Sigir go'shtini qanday pishirish kerak: turli xil taomlar uchun retseptlar va maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sigir butun dunyoda iste'mol qilinadigan juda mazali go'sht mahsuloti bo'lib, uni tayyorlash uchun allaqachon minglab retseptlar mavjud. Bu go'shtning o'ziga xosligi shundaki, uni hatto xom holda ham iste'mol qilish mumkin, biftek va turli xil idishlar ko'pincha qon bilan beriladi. Bu yerda faqat mayin va suvli mol go‘shtini qanday pishirishni ko‘rsatadigan eng yaxshi retseptlar.

Bfteklar haqida

MDH mamlakatlarida siz ko'pincha cho'chqa go'shti yoki tovuq bifteklari kabi noyob taomlarni topishingiz mumkin. Aslida, bu shunchaki qovurilgan go'sht. Haqiqiy bifteklar faqat mol go'shtidan, tana go'shtining turli qismlaridan va turli xil go'sht turlaridan qovuriladi. Go'shtni suvli va mazali qilish uchun birinchi navbatda qovurish darajasini tushunishingiz kerak. Shu bilan birga, qovurish nafaqat bifteklarga, balki boshqa barcha dana yoki mol go'shti idishlariga ham tegishli. Shuning uchun go'shtning tayyorlik darajasini bilish juda muhim.

Qovurilgan mol go'shti navlari

Yuqorida aytib o'tilganidek, mol go'shtini hatto xom holda ham berish mumkin. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida faqat 5 ta asosiy daraja mavjudqovurilgan taomlar (aslida, ular biroz ko'proq, lekin bu allaqachon hashamatli restoranlardagi oshpazlarga tegishli, oddiy odam uchun faqat 5 turni bilish kifoya).

Nodir - go'shtning pishganligining minimal darajasi, bo'lakning o'rtasida harorat 38 daraja atrofida o'zgarib turadi. Aynan shunday qovurish darajasi "qon bilan" deb ataladi. Shunday qilib, go'shtning tepasida qobig'i borligi ma'lum bo'ldi, lekin uning ichida faqat issiq. U eng yumshoq va shirali hisoblanadi, lekin hamma ham bunday qovurishni yoqtiravermaydi.

O'rtacha kam - bu holda, mol go'shti allaqachon biroz kuchliroq pishirilgan, u hali yarim pishgan, lekin bo'lak ichidagi go'sht allaqachon sezilarli darajada issiq (58 darajagacha).

Medium - mol go'shti klassikasi. Bunday holda, go'sht endi xom emas, lekin kesmada u yoqimli pushti rangga ega. O'rta eng mashhur va eng keng tarqalgan qovurilgan hisoblanadi. Go'sht hali ham yumshoq va suvli bo'lib qoladi, u endi xom emas, lekin haddan tashqari quritilmagan. Go'sht ichidagi harorat 63 daraja bo'lishi kerak.

O'rta quduq - deyarli to'liq pishirilgan go'sht, undan ozgina pushti sharbati oqib chiqadi. Mol go'shti allaqachon qattiqlashmoqda va undagi sharbat sezilarli darajada kamroq, go'sht ichidagi harorat 80 darajagacha.

Ofarin - eng pishgan go'sht, kesilgan joyida qon izlari ko'rinmaydi, sharbati oq. Shu bilan birga, mol go'shti allaqachon qattiq va quruq bo'lib bormoqda. Bunday go'shtni to'liq tayyor holatga keltirish tavsiya etilmaydi.

Qovurish va bifteklarni marinadlash

Go'shtni qovurish darajasi bilan hamma narsa aniq bo'lgach, skovorodkada mol go'shti bifshteksini qanday pishirishni o'rganishni boshlashingiz mumkin. Eng qimmat va tender - bu filetaning markaziy qismidan qovurilgan Filet Mignon bifteklari. Shuningdek, jonivorning qovurg'a qismidan tayyorlangan Ribeye biftek va ingichka qovurg'adan yasalgan antrekota juda mashhur va mazali.

