Stayk uchun go'shtni qanday tanlash kerak: maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pchilik biftek uchun go'shtni qanday tanlash kerakligi haqidagi savolga qiziqish bildirmoqda. Tayyor taomni mazali qilish uchun sotib olayotganda siz bir qator muayyan qoidalarga amal qilishingiz kerak. Go'shtni supermarketdan yoki gurme ixtisoslashtirilgan do'kondan sotib olasizmi, muhim emas. Muammo shundaki, odamlar ko'pincha yaxshi biftek qanday bo'lishi kerakligi haqida oldindan o'ylab topilgan g'oyalarga ega va oxir-oqibat yomonroq mahsulotni sotib olishadi. Go'sht sotib olayotganda nimani bilishingiz kerak?

Steks turlarini koʻrib chiqing

Siz sotib olmoqchi bo'lgan biftek turi haqida biroz tasavvurga ega bo'lishingiz kerak. Hech bo'lmaganda, sizga qancha go'sht kerakligi, ularni qanday pishirishni va qancha kutayotganingizni bilishingiz kerak. Bugungi kunda bozorda ko'plab variantlar mavjud. Go'shtni qanday pishirish va xizmat qilish niyatiga qarab, siz to'g'ri tanlov qilishingiz kerak.

Steks turli shakl va oʻlchamlarda boʻladi. Tana go'shtining qaysi qismidan kesilganiga qarab, ularning narxi va pishirish texnikasi aniqlanadi. Eng keng tarqalgan savol - go'shtni qanday tanlash kerakribey biftek uchun. Bu beshinchi va 12 qovurg'a bilan tugaydigan tana go'shti subscapular mintaqadan olingan zich suyak bilan qalin go'sht bo'lagini talab qiladi. Yoqimli ta'mga qo'shimcha ravishda, ribeye ham pishirishdan keyin jozibali ko'rinishga ega. Bu kichik kechki ovqat uchun juda yaxshi taom bo'lishi mumkin, chunki uni tayyorlash eng oson turi.

13-qovurg'adan dumga qadar olingan qalinroq go'sht bo'laklari ko'plab taomlarning ajralmas qismi bo'lishi mumkin bo'lgan Nyu-York bifshteksini tayyorlashga imkon beradi. Bu go'sht kam yog'li, ammo ta'mi juda boy.

Shuningdek, marmar tomirlar yetarli boʻlsa, grilda pishirish uchun juda mos boʻlgan yumshoqroq kesmalarni ham topishingiz mumkin. Agar siz yirik kompaniya uchun biftek uchun go'shtni tanlashingiz kerak bo'lsa, katta bo'lakni sotib olish yaxshiroqdir. Uni shunchaki ingichka bifteklarga kesib oling, pechda pishiring va xren sousi bilan xizmat qiling.

Tana goʻshtining qaysi qismini kesmoqchi ekanligingizni aniqlang

Stayk uchun to'g'ri go'shtni qanday tanlash mumkin? Buni amalga oshirish uchun siz ushbu mahsulot uchun tana go'shtining qaysi qismlari ishlatilishini va asosiy kesiklarni qanday ajratishni o'rganishingiz kerak. Bu sotuvchiga savollar berishingiz va uning javoblarini tushunishingiz uchun zarur.

Siz tasavvur qilganingizdek, tana go'shtining orqa qismi bel va qovurg'alar atrofidagi joydan zichroq. Tana go'shtining orqa qismidagi kesmalar qattiqroq. Bu shuni anglatadiki, ular pishirish va qovurish uchun ko'proq mos keladi. Yumshoqroq kesmalar bu tarzda ishlamaydigan mushaklardan keladi.kuchli. Bunga bel va paycha kiradi.

Bundan tashqari, tana go'shtining oraliq qismlari ishlatiladi, ular qayerdan kesilganiga qarab qattiq yoki yumshoq bo'lishi mumkin. Misol uchun, qovurg'a qismida siz grilda pishirish uchun ideal bo'lgan yumshoq, yog'li bo'laklarni topishingiz mumkin, ammo go'shtning qalinroq bo'laklari ham bor.

