2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-18 01:27
Fındık va yeryong'oq, kungaboqar va qovoq, zaytun va kunjut, xantal va makkajo'xori va boshqa ko'plab turli yog'lar odamlar yasashni o'rgangan. Deyarli har qanday suyakdan va har bir sabzavot mevasidan yog‘ajratib olish mumkin.
Ammo ularning barcha turlari odamlar tomonidan ovqat pishirish, dorivor yoki kosmetik maqsadlarda foydalanilmaydi. Ehtimol, bu moylarning barcha fazilatlarini bilmaslik yoki moliyaviy imkoniyatlarning etishmasligi bilan bog'liq. Ekzotik o'simliklarning mevalaridan ko'plab yog'lar olinadi, ular biz uchun misli ko'rilmagan va g'alati.
Rossiyada asosiy moyli ekinlar kungaboqar hisoblanadi. Gretsiya, Ispaniya va Italiyada esa mahsulot zaytun daraxtlari mevalaridan olinadi.
Eng yaxshi zaytun moyi
Zaytun moyi yaqinda foydaliligi boʻyicha birinchi oʻrinni egalladi. U noyabr oyida Evropaning janubida pishgan pishgan zaytun mevalaridan tayyorlanadi va sentyabrdan dekabrgacha asosiy kolleksiya Italiyada va Frantsiyaning janubida tayyorlanadi. Xom zaytun moyi mevaning go'shtli qismidan sovuq presslash (presslash) yo'li bilan olinadi.
Bu birinchi bosishdan keyin bu mahsulot "Provans moyi" deb nomlanadi. U faqat shisha butilkalarga yoki metall kanistrlarga solinadi vayorlig'ida yozuv bor: qo'shimcha vergine zaytun moyi - bokira (tozalanmagan) qo'shimcha zaytun moyi.
Ruslar zaytun moyining mavjudligi haqida XVIII asrdagi "Frantsiya bumu" davrida bilib olishgan. O'sha paytda zaytun moyi Frantsiyaning janubidagi Provans provinsiyasidan olib kelingan va rus oshpazlik mutaxassislari tomonidan professional darajada yuqori baholangan ajoyib fazilatlarga ega edi. Shuning uchun Provans yog'i yuqori sifatli o'simlik yog'idir. U etuk zaytun daraxtlarining mevalaridan sovuq presslash orqali ajratiladi.
Davlat standarti (GOST) zaytun o'simlik moyi mavjud emas. U ishlab chiqaruvchi tomonidan ishlab chiqilgan texnik shartlarga (TU) muvofiq ishlab chiqariladi.
O'simlik yog'i nimadan tayyorlanadi?
Jadvalda turli suyaklar, mevalar va urug'lardan o'simlik yog'i tarkibini vizual tarzda ko'rsatishingiz mumkin:
| Moylar turlari | Rang |
Linoleik kislota (Omega-6) |
Linolenik kislota (Omega-3) |
Oleik kislota (Omega-9) |
Rich yogʻ kislotalar |
| Zaytun (Provans) moyi | oltin sariq | 15% | no | 81% | 13% |
| zig'ir | Sariqdan jigarranggacha | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Kungaboqar | Oltin sariq | 46-62% | 1% gacha | 24-40% | 12% |
| Makkajo'xori | Sariqdan jigarranggacha | 48-56% | no | 30-49% | 10-14% |
| Soya | Och sariqdan quyuq sariqgacha | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Palm | Toʻq sariqdan toʻq qizilgacha | 10% | no | 40% | 50% |
| Yongoq | Rangsizdan qizil jigarranggacha | 13-33% | no | 50-63% | 13-22% |
| Qarag'ay | Och sariq | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Taxminan 9% |
| Susam | Sariqdan jigarranggacha | 37-48% | no | 35-48% | 10-16% |
Provans moyining sifatli foydalari
Zaytun moyida ko'p miqdorda bo'lgan oleyk kislotasi mavjudinson tanasiga ko'p ta'sir qiladi. Ya'ni:
- Umumiy xolesterin darajasini pasaytiradi.
- Ozishga yordam beradi.
- Antioksidantlar ishlab chiqarishni oshiradi.
- Tomirlardagi aterosklerotik jarayonlarni pasaytiradi.
- Qon ivishini kamaytiradi.
- Bütün organizmning qarishini sekinlashtiradi.
Provans moyi past (1% gacha) kislotalikka ega. Boshqa zaytun moylaridan farqli o'laroq, u oltin rangga ega sariq rangga ega va juda o'ziga xos, ozgina achchiq hidga ega.
