Sigir go'shtini qanday tanlash kerak: tana go'shtining turli qismlarini tanlash bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'plab yangi bosh oshpazlar va uy bekalari sotib olingan go'sht yuqori sifatli, suvli va mazali bo'lishi uchun mol go'shtini qanday tanlash haqida o'ylashadi. Va buni qilish, g'alati darajada, unchalik qiyin emas, asosiysi, mol go'shti nima uchun sotib olinishini aniq bilishdir. Keling, ushbu turdagi go'shtni tanlashning ba'zi nozik tomonlarini muhokama qilaylik.

Maqsadiga ko'ra go'sht tanlash

Avvalo, mol go'shtini tanlashdan oldin, nima uchun go'sht sotib olayotganingizni va u bilan nima qilishni o'zingiz hal qilishingiz kerak. Axir, bu tana go'shtining qaysi qismini tanlash kerakligi va qanday ko'rinishi kerakligi uning maqsadiga bog'liq. Va birinchi navbatda, buning uchun tushunishingiz kerakki, eng yumshoq go'sht - bu sigirning harakati paytida eng kam ishtirok etadigan mushaklar, eng qattiq esa doimo harakatda bo'lgan mushaklardir. Shuning uchun, agar siz go'shtni qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu maqsadda siz orqa tomondan boshlab, sigir tana go'shtining yuqori qismini olishingiz kerak. Agar siz qaynatilgan idishni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda siz sigir tana go'shtining pastki qismini olishingiz kerak, o'rta qismi esa pishirish uchun mos keladi.qism.

Xo'sh, yodingizda bo'lsinki, siz dumba yoki fileto qovurishingiz mumkin, fileto yoki bonza yog'li qatlam pishirish uchun mos keladi va pishirish uchun sizga dumba, son yoki ko'krak kerak bo'ladi. Har bir uy bekasi suyaklari, tendonlari va xaftaga tushadigan go'sht bo'lagidan boy bulon tayyorlanishi mumkinligini biladi.

Bozor yoki supermarket

Ko'pchilik, mol go'shti allaqachon qadoqlangan va muzlatilgan supermarketda sotib olish yaxshiroq deb ishonadi. Biroq, bu hech qanday holatda emas, chunki do'konda sotib olingan go'sht ko'pincha nafas olmaydi va plastik qoplama ostida bo'lgan vaqt davomida u o'zining ko'plab foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Shuning uchun go'sht sotib olish uchun bozorga borish yaxshiroqdir. Biroq, bozor bu mahsulotni sotib olish uchun eng yaxshi joy bo'lishiga qaramay, bozorda mol go'shtini qanday tanlashni hal qilishda bir nechta nuanslardan xabardor bo'lish kerak. Va eng muhimi, peshtaxtani aylanib o'tish yaxshiroqdir, u erda go'shtning yonida siz sotuvchilar uni go'shtga sepib, go'shtni yaxshiroq qilish uchun hosil bo'lgan ko'lmaklarni ko'rasiz. Shunday qilib, ular sifatni yo'qotishni maskalashadi. Ammo go'sht biroz quritilgan ko'rinsa, bu qo'rqinchli emas va mahsulot sifatiga ta'sir qilmaydi.

Sigir go'shti tanlash qoidalari

Demak, siz allaqachon sigir tana go'shtining bir qismini va uni sotib olish joyini tanlashga qaror qildingiz. Endi ko'plab go'sht bo'laklari orasidan to'g'ri mol go'shtini qanday tanlashni eslash juda muhim, shunda keyin qaroringizdan afsuslanmaysiz.

1. Hech qanday holatda go'shtni tanlamang, uning arzonligiga e'tibor qarating, chunkisifatli mahsulot arzon bo'lishi mumkin emas va eng yuqori sifatli marmar mol go'shti uchun siz toza pul to'lashingiz kerak bo'ladi.
2. Mahsulotni yaxshilab koʻrib chiqishingiz kerak, chunki uning tashqi koʻrinishi sifati haqida koʻp narsalarni aytib berishi mumkin.
3. Sotuvchi sizga taklif qilayotgan mol go'shtining yoqimli hidiga ishonch hosil qilish uchun uni hidlash tavsiya etiladi, aks holda bu go'sht yomonlashganidan dalolat beradi.
4. Iloji bo'lsa, go'sht bo'shashgan yoki yo'qligini aniqlash uchun mol go'shtiga teging va eng elastik bo'lgan bo'lakni tanlashga harakat qiling.

