Qovurish uchun zaytun moyi: tanlov xususiyatlari, pishirish bo'yicha tavsiyalar va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Zaytun moyining foydalari haqida haqiqiy afsonalar bor. Bu nafaqat tanani xolesterindan xalos qiladi va yurak-qon tomir etishmovchiligining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, balki yoshlikni ham uzaytiradi. Shuning uchun ham bunday noyob mahsulotning kashshoflari va eng yaxshi ishlab chiqaruvchilari hisoblangan yunonlar va italiyaliklar oddiy odamlarga qaraganda ancha uzoq umr ko'rishadi. Va ular uni chuqur qovurilgan ovqat uchun ham, pishirish uchun ham, skovorodkada ovqatni isitish uchun ham ishlatishadi. Lekin qovurish (zaytun) uchun to'g'ri yog'ni qanday tanlash mumkin? Mahsulot sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak?

Yaxshi nasl-nasabga ega moy qidiring

Agar siz haqiqatan ham yuqori sifatli moy sotib olishga qaror qilsangiz, uning "nasabiga" e'tibor bering. Xususan, ba'zi italyan ishlab chiqaruvchilari o'z bizneslarini o'z oila a'zolariga topshiradilar, shuning uchun ularning korxonasi uzoq tarixga ega. Masalan, Monini klani eng mashhur hisoblanadi.

Ushbu oila vakillari Umbriyada joylashgan bir nechta yirik zaytun bogʻlarining egalari. Ma'lumki, Monini nafaqat qovurish, pishirish va salatlar uchun eng yaxshi zaytun moyini ishlab chiqaradi, balki uning sifatini diqqat bilan kuzatib boradi.

Ishlab chiqaruvchilarning oʻzlariga koʻra, ular shaxsan deyarli qoʻl bilan har bir hosilni tanlab oladilar va tayyor mahsulotni shishaga kirishidan oldin sinab koʻrishadi.

Yorliqni diqqat bilan oʻqing

Agar siz yog 'yorlig'iga e'tibor qaratsangiz, nafaqat uning tarkibi va ishlab chiqaruvchisi, balki qaysi toifaga tegishli ekanligi haqida ham ko'proq bilib olishingiz mumkin. Masalan, shishada quyidagi so'zlar bo'lishi mumkin:

• ekstra bokira;
• bokira;
• tozalangan;
• pomace.

Ushbu roʻyxatdagi bokira qiz eng elita hisoblanadi. Bu qovurish uchun zaytun moyi bo'lib, uni asta-sekin ishlatish yaxshiroqdir. Gap shundaki, bu mahsulot bokira moy bo'lib, eng konsentrlangan hisoblanadi. Agar siz uni tatib ko'rsangiz, gırtlakda siqilish va terning yorqin notalarini ushlashingiz mumkin. Shu bilan birga, aynan shunday ta'm sifatlari mahsulotning yangiligi va qiymatini ko'rsatadi, uni tayyorlash uchun hech qanday issiqlik bilan ishlov berilmagan.

Qovurish uchun qo'shimcha bokira foydalanish mumkin bo'lsa-da, uni salatlarda, pishiriqlarda ishlatish yoki teri va sochni yaxshilash uchun go'zallik mahsulotlariga qo'shish yaxshidir. Aytgancha, bunday yuqori sifatli moyning narxi juda ko'p tishlaydi. Masalan, inItaliyada shunga o'xshash mahsulot uchun kamida 10 yevro to'lashingiz kerak.

Bokira va tozalangan moylarning xususiyatlari va farqlari

Virgin ham eng yaxshi o'simlik ovqatlaridan biridir. Biroq, u ta'mi, rangi va xushbo'yligi jihatidan yuqoridagilardan biroz pastroq. Umuman olganda, bu turdagi zaytun moyi bilan qovurish haqiqiy zavqdir, chunki u ko'piklanmaydi va sachramaydi. Va eng muhimi, (kungaboqar yog'idan farqli o'laroq) bir yog'da bir necha marta qovurishingiz mumkin.

Tozalangan yoki tozalangan neft yuqoridagi qatorda faxrli uchinchi oʻrinni egallaydi. Shuningdek, u yaxshi deb hisoblanadi va yuqori sifatli o'simlik mahsuloti sifatida tasniflanadi.