Sigirning orqa tomoni haqida gapiradigan bo'lsak, filetoni alohida ta'kidlash kerak. Ushbu qismdan to'g'ri go'shtni qanday tanlash mumkin? Yuqori va pastki chiziqlar orasidagi farqni bilishingiz kerak. Birinchi nav ikkinchidan ko'ra nozikroq, ammo bunday ta'mga ega emas. Yuqori fileto pastki filetadan qattiqroq va agar to'g'ri pishirilsa, sho'rva bifteklariga arzonroq muqobil bo'lishi mumkin.

Oʻzingizga imkon beradigan eng yaxshi goʻshtni xarid qiling

Ko'pchiligimizda yuqori sifatli mol go'shti sotib olish va tatib ko'rish imkoniyati kamdan-kam uchraydi. Bu sotuvga qo'yilgan go'shtning atigi 1-2,5 foizini juda yuqori baholash mumkinligi bilan izohlanadi. Bunday baholash uchun juda ko'p mezonlar mavjud, ammo iste'molchilar uchun "ebru" - go'sht bo'ylab o'tadigan yog 'tarmog'i birinchi darajali ahamiyatga ega. Bu mol go'shti bifteksining o'ziga xos belgisidir. Bu holda qaysi go'shtni tanlash kerak?

Premium bo'lmagan go'shtni sotib olish haqida gap ketganda, xaridorlar ko'pincha katta xatoga yo'l qo'yishadi. To'liq yog'sizlangan mol go'shti va uning ichidan o'tadigan ho'llangan yog 'chiziqlari o'rtasida tanlov qilsangiz, ko'pchilik nozik biftekga rozi bo'ladi. Aslida, bu yog 'yo'l beradihamma xohlagan nihoyatda boy, suvli, silliq ta’m va tuzilishga ega bo‘ling.

Premium-klass hamma uchun mavjud emasligiga qaramay, siz arzonroq narxlarda ham yaxshi tanlov qilishingiz mumkin.

Qadoqlangan qismlarni sotib olishim kerakmi?

Bozorlarda va ba'zi do'konlarda oddiygina muzlatgich bo'limida saqlanadigan qadoqlanmagan go'shtni ko'rishingiz mumkin. Ixtisoslashgan joylarda parchalar odatda oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan ko'pikli tovoqlarda sotiladi. Bu holda biftek uchun go'shtni qanday tanlash mumkin?

Qadoqdagi mahsulotni sotib olishning katta afzalligi shundaki, bu holatda odatda keng qamrovli ma'lumotga ega yorliq mavjud. Agar siz mol go'shtining ma'lum bir qismi, xilma-xilligi yoki ma'lum bir biftek tayyorlashning eng yaxshi usuli bilan tanish bo'lmasangiz, bu haqda paketda o'qishingiz mumkin. Biroq, shu tarzda siz go'sht bo'lagini ikkala tomoniga qarash, hidini his qilish, namlikni tekshirish va jigarrang dog'lar yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun ololmaysiz. Mahsulotni plastik o'ralgan qatlam ostidagi ko'pik bo'lagida qachon aniqlash mumkin emas. Oʻralgan biftek siz koʻrgan tomondan ajoyib koʻrinishi mumkin, lekin siz xarid qilib, uni uyda ochmaguningizcha orqasida nima borligini ayta olmaysiz. Va keyin juda kech bo'lishi mumkin.

Sifatli bifteklar qimmat, shuning uchun sotuvchidan siz sotib olgan go'shtni tekshirishni so'rashdan qo'rqmang. Shu bilan birga, eng ko'p marmar tomirlari bo'lgan bo'lakni tanlang, shunda u yumshoq va mazali bo'ladi. Bundan yomonroq narsa yo'qqattiq go'shtni chaynash qiyin.