Sigir go'shtini tashqi ko'rinishiga qarab qanday tanlash mumkin

Sizga e'tibor berishingiz kerak bo'lgan asosiy narsa - bu sizga taqdim etilgan buyumning tashqi ko'rinishi. Avvalo, go'shtning rangi bir xil bo'lishi kerak, har xil qora dog'lar va ko'katlarsiz, bu uning sifati yomonlashganini ko'rsatadi. Rangning o'zi yorqin qizil bo'lishi kerak, bu mol go'shtining yangiligini tasdiqlaydi, go'shtning qizil-jigarrang rangi hushyor xaridorga mol go'shti allaqachon eski va umuman yangi emasligini bildiradi. Bundan tashqari, yog 'qatlamlariga qarash kerak, ular yangi bo'lakda oq bo'ladi, qatlamlarning sarg'ish rangi sigirning etuk qarilikka yashaganligini aytadi. Bundan tashqari, go'shtda qobiq yo'qligini aniq tekshirishingiz kerak, bu uning uzoq vaqt davomida muvaffaqiyatsiz sotilganligini ko'rsatadi, ya'ni siz bunday mol go'shtini qabul qila olmaysiz.

Qanday tanlash kerakhidiga ko'ra go'sht

Go'sht sotib olayotganda uning bo'lagini hidlash juda muhim. Mol go'shti yoqimli hidga ega bo'lishi va yoqimsiz ta'mga ega bo'lmasligi kerak. Axir go‘shtdan piyoz, sirka, turli ziravorlar hidi kelsa, bu uning yaroqlilik muddati o‘tganidan dalolat beradi va tezroq sotmoqchi. Go'shtdan hech bo'lmaganda ozgina hidning yo'qligi ham ogohlantirishi kerak, chunki bu sigirning o'sishini tezlashtiradigan zararli kimyoviy qo'shimchalar yordamida o'stirilganligini ko'rsatadi, ya'ni bunday mahsulot juda zararli bo'ladi. Va nihoyat, hech qanday holatda siz chirigan hid paydo bo'ladigan mol go'shtini olmaysiz, chunki bunday go'sht uzoq vaqtdan beri yomonlashgan, ya'ni siz imkon qadar tezroq peshtaxtani tark etishingiz kerak.

Bir bo'lakka tegib go'shtni tanlang

Agar siz shunchaki hidlash yoki bo'lakka qarash orqali tanlov qila olmagan bo'lsangiz, bozorda mol go'shtini qanday tanlash bo'yicha oxirgi variantni unga tegizish deb hisoblash mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz barmog'ingiz bilan mol go'shtiga tegishingiz kerak, agar go'sht yopishqoq yoki ho'l bo'lsa, darhol ketishingiz kerak. Bundan tashqari, mol go'shtidagi barmoq belgisi darhol silliq bo'lishi muhim, bu hushyor xaridorga mol go'shtining yuqori sifatini ko'rsatadi. Agar chuqur tekislanmasa, bu go'sht allaqachon eskirgan va pishirgandan keyin mol go'shti juda qattiq bo'ladi.

Steyk uchun go'sht tanlovi

Go'shtni tanlashda eng qiyin narsa - hatto pechda, hatto grilda, hatto qoziqda ham biftek pishirish uchun mos bo'lakni topishdir. Shuning uchun, agar siz bu mazali taom tayyorlashga qaror qilsangizTaom uchun go'shtni go'shtli biftek uchun qanday tanlashni esdan chiqarmaslik kerak, shunda u tayyor bo'lgach, o'ziga xos ta'mi, xushbo'yligi va ko'rinishi bilan barchani hayratda qoldiradi.

