Bodringni tuzlash: retseptlar va usullar. Tuzlash uchun bodring navlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bodringni tuzlash uchun retseptlar bir-biriga juda o'xshash. Farqlar faqat asosiy komponentlar va ziravorlar sonida. Kuchli tuzlangan, ozgina tuzlangan, o'rtacha tuzlangan - ularning barchasi juda mazali bo'lib chiqadi. Asosiysi, bodringning qaysi navlarini tuzlash uchun ishlatishni bilish.

Turlarni tushunish

Barcha bodringlarni shartli ravishda uchta toifaga bo'lish mumkin. Ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Shunday qilib:

• Bodring salatasi. Ular faqat yangi ishlatiladi. Ular to'la va silliq teri ustida kichik oq boshoqlarda farqlanadi. Brin bunday sabzavotlarga yaxshi kirmaydi. Ushbu navning bodring rangi oqdan to'q yashil ranggacha bo'lishi mumkin. Konservalanganda ular ta'msiz va yumshoq bo'ladi.
• Kichik oʻlchamli, tuzlangan. Bunday turdagi sabzavotlarning qobig'i juda zich. Ularni ham yangi, ham tuzlangan holda iste'mol qilish mumkin. Biroq, bodringning bu navlari tuzlash uchun ideal. Ular tiniq, qattiq va mazali chiqadi.
• Universal navlar. Ular amaldaso'nggi avlodning barcha duragaylari. Bunday bodringlarni yangi iste'mol qilish mumkin, shuningdek tuzlash uchun ishlatiladi.

Qaysi birini tanlash kerak

Eng yaxshi navlar:

• Era.
• Oltoy.
• Nezhinka.
• Voronej.
• Nosovskiy.
• Ajoyib F.
• Bosqich.
• Fannel.
• Vyaznikovskiy.
• Sohil va boshqalar

Bu navlarning birgina kamchiliklari mevalarning tez sargʻayishidir. Biroq, agar o'z vaqtida yig'ib olinsa, muammoning oldini olish mumkin.

Agar siz qaysi nav yetishtirilganini unutgan bo'lsangiz, tashqi ko'rinishiga qarab tuzlash uchun mos mevalarni aniqlashingiz mumkin. To'q yashil teriga ega bo'lgan bodringlar saqlash uchun idealdir. Ortiqcha pishgan va sariqni darhol bir chetga surib qo'yish kerak. Bunday sabzavotlarning qobig'i va urug'lari tuzlangandan keyin ham qattiq bo'ladi.

Mevalardagi tikanlar oq yoki qora bo'lishi mumkin. Bu xilma-xillikka bog'liq. Saqlash uchun qora boshoqli bodringlardan foydalanishga arziydi, chunki ular sho'r suvdan yaxshi o'tadi.

Yupqa poʻstlogʻli sabzavotlar tuzlangandan keyin siqilmaydi. Agar uni tirnoq bilan teshish qiyin bo'lsa, unda bunday bodring qish uchun blankalarni tayyorlash uchun juda mos keladi.

Siz nimani bilishingiz kerak

Bodringni tuzlash uchun retseptlar juda xilma-xildir. Biroq, mazali atıştırmalık olish uchun siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Bodringni hosil yigʻilgan kunning oʻzida tuzlash tavsiya etiladi.
• Tuzlashdan oldin sabzavotlarni kattaligiga qarab saralash kerak. Kattakichiklaridan alohida marinadlash tavsiya etiladi.
• Yumshoq, shikastlangan va rangi oʻzgargan mevalarni tuzlashda foydalanmang.
• Pishirish vaqtida xlorli suvdan foydalanmang.
• Mumkin achchiqlanishdan qutulish uchun bodringni taxminan 8 soat davomida namlash tavsiya etiladi. Shu bilan birga, suv har 60 daqiqada almashtirilishi kerak.
• Agar siz sabzavotlarni bankalarda tuzlasangiz, idishlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlang: ularni yuving va sterilizatsiya qiling.
• Bodringni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Biroq, ziravorlarni tanlashda smorodina, gilos va eman barglariga ustunlik berish yaxshidir. Ular mevalarga barrel bodringining ta'mini beradi.
• Idishda yashil uzum yoki uzumzor barglarini ham qo'yishingiz mumkin. Bu sabzavotlar ichida bo'shliqlar paydo bo'lishining oldini oladi.
• Tuzlangan bodringni nol haroratda saqlash tavsiya etiladi.