Ammo, avvalgi ikkita turdan farqli o'laroq, uni tayyorlashda ma'lum bir tozalash texnologiyasi qo'llanilgan, bu moyning xususiyatlarini biroz pasaytiradi. Bundan tashqari, taniqli ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, bunday mahsulotni tayyorlashda tanlangan zaytun emas, balki ketma-ket hamma narsa, shu jumladan buzilgan. Shuning uchun, bu qovurish uchun mos yog'dir (zaytun va boshqa hamma narsa - tozalangan).

Pomaza moyi nimadan tayyorlanadi?

Ko'pgina neft ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, zaytundan deyarli hech qanday chiqindi yo'q, chunki ularning barchasi tom ma'noda ishlatiladi. Ushbu bayonot pomace belgilangan mahsulotning mohiyatini mukammal aks ettiradi. Ma'lum bo'lishicha, bunday mahsulotni ishlab chiqarish uchun avvalroq siqilgan va ishlatilgan zaytun qoldiqlaridan moy olinadi.boshqa nav tayyorlash uchun. Shu bilan birga, bunday tort qo'shimcha ravishda maxsus eritma bilan qayta ishlanadi, press ostiga qo'yiladi yoki sentrifuga ta'sir qiladi.

Va bu yog'da oz miqdorda foydali antioksidantlar mavjud bo'lsa-da, ta'mi jihatidan u boshqa barcha turdagi mahsulotlardan sezilarli darajada past. Bundan tashqari, ko'proq ta'sir qilish uchun ishlab chiqaruvchilar pomaza uchun paxta va kungaboqar yog'ini qo'shishlari mumkin. Bularning barchasiga qaramay, qovurish uchun bunday zaytun moyi (uni qanday tanlash kerak, siz ushbu maqoladan bilib olishingiz mumkin) mos keladi. Eng kamida, u salatlar uchun mo'ljallangan. Lekin undan un mahsulotlarini pishirish uchun ishlatishingiz mumkin.

Ishlab chiqarish geografiyasiga qarang

Deyarli har doim mahsulotning qadoqlarida nafaqat ishlab chiqarilgan mamlakat, balki mintaqa haqida ham ma'lumotlar mavjud. Shunday qilib, Gretsiya, Italiya va Ispaniya kabi mamlakatlar neftning eng yaxshi yetkazib beruvchilari va ishlab chiqaruvchilari hisoblanadi. Aynan u yerda zaytun mevalarining yaxshi o'sishi va pishishi uchun barcha zarur geografik va iqlim sharoitlari mavjud.

Ayni paytda, ushbu mamlakatlarning har biri yuqori sifatli zaytun mahsulotlarini ishlab chiqarishda etakchi bo'lgan o'z mintaqalariga ega. Bundan tashqari, har bir shaharning o'ziga xos ta'mi va boshqa xususiyatlari bor. Misol uchun, Liguriyada (Italiyaning shimoliy mintaqasi) ular qovurish uchun shaffof yog' ishlab chiqaradilar (bu jarayon uchun zaytun moyi eng yaxshisidir) och yashil rangda.

Umbrian mahsuloti, ko'plab sharhlarga ko'ra, o'ziga xos hid va quyuq rangga ega. Bundan tashqari, ko'plab uy bekalari buni da'vo qilishadiaynan Sitsiliyada ular o'zining ajoyib ta'mi va foydali moddalarga boyligi bilan ajralib turadigan quyuq, ba'zan loyqa va quyuq yog' hosil qiladi.

Ideal moy nima?

Ideal zaytun moyi qovurish va salatlar uchun shunday zaytun moyi deb ataladi, unda mevalarni yig'ish, qayta ishlash va siqish, shu jumladan ishlab chiqarishning o'zi bir mintaqada va bir mamlakatda sodir bo'lgan. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchining o'zi ham tayyor mahsulotni qadoqlovchi bo'lishi kerak. Buni qanday aniqlash mumkin?

Bunday ma'lumotni bilish uchun yana yorliqni ko'rib chiqishingiz kerak. Masalan, u PDO / DOP belgisiga ega bo'lishi mumkin. Bu mahsulotni ishlab chiqarishning butun jarayoni bir joyda amalga oshirilganligini anglatadi.

