Barbekyu uchun mol go'shti qanday marinadlanadi: marinadlash sirlari, yumshoq va suvli barbekyu retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sigir go'shti tovuq yoki cho'chqa go'shtidan ko'ra barbekyu uchun kamroq ishlatiladi. Ayni paytda, undan tayyorlangan taom kam mazali bo'lib chiqadi. Hamma uy bekalari barbekyu uchun mol go'shtini qanday marinadlashni bilishmaydi. Yaxshi tuzlamoq go'shtni suvli va mazali qiladi. Maqolada marinadlash uchun mazali retseptlar keltirilgan.

Sigir goʻshtini tanlash

Ko'pgina uy bekalari mol go'shtidan har xil taomlarni tayyorlashdan xursand, ammo bu go'sht barbekyu uchun juda kam ishlatiladi.

Gap shundaki, u ochiq olovda qovurish uchun mos emas degan noto'g'ri fikr bor. Ammo bu mutlaqo to'g'ri hukm emas. Bu shunchaki hamma ham mol go'shti shishlarini qanday mazali marinadlashni bilmaydi. Ovqat pishirish sirlarini bilib, siz juda mazali va foydali taom tayyorlashingiz mumkin. To'g'ri go'shtni tanlash va to'g'ri marinaddan foydalanish juda muhimdir. Keyin ko'mirda qovurilgan mol go'shti qattiq bo'lmaydi. Tayyor taom sizni hayratda qoldiradita'mi va nozik tuzilishi bilan.

Pishirishga tayyorlanyapsizmi?

Mazali taom tayyorlash uchun mol go'shti shishlarini qanday qilib to'g'ri marinadlashni bilishingiz kerak, aks holda bu juda qiyin bo'lishi mumkin.

Yaxshi go'sht sotib olish juda muhim. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, muzlatilgan mol go'shti barbekyu uchun mos emas. Ideal variant - sovutilgan yoki yangi go'sht. Tenderloin, dumba yoki orqa qismini olish kerak. Buzoq go'shtini sotib olish afzalroqdir. Ko'mirda pishirilgan yosh go'sht nihoyatda yumshoq bo'ladi. E'tibor bering, dana go'shti ochiq rangda bo'lishi kerak.

Taomni tayyorlash uchun go'shtni don bo'ylab o'rta bo'laklarga bo'lish kerak. Ideal oʻlcham ikkita gugurt qutisidan katta boʻlmasligi kerak.

Barbekyu uchun mol go'shtini qanday marinadlashni tushunish uchun pishirish uchun yuqori kislotali mahsulotlar talab qilinishini bilishingiz kerak: limon sharbati, sirka, vino va boshqalar. Bizga tanish bo'lgan yumshoqroq marinadlar (mineral suv yoki soya sousi)) mol yoki dana go‘shti uchun mutlaqo yaroqsiz.

Sigir go'shti keramika, emal yoki shisha idishlarga namlangan bo'lishi kerak. Siz zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanishingiz mumkin. Ammo alyuminiy idishlar mos kelmaydi, chunki kislota metall bilan reaksiyaga kirishadi, bu esa zararli moddalarning chiqishiga olib keladi.

Taomning ta'mi mol go'shti barbekyu uchun qanday marinadlanganiga bog'liq. Oshpazlar go'sht bo'lishi kerakligini ta'kidlaydilartuzlamada uzoq vaqt turing - 6-12 soat. Mol go'shtini qayta ishlash vaqti to'g'ridan-to'g'ri pishirish uchun qaysi mahsulotlarni tanlaganingizga bog'liq.

Marinadga darhol tuz qo'shish tavsiya etilmaydi, chunki u suyuqlikni go'shtdan tortib oladi. Mutaxassislar uni pishirishdan biroz oldin qo'yishni maslahat berishadi. Agar go'sht ustiga qo'ysangiz, go'sht ancha yaxshi marinadlanadi.

Agar siz o'zingiz barbekyu uchun mol go'shtini qanday marinadlashni bilmasangiz ham, supermarketda yarim tayyor mahsulotni xarid qilmasligingiz kerak. Tashqi tomondan, yuqori sifatli go'sht ishlatilganmi yoki yo'qmi va qancha vaqt oldin pishirilganligini aniqlash juda qiyin. O'zingizning marinadingizni qilish juda oson, ayniqsa retseptlar juda oddiy. Hatto eng tajribasiz oshpaz ham ovqat pishirishni engadi.

