Barbekyu qanday pishiriladi? Barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin? Barbekyu sosini qanday qilish kerak

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kabob - bu go'sht mahsuloti bo'lib, uni ko'pchilik asosiy taom yoki tuyadi sifatida qabul qiladi. Ko'pgina bayramlarni busiz o'tkazib bo'lmaydi, chunki dudlangan go'sht bo'laklari butun dunyodan millionlab gurmelerning qalbini zabt etadi.

Bunday taom chinakam mazali bo'lishi uchun siz uni to'g'ri pishira olishingiz kerak. Dunyoning turli xalqlarining oshxonalarida ularning ko'plab navlari mavjud, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, eng mazali Kavkaz shish kabobi bo'lgan va shunday bo'lib qoladi.

Barbekyu qanday pishiriladi? Ushbu jarayonning nozik tomonlari qanday? Dudlangan go'sht uchun eng yaxshi sous nima? Bularning barchasi - bundan keyin.

Go'shtni qanday tanlash kerak

Har qanday to'g'ri barbekyu go'shtdan tayyorlanadi. Buning uchun siz uning turli xil turlarini tanlashingiz mumkin: tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, mol go'shti va boshqalar. Har qanday yangi oshpaz mazali va suvli barbekyu kaliti to'g'ri tanlov ekanligini unutmasligi kerak.go'sht navi bo'yicha emas, sifati bo'yicha.

Siz birinchi navbatda asosiy tarkibning yangiligiga e'tibor berishingiz kerak. Ideal holda, go'sht muzlatilgan emas, balki sovutilgan bo'lsa. Bozorda uni tanlashda siz shaffof sharbat va yorqin rangga ega bo'lgan qismlarga e'tibor berishingiz kerak. Yangi go'shtning xushbo'y hidi ham yoqimli bo'lishi kerak, zo'rg'a sezilmaydi.

Tutini pishirish uchun yosh hayvonning go'shtini tanlash tavsiya etiladi - undan eng yumshoq shish kabobni pishirish mumkin bo'ladi. Cho'chqa go'shtidan pushtirang bo'laklarni, qo'zichoq va mol go'shtidan esa eng qizg'ish (oq qatlamlar bilan mumkin) tanlash kerak, chunki aynan shu rang asosiy ingredientning eng yaxshi sifatini ko'rsatadi.

Qoʻzi goʻshtidan tayyorlangan taomlarni tayyorlash xususiyatlari

Suvli qo'zi go'shti shishini qanday tayyorlash mumkin? Ushbu turdagi go'shtni to'g'ri tayyorlash uchun oshpazning ma'lum pazandalik mahorati talab qilinadi.

Avvalo go'shtning sifatiga e'tibor berish kerak. Barbekyu uchun siz bir yoshgacha bo'lgan sutli qo'zilarni tanlashingiz kerak. Bunday go'shtli gazakni tayyorlash uchun tana go'shtining ideal qismlari bel, bonza yoki oyoqning orqa qismi bo'ladi.

Qo'zi go'shtidan kabobning yana bir xususiyati shundaki, uni pishirgandan keyin darhol iste'mol qilish kerak. Aks holda, go'sht qattiq va chaynash qiyin bo'ladi.

Qo'zi go'shti marinadlash retsepti

Qo'zi go'shtidan shish qanday pishiriladi? U juda mazali va suvli bo'lib chiqishi uchun ajoyib go'shtni tanlashning o'zi etarli emas - sizga kerak bo'ladi.hali ham to'g'ri marinadni tanlang, uning tarkibiy qismlari har bir bo'lakni mukammal darajada oziqlantiradi. Ushbu variantlardan birini ko'rib chiqing.

