2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Tasavvur qiling, siz zaytun moyini Ispaniya, Gretsiya yoki Italiyadan olib keldingiz. Do'stlar, bu mexanik usulda tayyorlangan birinchi presslash mahsuloti ekanligini aytishdi. Siz sovg'ani bir necha oy davomida ochilmagan holda saqladingiz, shunda siz oxiri shishani ochasiz. Va keyin siz katta umidsizlikka duch keldingiz: zaytun moyi achchiq! Nima uchun bu sodir bo'ldi va bu haqda nima qilish kerak - ushbu maqolada o'qing. Agar zaytun moyi jirkanch achchiq ta'mga ega bo'lsa va u tomog'ingizni og'ritib qo'ysa, uni to'kib tashlashga shoshilmang yoki eshik ilmoqlarini moylash uchun ishlatmang! Intrigani asossiz uzoq davom ettirmaylik. Siz eng yaxshi zaytun moyini sotib oldingiz. Uning achchiq ta'mi uning yuqori sifatini ko'rsatadigan omildir.
Yangi va sharbatlar
“Faqat ularni sinab ko'rganlar ustritsaning ta'mi haqida bahslasha oladilar”, deydi frantsuzlar. Kartoshkani sinab ko'rdingizmi? Ha bo'lsa, kerak emasoddiy sharbatdan qanday farq qilishini tushuntiring. Yorqin, boy ta'm, kuchli hid va … bir oz nordon. Ammo bir stakan yangi siqilgan sharbat ichganingizda, siz qanday energiya to'lqinini his qilasiz! Yangisi ko'proq qadrlanadi, chunki unda barcha vitaminlar saqlanadi. Ular oddiy sharbatda ham mavjud. Ammo "kukundan tiklangan" deb ataladigan suyuqlikda bu ehtimoldan yiroq. Ushbu meva misolidan, eng yaxshi sifatli zaytun moyi nima uchun achchiq ekanligi aniq bo'ladi. Axir, u aslida bir xil yangi. Faqat bu sharbat olma yoki apelsindan emas, balki yashil zaytundan siqilgan. Bundan tashqari, u Qadimgi Misr davridan beri qo'llanilgan eski uslubda, an'anaviy press yordamida qazib olindi. Ammo issiqlik bilan ishlov berish natijasida olingan, tozalangan ikkinchi ekstraktsiyaning moylari endi achchiq emas. Ammo ular kamroq foydali xususiyatlarga ega. Axir ular kimyoviy va issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ularni yo'qotadilar.
Nima uchun ekstra Virjiniya zaytun moyi achchiqdir
O'rta er dengizi mamlakatlarida yaxshi zaytun moyi achchiq ekanligini hatto bolalar ham bilishadi. Nima uchun boshqa savol va u kimyo sohasiga tegishli. Keling, "qo'shimcha bokira" (uning nomi tarjima qilingan) neft qanday ishlab chiqarilganini ko'rib chiqaylik. Uning uchun ular qo'lda yig'ib olinadi va faqat shoxlardan yashil, bir oz pishmagan zaytundir. Ular tanlanishi kerak - jarohatlarsiz, tishlarsiz, quritilmagan, muzlatilmagan. Keyinchalik ishlov berish keladi. Qanchalik kam ishlab chiqaruvchilar zaytunni sehrlab qo'ysa, mevalar shunchalik ko'p foydali xususiyatlar yog'ga o'tadi. Shuning uchun, ular faqat yuviladi vabosim ostida yuboriladi. Albatta, endi eshak aylana bo‘ylab yurmayaptiki, ulkan tegirmon toshi aylansin. Siqish jarayoni mexanizatsiyalashgan, ammo bu ishlab chiqaruvchilar Extra Virgin ishlab chiqarishda ruxsat beradigan yagona yangilikdir. Yaxshi sharob singari, zaytun moyining elita navlari Evropa Ittifoqi tomonidan DOP va IGP sertifikatiga ega. Ushbu qisqartmalar mevalarning ma'lum, mashhur mintaqada to'planganligini va ishlab chiqarish bosqichlari yoki butun jarayon an'anaviyga mos kelishini anglatadi. Yuqori sifatli moyda, elita vinolarida bo'lgani kabi, zaytunning terri, navi yoki aralashmasi muhim ahamiyatga ega.