Kivi marinadlari

Ko'pchilik mol go'shti shishi uchun eng mazali tuzlamoq kividan tayyorlanganiga ishonishadi.

Tarkibi: kivi (3 dona), mol go'shti (2 kg), limon (2 dona) va o'simlik yog'i (45 ml), bir chimdim shakar, qalampir va tuz - ta'mga ko'ra.

Mol go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Keyin filmlarni olib tashlang va tolalar bo'ylab kesib oling. Har bir bo'lakning qalinligi 3 sm dan oshmasligi kerak. Tayyorlangan go'shtni bolg'a bilan urib, sumkaga soling, so'ngra mol go'shtini tuz va qalampirlang.

Piyozni unchalik katta bo'lmagan halqalarga to'g'rang va go'sht solingan idishga soling. Biz limonni oqadigan suvda yuvamiz, ularni ikki qismga kesib tashlaymiz, sharbatini siqib chiqaramiz. Uni o'simlik yog'i bilan aralashtiring, shundan so'ng hosil bo'lgan aralashmaning ustiga quyiladimol go'shti. Biz mahsulotlarni yaxshilab aralashtiramiz va ustiga plastinka bilan yopamiz, uning ustiga bir idish suv qo'yamiz. Idishni taxminan 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.

Ertalab kivilarni tozalang, tilimga kesib oling va blender bilan maydalang. Bir oz shakar qo'shamiz. Olingan massa barbekyu bilan bir yirtqichlardan o'tkaziladi. Ikki soatdan keyin go'shtni pishirish mumkin. Kivi mevasining afzalligi shundaki, uning tarkibida juda ko'p mevali kislotalar mavjud bo'lib, ular mol go'shtini tezda yumshatadi va pishirish paytida oqsillarni yig'ishning oldini oladi. Aynan shuning uchun kivi bilan kabob har doim suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Endi siz mol go'shti shishi uchun go'shtni qanday marinadlashni bilasiz, shunda u juda mazali va yumshoq bo'ladi.

Sirkali marinad

Sirka mol go'shti pishirish uchun ajoyib mahsulotdir. Hozirgi vaqtda uy bekalari uni marinadlar tayyorlash uchun kamdan-kam ishlatishadi. Kefir, mayonez va mineral suvga ustunlik beriladi. Bu ingredientlarning barchasi tovuq yoki cho'chqa go'shti pishirishga tayyorgarlik ko'rish uchun yaxshi. Mol go‘shti boshqa tuzilishga ega, shuning uchun uni pishirish uchun kislotalar ishlatiladi.

Sigir shishlarini sirkada qanday marinadlash mumkin? Tarkibi: piyoz (450 g), mol go'shti (1,9 kg), barbekyu ziravorlari, o'simlik moyi (45 ml), mineral suv, sirka (45%).

Bodringni yaxshilab yuving, quriting va bo'laklarga bo'ling. Mol go'shti yumshoqroq bo'lishi uchun uni k altaklash mumkin. Keyin go'shtni ziravorlar va ziravorlar bilan surting, piyozni maydalab, mol go'shtiga qo'shing. Biz sabzavotlarni ham quyamizsariyog'. Marinadni tayyorlash uchun bir stakan suvni (gazli mineral suv) sirka bilan aralashtiring. Olingan eritma bilan go'shtni to'kib tashlang. Zulmni tepaga qo'yish tavsiya etiladi. Keyin konteynerni muzlatgichga yuboramiz. 8-10 soatdan keyin go'shtni pishirish mumkin. Ko'rib turganingizdek, barbekyu uchun mol go'shtini marinadlash unchalik qiyin emas. Sirka asosidagi retseptni klassik deb atash mumkin. Uy bekalari har doim o'simlik moyidan foydalanmaydi, siz usiz butunlay qila olasiz. Lekin bu mol go'shtini biroz yumshoqroq qiladi.