Bir kilogramm qo'zichoq uchun tuzlamoq tayyorlash uchun siz ko'p miqdorda qalampir aralashmasi (yoki alohida qora tuproq), shuningdek tuzni olishingiz kerak. Ziravorlar aralashmasini tayyorlang va har bir go'sht bo'lagini ehtiyotkorlik bilan silang. Shundan so'ng, asosiy ingredientni marinadlash idishiga solib, 4 ta katta piyozga kesish kerak. Barcha ingredientlar ustiga 150 ml sharobni (quruq olish yaxshidir), shuningdek, ta'mga o'simlik yog'ini seping. Barcha ulangan komponentlar yaxshilab aralashtiriladi va o'n daqiqaga qoldirilishi kerak. Barbekyu tayyorlash uchun keksa hayvonning go'shti ishlatilsa, uni 3-4 soat davomida marinadlash kerak.

Go'sht marinadlangandan so'ng uni grilda yoki elektr barbekyuda pishirish mumkin.

cho'chqa go'shtidan shish pishirish xususiyatlari

Bu issiq go'shtli taomning ko'plab muxlislari cho'chqa go'shtidan tayyorlangan variantni afzal ko'rishadi. Ko'pgina gurmelerning fikriga ko'ra, cho'chqa go'shti kabobi ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi. Uning siri nimada? Albatta, to'g'ri go'shtda.

Cho'chqa go'shti barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin? Avvalo, siz yog'li bo'lishi kerakligini yodda tutishingiz kerak - faqat shu tarzda tayyor go'sht chindan ham yumshoq bo'ladi. Eng yog'li qismlarga qo'shimcha ravishda, siz cho'chqa go'shti, qovurg'a yoki beldan ham foydalanishingiz mumkin, ammo ko'plab oshpazlar maslahat berganidek,yoqaga afzallik beriladi.

Tanlangan go'sht yosh bo'lishi kerak - buni rangi bilan tushunish oson: pushti-qizil rang to'g'ri rang hisoblanadi.

Taomni yanada achchiq qilish uchun marinadda piyozdan foydalaning, bu esa unga qo'shimcha shiralilik beradi.

cho'chqa go'shti marinadlash retsepti

Go'shtni qanday marinadlash kerak? Kichkina bo'laklarga bo'lingan bir kilogramm sifatli go'sht uchun siz ingichka tilimga tug'ralgan uchta limonni qo'yishingiz kerak. Bunday kabob uchun sousni tayyorlash uchun bir piyola ichiga bir necha choy qoshiq koriander, bitta qizil maydalangan qalampir, yarim qoshiq maydalangan zanjabil, shuningdek, ikki osh qoshiq quritilgan reyhan, tuz va qora murch qo'shing. Ushbu ingredientlarga tug'ralgan dafna yaprog'i, shuningdek, besh osh qoshiq zaytun moyi qo'shilishi kerak. Barcha ingredientlarni go'sht bilan yaxshilab aralashtirish, qopqog'i bilan mahkam yopish va bir kechada marinadlash uchun qoldirish kerak.

Bu mazali kabob retsepti go'shtni ochiq olovda 10 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishirishni tavsiya qiladi, har bir shishni muntazam ravishda aylantiradi.

Gruziya marinadlari

Bu oddiy marinad turi ochiq olovda pishirilgan taomlar eng mazali retseptlar bo'yicha tayyorlanadigan mamlakatda - Gruziyada ixtiro qilingan. An'anaviy gruzin retsepti bo'yicha barbekyu qanday pishiriladi? Buning uchun ko'p miqdorda piyoz (600 g cho'chqa go'shti uchun 6 bosh) oling, uni halqalarga kesib oling va unga ko'p miqdorda maydalangan qalampir aralashmasi qo'shing. Shundan keyin ichkaridapiyoz, mayda kubiklarga bo'lingan go'sht qo'shing, yana yaxshilab aralashtiramiz va plyonka yoki qopqoq bilan yoping, 5-6 soatga sovuq joyga qo'ying.

Go'sht tayyor bo'lgandan so'ng, uni tuzlangan piyoz bilan almashtirib, shish ustiga qo'yish kerak, shuningdek, to'g'ralgan pomidor bo'laklari va pishganicha qovuriladi. Tayyor taomni ko'katlar bilan xizmat qiling - shilantro bu maqsadda Gruziya milliy oshxonasida ishlatiladi.

