Nonda kraxmal borligini qayerdan bilasiz? Pishirish retseptlari va oshxona tajribalari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Nega oq non qora yoki kepakli nondan ko'ra ko'proq qoniqarli ekanligi haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Ma'lum bo'lishicha, pishirilgan mahsulotlarning kaloriya tarkibi mahsulotlarda ma'lum moddalar, ya'ni kraxmal mavjudligiga bevosita bog'liq. Oppoq, teginish uchun "chirchil" bo'lgan bu kukun tupurik va me'da shirasi bilan parchalanganda glyukozaga aylanadi va shu bilan tanani to'yintiradigan sehrli xususiyatga ega. Xo'sh, oq, kepak va javdar nonida kraxmal bormi? Ushbu maqolada pishirishda kukun tarkibining unning tarkibi va maydalanishiga bog'liqligi muhokama qilinadi. Turli xil xom ashyolardan tayyorlangan non mahsulotlari uchun retseptlar ham mavjud.

Qaysi ovqatlarda kraxmal bor?

Nonda kraxmal bormi degan savol tug'ilganda xayolga birinchi bo'lib kartoshka va jele keladi, shubhasiz. Ammo bu ta'msiz kukun, ma'lum bo'lishicha, boshqa ko'plab mahsulotlarda mavjud. Yuqori kaloriyali loviya, no'xat, makkajo'xori, kraxmal tufayli ochlikni tezda qondirishga yordam beradi. Bu xususiyat amaliy faktlar va bilimlar bilan tasdiqlangan. Unni sevuvchilar ko'p hollarda ortiqcha vaznga ega emasmi? Va bu yana bir bor komponentlarning to'yinganligini ko'rsatadi,mahsulotlar tarkibiga kiradi. Javdar, kepak va oq nonda kraxmal borligini qanday aniqlash mumkin? Maqolaning oxirida non xamiri bilan eksperimental tajribalar berilgan. Va avvalo, yog'siz oq pishiriqlar va kefirga asoslangan javdar nonini olish uchun batafsil retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Tandirda pishirilgan oq non uchun retsept

1. Emal qilingan qozonga 1,5 stakan iliq qaynatilgan suv quying, unda 40 g yangi presslangan xamirturush (quruq faol bilan almashtirilishi mumkin) va 2 choy qoshiq donador shakarni eritib yuboring.
2. Aralashmaga 1 qirrali stakan elenmiş un seping va bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring.
3. Idishni qopqoq bilan yoping. Xamirni iliq joyda 30 daqiqaga qoldiring.
4. Xamirturush shishib ketgandan so'ng, boshqa barcha komponentlarni kiriting: 1,5 kg un, 4 stakan iliq qaynatilgan suv va 2 stol. osh qoshiq stol tuzi. Idishlar va qo'llarning devorlari orqasida qolishi uchun yumshoq engil xamirni yoğurun va uni 3-3,5 soat davomida achitish uchun qoldiring. Vaqti-vaqti bilan massani kislorod bilan to'yintirish uchun yoğurun (taxminan 2-3 marta).
5. Xamirni nonlarga kesib oling va folga soling.
6. Pochni o'rtacha olovda oldindan qizdiring. Nonni pishguncha pishiring, bu uzun yog'och tayoq bilan teshish orqali aniqlanadi.

Javdar noni retsepti

1. Stol ustiga aralashtiramiz 500 g kepekli un, 1 choy qoshiq. bir qoshiq soda va 1 osh qoshiq. bir qoshiq soda.
2. Aralashmada voronka shaklidagi depressiya qiling va 400 g kefir quying. Tezda engil xamir yoğurun,uni urmaslikka harakat qiladi. Stolda 15-20 daqiqaga qoldiring. tekshirish uchun.
3. Xamirni bo'laklarga bo'ling va pishirish varag'iga qo'yishdan oldin har birini kunjut va qovoq urug'lari aralashmasiga botirib, har biri 1 osh qoshiqdan olinadi. qoshiq.
4. 180°C ga oldindan qizdirilgan pechda taxminan 40 daqiqa pishiramiz
5. Javdar noni o'zining tijorat xususiyatlarini uzoq vaqt saqlay olmaydi. Uni uzoq vaqt saqlamaslik tavsiya etiladi. Shuning uchun, pishirgandan keyin ikkinchi yoki uchinchi kuni siz non bo'laklaridan og'izni sug'oradigan tostlarni tayyorlashingiz mumkin. Saqlashning yana bir varianti - yangi nonni sovutgandan so'ng darhol muzlatishdir. Mikroto'lqinli pechda qizdirilgandan so'ng bunday mahsulotni yangi tayyorlangan mahsulotdan ajratib bo'lmaydi.

Nonda kraxmal bor yoki yoʻqligini qanday aniqlash mumkin.

Qora va kepakli nonning xususiyatlari

Ikki turdagi pishirishning asosiy farqlari unning sifatli tarkibida. Oq non uchun eng yuqori navli xom ashyo ishlatiladi, aralashmalardan maksimal darajada tozalanadi. Bunday bug'doy uni yarim kraxmaldan ko'p. Kepak va javdar noni uchun xom ashyo boshqa xususiyatlarga ega. Kepekli un yuqori tolali va past kraxmalli (100 g uchun 40-45 g dan ko'p bo'lmagan) ishlatiladi.

Oshxonada kimyo. Kraxmalni aniqlash bo'yicha tajribalar

Kraxmal borligini ko'rsatadigan glyukozaning shirin ta'mini nonni tatib ko'rish orqali his qilish mumkin. Buning uchun maydalangan mayda bo'lakni oling va uni qattiq bo'lakka maydalang. Keyin to'pni og'zingizga qo'ying va asta-sekin chaynashni boshlang. ostidatupurik kraxmalni parchalaydi. Siz, albatta, shirin ta'mini his qilasiz. Ko'proq ishonch hosil qilishni xohlaysizmi? Keyin oq yoki qora nonda kraxmal bor-yo'qligini aniqlash uchun yod yordamida oddiy kimyoviy tajriba o'tkazing. Tajriba ikki versiyada amalga oshirilishi mumkin:

1. Bir parcha nonga tomizib, keyin bu joyni lupa ostida tekshiring. Syujetda ko‘k dog‘lar paydo bo‘ladi.
2. Kuzni bir stakan suvga soling va eriguncha aralashtiramiz. Keyin suyuqlikka yod flakonidan bir necha marta tomiziladi. Eritma ko'k rangga aylanadi. Uning to'yinganligi to'g'ridan-to'g'ri ishlatiladigan non miqdori va qaysi undan pishirilganiga bog'liq bo'ladi.

Bunday oshxona tajribalaridan keyin nonda kraxmal bormi degan savolga faqat ijobiy javob berish mumkin. Bu shuni anglatadiki, endi qoniqarli va ayni paytda foydali mahsulot yo'q.