Shampignonlarni qanday tuzlash kerak: barbekyu va konserva uchun retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har qanday shampignonli taom, xoh u kundalik taom boʻladimi, xoh bayramona ziyofat boʻladimi, har doim dasturxonni bezatadi. Va idish o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi uchun siz pishirish bosqichlaridan biri yoki bevosita texnologik jarayonning o'zi bo'lishi mumkin bo'lgan tuzlangan mahsulotlarga e'tibor berishingiz kerak. Ushbu maqolada qo'ziqorinlarni shishlarda panjara qilishdan oldin ularni qanday marinadlash kerakligi tasvirlangan. Shuningdek, tez ovqatlanish va uzoq muddatli saqlash uchun (qish uchun) bir nechta konserva retseptlari mavjud.

Umumiy qoidalar va maslahatlar

Bizning zamonamizda yuqori sifatli qo'ziqorinlarni sotib olish juda oson, chunki shampignonlar butun yil davomida do'kon peshtaxtalarida mavjud. O'z-o'zidan yetishtirilgan mahsulotlar pishirish uchun ishlatilsa, pishirishdan oldin ularning saqlash muddati minimal bo'lishi kerak.

Retsept bo'yicha, taomda ma'lum ingredientlar mavjudligidan qat'i nazar, shampignonlarni tuzlashdan oldin quyidagi ishlarni bajarish kerak:

- qo'ziqorinlarni saralash, buzilganini tashlash (masalan, qora dog'lar bilan qoplanganshilimshiq ho'l yuza, xira va shlyapalardan o'z-o'zidan ajratiladigan oyoqlari);

- etuk namunalardan yuqori qattiq plyonkani olib tashlang;

- oq oyog'i shlyapa bilan birlashgandek ko'rinadigan yosh shampignonlarni tozalash kerak emas;

- letargik, juda katta, unchalik yangi bo'lmagan qo'ziqorinlar, faqat tug'ralgan holda qovurish uchun foydalaning.

Champignon shishlarini pishirish tamoyillari

Ochiq olovda qovurilgan qo'ziqorin hidini hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi, chunki barcha ta'm xususiyatlari faqat ushbu pishirish usuli bilan yaxshilanadi. Ularning xushbo'y hidining barcha nozikligini saqlab qolish uchun siz barbekyu uchun shampignonlarni qanday tuzlashning ba'zi sirlarini amalda qo'llashingiz kerak. Qo'ziqorinlarni oldindan tayyorlash va pishirishda nimalarga ham e'tibor berish kerak?

1. Hajmi. O'rta kattalikdagi va bir xil shakldagi qo'ziqorinlarni, yaxshisi yosh qo'ziqorinlarni oling, shunda oyog'i shlyapa bilan qoplangan.
2. Marinadning tarkibi. Eng ko'p ishlatiladigan asosiy ingredient - mayonez. Ziravorlar va tuz seping.
3. Tuzlash davomiyligi. Qo'ziqorinlarni "cho'ktirish" vaqti 1,5 dan 4-5 soatgacha.
4. Pishirish uchun aksessuarlar. Qo'ziqorinlar teshilganda parchalanib ketmasligi uchun yupqa shish yoki shishlardan foydalaning.
5. Boshqa mahsulotlar bilan kombinatsiya. Sabzavot, baliq, parranda go'shti, go'sht, cho'chqa yog'i kabi shishlarni almashtirish uchun ko'plab variantlar mavjud.
6. Harorat rejimi. Qo'ziqorinlar pishib va bir vaqtning o'zida suvli bo'lib qolishi uchun o'rtacha olovdan foydalaning.
7. Pishirish davomiyligi. Vaqt qo'ziqorin hajmiga bog'liq va 10 dan 20-25 minutgacha.
8. Xizmat koʻrsatilmoqda. Qaynatilgan kartoshka, yangi sabzavot va ko'katlardan iborat salat garnitura sifatida juda mos keladi.

