Salatlar uchun qaysi brend zaytun moyi yaxshiroq?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ruslar zaytun moyi bilan nisbatan yaqinda tanishdilar, uning toifalari, navlari va tanlash mezonlari koʻpchilikka maʼlum emas. Ushbu maqola bir qator shunga o'xshash mahsulotlarda qaysi brend zaytun moyi yaxshiroq ekanligi mavzusiga bag'ishlangan. Reytingni ko'rib chiqishdan tashqari, materialda zaytun moyining afzalliklari, uni olish usullari, sifat standartlari va tanlov mezonlari haqida ma'lumot berilgan.

Zaytun moyining qiymati va boshqalardan farqi

Zaytun daraxtining o'ziga xos xususiyati shundaki, u o'rtacha 500 yil davomida o'sadi va butun umri davomida faol meva beradi. Bundan tashqari, ba'zi daraxtlarning yoshi 1500 va hatto 2000 yil. Bular Quddusdagi Zaytun tog‘ida o‘sadi.

Salatlar uchun qaysi markadagi zaytun moyidan foydalanish yaxshiroq, bu juda dolzarb savol, ayniqsa sabzavot mavsumi arafasida. U bilan salatlar juda mazali va foydali. Zaytun moyi tarkibida juda ko'p vitamin va minerallar mavjud. Xususan, uning tarkibida A, E, D, K vitaminlari, shuningdek, polifenollar mavjud. Ularga foydali ta'sir ko'rsatadiyurak-qon tomir tizimi, ovqat hazm qilish va terining holati.

Boshqa moy turlari bilan solishtirganda, zaytun moyi inson organizmidagi asosiy yog 'kislotasi bo'lgan oleyk kislotaning yuqori miqdori tufayli juda hazm bo'ladi.

Zaytun moyini olish usullari

Xom zaytun yeyilmaydi va iste'mol qilish uchun yaroqsiz, chunki ular juda achchiq ta'mga ega. Undan qutulish uchun mevalar maxsus eritmada namlanadi. Shunga qaramay, zaytun moyining eng yaxshi brendlari ko'pincha o'ziga xos achchiq hid va ta'mga ega, bu hamma ham yoqmaydi. Moy tanlashda buni yodda tutish kerak.

Mahsulotni tayyorlash jarayoni shundan iboratki, chuqurchaga aylangan mevalar yaxshilab presslanadi, doimo massa aralashtiriladi. Ushbu protseduradan so'ng, buning uchun maxsus santrifüjlar yordamida zaytun moyidan siqib chiqariladi. Birinchi presslash moyi shu tarzda olinadi. Har doim bir oz achchiq.

Qolgan yog'li tort yana ishlatiladi, ikkinchi presslashda yog' olinadi. U kimyoviy reagentlar yordamida nopoklik va achchiqlikdan tozalanadi, shuning uchun u yoqimsiz hid va ta'mga ega emas.

Ishlab chiqarish usullari bo'yicha moy turlari

Yorliqdagi belgiga qarab, moy tayyorlash usulida farqlanadi. Mumkin belgilar: Bokira, Qayta, Pomace.

• Virgin - birinchi sovuq presslash orqali olinadigan tabiiy moy. Bunday mahsulot barcha foydali moddalarni, minerallarni saqlaydiva vitaminlar. Uning faqat bitta minuslari bor - u cheklangan saqlash muddatiga ega. Butun dunyodagi bekalar Virginning eng yaxshi zaytun moyi ekanligiga aminlar. Brend (sharhlar buni tasdiqlaydi) katta talabga ega.
• Tozalangan - shuningdek, tabiiy zaytun moyi, lekin fizik va kimyoviy jarayonlar yordamida tozalangan. Qayta ishlash quyidagicha amalga oshiriladi: zaytun daraxtining mevalari maydalanadi va kimyoviy erituvchi, benzin analogi - geksan bilan to'ldiriladi. Uning ta'siri ostida mevadan yog' chiqariladi, bu birlashadi. Geksan qoldiqlari suv bug'lari bilan, keyin gidroksidi bilan chiqariladi. Keyingi bosqichda mahsulot oqartiriladi va deodorizatsiya qilinadi.
• Pomace - fizik va kimyoviy texnologiyalar yordamida ikkilamchi presslash orqali olingan zaytun mahsulotlari.