Nima uchun zaytun moyi achchiqdir
Endi kimyo faniga biroz chekinish vaqti keldi. Qanday moddalar moyga bunday achchiq ta'm beradi? Birinchidan, u zaytunning o'zidan mahsulotga o'tkaziladi. Agar siz yangi (tuzlangan emas) mevalarni tatib ko'rsangiz, bunga amin bo'lasiz. Tomoqni yirtib yuboradigan achchiq va ozgina biriktiruvchi ta'mga polifenollar javobgardir. Bu moddalar organizm uchun juda foydali. Ular hujayralarni erkin radikallardan himoya qiladi. Shifokorlar polifenollarni saraton kasalligining oldini olish uchun eng yaxshi deb atashadi. Ular kuyishlarni davolashda ham ijobiy rol o'ynaydi. Birinchi toifadagi zaytun moyi ajinlarni tekislaydi va uni tez-tez ishlatish bilan sochlar qalin va porloq bo'ladi, tirnoqlar mustahkam bo'ladi. Juda ko'p ortiqcha bilan, zaytun moyining achchiq bo'lishi kamroq ahamiyatga ega bo'ladi. Agar go'zallik talab qilsa, nega och qoringa bir choy qoshiqda ichmaslik kerakqurbonlarmi?
Sof zaytun moyi nima?
O'rta er dengizi mintaqasi mamlakatlarida moylar mutlaqo achchiqsiz ishlab chiqariladi. Ammo ular kamroq qimmatli va arzonroq. "Sof zaytun moyi" - Sof zaytun moyi - oddiy sharbatlarga tenglashtirilishi mumkin. Aytaylik, sizda yangi sharbat solingan idish va kompot solingan beshta idish bor. Siz barcha suyuqliklarni bitta idishda aralashtirasiz va hosil bo'lgan kompozitsiyani "Just Juice" deb nomlaysiz. Taxminan bir xil sxema "Sof zaytun moyi" ishlab chiqarishda ishlaydi. Undagi "Extra Virgin" - faqat ma'lum bir qism. Asosiy hajm kimyoviy yoki termal ishlov berish natijasida olingan tozalangan mahsulotdir. Ushbu ishlab chiqarish jarayonida polifenollar yo'q qilinadi, bu oxir-oqibat zaytun moyining ta'miga ta'sir qiladi. Nima uchun bu mahsulot achchiq? Bu savolga bitta javob bo'lishi mumkin: moy qarilik yoki saqlash qoidalariga rioya qilmaslik tufayli yomonlashgan.
Roma zaytun moyi nima?
Bu ikkinchi bosish moyi. Bosim ostidagi zaytun birinchi darajali mahsulot uchun barcha yog'li sharbatidan voz kechganidan so'ng, ular ko'proq "ishlash" ga majbur. Mevalar yuqori haroratga va organik erituvchilar ta'siriga duchor bo'ladi. Bu qazib olish natijasida yana bir oz ko'proq moy olinadi. Uning sifatini yaxshilash uchun unga birinchi presslash mahsuloti qo'shiladi. Juda kamdan-kam hollarda bu zaytun moyi achchiqdir. Nega? Chunki polifenollar juda kam. Ispaniyada Romas zaytun moyi faqat qovurilgan idishlar uchun ishlatiladi vako'p miqdorda yog'ni talab qiladiganlar (chuqur fritözlarda). Lekin uning bir litri taxminan ikki yevro turadi, Extra Virgin esa odatda sakkizdan sotiladi.
Chiroqlar uchun yoqilg'i
Nega qayta ishlanmagan zaytun moyi achchiq ekanligini biz allaqachon bilib oldik. Ammo bokira mahsulot yordamida bu ta'mdan xalos bo'lish mumkinmi? Ma'lum bo'lishicha, agar siz uni tozalash jarayoniga duchor qilsangiz, tozalashingiz mumkin. Buning uchun eng yomon sifatli zaytun olinadi. Ular erdan yig'ib olinadi, muzlatilgan ekinlar yoki "quyma" dan o'tmagan namunalar sifatli neft uchun xom ashyo bo'lish uchun ishlatiladi. Ammo bunday zaytun an'anaviy tarzda - sovuq presslash orqali presslanadi. Albatta, xom ashyoning buzilishi muqarrar ravishda ta'mga ta'sir qiladi. Ilgari bunday moy lampalar va lampalar uchun ishlatilgan. Endi bunga ehtiyoj yo'qoldi. Bunday zaytun moyining ta'mini yaxshilash uchun ular qayta ishlashni amalga oshiradilar. Ammo u bilan birga polifenollar ham yo'qoladi. Mayonez Ispaniyada shunday mahsulotdan tayyorlanadi.
