Achchiq nima va nima uchun. Ovqatni achchiq qiladigan narsa

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Tilimizning retseptorlari shirinlikni, kislotalilikni, sho'rlikni, achchiqlikni ushlay oladi. Ular bu signallarni miyaga uzatadilar. Ammo bu erda paradoks bor: biz ko'pincha achchiqlikni "qaytaruvchi vosita" sifatida qabul qilamiz. Bu biz bilan nafaqat yoqimsiz, balki sog'liq uchun xavfli narsa bilan bog'liq. Bu tuyg'u o'ziga xos mantiqiy asosga ega. Ko'pgina zaharli rezavorlar, qo'ziqorinlar yoki o'tlar achchiq va zaharli alkaloidlarni o'z ichiga oladi. Ammo, safroni eslatuvchi hamma narsani beg'araz rad etib, biz "bolani suv bilan tashqariga tashlaymiz". Keling, avval nima achchiq va nima uchun ekanligini tushunib olaylik. Tilimizning papillalari aslida nimani eshitadi? Va yoqimsiz ta'm har doim biz uchun xavf tug'diradimi?

Gustoterapiya

Hatto Aristotel ham "asosiy didlar" tushunchasini tan olgan. To'g'ri, uning ikkitasi bor edi: shirin va achchiq. Qolganlarning hammasi - nordon, biriktiruvchi, tort, yonish, sho'r - bu asosiylarning kombinatsiyasidan olingan. Xitoy falsafasida ana shunday beshta asosiy did mavjud. Achchiq va shirin bilan bir qatorda, sho'r, nordon va achchiq bor. Har bir ta'm uchun javobgardirhar qanday organ. Inson ushbu besh elementning barcha mahsulotlarini muvozanatli iste'mol qilgandagina salomatlikka erishiladi. Bu qalin terapiya deb ataladi - ta'mlar bilan davolash. Tilga achchiq bo‘lgan narsa yurakka foydali, ongni tozalaydi, ovqat hazm qilish a’zolarini yaxshi ishlaydi. An'anaviy xitoy tabobati shunday deydi. Xo'sh, G'arbiy Yevropa fani bu haqda nima deydi?

Achchiqlik yaxshimi?

Tilda safro hissi G-oqsillari yordamida amalga oshiriladi. Aksariyat odamlar refleksli ravishda achchiq ta'mli narsalarni yoqtirmaydilar. Ammo ba'zida bu xavfli signal emas. Tilning uchi har doim ham og'zimizga zaharli narsa solib qo'yganimiz haqida ogohlantirmaydi. Aksincha, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, achchiqlikni dietadan butunlay chiqarib tashlash turli kasalliklarning rivojlanishiga olib keladi. Shu sababli, oziq-ovqat sanoati hatto horseradish yoki turp kabi ta'mga ega moddalarni kimyoviy sintez qiladi. Bir misol - xinin. Ushbu modda, shuningdek, "mos achchiqlik" deb ham ataladi. Xinin nafaqat bezgakni davolovchi vosita sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, tonik kabi taniqli alkogolsiz ichimlik ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Ammo 1958 yilda sintez qilingan denatonium yoqimli hid bilan sog'liq uchun xavfli bo'lgan barcha turdagi yuvish vositalariga qo'shiladi. Kuchli achchiqlik hayvonlar yoki bolalar tomonidan zaharni yutib yuborishining oldini oladi.

Yomon ta'mning ahamiyati

Xitoylik shifokorlar qanchalik haqli? Keling, achchiq narsa bizga qanday ta'sir qilishini jarayonda ko'rib chiqaylikorganizm. Tilning retseptorlari markaziy asab tizimiga safro ta'mi haqida signal uzatadi. Bu endokrin bezlarni rag'batlantiradi. Oshqozon ovqat hazm qilish sharbatlarini ajrata boshlaydi va bu ishtahani oshiradi. Natijada, oziq-ovqat yaxshi hazm qilinadi. Achchiqlanish jigar va oshqozon osti bezini uyg'otadi. Birinchisi, detoksifikatsiya funktsiyasini bajarishga yordam beradi, ikkinchisi uchun - qondagi shakar darajasini tartibga soluvchi sekretsiyani oshirish. Jigar faollashuvi gormonal darajasini tartibga soladi. Va safro o'n ikki barmoqli ichakni yaxshi ishlaydi. Lekin bu hammasi emas. Achchiqlanish bizning miyamizga antidepressant ta'sir ko'rsatishi isbotlangan. Shuning uchun qora shokolad "sizga yaxshi kayfiyat bag'ishlovchi mahsulot" deb ataladi.