Rang, hid va tekstura

Agar siz biftek uchun mol go'shti sotiladigan ixtisoslashtirilgan do'konda xarid qilsangiz, turli xil bo'rdoqli sigirlarning go'shtini ko'rishingiz mumkin. Siz darhol rangdagi katta farqni sezasiz. O't bilan oziqlangan mol go'shti marmar "don" bifshteksiga qaraganda ancha quyuqroq rangga ega bo'ladi. U yoqimli yorqin ko'rinishga ega. Yangi uzilgan yuza kislorod ta'sirida go'shtdagi miyoglobin yorqin qizil rangga aylanadi.

Bu mol go'shti tezroq oksidlanadi va vaqt o'tishi bilan jigarrang qizil rangga aylanadi. Aslida yomon emas. Donli mol go'shtidagi marmar oq yoki krem bo'lishi kerak. O't bilan oziqlangan go'shtda odatda sariq rangga ega. Qanday bo'lmasin, yog'da yoki parchaning chetida jigarrang dog'lar bo'lmasligi kerak.

Agar siz sotib olgan go'shtdan nordon yoki ammiak hidi bo'lsa, u yangi emas. Uni sotib olmang! Yangi bifteklarning hidi biroz go'shtli bo'lishi kerak, ammo kuchli emas. Qadoqlangan mahsulot qanday hidga ega ekanligini aniqlashning iloji yo‘q, lekin uyda eskirganlik belgilarini sezsangiz, xaridni qaytarib bering.

Go'sht sifatini teginish uchun aniqlash, uni sotib olmaguningizcha qiyin. Qadoqlangan bo'lakni his qilishning iloji yo'q va ko'pchilik sotuvchilar qadoqlanmagan narsaga tegishga ruxsat bermaydi. Ammo sotib olgandan keyin go'shtning yopishqoqligini ko'rsangiz, bu uning yangi emasligini bildiradi.

Yangi goʻshtni tanlang yoki oʻramini tekshiring

Hamma do'konlarda bepul xarid qilish mumkin bo'lgan bo'limlar mavjud emasbiftek yoki sotuvchidan ma'lum bir bo'lakni kesishni so'rang. Bunday hollarda, siz ko'pikli tovoqlar ustiga qo'yilgan va yopishqoq plyonkaga o'ralgan pishirilgan bifteklarni topishingiz mumkin. Tafsilotlarga e'tibor qaratsangiz, bunday mahsulotlarni xarid qilishning hech qanday yomon joyi yo'q.

Agar laganda ortiqcha suyuqlik borligini aniqlasangiz, bu go'sht muzlatilgan va keyin eritilganligini anglatishi mumkin. Bu sifatsiz mahsulot, uni sotib olmaslik yaxshiroqdir. Shuningdek, siz qadoqlashni tekshirishingiz kerak. Agar ko'pikli laganda yorilib ketgan yoki plastik plyonka yirtilgan bo'lsa, uni sotib olmang.

Yaroqlilik muddatini tekshiring

Keyingi ish - amal qilish muddatini tekshirish. Ba'zi do'konlar uning o'rniga kelish yoki qadoqlash sanasini ko'rsatadi. Agar bu atamalar nimani anglatishini tushunmasangiz, sotuvchidan so'rashni unutmang. Hech qanday holatda yaroqlilik muddati o'tgan biftek sotib olmaysiz. Bundan tashqari, ba'zida go'shtning yangiligi kamroq ko'rinadigan, ammo yorlig'ida bir xil sanaga ega bo'lgan go'sht bo'laklarini ko'rishingiz mumkin. Bu bifteklar qayta qadoqlanganligini anglatadi.

Marmar tomirlar

Ot go'shti yoki donli mol go'shti sotib olasizmi, "marmar" qatlamlari juda muhim sifat komponentidir. Yog 'qatlami biftekga lazzat va yumshoqlikni beradi. Qatlamlarning mavjudligi va taqsimlanishi bilan biftek uchun go'shtni qanday tanlash mumkin? Eng yaxshi ebru - bu juda nozik teksturali oqsilga teng taqsimlangan kichik yog' bo'laklari.

Yana nimani e'tiborga olish kerak?

