Zaytun moyi: tarkibi, xususiyatlari va qoʻllanilishi. Qovurish va salatlar uchun zaytun moyi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Zamonaviy inson ajoyib narsalarni yaratadi, lekin ularni tabiat bergan narsalar bilan solishtirib bo'lmaydi. Insoniyat rivojlanishining boshidanoq tabiat uni yashash uchun zarur bo'lgan barcha narsalar bilan ta'minlagan. Uning sovg'alari nihoyatda qimmatlidir va bunday resurslarni qadrlash kerak. Vaqt o'tishi bilan atrof-muhit nima berishi mumkinligini qayta ishlash ko'nikmalari shakllantirildi. Bu inson hayotining ko'plab sohalarini, ayniqsa pishirishni diversifikatsiya qilish imkonini berdi. Endi har qanday do'konga kirib, siz turli xil ziravorlar, yog'lar, maxsus qo'shimchalar ichida yo'qolib ketishingiz mumkin. Bunda xomashyoni qayta ishlashning yangi texnologiyalari, ularni aralashtirish va tayyorlashning ilg‘or usullari muhim ahamiyat kasb etdi. Ammo sof shaklda ko'p asrlar davomida uy bekalari tomonidan ishlatilgan narsa ham bor. Bunday narsalar ro'yxatiga zaytun moyi kiradi. Ushbu mahsulotning tarkibi birlamchi shaklda deyarli o'zgarmadi va tana uchun alohida qiymat bilan tavsiflanadi. Sariyog'pishirish uchun ajralmas. Bunday xususiyatlar uchun u "suyuq oltin" laqabini oldi. U zaytun daraxtidan olinadi, afsonaga ko'ra, Afina ma'buda tomonidan ellinlarga berilgan. U buni donolik va farovonlik ramzi sifatida taqdim etdi. O'rta er dengizi zaytun moyining vatani hisoblansa-da, ko'plab Evropa mamlakatlari uni ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, daraxtlar o'sadigan joyga qarab, yog'ning ta'mi va hidi o'zgarishi mumkin, chunki u tabiiy va iqlim sharoitlariga juda sezgir.

Zaytun moyining tarkibi

Zaytun moyining tarkibi ko'p jihatdan ishlab chiqarish tartibiga bog'liq. Meva yig'ish noyabr oyida boshlanishi va mart oyida tugashi muhimdir. Zaytun juda tez oksidlanadi va shuning uchun yig'ib olingandan so'ng, pulpani siqib, ularni iloji boricha tezroq pishirish va qayta ishlash kerak. Agar ushbu bosqichlar bajarilmasa yoki ularni amalga oshirish vaqti kechiktirilsa, hosil bo'lgan mahsulot sifati va uning tarkibi sezilarli darajada yomonlashishi mumkin. 100 gramm mahsulot 99,8 gramm yog'ni o'z ichiga oladi. Massaning qolgan qismini xolesterin, suv, uglevodlar, oqsillar, alkogol, kul va xun tolasi egallaydi. Qayta qilingan zaytun moyidan ko'ra qimmatroq bo'lgan birinchi sovuq presslangan yog' tarkibida to'yingan yog' kislotalari tarkibida oleyk, linoleik, palmitik va boshqalar mavjud.

Ulardan tashqari, moy tarkibida saraton rivojlanishining oldini oluvchi skvalionlarning fenolik kislotalari, polifenollar, sterol spirtlari, tokoferollar kabi muhim birikmalar mavjud. Tarkibi shuningdek, K, E, A va D vitaminlari uchun joy topdizaytun moyi juda o'ziga xosdir. Yog'li daraxtning etishtirish joyi, parvarishi, xilma-xilligi, mevalarni yig'ish vaqtiga qarab, u juda boshqacha bo'lishi mumkin: nordon, achchiq, shirin yoki sho'r bo'lishi mumkin. Ammo zaytun moyi ushbu xususiyatlardan qaysi biri bo'lishidan qat'i nazar, u har doim boy va kuchli ta'mga ega bo'ladi. Ularning bunday xilma-xilligi pishirishda tajriba o'tkazish va o'zingiz uchun eng muvaffaqiyatli variantni tanlash imkonini beradi.

Extra Virgin zaytun moyi

Turli ta'm va xususiyatlarning soni zaytun moyi olishi mumkin bo'lgan juda ko'p navlar mavjudligini tasdiqlaydi. Ushbu mahsulot haqidagi sharhlar juda boshqacha bo'lishi mumkin. Uning yo'nalishi bo'yicha siz hatto eng salbiy so'zlarni topishingiz mumkin. Va bu ajablanarli emas, chunki uning ta'midan rohatlanish va uning foydali xususiyatlarini his qilish uchun zaytun moyini oqilona tanlash kerak. Asosan, har bir kishi ushbu mahsulotning ikki turini biladi: qayta ishlanmagan va tozalangan zaytun moyi, ammo xalqaro qonunchilik ko'proq narsani ajratadi. Eng ommabop va qimmatli turlar reytingining yuqori qismida "Extra virgin" joylashgan.