Birinchi navbatda, go'shtning kesilishiga e'tibor berish kerak, agar u mukammal bir tekis bo'lsa, unda hamma narsa mol go'shti bilan mos keladi, lekin agar u zinapoyaga o'xshasa, go'sht bo'lagi kesilgan bo'lishi mumkin. muzlatilgan, ta'mini yo'qotgan, shuning uchun u notekis pishiradi, kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq namlikni yo'qotadi va butunlay yeyilmaydi. Bundan tashqari, biftek uchun mol go'shti rangiga e'tibor berishingiz kerak, u tabiiy bo'lishi kerak, xira yoki qora dog'lar bo'lmasligi kerak. Cho'chqa go'shtiga o'xshash mol go'shtining rangpar rangi biz uchun mutlaqo mos emas, chunki biftek juda ko'p qovuriladi. Siz go'sht bo'lagining qalinligiga ham e'tibor berishingiz kerak, u 3-5 sm orasida o'zgarishi kerak.

Go'shtni saqlash

Endi siz yaxshi mol go'shtini qanday tanlashni allaqachon bilasiz, bu go'shtni qanday saqlashni eslash juda muhimdir. Shunday qilib, sotib olingandan so'ng, go'shtni kesmasdan muzlatgichga qo'yish juda muhim va siz uni uch-to'rt kun davomida u erda saqlashingiz mumkin. Mol go'shtini muzlatgichga qo'yish, uni qog'oz sumka yoki vafli sochiq bilan o'rash juda muhimdir. Ammo go'shtni polietilen paketga o'ramaslik kerak, shuningdek, uni plyonkaga o'ralgan holda saqlamaslik kerak, chunki bu tarzda unda bakteriyalar paydo bo'lishi mumkin. Sovutgichda 0-7 ° C haroratda maksimal saqlash muddati bir hafta, muzlatgichda esa - olti oygacha. Biroq, go'shtni muzlatgichda uzoq vaqt saqlash juda qiyintavsiya etilmaydi, chunki u o'zining ta'mini va barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

Styuardessaga eslatma

Va nihoyat, biz mol go'shtini qanday tanlashni va uni qanday saqlashni juda yaxshi bilganimiz uchun, nihoyat, go'sht bilan ishlashning yana bir nechta qoidalarini eslab qolishimiz kerak, agar ularga qat'iy rioya qilinsa, pazandachilikka katta yordam beradi. mutaxassislar va go'sht yeyuvchilar.

1. Go'sht qanchalik semiz bo'lsa, shunchalik tez pishadi.
2. Sigir go'shti qovurayotganda kostryulkaga ko'p bo'lak go'sht qo'yib bo'lmaydi, chunki ularning hammasi sharbat chiqaradi, keyin esa go'sht qovurilmaydi, balki pishiriladi.
3. Go'sht chiroyli qizg'ish qobiq bilan qoplanishi uchun uni grilda, pechda yoki tovada pishirishdan oldin uni qog'oz sochiq bilan quritish kerak.
4. Go'shtni qovurayotganda uni boshqa tarafga tez aylantirmang, avval bir tomoni oltin qobiq bilan qoplanishi kerak, keyin ikkinchi tomoni.
5. Go'shtni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichda +5 °C haroratda muzdan tushirish yaxshidir.
6. Qaynatish va qovurish tufayli siz sotib olgan go'sht miqdorini aniq hisoblashingiz kerak, chunki qaynatilgandan keyin uning vazni bir kilogrammdan 600 grammga, qovurilgandan keyin esa 650 grammga etadi.
7. Go'shtni qovurayotganda uni sinash uchun sanchqi bilan teshib bo'lmaydi, aks holda undan hamma sharbat oqib chiqadi va natijada tayyor taom qattiq bo'ladi, chaynab bo'lmaydi..
8. Oshxonadagi tovaga tomat pastasi yoki pomidor qo'shsangiz, mol go'shti tezroq pishiriladi.
9. Go'shtni bo'ronli bo'lmaslik uchun sekin past olovda pishiringqaynamoqda.
10. Go'sht pishirilgan bulon shaffof bo'lishi va uni birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi uchun mol go'shti sovuq suv bilan quyilishi kerak.