Yuqoridagilar taklif qilinganbozorda yoki biftek do'konida go'shtni qanday tanlash bo'yicha maslahat. To'g'ri sotib olishdan tashqari, uni to'g'ri pishirishni bilish ham muhimdir. Faqat shu tarzda siz mazali va nozik taomga ega bo'lasiz.

Go'shtni grilda qanday tayyorlash mumkin?

T-bone biftek, ribey kabi, grilda pishirish uchun eng yaxshi go'sht turidir. Uni yumshoq va mazali qilish uchun nima qilish kerak? Avvalo, go'shtni pishirishni boshlashdan oldin uni xona haroratiga keltirish kerak. Bu go'shtni bo'shashtiradi va uni bir tekisda pishirishga imkon beradi.

Grillash jarayonini boshlaganingizdan so'ng, eng katta tuzoqdan - go'shtni haddan tashqari pishirishdan ehtiyot bo'ling. Sekin bosilganda ozgina sharbat yoki qon chiqmaguncha pishiring. Parchani bir marta aylantiring va boshqa tomonini engil jigarrang qiling, so'ngra o'rtada hali pushti bo'lsa, uni panjaradan olib tashlang. Biftekni plastinka ustiga qo'ying, u erda u sovishi bilan pishirishda davom etadi.

Klassik versiyada bifteklarni faqat mol go'shtidan tayyorlash mumkin. Ammo bugungi kunda bu nom ostida turli xil go'sht turlari qo'llaniladi. Bunday taomni shartli ravishda biftek deb atash mumkin. Grilda pishirilgan qo'zichoq ham yaxshi. Go'shtni qanday tanlash kerak, shunda u biftekga o'xshaydi? Mahsulotning yangiligiga kelsak, tanlov mezonlari mol go'shti bilan bir xil. Suyakda qo'zichoq bo'laklarini olishga harakat qiling. Shunday qilib, qovurishdan keyin yumshoq suvli go'sht olasiz. Buning sababi, suyak namlikni saqlashga yordam beradi vago'sht tarkibidagi tuzilish. Bundan tashqari, qizil baliq va tovuq bifteklari grilda yaxshi ishlaydi.

Qovurish uchun qaysi go'shtdan foydalanish kerak?

Agar sizda go'shtni grilda pishirish imkoningiz bo'lmasa, uni oddiy uy qovurilgan skovorodkada qilishingiz mumkin. Bu eng yaxshi go'shtli biftek. Qanday go'shtni tanlash kerak? Yog 'qatlamlari bo'lgan suyaksiz bo'lak eng yaxshisidir. Filet mignon bu tayyorlash uchun juda yaxshi, chunki u eng yumshoq hisoblanadi. Buni qanday pishirish kerak? Shunchaki bo'lakni tuz va murch bilan seping va har tomondan juda issiq skovorodkada tezda qovuring. Keyin bir oz yog 'qo'shing va har tomondan bir necha daqiqa qovuring, keyin bir muddat plastinka ustiga qo'ying. Agar siz qalinroq go'sht bo'lagidan foydalansangiz, uni pechda qo'shimcha ravishda qovurishingiz mumkin.

Pishirish uchun go'sht

Cho'chqa go'shti uchun go'shtni qanday tanlash mumkin? Ushbu mahsulot bunday tayyorlash uchun juda mos emas, chunki uni xom holda eyish mumkin emas. Agar chindan ham cho'chqa go'shti bifshteksini xohlasangiz, tekis va juda qalin bo'lmagan bo'lakni tanlang. Uni pishirish orqali tayyorlash kerak. Buni pechning o'rtasiga qo'yilgan tokchada qilish mumkin. Pishirish harorati 180 daraja bo'lishi kerak. Tayyor cho'chqa go'shti biftek qismining markazida kamida 55 daraja haroratga ega bo'lishi kerak. Boshqa tomondan, mol go'shti pechda har qanday qovurish darajasida pishirilishi mumkin.

Tandirda pishirish uchun cho'chqa yoki mol go'shtini qanday tanlash mumkin? Bu erda suyakli go'sht bo'lagi ham afzalroqdir, ayniqsa siz panjara ustida biftek pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz. tender filetosi hamyaxshi mos.