U eng foydali hisoblanadi, chunki issiqlik bilan ishlov berish va maxsus tozalashning yo'qligi tufayli unda barcha vitaminlar va kislotalar saqlanib qoladi. Bu bokira zaytun moyi eng etuk va yangi mevalardan tayyorlanadi. Ushbu turning bir nechta kichik turlari mavjud. Misol uchun, vintage moyi elita hisoblanadi, chunki uni ishlab chiqarish uchun xom ashyo faqat ma'lum bir hududda etishtiriladi, bir navli moy o'zi uchun gapiradi.(ishlab chiqarish jarayonida ular turli xil navlarni birlashtirmaydilar, lekin odatda nomda ko'rsatilgan bittasini afzal ko'radilar), aralashtirilgan zaytun moyi, aksincha, o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lish uchun turli xil navlarni aralashtirish orqali tayyorlanadi.

Qovurilgan yog'

Hatto juda qimmatli xususiyatlarga ega bo'lsa ham, ekstra Virjiniya zaytun moyi har doim ham pishirishda ishlatilmaydi. Ushbu mahsulotning eng ko'p iste'mol qilinadigan turlaridan biri Aceite de Oliva yoki tozalangan bo'lib, u qovurish uchun zaytun moyi sifatida o'z o'rnini topdi. Aslida, uning tarkibida birinchi sovuq presslangan yog' mavjud, chunki uni qayta ishlanmagan moy bilan 15% dan 85% gacha aralashtirish orqali ishlab chiqariladi. Aceite de Oliva yog'i, birinchi navbatda, ushbu mahsulotning boshqa turlariga qaraganda ancha barqaror yog' kislotalarini o'z ichiga olganligi uchun qadrlanadi. Bu tutun shakllanishi boshlanadigan haroratni oshiradi, bu esa qovurish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi. Bundan tashqari, bu jarayon kanserogenlarni ishlab chiqarmaydi. Bundan tashqari, u soslar va salatlar tayyorlash uchun keng qo'llaniladi, chunki tozalangan yog' juda yaxshi ta'mga ega va mutlaqo achchiq emas.

Zaytun moyining foydali xususiyatlari

Ushbu foydali mahsulot bilan tanishuvimizni davom ettiramiz. Zaytun moyining xususiyatlari uni turli sohalarda qo'llash imkonini beradi. Ularning qiymatini ortiqcha baholash qiyin. Ushbu mahsulot tarkibini tahlil qilgandan so'ng ham, uning tarkibidagi mikroelementlar va vitaminlarning katta miqdori tananing ishlashiga ijobiy ta'sir ko'rsatishini tushunish mumkin, ya'ni ular yurak kasalliklarining paydo bo'lishining oldini oladi.qon tomir va onkologik kasalliklar, ovqat hazm qilish jarayonlarini barqarorlashtiradi va suyaklarni mustahkamlaydi. Yangi zaytun moyi ajoyib antioksidantdir. Ko'plab taniqli ayollar yoshligini saqlash sirlari bilan o'rtoqlashdi va bu kontekstda zaytun moyini tez-tez tilga oldilar.

Hatto Kleopatraning o'zi ham "suyuq oltin" uning go'zalligini uzoq vaqt saqlab qolishga yordam berishiga ishongan va shu maqsadda bunday mahsulot qo'shilgan vannalar qabul qilgan. Shu bilan birga, zaytun moyini qabul qilish hech qachon erta va kech emas: u keksalarda ham, juda yoshligida ham tanaga eng yaxshi ta'sir ko'rsatadi. Ko'pgina dietologlar kungaboqar yog'ini zaytun moyi bilan almashtirishni maslahat berishadi. Bu nafaqat metabolik jarayonlarni tartibga soladi, balki vazn yo'qotishga ham yordam beradi. U ko'pincha sovun, kosmetika, maxsus massaj moylarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Zaytun moyining zarari

Zaytun moyining barcha foydali xususiyatlariga qaramay, ba'zi hollarda u tanaga zarar etkazishi mumkin. O't tosh kasalligi bilan og'rigan odamlar bunday mahsulotni ishlatishda juda ehtiyot bo'lishlari kerak. Zaytun moyi kuchli xoleretik ta'sirga ega, agar o't pufagida toshlar mavjud bo'lsa, bu zararli bo'lishi mumkin. Xoletsistit bilan og'rigan odamlar ham zaytun moyidan foydalanish qoidalariga rioya qilishlari kerak. U bilan dietangizni tez-tez suyultirmang va uni ko'p miqdorda ishlatmang.