IGP - bu belgi mahsulot bir joyda ishlab chiqarilganligini, lekin, masalan, boshqa joyga qadoqlanganligini bildiradi. Shu bilan birga, bu moy barcha Evropa standartlariga mos keladi. Va nihoyat, etiketkaning uchinchi turi mavjud - Bio. Bu shuni ko'rsatadiki, bunday moyni ishlab chiqarishda genetik modifikatsiyalangan mahsulotlar ishlatilmagan. Bundan tashqari, zararkunandalardan zaytunni qayta ishlash jarayoni faqat tabiiy vositalar yordamida amalga oshirildi.

Qovurish uchun zaytun moyi: kislotalilik darajasiga qarang

Do'konda zaytun moyini tanlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan yana bir muhim nuqta - bu kislotalik indeksi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bunday ma'lumotlar yorliqda ham mavjud. Yog'ning kislotaligi nima?

Bu uning tarkibiga bog'liq, ya'ni har bir mahsulotda tanamiz hujayralarini yo'q qilishga hissa qo'shadigan ma'lum miqdordagi erkin yog' kislotalari mavjud. Va bunday kislotalar qanchalik kam bo'lsa, moyning sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Masalan, ekstra virginda bunday moddalar 0,8% dan bir oz kamroq.

Tozalanganda bu ko'rsatkich 0,5% ga to'g'ri keladi. Ammo bu erda paradoks bor: bu foiz, garchi avvalgisidan kamroq ko'rinsa ham, muhim ozuqa moddasini yo'qotish bilan bog'liq. Shunday qilib, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida bu moy tanamizdagi to'g'ri metabolizmning doimiy ishtirokchisi bo'lgan oleyk kislotasini yo'qotadi.

Foydalanuvchi sharhlari va pishirish boʻyicha maslahatlar

Zaytun moyi bilan muntazam ovqat pishiradigan styuardessalarning sharhlarini o'qish kifoya. Masalan, ko'p ayollar faqat bokiralikni sotib olishadi. Ularning fikriga ko'ra, uni "kamida 10-20 marta" qovurish mumkin. Bu salatlarga o'ziga xos hid va ta'm beradi. Tozalangan deb belgilangan mahsulotning muxlislari ham bor. Ular uchun bu pul uchun ajoyib qiymat. U pishiriqlarga, salatlarga qo'shiladi, ustiga sabzavotlar qovuriladi.

Ba'zi foydalanuvchilar go'sht va sabzavotlarni qovurish uchun tozalangan, baliq uchun pomaza ishlatishni maslahat berishadi. Ularning fikriga ko'ra, salatlar bokira yoki bokira pishirilganda yaxshi pishiriladi.

Zaytun moyini tanlashdan qachon voz kechishingiz kerak?

Ayni paytda tavsiflangan mahsulotni ishlab chiqaruvchilar soni shunchaki o'zgarib bormoqda, shuning uchun ko'plab xaridorlar qaysi zaytun moyidan foydalanishni tanlashda qiynalmoqda.qovurish, pishirish yoki salatlar uy uchun tanlang. Va agar siz bizning barcha maslahatlarimizni diqqat bilan o'rgansangiz, bu muammo hal qilinadi. Ammo ba'zida neft sotib olishdan bosh tortishga arziydigan holatlar mavjud. Misol uchun, agar unda apriori zaytun daraxtlari o'smaydigan mamlakat ko'rsatilgan bo'lsa.

Yorliqda ishlab chiqaruvchining manzili bo'lmasa ham, xaridni rad etish kerak. Qo'rqadigan hech narsasi bo'lmagan kompaniyalar, qoida tariqasida, aloqa raqamlari va hatto elektron pochtani eslatib, to'liq manzilni bo'yashadi. Xuddi shu narsa o'qish qiyin bo'lishi mumkin bo'lgan juda kichik bosma mahsulotlarga ham tegishli. Kislotaligi 0,8% dan ortiq yoki umuman bo'lmagan moyni xarid qilmang.

Shubhali hidli va suzuvchi uchinchi tomon elementlari bo'lgan mahsulotni xarid qilmang. Misol uchun, hatto yuqori sifatli yog 'sovuqda qo'yilganda, oq bo'laklarni olishi mumkin. Va, albatta, jozibador chegirmali narxga qaramay, muddati o‘tgan (yoki muddati tugashi arafasida) mahsulotni tanlash shart emas

Bir so'z bilan aytganda, hushyor bo'ling. Sotuvchining norozi qarashlari va xo‘rsinishlariga qaramay, yorliqni uzoq vaqt o‘rganing.