Tovoqda mol go'shti bifshteksini pishirishdan oldin go'shtni qayta ishlash kerak. Hayvonning tana go'shtining tanlangan qismidan og'irligi 250 dan 350 g gacha bo'lgan qismini kesib oling - bu klassik biftek pishirishda mahsulotning ideal og'irligi.

Go'shtni har qanday idishga solib, ustiga ozgina zaytun moyi quyib, dengiz tuzi, qalampir no'xati soling. Bibariya va kekikning bir novdasini qo'ying. Umuman olganda, bifshteksni klassik pishirish uchun boshqa hech narsa kerak emas, go'shtni biroz vaqt marinadlash uchun qoldiring, keyin pishirishni boshlashingiz mumkin.

Diqqat! Ko'p odamlar, hatto oshpazlar ham, marinadlash va pishirishdan oldin go'shtni bir oz urishadi. Buni qilish shart emas, bifshteksning o‘ziga xos xususiyati shundan iboratki, go‘shtning butun bo‘lagi panjara yoki tovada qovuriladi.

Issiqlik bilan ishlov berish

Endi siz toʻgʻridan-toʻgʻri mol goʻshti pishirishga oʻtishingiz mumkin. Ushbu taomni uyda pishirish uchun panjara panini olish tavsiya etiladi, uning kerakli panjarasi va etarlicha qalin tagligi bor, bu bifteklarni tayyorlash uchun juda muhimdir. Lekin agarBunday idish yo'q, unda siz restorandagi kabi yumshoq va suvli mol go'shtini oddiy tovada pishirishingiz mumkin.

Qavrilgan idishni olovga qo'ying va yaxshilab qizdiring. Bu juda muhim shart, aks holda go'sht idishlarga yopishib qolishi va yoqimsiz ko'rinishga ega bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, panga yog'lar va yog'lar qo'shilmasligi kerakligiga e'tibor berishingiz kerak, chunki go'sht oz miqdorda zaytun moyi bilan marinadlangan. Tovoq issiq bo'lganda, ustiga bir bo'lak go'sht qo'ying va qovurish jarayonini boshlang.

Pishirish vaqti to'g'ridan-to'g'ri tanlangan qovurishga bog'liq. Agar siz go'shtni qon bilan xohlasangiz, uni har tomondan 4 daqiqa davomida qovurish kifoya qiladi va siz unga xizmat qilishingiz mumkin. O'rtacha kamdan-kam hollarda, mol go'shti pechda 180 daraja haroratda qo'shimcha 8 daqiqa davomida pishiriladi va maksimal darajada tayyor bo'lish uchun go'shtni pechda 12-15 daqiqa ushlab turish kerak.

Bu goʻshtni tayyorlash jarayonini yakunlaydi, koʻrib turganingizdek, hammasi nihoyatda sodda va tez, siz turli xil yonma-ovqatlar va salatlar bilan bifteklarni berishingiz mumkin.

Diqqat! Bifteklarni to'g'ri qovuring, faqat bir marta aylantiring. Ya'ni, ular panga solib, 4 daqiqa kutib, ag'darib, pechga qo'yishdi. Go'shtni qayta aylantirish taqiqlanadi, u kamroq suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

Sigir go'shtidan ikkinchi marta nima pishirish mumkin

Ushbu turdagi go'shtdan juda ko'p turli xil taomlar mavjud. Oddiy odam oddiy va oddiy taomni yaxshi ko'radi, shuning uchun siz xuddi kafe yoki restoranda bo'lgani kabi, mol go'shti bifshteksini pishirishingiz mumkin. Dastlab biftekgo'shtning boshidan butun qovurilgan go'sht deb ataladi, endi maydalangan mol go'shti navlari juda keng tarqalgan, bu retsept ushbu mahsulotdan bo'ladi.