Bokira zaytun moyi

• Extra virgin zaytun moyi - bu belgi bilan birinchi sovuq presslash orqali olingan Extra Virgin zaytun moyining eng yaxshi brendlari ishlab chiqariladi. Bunday moylarning kislotaligi 0,8/100 grammdan oshmaydi.
• Bokira zaytun moyi kislotaligi 2/100 grammdan oshmaydigan zaytun moyi uchun belgidir. Bunday mahsulot mexanik yoki jismoniy stressga, shu jumladan haroratga duchor bo'lgan zaytun mevalaridan olinadi. Bunday moylar faqat tabiiy ingredientlar va ma'lum texnologiyalar yordamida tozalangan - suv, filtrlash, dekanatsiya, sentrifugalash.
• Oddiy toza zaytun moyi ham bokira zaytun moyi bo'lib, kislotaligi normadan oshmaydi.3, 3/100 grammlik ko'rsatkich. Uni ishlab chiqarishda faqat tabiiy (bokira) usullardan foydalanilgan.

Qayta qilingan zaytun moyi

Bu moy birinchi ekstraksiya xomashyosidan qayta ishlash orqali olinadi. Uning kislotaligi 0,3/100 gramm. Bunday mahsulot hid, kislotalilik va achchiq ta'mni yo'q qilishga qaratilgan fizik-kimyoviy texnologiyalar yordamida olinadi. Bu moylar pastroq hisoblanadi.

Pomaza zaytun moyi

• Zaytun moyi - tozalangan va tozalangan moy aralashmasidan iborat mahsulot. Uning kislotaligi 1/100 grammni tashkil qiladi. Xuddi shunday xususiyat erituvchilar va boshqa fizik muolajalar yordamida pomazani bosish orqali olinadigan moylarga ham tegishli.
• Qayta qilingan zaytun moyi - fizikaviy va kimyoviy texnologiyalar yordamida qayta ishlash natijasida olingan pomaza moyi. Bunday mahsulotning kislotaligi 0,3/100 gramm.

Sifat mezonlari

Hatto ularning toifalarida ham moylar sifat jihatidan farq qilishi mumkin. Tatib ko'rishda parametrlar, masalan:

• Kislotalik - mahsulotning 100 grammidagi oleyk kislota darajasini bildiradi. Bu ko'rsatkich ta'mga ta'sir qilmaydi. Kislotalik qanchalik past bo'lsa, moy sifati shunchalik yuqori bo'ladi, deb ishoniladi.
• Rang. Yog'ning soyalari sariq va yashil rang oralig'ida bo'lishi mumkin - mevalarning xilma-xilligiga, ularning etukligiga va qayta ishlash usuliga qarab.
• Xushbo'y. Uzoq vaqt davomida quyosh ta'sirida bo'lgan yog'nurlar, uning xushbo'yligini yo'qotadi. Odatda, uning hidi bir qator uchuvchi moddalar - spirt, uglevodorod, aldegid, efirlar bilan aniqlanadi.
• Ta'm. Tabiiy moy juda boy, kuchli, achchiq yoki sho'r ta'mga ega. Yomon belgi - achchiq ta'm, suvli, sirka yoki metall.
• Yaroqlilik muddati. Bu erda e'tibor berish kerak bo'lgan parametr - bu shishani quyish sanasi. Qanchalik "yangi" bo'lsa, mahsulot sifati shunchalik yaxshi bo'ladi. Shuning uchun zaytun moyi hech qachon zaxirada sotib olinmaydi. U bilan shishalarni quyuq shisha idishlarda qorong'i shkaflarda saqlang. Yog'ning saqlash muddati 1 yildan oshmasligi kerak.

Haqiqiy zaytun moyining yana bir indikativ koʻrsatkichi shundaki, u muzlatgichda saqlanganda katta boʻlakchalar holida pastga tushadi. Mahsulot yomonlashgan deb o'ylamang, chunki bu sifatning juda to'g'ri ko'rsatkichidir. Yog 'isitilgach, yoriqlar yo'qoladi. Biroq, mutaxassislar uni muzlatgichda saqlashni tavsiya etmaydi. Quruq soyali joylarga ustunlik berish kerak.

Butilkaning qopqog'i juda mahkam yopilishi kerak. Juda muhim: yog'ni shisha yoki metall idishlarda saqlash kerak. Haqiqiy yuqori sifatli mahsulot hech qachon plastmassada sotilmaydi, chunki u polietilenning yuqori qatlamini parchalashga qodir, buning natijasida zararli moddalar oziq-ovqatga kiradi. Xuddi shu narsa, o'simlik moylarining boshqa turlariga ham tegishli. Zaytun moyining eng yaxshi brendlari qayta ishlanmagan, bu mahsulotni xarid qilishda birinchi navbatda yodda tutish kerak.

Organoleptik sifatni baholash

Mutaxassislar yog'larni tatib ko'rganda, ular yangi zaytun kabi ta'mi kerakligini ta'kidlashadi. Bundan tashqari, yangi uzilgan o't, uzilgan marul barglari hidi mumkin. Hatto shokolad va qizilmiyaning hidlariga ham ruxsat beriladi.