Mayonez bilan marinadlash

Sigir shishlarini qanday mazali marinadlash haqida suhbatni davom ettirar ekanmiz, mayonez bilan retseptni esga olish kerak.

Tarkibi: mayonez (450 g), sarimsoq (4 tish), mol go'shti (1,2 kg), tuz, limon.

Mol go'shtini yuving va quriting, keyin bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni matbuotda maydalang va mayonez bilan aralashtiring. Bir limondan sharbatni siqib, sarimsoq-mayonez massasiga qo'shing. Biz mol go'shtini konteynerga o'tkazamiz va olingan tuzlamoq bilan aralashtiramiz. Mayonez sousi har bir bo'lakni yaxshilab ho'llashi kerak. Keyinchalik, go'shtni tun bo'yi muzlatgichga yuboramiz. Mol go'shti tuzlanganda kamida 8-10 soat turishi kerak, shundan keyingina taom nihoyatda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

Kefir bilan marinadlash

Ko'pchilik sirka asosidagi marinadlarni yoqtirmaydi. Agar oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, unda sirka ishlatilmasligi kerak. Diyetada bo'lganlar uni tatib ko'rishlari uchun mol go'shti shishlarini qanday marinadlash kerak? Albatta, olovda pishirilgan go'sht eng dietali variant emas, lekin baribir ba'zida mumkinmazali taomdan zavqlaning. Go'shtni tayyorlash uchun siz to'g'ri marinaddan foydalanishingiz kerak, bu holda kefir uchun retseptdan foydalanish tavsiya etiladi.

Tarkibi: limon (1 dona), mol go'shti (1,9 kg), sarimsoq (5 chinnigullar), qalampir aralashmasi, kefir (550 g), tuz.

Mol go'shtini yuving va tozalang, so'ng bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni maydalang va qalampir bilan aralashtiring, hosil bo'lgan massa bilan har tomondan mol go'shtini silang. Limonni oqayotgan suvda yuving, uni ikki qismga bo'ling va sharbatini siqib oling, unga maydalangan qobiq qo'shamiz. Kefir qo'shing va go'shtni tuzlamoq bilan quying. Biz mol go'shtini muzlatgichda marinadlash uchun yuboramiz. 10-12 soatdan keyin go'shtni pishirish mumkin. Iloji bo'lsa, mol go'shtini marinadda uzoqroq saqlashingiz mumkin. Kefir juda kislotali emas, ya'ni go'sht ko'proq vaqt oladi.

Limonli marinad

Agar siz barbekyu uchun mol go'shtini qanday qilib eng yaxshi marinadlash haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, limonli retseptdan foydalanishingiz mumkin. Ko'p qirrali tsitrus ko'plab taomlarda ishlatiladi va shunchaki marinadlar uchun almashtirib bo'lmaydi.

Tarkibi: limon (2 dona), mol go'shti (1,8 kg), sarimsoq, zaytun moyi (145 ml), maydalangan qalampir, tuz.

Go'sht yuviladi va kesiladi. Keyin limon sharbatini siqib oling va uni qobig'i bilan aralashtiring, maydalangan qalampir qo'shing. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing va tuzlamoqqa qo'shing. Olingan massa bilan go'shtni to'kib tashlang va o'simlik moyi qo'shing. Biz mol go'shtini 10-12 marinadlash uchun jo'natamizsoat muzlatgichda. Yukni ishlatish yaxshiroqdir. Unga rahmat, go'sht tezroq marinadlanadi.

Sharob bilan marinadlash

Mazali kabob vino marinadidan tayyorlanadi.

Tarkibi: quruq qizil vino (250 ml), mol go'shti (1,8 kg), sarimsoq, achchiq qalampir, piyoz (350 g), tuz.

Mol go'shtini yuving va bo'laklarga bo'ling. Piyozni halqalarga kesib oling va uni go'shtga qo'shing. Sarimsoqni pichoq bilan maydalab, uni achchiq qalampir bo'laklari bilan birga mol go'shti bilan idishga soling. Biz qizil sharobni ham qo'shamiz. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va go'shtga yuk qo'yishni unutmang, panani muzlatgichga yuboring. 8-10 soatdan keyin kabob pishirishga tayyor. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan go'sht juda achchiq.

