangiz, pishirishning o'rta bosqichida (kartoshka bilan birga) panga uchta katta qoshiq tariq tashlang.
3. Kim nordonni yoqtirmasa, karamni tuzlangan karamsiz pishirish mumkin. Ammo keyin sho'rva qalinligini qoplash uchun ikki baravar ko'proq yangisini olishingiz kerak.
4. Ushbu oshxona jihozidan foydalanishga odatlanganlar uchun karamni sekin pishirgichda pishirish mumkin. Bu umuman qiyin emas, oddiy borsch kabi tayyorlanadi.
5. Roʻza tutgan va goʻshtsiz dietada boʻlganlar yogʻsiz karamni pishirishi mumkin. Hammasini xuddi shunday qiling, lekin go'shtli bulonda va yog' ishtirokisiz emas. To'g'ri, u unchalik mazali emas, lekin u ham stolda o'z o'rnini egallash huquqiga ega. Keyin yog'siz sho'rvani ziravorlar, yangi o'tlar, smetana (agar ruxsat berilsa) yoki eritilgan sariyog 'bilan chin yurakdan tatib ko'ring. Bu ta'm holatini sezilarli darajada yaxshilaydi. Hammaga xayrli ishtaha!