Mahsulot ta'midan bahramand bo'lish uchun eng yaxshi vaqt ertalab, afzalroqdiroch qoringa Doimiy yashash joyiga xos bo'lgan o'simlik moylarini butunlay rad etish istalmaganligini ham hisobga olish kerak. Qayta qilinmagan qarindoshlar tomonidan zaytun moyidan foydalanishni diversifikatsiya qilish yaxshiroqdir - xantal, zig'ir urug'i va boshqalar. Har bir narsada siz o'lchovni bilishingiz kerak va zaytun moyidan foydalanish bundan mustasno emas. Uni suiiste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimiga katta bosim o'tkazishi, semirish, diabet va jigarning yog'lanishiga olib kelishi mumkin. Norm - kuniga bir osh qoshiq zaytun moyi (yoki maksimal ikki). Raqamga rioya qilganlar va bir necha qo'shimcha funtni yo'qotishga harakat qiladiganlar, ushbu mahsulotning 100 grammida deyarli 900 kkal borligini va uni haddan tashqari ishlatish istalgan santimetrga erishish yo'lida to'siq bo'lishi mumkinligini yodda tutishlari kerak. Qovurish uchun zaytun moyini, shuningdek, umuman qovurilgan ovqatlarni juda tez-tez ishlatish tavsiya etilmaydi. Termal ta'sir deyarli har doim nafaqat yog'da, balki boshqa ingredientlarda ham foydali xususiyatlarni o'ldiradi.

Yuzni parvarish qilish uchun zaytun moyi

Davolash, kasalliklarning oldini olish, pishirishda keng qo'llash - bu zaytun moyi qodir bo'lgan narsa emas. U haqida kosmetik mahsulot sifatidagi sharhlar Internetni tobora ko'proq to'ldirmoqda. Avvalo, zaytun moyi yuzni davolash uchun ishlatiladi. Atrof-muhit teriga agressiv ta'sir ko'rsatadigan fasllarda bu moy uni himoya qiladi, uni silliq va yoqimli qiladi. Gap yuz terisini oziqlantirib, o'ziga xos to'siqni, yuzni sovuq ta'siridan qutqaradigan va namlikning bug'lanishiga yo'l qo'ymaydigan yupqa plyonka yaratadigan ushbu mahsulotning yog' kislotalari haqida.issiqlik paytida hujayralar.

Tarkibi E vitamini bilan boyitilgan zaytun moyi terining elastikligini saqlashga yordam beradi va terining ohangini tekislaydi, D vitamini esa uni tozalashga yordam beradi. Bunday qimmatli xususiyatlar tufayli bu o'simlik mahsuloti ko'pincha shampunlar, kremlar va skrablar tarkibiga kiradi. Bundan tashqari, zaytun moyi faqat aralash yoki quruq terini parvarish qilish uchun javob beradi, deb bahslasha olmaydi. Yog 'kislotalarining katta miqdoriga qaramasdan, fermentlar qilingan sut mahsulotlari bilan birgalikda bu yog' yog'li terini normallantiradi. Ushbu mahsulot kamdan-kam hollarda allergikdir, bu esa uni nozik yuz terisi uchun ishlatishga imkon beradi. Dengizdan keyin quruqlikdan qutulishda, peeling va terining qarishining birinchi belgilari bilan ajoyib yordamchidir. U turli xil niqoblarga qo'shilishi yoki oddiygina artib olish uchun ishlatilishi mumkin.

Sochlar uchun zaytun moyi

Ko'plab shampunlar, konditsionerlar va balzamlarning yorlig'ini o'rganib chiqib, siz zaytun moyini topishingiz mumkin. Ushbu mahsulotning tarkibi uni turli sohalarda, jumladan, sochni parvarish qilishda qo'llash imkonini beradi. Ayniqsa, bosh terisi va soch uchun qimmatli yog 'kislotalari, antioksidantlar A va E. Zaytun moyini tabiiy shaklda yoki niqob tarkibidagi tarkibiy qism sifatida bir necha marta qo'llaganidan so'ng, ijobiy o'zgarishlarni ko'rish mumkin. Bosh terisi yumshaydi, barcha yallig'lanishlar yo'qoladi. Bu moy katta tiklovchi va dezinfektsiyalash xususiyatiga ega. "Suyuq oltin" kepek, qichishish va yonish, soch to'kilishi, mo'rtlik va quruqlikni unutishga yordam beradi. Unda zo'r yordamchini kim topadiuchlari bo'linishdan charchagan. Zaytun moyi tezda so'riladi, soch follikulalariga kirib, foydali elementlar bilan to'yintiradi.