Achchiq ta'mlardan qochishning oqibatlari

Afsuski, zamonaviy iste'mol davri bizning taomlarimizni yoqimli qilish uchun ko'p harakat qilmoqda. Endi mavjud bo'lgan yagona achchiq - qora shokolad va qahva. Lekin biz ham bu mahsulotlarni shakar bilan aralashtiramiz, bu birinchi asosiy ta'mning foydali ta'sirini butunlay neytrallashtiradi. Zamonaviy mahsulotlardan achchiq nima? Pivo ichidagi hoplar m alt bilan yumshatiladi. Hatto ota-bobolarimiz yovvoyi tabiatda ovqatdan oldin ishtahani oshirish uchun ishlatgan marul ham nochor va ta'msiz bo'la boshladi. Ammo achchiqlikning yo'qligi erkak va ayol jinsiy a'zolarining disfunktsiyasiga, gormonal muvozanatga, migrenga, oshqozon buzilishiga, og'riqli davrlarga, jigarda, ichaklarda, diabetda, gipoglikemiyada buzilishlarga olib keladi.

Nimaovqatlardan achchiq bo'lishi mumkin

Ham mazali, ham foydali nima yeyishimiz mumkin? Achchiq qora turp salatasi mo'l-ko'l ziyofat oldidan ajoyib aperitif bo'ladi. Faqat ildiz hosilini selderey bilan birga surting, tug'ralgan yashil piyoz va arpabodiyon qo'shing, smetana bilan mavsumni qo'shing. Turp va horseradishdan shirinroq emas. Uning tarkibida xantal yog'i mavjud bo'lib, u, aytmoqchi, nafaqat ishtahani rag'batlantiradi, balki bo'shliqlarning oldini oladi. Horseradish ham salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Albatta, yog'li ovqatlarni xantal kabi ziravorlar bilan hazm qilish osonroq bo'ladi. Bundan tashqari, asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Greypfrut achchiq meva hisoblanadi. U "yog 'yoqish" deb ham ataladi. Ammo greyfurt dietasi bilan shug'ullanmaslik kerak, chunki u sabab bo'lgan me'da shirasining oqimi yarani qo'zg'atishi mumkin. Choy va qahva kabi ichimliklar achchiqdir. Ularni shakar bilan to'ldirmang. Tanin o'zining to'liq salohiyatini ochsin. Jonli pivo va qora shokolad hech qanday kontrendikatsiyaga ega bo'lmagan achchiq ovqatlardir.

Kechikkan bodring va qovoq - ular sog'lommi?

Agar bo'lmagan mahsulotlarda achchiqlik paydo bo'lsa? Misol uchun, quruq yozda yoki kuz yaqinlashganda, bodring bahorda bo'lgani kabi yumshoq emas. Nima uchun bu sodir bo'ladi? Bodringni nima achchiq qiladi? Gap shundaki, yumshoq sabzavot barcha harorat o'zgarishlariga sezgir. Namlikning etishmasligi ham o'simlikni zarbaga olib keladi. Natijada, bodring terisi ostida sabzavotga achchiqlikni beruvchi maxsus modda - cucurbitacin to'planadi. Ga qaramayyoqimsiz ta'm, mahsulot iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'lib qolmaydi. Aksincha, cucurbitatsin onkologik kasalliklarning rivojlanishini bostiradi, shuningdek, jigar, oshqozon osti bezi va ichaklarning ishlashiga hissa qo'shadi. Qovoqni nima achchiq qiladi? "Aybdor" - xuddi shu cucurbitacin. Bunday mevalarni tashlashga shoshilmang. Xitoyda selektsionerlar dori sifatida ishlatiladigan achchiq bodring va qovoqning maxsus navlarini etishtirishgan.