Elektr barbekyuda barbekyu qanday pishiriladi

Agar jonli olov yoqish va ochiq olovda barbekyu pishirishning iloji bo'lmasa, siz maishiy texnika do'konlarida sotiladigan elektr barbekyu panjarasidan foydalanishingiz mumkin. Shu tarzda, har qanday go'shtni pishirishingiz mumkin. Ushbu usulning afzalligi pishirish tezligidir, bu ayniqsa, masalan, bayram paytida foydalidir. Go'shtni elektr barbekyuda pishirish uchun, qoida tariqasida, go'sht bo'laklarini tezda oziqlantiradigan marinadlar ayniqsa talabga ega. Ulardan birini ko'rib chiqing.

1200 g cho'chqa go'shti uchun (bu maqsadda go'shtli go'shtdan foydalanish tavsiya etiladi), siz bir juft piyoz olib, ularni halqalarga kesib olishingiz kerak. Ularga 100 g mayonez, shuningdek, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shishingiz kerak (do'konda topish oson bo'lgan tayyor paketdan foydalanishingiz mumkin). Ro'yxatda keltirilgan ingredientlarni yaxshilab aralashtirish va mayda bo'laklarga bo'lingan go'shtni qo'shish kerak.

Bunday marinadda go'shtni bir soat davomida ham, tun bo'yi ham marinadlash mumkin - har qanday holatda, mahsulot yumshoq va xushbo'y bo'ladi.taom. Qovurish uchun tayyor bo'lgandan so'ng, har bir bo'lakni piyoz halqalari bilan almashtirib, shish ustiga bog'lab, elektr barbekyuga yuborish kerak. Taom 15 daqiqada tayyor bo'ladi.

Sigir shishini pishirish xususiyatlari

Ajam oshpazlarning koʻpchiligi mol goʻshtidan shish pishirishni bilishmaydi. Ba'zilar odatda go'shtning bunday turiga duch kelmaslikni afzal ko'rishadi, chunki amaliyot shuni ko'rsatadiki, oxirida u juda qattiq bo'lib chiqadi. Mol go'shti shishlarini pishirishning asosiy siri - uzoqroq marinadlash vaqti.

Go'shtni tanlashga kelsak, bu turdagi barbekyu uchun fileto, ko'krak yoki orqa oyoqqa ustunlik berish yaxshidir. Boshqa barcha qismlar yaroqsiz bo‘lishi mumkin.

Ko'pgina oshpazlar, shuningdek, mol go'shtidan tayyorlangan shish uchun yosh buzoq go'shtini tanlashni tavsiya qiladilar - bu eng yumshoq bo'lib chiqadi.

Sigir go'shti marinadlash retsepti

To'g'ri marinad - muvaffaqiyat kaliti. Xo'sh, go'shtni qanday marinadlaysiz? Buning uchun u kichik bo'laklarga bo'linib, katta idishga solib, tuz va qalampir aralashmasi bilan sepilishi kerak. Keyinchalik, halqalarga kesilgan uchta piyoz idishlarga joylashtirilishi kerak. Alohida idishda siz bir necha osh qoshiq sirka mohiyati va 500 ml suvni suyultirishingiz kerak, so'ngra olingan suyuqlik bilan go'shtni to'kib tashlang. Bundan tashqari, bir osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shing, yaxshilab aralashtiring va avval qopqoq bilan yopilgan bir kechada qoldiring.

Ushbu mazali barbekyu retseptidan foydalanib, olishingiz mumkinbir oz nordon bo'ladigan mazali issiq go'shtli taom.

Sarimsoqli barbekyu sousi

Ushbu go'shtli taomni ko'pchilik sevuvchilar barbekyu sousi sifatida do'kon peshtaxtalarida taklif qilinadigan tayyor mahsulotlardan foydalanishni afzal ko'rishadi: ketchup, adjika, xantal, mayonez va boshqalar. Biroq, faqat haqiqiy gurmeler uni o'zlari pishirib, ingredientlarni qo'lda tanlab, tajriba o'tkazadilar. Barbekyu sosini qanday tayyorlash mumkin? Buning asl nusxasi oq sarimsoq bo'lishi mumkin, bu go'shtning ta'mini yanada achchiq qiladi.