Har xil turdagi sochlar uchun foydalanishda hech qanday cheklovlar yo'q. Har qanday shampun yoki shunchaki suv bilan tezda yuviladi. Uni ishlatish uchun uni suv hammomida bir oz qizdirish (shuning uchun u yaxshiroq so'riladi) va bosh terisiga, dumaloq harakatlar bilan ishqalab, sochning butun uzunligi bo'ylab surtish yaxshiroqdir. Keyinchalik, boshingizni maxsus qopqoq yoki shunchaki selofan bilan yopishingiz kerak, uni terri sochiq bilan o'rashingiz va taxminan bir soat kutishingiz kerak. Shundan so'ng siz yog'ni yuvishingiz mumkin.

Zaytun moyi retseptlari

Keling, foydali maslahatlarni koʻrib chiqaylik. Zaytun moyi bilan retseptlar tobora ommalashib bormoqda. Ushbu mahsulot pishirishning ko'plab sohalarida qo'llaniladi. Uni salatlar uchun kiyinish, birinchi va ikkinchi taomlarning tarkibiy qismi, pishiriqlar va hatto shirinliklar sifatida topish mumkin. Zaytun moyi to'ldirilgan cho'chqa go'shti kabi idishga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Uni tayyorlash uchun sizga zaytun (taxminan 100 gramm), jambon (80 gramm), sarimsoq, zaytun moyi (40 mililitr) va aslida 500 gramm cho'chqa go'shti kerak bo'ladi. Zaytun, sarimsoq va moy silliq bo'lguncha blenderda aralashtiriladi. Kesishlar hosil bo'lgan aralashma bilan to'ldirilgan tenderloin ichida (to'liq emas) amalga oshiriladi. To'ldirilgan cho'chqa go'shtini o'rash uchun jambon kerak bo'ladi. Bunday rulonni pechda 180 daraja haroratda taxminan 40 daqiqa davomida pishirish kerak. Bu juda oddiy taom har qanday dasturxonni bezatadi va oilangiz va do'stlaringizni yoqimli ajablantiradi.

Zaytun moyini qanday tanlash kerak

Zaytun moyi, ushbu mahsulotning tarkibi va turlarini o'rganib chiqib, uning qiymati va ko'p qirraliligiga ishonch hosil qilish mumkin. Lekin do'konda biz taklif qilingan variantlarning ko'pligi bilan aralashib qoldik. Shuni ta'kidlash kerakki, bu turdagi moy qimmat va hamma uchun ham mavjud emas. Ba'zi odamlar bir xil miqdorda past sifatli zaytun moyidan ko'ra oddiy kungaboqar yog'ini sotib olish yaxshiroq deb o'ylashadi. Lekin narx kategoriyasiga qaramasdan, uni qanday tanlashni bilsangiz, yaxshi mahsulotni topishingiz mumkin. Sifatli moyning birinchi belgisi - bu aniq tabiiy hid. Agar yo'q bo'lsa, shishani joyiga qo'ygan ma'qul.

Tozalangan zaytun moyini sotib olayotganda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng unda foydali xususiyatlar kam qoladi. Axir, narx sifat belgisidir. Ushbu turdagi arzon yog'lar odatda tozalangan va qayta ishlanmagan aralashmalardir. Bundan tashqari, sotib olayotganda, siz yorliqni diqqat bilan o'rganishingiz kerak: agar mahsulot boshqa moy bilan suyultirilsa, lekin nisbati ko'rsatilmagan bo'lsa, uni do'konda qoldirish yaxshidir. Belgilash qimmatli ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Agar Organik yoki BIO belgisi mavjud bo'lsa, bu barcha qoidalarga muvofiq ishlab chiqarilgan organik mahsulot ekanligini anglatadi. PDO yorlig'i, shuningdek, yog'ning sifati haqida signaldir, chunki uni yaratish uchun xom ashyo ma'lum bir hududda etishtirilgan va yig'ilgan, shuningdek, o'ziga xos hid va ta'mga ega zaytun mevalari ishlatilgan.

Zaytun moyi ombori

Zaytun moyi kabi qimmatbaho mahsulot maxsus sharoitlarda saqlanishi kerak. Birinchidan, siz uning davomiyligini o'rganishingiz kerakyaroqlilik va hech qanday holatda moyni muddati tugagandan keyin ishlatmang. Ikkinchidan, bunday mahsulot uchun maxsus idish kerak. Ajoyib variant - mahkam yopilgan quyuq shisha shisha. Uchinchidan, zaytun moyini muzlatgichga qo'yish kerak emas, chunki bunday sharoitda u tezda rangini o'zgartiradi va foydali xususiyatlarining bir qismini yo'qotadi. Quyosh nuri tushmaydigan oshxona shkafiga ustunlik berish arziydi.