Xo'sh, zaytun moyi haqida nima deyish mumkin?
Qisqacha xulosa qilish uchun. Ushbu maqolada biz zaytun moyi nima uchun achchiq va bu sodir bo'lganda nima qilish kerakligi haqidagi savolga javob berishga harakat qildik. Biz muammoning birinchi qismiga batafsil to'xtalib o'tdik. Lekin siz sotib olgan moy achchiq bo'lsa nima qilish kerak? Biz javob beramiz: hech narsa. Uni salatlarga qo'shing. Siz tanish taomlarning ta'mi qanchalik nafis bo'lishini ko'rasiz. Siz ham shunday yog'da qovurishingiz mumkin, garchi u biroz qimmatga tushadi. Shu tarzda tayyorlangan go'sht, baliq va sabzavotlar achchiq ta'mga ega emas.bo'ladi. Agar siz achchiq ta'mga umuman chiday olmasangiz, mahsulotni 60-70 daraja haroratgacha qizdiring va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring. Ispaniyaliklar qovurilgan nonni bu aralashmaga botirib, gazak sifatida yeyishadi.
Tavsiya:
Provans moyi - qo'shimcha toza zaytun moyi
Yuqori sifatli Provans moyi stol o'simlik moylariga tegishli. U Evropaning janubiy qismidagi mamlakatlardan olib kelinadi va GOST bo'yicha emas, balki TU bo'yicha ishlab chiqariladi
Susamda qancha k altsiy bor? K altsiyni so'rish uchun kunjut urug'ini qanday iste'mol qilish kerak? Susan urug'i: foyda va zarar, qanday qabul qilish kerak
Susam ming yillar davomida odamlar tomonidan xun takviyesi sifatida ishlatilgan. Va bu ajablanarli emas! Susan urug'lari chempiondir: kunjutdagi k altsiy miqdori pishloqga qaraganda yuqori. Ammo bu muhim iz element bo'lib, ularsiz inson tanasining ishlashi mumkin emas. Keling, kunjut urug'ining qanday foydalari va zarari borligini, ovqatlanishdan maksimal foyda olish uchun uni qanday qabul qilish kerakligini bilib olaylik
Achchiq nima va nima uchun. Ovqatni achchiq qiladigan narsa
Bizga safroni eslatuvchi hamma narsani beixtiyor rad etib, biz "bolani suv bilan birga tashqariga tashlaymiz". Keling, avval nima achchiq va nima uchun ekanligini tushunib olaylik. Tilimizning papillalari aslida nimani eshitadi? Va yoqimsiz ta'm har doim biz uchun xavf tug'diradimi?
Zaytun moyi: tarkibi, xususiyatlari va qoʻllanilishi. Qovurish va salatlar uchun zaytun moyi
Zaytun moyi qimmatli xossalari uchun "suyuq oltin" laqabini oldi. U zaytun daraxtidan olingan bo'lib, afsonaga ko'ra, Afina ma'buda tomonidan ellinlarga berilgan. U buni donolik va farovonlik ramzi sifatida taqdim etdi. O'rta er dengizi zaytun moyining vatani hisoblansa-da, ko'plab Evropa mamlakatlari uni ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi. Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, daraxtlar o'sadigan joyga qarab, yog'ning ta'mi va hidi o'zgarishi mumkin, chunki u tabiiy va iqlim sharoitlariga juda sezgir
Borschni lavlagisiz qizil qilish uchun nima qilish kerak?
Qizil borsch har bir yaxshi uy bekasining belgisidir. Bundan tashqari, rang qanchalik boy bo'lsa, ta'mi yorqinroq bo'ladi. Har holda, shunday deb hisoblanadi. Bugun biz borschni lavlagisiz qizil qilish uchun nima qilish kerakligi haqida gapiramiz