Qaysi ziravorlarni tanlash kerak

Bochkalar yoki bankalarda qish uchun bodringni tuzlash uchun ma'lum ziravorlar qo'shilishi kerak. Hozirgi vaqtda bunday komponentlar juda ko'p. Uch litrli kavanoz uchun qancha ziravorlar kerak? Shunday qilib, ma'lumot uchun:

• qora qalampir - 10 no'xat;
• achchiq qalampir - 0,5 donadan oshmasligi kerak;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• arpabodiyon - 2 ta soyabon;
• qora smorodina - 2 barg;
• sarimsoq - 6 chinnigulgacha;
• gilos - 3 barggacha;
• horseradish ildizi - 6 sm dan oshmasligi kerak;
• uzum - 1 barg;
• eman - 3 barggacha.

Yuqoridagi ziravorlardan tashqari, bodringni sekin yoki tez tuzlash uchun siz foydalanishingiz mumkinsho'r, yalpiz, reyhan va tarragon. Komponentlarni tanlash sizning xohishingizga bog'liq.

Tuzlash usullari

Bodringni tuzlash retseptlarini tavsiflashdan oldin, asosiy usullarni eslatib o'tish kerak. Ulardan faqat ikkitasi bor: issiq va sovuq. Ushbu usullarning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Bunday holda, butunlay boshqa idishlardan foydalanish mumkin: chelaklar, bochkalar, qutilar, keng og'izli shishalar va boshqalar.

Ko'rib turganingizdek, bodringni tuzlashning ko'p usullari mavjud emas. Biroq, ziravorlar sabzavotlarga ma'lum bir ta'm va xushbo'ylikni berishga imkon beradi. Toʻgʻrisini tanlash uchun bir nechta retseptlarni koʻrib chiqamiz.

Issiq usul: 1-variant

Bodringni bankalarga solib tuzlash qish uchun mazali taom tayyorlash imkonini beradi. Ovqat pishirish uchun ziravorlar haqida qaror qabul qilishga arziydi. Idishlarning pastki qismiga gilos, eman yoki smorodina barglarini qo'ying, so'ngra sabzavotlarni mahkam yotqiz. Banklarni vertikal ravishda joylashtirish yaxshidir. Bodringning yuqori qatlami gorizontal ravishda yotqizilishi mumkin. Bo'shliqlar tanlangan ziravorlar bilan ham to'ldirilishi mumkin.

Tayyorlangan bodringlar ustiga qaynoq suv quying. Idishlarni sterillangan qopqoqlar bilan yoping va ularni o'rang. Buning uchun sochiqni ishlatishingiz mumkin. Taxminan 3 daqiqa kuting va keyin suvni to'kib tashlang. Buning uchun teshiklari bo'lgan plastik qopqoq yoki bir necha qatlamlarga o'ralgan doka foydalaning.

Manipulatsiyani takrorlang. Bu safar 5 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang, so'ngra sho'r suvga quying. Buni oldindan tayyorlash kerak. Buning uchun tuzni suvda eritib, nisbatlarga rioya qilish kerak: 1 litr uchun.suv 30 dan 35 g gacha tuzni talab qiladi. Bankalarni o'rang, teskari aylantiring va salqin xonaga qo'yib, muzlatgichga qo'ying.

Ikkinchi variant

Idishlarni avvalgi retseptda tasvirlanganidek to'ldiring. Bodring ustiga qaynab turgan sho'r suv quying. Ushbu shaklda sabzavotlarni havo harorati + 25 … + 30 ˚S bo'lgan xonada bir kunga qoldiring. Shundan so'ng, bo'shliqlarni 8 kun davomida salqin joyda joylashtiring. Bu erda havo harorati 10 ˚S dan oshmasligi kerak. Erto'la yoki podval ideal.

Bodring pishiq va mazali bo'lganda, sho'r suvni panga quying, bankalarni yuving va sterilizatsiya qiling. Yangi ziravorlar qo'shib, ularga bodring qo'ying. Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang, o'rang, teskari aylantiring va idishlarni sovuq joyga qo'yib, muzlatgichga qo'ying.

Bu qiziq! Bodring sho'rligi osilganlik uchun davo sifatida, shuningdek, tuzlangan bodring va sho'r tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Axir u juda ko'p minerallarni o'z ichiga oladi.