Bu xususiyat uni yangi salatlar kiyinish, soslar tayyorlash va ovqatlarni qovurish uchun ishlatish imkonini beradi. Qizdirilganda zaytun moyi zararli kanserogenlarni hosil qilmaydi. Farmatsevtlar va kosmetologlar orasida mashhur.
Stol o'simlik moylari
Ratsiondagi odamlar o'simlik yog'lari kabi yuqori kaloriyali ovqatlardan juda keng foydalanishadi. Ular oshpazlik taomlarini tayyorlashda, konserva ishlab chiqarishda va oziq-ovqat sanoatida ishlatadigan kishi uchun katta fiziologik ahamiyatga ega.
Bu yog'larning barchasi stol yog'lari toifasiga kiradi va GOST bo'yicha Rossiyaning keng hududida ishlab chiqariladi:
- Kungaboqar urugʻidan olingan oʻsimlik moyi (GOST 1129-73).
- Makkajo'xori urug'idan - makkajo'xori.
- Soya - soya loviyasidan.
- Xantal - xantal urug'idan.
- Rass oʻsimligi urugʻidan - tozalangan kolza (GOST 8988-77).
- Urug'lardanpaxta - paxta chigiti.
- Hindiston yong'og'i - kokos pulpasidan (GOST 10766-84).
Faqat birinchi sovuq presslangan zaytun moyi, u ham stol oʻsimlik moylariga tegishli, texnik shartlarga muvofiq ishlab chiqariladi va Yevropa davlatlaridan keladi.
Ikkinchi marta bosiladigan zaytun moylari faqat soch mahsulotlari yoki sovun tayyorlash uchun mos keladi.
Tavsiya:
Zaytun moyi va uning foydalari
Koʻpchilik uy bekalari oddiy kungaboqar yogʻidan zaytun moyiga oʻtayotgani ajablanarli emas. Buning sababini bilib olaylik
Zaytun moyi xamiridan - qimmatli va to'yimli mahsulot
Zaytun moyi noyob daraxt mevasining pulpasidan tayyorlanadi. O'rta er dengizida o'sadi. Oliva yer va osmonning mistik aloqalari uchun mas'ul bo'lgan daraxt hisoblanadi. Qadim zamonlardan beri pulpadan tayyorlangan zaytun moyi xudolarning sovg'asi va tabiatning o'zi tomonidan odamlarga berilgan dori hisoblangan. O'rta er dengizi aholisi ko'p yillar davomida saqlanib qolgan yoshligi, go'zalligi va salomatligi bilan maqtanishlari bejiz emas
Karbonell organik zaytun moyi
Karbonell organik zaytun moyi o'zining noyob xususiyatlari tufayli "suyuq oltin" deb ataladi. Mahsulot Ispaniyada ishlab chiqarilgan. Yog 'Extra Virgin toifasiga kiradi, ya'ni qo'shimchalardan foydalanmasdan olinadi. Bu ancha qimmat, lekin mahsulot sifati eng yuqori
Zaytun moyi achchiq. Nima uchun zaytun moyi achchiq va nima qilish kerak?
Tasavvur qiling, siz zaytun moyini Ispaniya, Gretsiya yoki Italiyadan olib keldingiz. Do'stlar, bu mexanik usulda tayyorlangan birinchi presslash mahsuloti ekanligini aytishdi. Siz sovg'ani bir necha oy davomida ochilmagan holda saqladingiz, shunda siz oxiri shishani ochasiz. Va keyin siz katta umidsizlikka duch keldingiz: zaytun moyi achchiq! Nima uchun bu sodir bo'ldi va bu haqda nima qilish kerak - ushbu maqolani o'qing
Zaytun moyi: tarkibi, xususiyatlari va qoʻllanilishi. Qovurish va salatlar uchun zaytun moyi
Zaytun moyi qimmatli xossalari uchun "suyuq oltin" laqabini oldi. U zaytun daraxtidan olingan bo'lib, afsonaga ko'ra, Afina ma'buda tomonidan ellinlarga berilgan. U buni donolik va farovonlik ramzi sifatida taqdim etdi. O'rta er dengizi zaytun moyining vatani hisoblansa-da, ko'plab Evropa mamlakatlari uni ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, daraxtlar o'sadigan joyga qarab, yog'ning ta'mi va hidi o'zgarishi mumkin, chunki u tabiiy va iqlim sharoitlariga juda sezgir