Ushbu mahsulotning ta'mining boyligini tushunish uchun u +200 ° C haroratgacha qizdiriladi, so'ngra shisha plastinkaga yupqa qatlam bilan surtiladi va uning orqa tomoni bilan ishqalanadi. qo'l. Eng yaxshi zaytun moyi (brend muhim emas) yuqoridagi xususiyatlarga javob beradi.

Rangni baholashda moy 50 ml hajmdagi stakanga quyiladi va oq fonda aks ettirilgan yorug'lik orqali ko'riladi. Faqat rang emas, balki turli xil rang soyalari ham baholanishi muhimdir. Mahsulot qanchalik yashil bo'lsa, uning sifati shunchalik yuqori bo'ladi, deb ishoniladi. Aslida, bu qisman to'g'ri, chunki moyning rangi qanday mevadan tayyorlanganiga bog'liq.

Shuning uchun bu erda ko'rsatkichlar to'plamiga e'tibor qaratish kerak: rang, hid, ta'm. Agar moy sariq rangga ega bo'lsa-da, lekin ayni paytda u xushbo'y hidli va to'g'ri ta'mga ega bo'lsa, demak, bu mahsulotni tayyorlash uchun zaytun emas, balki qora zaytun ishlatilganligini ko'rsatadi.

Zaytun moylari reytingi

Qaysi turdagi zaytun moyi yaxshiroq degan savolga aniq javob berish unchalik oson emas. Bu savolga javob berish uchun mutaxassislar murakkab tadqiqotlar o'tkazadilar. Mana ulardan birining natijalari. 2014 yilda taniqli sifatni baholash agentligi“Test” ilmiy-ishlab chiqarish korxonasi ilmiy-tadqiqot markazi zaytun moyining 11 ta mashhur brendini qiyosiy tadqiqot o‘tkazdi. Mahsulotlarni baholashda quyidagi parametrlar hisobga olinadi:

• haqiqiy brend;
• e'lon qilingan tarkibga muvofiqligi;
• ultrabinafsha nurni yutish;
• xususiyatlarni organoleptik baholash.

Eng yaxshi zaytun moyi (brend, ushbu maqolada maxsus taqdim etilgan fotosurat) yuqoridagi barcha talablarga javob berishi kerak. Tadqiqotda quyidagi brendlar ishtirok etdi: Mana Xea, "Premiya", Borxes, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Kosta d'Oro, ITLV, Monini, Oskar va Ravika.

Mana Xea moylari "Premium", Borxes "a'lo" reytingiga loyiq edi. Maestro de Oliva yetakchilarga yutqazib, “yaxshi” bahoni qo‘lga kiritdi. Ushbu mahsulotlarning barchasi Extra Virgin yorlig'iga to'liq mos keladi. Shuning uchun, ushbu seriyadagi zaytun moyining qaysi markasi yaxshiroq degan savolga javob aniq: bu har jihatdan uning toifasiga mos keladiganidir.

Qolgan 7 ta brend ham maqbul zaytun moylari ekanligini isbotladi, biroq bir qator parametrlar boʻyicha yetakchilarga yutqazib qoʻydi, natijada ularning reytingi “yomon”. Bu ular Extra Virgin sifatida belgilanmaganligini anglatadi.

To'g'ri moy tanlash

Ta'kidlash joizki, zaytun moyining qaysi markasi yaxshiroq degan savolga javob berish bu yog'ning ma'lum pazandalik vazifalariga mos kelishini tushuntirib berolmaydi. Shunday qilib, masalan, tajribali oshpazlar o'z stolida turishadibir necha turdagi zaytun moyi. Keling, ulardan qaysi biri ma'lum taomlarga mos kelishini aniqlaymiz.

Demak, salatlar uchun eng yaxshi zaytun moyi qo'shimcha zaytun moyi hisoblanadi. Shuningdek, u pitsa, makaron, sutli bo‘tqa va mahsulot ta’mini his qilish imkonini beruvchi boshqa taomlarga ajoyib “hamroh” bo‘ladi.

Ammo u qovurish uchun mutlaqo mos emas. Qaysi markali zaytun moyi pishirish, pishirish va qovurish uchun eng yaxshisidir? Qayta qilingan yog '. Gap shundaki, Extra Virgin minerallarga boy, ular qovurish vaqtida parchalanib, kanserogen moddalar va tutun hosil qiladi. Qayta qilingan yog 'bu moddalardan tozalanadi, shuning uchun uni yuqori haroratda ishlov berish bilan bog'liq boshqa idishlarni qovurish va pishirish uchun xavfsiz ishlatish mumkin.