Pishirish uchun siz olishingiz kerak: 400 g sifatli maydalangan mol go'shti, tuz, qalampir, bibariya. Sabzavotlar garnitür sifatida tavsiya etiladi. Siz olishingiz kerak: 100 g baqlajon, 100 g bolgar qalampiri, 100 g pomidor va 120 g shampignon.

Bftek qanday pishiriladi

Birinchi qadam go'shtni kerakli masalliqlar bilan ziravorlash va yaxshilab aralashtirishdir. Qiymadan qalinligi taxminan 3 sm bo'lgan ikkita katta kotlet tayyorlanishi kerak. Baqlajonni unchalik yupqa bo'lmagan doira shaklida, qalampirni - chiziqlar, qo'ziqorinlarni 2-4 qismga, pomidorni - yarmiga bo'lish kerak. Barcha sabzavotlarni idishga soling, ularga ozgina o'simlik moyi va ko'katlar qo'shing, agar xohlasangiz, soya sousidan foydalanishingiz mumkin.

Kavrilgan idishni olovga qo'ying, ozgina o'simlik moyi qo'shing. Yaxshi isitilganda, qovurishni boshlashingiz mumkin. O'rtacha qovurish uchun biftek 10-12 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Bunday holda, go'shtni bir necha marta aylantirish mumkin.

Go'sht tayyor bo'lgach, tovani yuving va undagi barcha sabzavotlarni qovuring. Ularni uzoq vaqt qovurmaslik tavsiya etiladi, shunda ular tashqi tomondan tayyor bo'ladi va ichkarida ozgina siqiladi. Sabzavotlarning bunday tayyorlik darajasi al dente deb ataladi.

Diqqat! Pomidorlarni qovurish juda qiyin, ular butun sabzavotdan bo'tqaga aylangan vaqtni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Shunday qilib, ularni pishiring2-3 daqiqa davom etadi, ortiq emas.

Endi siz mol go'shti bifshteksini qanday pishirishni bilasiz va uni chindan ham suvli va mazali qiladi. Idish bilan ozgina qovurilgan yoki panda qovurilgan kartoshkani ham berishingiz mumkin.

Sigir go'shti

Bu holda pishirish retsepti oddiy pirzoladan unchalik farq qilmaydi. Mol go'shti taxminan 100 g bo'laklarga bo'linib, oshpazlik molga bilan yaxshilab uriladi. Tuz va qalampir qo'shing. Bu taomni mol go'shtidan tezda tayyorlash uchun siz non pishirishning soddalashtirilgan versiyasini tayyorlashingiz kerak.

Chuqur idishda un va ikkita tuxumni aralashtiramiz, ozgina tuz soling, aralashtiring. Xamirning mustahkamligi qalin smetana kabi bo'lishi kerak. Qovurilgan idishni olovga qo'ying, ozgina sariyog 'qo'shing (o'simlik moyi bilan almashtirilishi mumkin), pirzolalarni ikki tomondan bir necha daqiqa qovuring. Yuqori oltin jigarrang bo'lishi kerak. Go'shtni skovorodkada haddan tashqari ko'tarmang, xamirning kerakli rangiga erishgandan so'ng, yumshoq mol go'shti pirzolasini tayyorlash tugaydi. Avvalgi holatda bo'lgani kabi, taomga sabzavot va kartoshka qo'shilishi kerak.

Mazali entrekota retsepti

Umuman olganda, pishirish jarayoni bifshteks pishirish uchun ilgari tasvirlangan retseptdan unchalik farq qilmaydi, ammo bu holda g'ayrioddiy marinad ishlatiladi. Ovqat pishirish uchun quyidagilarni oling:

• nozik qovurg'adan olingan mol go'shti - 800 g;
• soya sousi - 50 ml;
• bir necha chinnigullar sarimsoq;
• 1gmaydalangan zanjabil;
• qizil va qora maydalangan qalampir;
• o'simlik yog'i.