Tayyorlash uchun uchta chinnigullar sarimsoqni olib, maydalagichdan o'tkazing. Ularga tug'ralgan ko'katlar, uch choy qoshiq soya sousi va bir stakan smetana qo'shishingiz kerak. Barcha ingredientlar tuzlangan va ta'mga qalampirlangan bo'lishi kerak, keyin massa bir hil bo'lguncha ehtiyotkorlik bilan ishqalang.

Bu sousni xizmat qilishdan oldin taxminan yarim soat qaynatish tavsiya etiladi - shuning uchun uning ta'mi yanada yorqinroq bo'ladi. Shuni ham unutmaslik kerakki, uni darhol ishlatish maqsadga muvofiqdir, chunki bunday sousning saqlash muddati kichik - taxminan 8-10 soat. Bu haqiqat tez buziladigan fermentlangan sut mahsuloti asosida yaratilganligi bilan bog'liq.

Xantal barbekyu sousi

Sousning yana bir qiziqarli versiyasi, u cho'chqa yoki qo'zi go'shtidan tayyorlangan shish kabob uchun mos keladi. Uni tayyorlash uchun siz bir piyola ichiga bir nechta qattiq qaynatilgan tovuq sarig'i, 1,5 choy qoshiq xantal, bir osh qoshiq limon sharbati, shuningdek, aralashtirasiz.10 ml soya sousi. Barcha ingredientlar silliq bo'lguncha aralashtirilishi kerak. Shundan so'ng, ro'yxatga olingan ingredientlarga ta'mga qarab qora maydalangan qalampir, bir chimdik shakar va 180 ml smetana qo'shilishi kerak (nordon bo'lmaganini olish yaxshidir). Barcha komponentlar yaxshilab maydalangan bo'lishi va qopqog'i bilan mahkam yopilgan holda muzlatgichga kamida bir soat qo'yilishi kerak.

Bunday asl sousni tayyorlash uchun siz har qanday xantalni olishingiz mumkin - ko'plab oshpazlar frantsuz tilidan (don bilan) foydalanishni tavsiya qiladilar. Tayyor bo'lgach, xantal sousi juda nozik tuzilishga va ayniqsa yoqimli ta'mga ega bo'lib, barcha mehmonlar va oila a'zolarini hayratda qoldiradi.

Qanday mangal pishiriladi

To'g'ri tanlangan go'sht va mos marinad, albatta, mazali taomning kalitidir. Biroq, agar boshlang'ich oshpaz mangalda barbekyu qanday pishirishni bilmasa, u shunchaki go'shtni haddan tashqari quritishi va shu bilan uni buzishi mumkin. Xo'sh, go'shtni ochiq olovda qovurish sirlari nimada?

Birinchi navbatda, shishlarga go'sht bo'laklarini joylashtirish zichligiga e'tibor berish kerak - ular bir-biriga juda yaqin joylashmasligi kerak. Go'sht shishgandan so'ng, uni ko'mir ustiga qo'yish kerak, bundan oldin u allaqachon sezilarli darajada yonib ketgan bo'lishi kerak. Professional kaboblar go'shtni yuqori olovda pishirish jarayonini boshlashni va bo'laklar pushti rangga aylanguncha uning intensivligini saqlashni tavsiya qiladi. Bu sodir bo'lgandan so'ng, ko'mirni oldindan tayyorlangan suv bilan sug'orish orqali issiqlikni kamaytirish kerak va pishirishni past olovda va boshqalarda davom ettirish kerak.tutundagi qismlar.

Go'shtning tayyorligini qanday aniqlash mumkin? Juda oddiy: kesilganda shaffof sharbat chiqaradi.