Bodringni sovuq tuzlash

Avtomat tayyorlash uchun bankalarga tayyorlangan ziravorlar va sabzavotlarni soling. Idishlarni sovuq sho'r suv bilan to'ldiring. Uni tayyorlash uchun nisbatlarga rioya qilgan holda stol tuzini suvda eritish kerak: 1 litr suv uchun 50 dan 60 g tuz kerak. Bunday holda, ba'zi qoidalarga rioya qilishga arziydi. Tuzni oz miqdorda issiq suvda eritib, keyin muzli suv qo'shing.

Agar xohlasangiz, bodringni xantal sepishingiz mumkinkukun. Idishlarni doka bilan yoping va +25 … +30 ˚S haroratda bir necha kunga qoldiring. Shundan so'ng siz bodringni salqinroq joyga ko'chirishingiz mumkin. Harorat 1-5 ° past bo'lishi kerak. Bunday sharoitda sabzavot idishlarini 10-12 kun saqlang.

Bu muhim! Agar siz mahsulotni issiqroq joyga qo'ysangiz, sabzavotlar ichida bo'shliqlar hosil bo'ladi. Fermentatsiya salqin xonada sekinroq davom etadi. Shu bilan birga, tuzlash paytida ajralib chiqadigan gazlar bodringni buzmaydi.

Mahsulotning tayyorligini vaqti-vaqti bilan tekshirib turing. Fermentatsiya jarayoni tugagach, sho'r suv hajmini asl holiga keltiring, idishlarni germetik tarzda yoping, lekin ularni o'ramang. Ish qismini +4 ˚S va undan past haroratda saqlash tavsiya etiladi.

Bochkadagi bodring

Tuzli bodring har doim mashhur. Axir, ular ba'zi idishlarni mukammal ravishda to'ldiradilar. An'anaga ko'ra, bodring emandan tayyorlangan barrellarda tuzlanadi. Biroq, plastik idishlar ham ishlatilishi mumkin. Mahsulotga o'ziga xos hid va ta'm berish uchun sho'r tayyorlashda eman barglarini qo'shish kifoya. Bundan tashqari, barrelni sarimsoq bilan oldindan surtish tavsiya etiladi, so'ngra unga tayyorlangan bodringni qatlamlarga qo'yish tavsiya etiladi.

Endi sho'r suvni tayyorlash vaqti keldi. Bunday holda, barcha nisbatlarga qat'iy rioya qilish kerak. 10 litr suv (xlorlanmagan) uchun 900 g osh tuzi kerak bo'ladi.

Pishirgandan so'ng, sho'r suvni bochkaga quying. Buni til teshigi orqali bajaring. Sabzavotlarni ochiq usulda tuzlashda, ishlov beriladigan qismni yopish tavsiya etiladimato, qopqog'ini ustiga qo'ying va uni zulm bilan bosing. Taxminan 20 soat davomida konteyner havo harorati kamida 20 ° C bo'lgan xonada turishi kerak. Shundan so'ng, bodring barrelini salqinroq joyga ko'chiring. Bu erda havo harorati +1˚S dan oshmasligi kerak. Bir oydan keyin gazak tayyor bo'ladi.

Bu qiziq! Barrel bodringlarini shakllantirishning oldini olish uchun siz shakar lavlagi yoki xantal kukunidan foydalanishingiz mumkin. Agar u paydo bo'lsa, bodring tuzlangani yuzasidan blyashka olib tashlash kerak.

Aroq retsepti

Xo'sh, uyda tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin? Ommabop va original retseptni ko'rib chiqing. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 2 kg bodring;
• bir necha arpabodiyon soyabon;
• 5 qora smorodina barglari;
• 5 gilos barglari;
• 1 bosh sarimsoq;
• 20g horseradish (barg yoki ildiz);
• 8 qora murch;
• 75g tuz;
• 50g aroq;
• 1,5L suv (xlorlanmagan).

Sabzavotlarni yaxshilab yuvib, ustiga qaynoq suv quying. Tayyorlangan bodringni muzli suvda bir necha soat davomida namlang. Ularni mahkam uch litrli idishga soling. Bu holda, bodringni tayyorlangan ziravorlar bilan siljiting. 1 litr suvda 50 g tuzni eritib oling. Tayyorlangan sho'r suvni kavanozdagi sabzavotlarga to'kib tashlang. Bunga 50 g aroq qo'shing. Idishni polietilen qopqoq bilan mahkam yoping.

Ish qismini podvalga yoki muzlatgichga o'tkazing. Bunday appetizator uzoq vaqt saqlanadi. Shu bilan birga, bodringtabiiy ranglarini saqlang.