Pishirish mol go'shti

Sigir goʻshtidan antrekot tayyorlashning bosqichma-bosqich jarayoni (yaxshi restoranlardagi kabi):

1. Go'shtni taxminan 200 g bo'laklarga bo'lib, chuqur idishga soling.
2. Alohida idishda soya sousi, maydalangan sarimsoq, zanjabil, bir necha turdagi qalampir, oʻsimlik yogʻi va bir oz tuz aralashtiriladi (soya sousining oʻzi juda shoʻr ekanligini yodda tuting).
3. Olingan marinad bilan go'shtni to'kib tashlang va muzlatgichda 1-2 soatga qoldiring. Mol go'shti antrekoti pishirishdan oldin, shuni tushunishingiz kerakki, go'sht qancha uzoq vaqt marinadlansa, pishirgandan keyin shunchalik yumshoq bo'ladi.
4. Gril idishini olovga qo'ying (oddiysini ishlatishingiz mumkin) va ustiga yog' quymasdan, go'shtni har tomondan 4 daqiqadan skovorodkada qovuring. Pechda tayyor holatga keltiring. Pechda pishirish davomiyligi tanlangan qovurish darajasiga bog'liq.

Sigir go'shti bilan nima tez pishirish kerak

Agar sizda tuzlash, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va boshqa texnologik jarayonlarga ko'p vaqtingiz bo'lmasa, unda bu holda siz nozik sousda go'sht va qo'ziqorinlardan mazali taom tayyorlashingiz mumkin. Ikkinchisi uchun mol go'shtidan nimani pishirish mumkinligini tanlashda, albatta, ushbu retseptga e'tibor berish tavsiya etiladi. Uni to'rt kishiga tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 600 g mol go'shti to'pi yoki tana go'shtining boshqa yog'siz qismi;
• 300 g qo'ziqorin;
• 1-2 lampochka;
• 50-70 g ketchup va smetana.

Pishirish go'shtni kesishdan boshlanishi kerak, uni chiziqlar bilan kesish kerak, piyoz uchun ham xuddi shunday kesish kerak. Qo'ziqorinlarni yuvgandan keyin va ularni tilimga kesib tashlang. Panani olovga qo'ying, ustiga go'shtni ozgina qovuring, keyin piyoz va qo'ziqorinlarni qo'shing, yana 5-7 daqiqa davomida hamma narsani pishiring. Keyin panga kerakli miqdorda smetana va ketchup qo'shing, hamma narsani aralashtiring va tuz, qalampir, bibariya va boshqa sevimli ziravorlar bilan ta'mga keltiring. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling va xizmat qilishga tayyorsiz.

marmar mol go'shti

Ko'p odamlar marmar mol go'shtini mayin va suvli qilish uchun skovorodkada qanday pishirishni bilishmaydi, ular qimmatbaho mahsulotga o'zgacha tarzda ishlov berish kerak deb hisoblashadi. Aslida, hamma narsa ancha sodda, bu mahsulotni buzish ancha qiyin, chunki u ajoyib noziklikka ega.

Pishirish jarayoni oddiy bifshteksnikiga o'xshaydi, go'shtni xuddi shunday marinadlash kerak. Bitta narsa - siz ko'p ziravorlar qo'shmasligingiz kerak, shunchaki tuz, qalampir, yangi bibariya va kekikdan foydalaning. Aks holda, bu turdagi go'sht ziravorlarning aniq ta'miga ega bo'ladi va siz bunday qimmat mahsulotdan to'liq bahramand bo'lolmaysiz. Shuningdek, tayyorlik darajasini o'rtachadan yuqoriroq ishlatish tavsiya etilmaydi, aks holda oddiy va marmar mol go'shti o'rtasida unchalik katta farq bo'lmaydi.