Barbekyu uchun shampignonlarni qanday tuzlash kerak: oziq-ovqat nisbati

Kichik kompaniya (5-7 kishi) uchun taxminan 600-700 gramm qo'ziqorin sotib oling. Shampignonlarni diametri 5 dan 8 sm gacha bo'lgan shlyapa bilan olish eng yaxshisidir. Siz ularni tozalashingiz shart emas, ularni yaxshilab yuvish va suvni to'kish uchun filtrga solib qo'yish etarli bo'ladi. Tuzlash uchun 150-200 g mayonez, 1,5 choy qoshiq aralashtiriladi. qo'pol tuz, 1/3 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir va bir yoki ikkita quruq xushbo'y ziravorlardan bir necha chimdim (oregano, Provans o'tlari, reyhan, arpabodiyon, maydanoz, paprika). Qo'shimcha ingredientlarning kombinatsiyasi va hajmi ta'mga afzalliklariga bog'liq. Keyin, chuqur idishda, qo'ziqorinlarni va sho'r massani aralashtiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, xona haroratida taxminan 2 soat davomida namlash uchun qoldiring. Uzoqroq tuzlash uchun siz salqin joyda ovqat bilan idishlarni joylashtirishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni shishlarga, shishlarga soling yoki barbekyu panjara ustiga qo'ying. O'rtacha issiqda tutunli ko'mir ustida barbekyu. Bir tekis pishirish uchun vaqti-vaqti bilan aylantiring.

Sovuq tez gazak tayyorlanmoqda

Endi shampignonlarni qanday tuzlash kerakligini koʻrib chiqamiz, uni 2-3 kun ichida dasturxonga qoʻyish mumkin boʻlgan konserva tayyor boʻladi.

Mahsulotlar:

- 0,5 kgqo'ziqorinlar;

- - ½ stakan o'simlik yog'i;

- ½ chashka sharob yoki olma sirkasi;

- 1 ta stol. l. shakar;

- 1 choy qoshiq. l. qo'pol tuz;

- 1 choy qoshiq. l. tayyor xantal;

- 2 osh qoshiq. l. quruq ziravorlar.

Qish uchun shampignonlarni qanday tuzlash jarayonining tavsifi:

1. Qo'ziqorinlarni 20-25 daqiqa davomida oldindan qaynatib oling, sovutib oling va mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Barcha masalliqlarni aralashtiring va qaynatib oling.
3. Qo'ziqorinlarni quying va 15 daqiqa qaynatib oling
4. Shisha idishga quying va qopqog'ini o'rang.
5. Sovutgichda 2-3 kun turib olgandan keyin gazak tayyor.

Quyida uzoqroq saqlash uchun shampignon qo'ziqorinlarini tuzlash retsepti keltirilgan.

Konservalash uchun ingredientlar

Champignonlarni marinadlash qanchalik mazali? Quyidagi mahsulotlar toʻplamidan foydalaning:

- o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlar - 1 kg;

- tuz - 1 stol. l.;

- shakar - 2 ta to'liq stol. l.;

- limon kislotasi (chang) - ½ choy qoshiq;

- yangi sarimsoq - 5-6 o'rta chinnigullar;

- qora qalampir (butun no'xat) - 8-10 dona;

- quruq dafna yaprog'i - 3-4 dona;

- 9% sirka - 150 ml.

Texnologiya tavsifi

Endi shampignonlarni qanday tuzlash haqida batafsil.

1. Qo'ziqorinlarni yuving va oyoqlari bilan uzunasiga kesib oling.
2. Ularni eritilgan limon kislotasi bilan suv bilan to'kib tashlang (taxminan 2,5 l).
3. Qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang.
4. Tuz va shakar qo'shing va taxminan 1,5 soat qaynatib oling.
5. Petrushka, qalampir, sarimsoq qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling.
6. Sirkani to'kib tashlang va ozgina olov qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
7. Steril bankalarga quying, aylantiring, aylantiring, o'rang. Sovutgandan keyin salqin joyda saqlang.
8. Toʻgʻralgan yangi piyoz bilan xizmat qiling.

Ajoyib ishtaha!