Anor sharbati marinadlari

Masalliqlar: limon (1 dona), mol go'shti (1,2 kg), kashnich, o'simlik yog'i (25 ml), anor sharbati (450 ml), piyoz, qora murch, koriander, tuz, yangi cilantro (25 g)).

Go'shtni yuving va bo'laklarga bo'ling. Silantroni maydalab, mol go'shti bilan aralashtiramiz, qalampir va koriander qo'shishni unutmang. Piyozni halqalarga kesib oling, go'sht bilan aralashtiring. Keyin marinadni tayyorlang. Buning uchun bir piyola ichida bir limonning yangi siqilgan sharbatini anor sharbati va o'simlik moyi bilan aralashtiring. Aralashmani mol go'shti ustiga to'kib tashlang. Ovqat bilan panani muzlatgichga 8-12 soat qo'yamiz. Pishirishdan oldin kabob tuzlangan bo'lishi kerak.

Anor sharbati oʻrniga siz ananas yoki olma sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Qolgan retsept o'zgarmaydi.

Marinadlanganpivo va xantal

Agar siz barbekyu uchun mol go'shtini qanday tezda marinadlash haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, quyidagi retseptdan foydalanishni tavsiya qilamiz.

Tarkibi: qora pivo (270 ml), xantal (240 g), maydalangan qalampir, mol go'shti (1,7 kg).

Go'shtni bo'laklarga bo'ling, yuving va xantal bilan yog'lang. Yuqoriga qalampir seping. Biz konteynerni mol go'shti bilan bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. Keyin panga pivo qo'shing va yana 4 soat marinadlash uchun qoldiring.

Tomat pastasi bilan marinadlash

Barbekyu tayyorlash uchun sizga mol go'shti kerak bo'ladi. Biz uni plyonkalardan tozalaymiz, yuvamiz va bo'laklarga bo'lamiz. Piyozni halqalarga kesib oling va idishning pastki qismiga qo'ying. Biz unga dafna yaprog'i va qalampir qo'yamiz, ustiga - go'sht, tuz va qalampir qo'shamiz. Go'shtning ustiga tomat pastasini (120 g) qo'ying va sirka (60 ml) quying. Keyinchalik, mol go'shtini bir kun davomida muzlatgichga yuboramiz. Go'shtni tuzlamoqdan olib, toza idishga o'tkazganimizdan so'ng, quruq oq sharob (65 ml) va limon sharbati aralashmasi bilan to'kib tashlang. Ikki soatdan keyin go'sht pishirishga tayyor.

Xulosa

Sigir goʻshti boshqa goʻshtlardan farq qiladi. Shuning uchun buning uchun mutlaqo boshqa marinadlar qo'llaniladi. Mazali barbekyu olish uchun zaruriy shart - bu agressiv konservantlardan foydalanish. Bularga sirka, limon sharbati, quruq sharob kiradi. Ular go'shtni yumshoq qiladi. Ko'pincha tuzlamaga mineral suv qo'shiladi, bu mol go'shti tolalarini yumshatishga yordam beradi. Mutaxassislar go'shtni tayyorlash jarayonida doimo og'irliklardan foydalanishni tavsiya qiladi. Ularning yordami bilan siz buni qila olasizyumshatish jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi.

Sigir go'shtini tayyorlashda ajralmas mahsulot limon hisoblanadi. U deyarli barcha retseptlarda qo'llaniladi. Ekzotik meva nafaqat go'shtga yumshoqlik, balki taomga lazzat qo'shadi.

Kabob pishirishni rejalashtirayotganda, mol go'shti cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha uzoqroq marinadlanishini yodda tutishingiz kerak. Qanchalik uzoqroq namlansa, go'sht shunchalik yumshoq bo'ladi. Mol go'shti cho'chqa go'shti kabi yog'li emas, shuning uchun shish tayyorlash jarayonida kabob yonib ketmasligi uchun uni tez-tez aylantirish kerak. Yuqoridan, go'sht, albatta, tuzlamoq yoki mineral suv bilan sug'orilishi kerak. Tayyor taom adjika, ketchup yoki salat bilan dasturxonga tortiladi.