2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Bugungi kunda palov qaysi milliy oshxonaga tegishli ekanligini aniq aytish mumkin emas. Ushbu taomning paydo bo'lishi haqida ko'plab afsonalar va afsonalar mavjud. Mavjud manbalarga ko'ra, u ming yildan ko'proq vaqtdan beri mavjud: Sharqda palov 10-11 asrlar yilnomalarida aytilishicha, qadim zamonlardan beri pishirilgan. Hech bir bayram go'sht va ziravorlar bilan guruchsiz o'tmadi. Ushbu maqolada biz ushbu taom va noan'anaviy kolbasa palovi retseptini batafsil ko'rib chiqamiz.
Afsonalar va afsonalar
Yuqorida rivoyatlar borligini aytib oʻtgan edik. Keling, ulardan ba'zilari haqida gapiraylik.
Birinchi afsona olijanob tabib va olim Avitsenna nomi bilan bogʻliq. Palov yordamida u zodagonlarni davolagan. Taom shifobaxsh xususiyatlarga ega va ko'plab kasalliklarni davolay oladi, deb ishonishgan. Ko'pincha, hatto kasallikdan tuzalib ketganda ham, bemorlar palov bilan oziqlangan. Idish kuchini tikladi, immunitetni mustahkamladi va ogohlantirditananing zaiflashishi.
Yana bir rivoyatda aytilishicha, palovning retseptini Aleksandr Makedonskiyning oshpazi Oʻrta Osiyoga sayohat qilganida topib yozib qoʻygan. Podshoh shaxsan o‘zi bu taomga “pilav” deb nom qo‘ygan, bu yunoncha “turli xil tarkib” degan ma’noni anglatadi.
Tarkibi va kaloriya tarkibi
Palov tarkibida ko'p miqdorda o'simlik va hayvon yog'lari mavjud bo'lib, bu uni haqiqatan ham yuqori kaloriyali taomga aylantiradi. Cho'chqa go'shti, qo'zichoqni tovuq bilan almashtirib, uni ko'proq parhezli qilishingiz mumkin. Ammo bugun biz kolbasa qo'shilishi bilan variant haqida gapiramiz. Kolbasa har doim muzlatgichda yoki muzlatgichda bo'ladi. Ko'p vaqt qolmaganida, bu juda qulay. Bir piyola kolbasali palovda taxminan 480 kilokaloriya, 19 gramm oqsil, 26 gramm yog‘va 41 gramm uglevod bor.
Ingredientlarni tanlash
Palovning asosiy tarkibiy qismi, albatta, guruchdir. Har qanday, ham oq, ham jigarrang bo'ladi. Kaloriyaning asosiy manbai yog'dir. Tozalanganni tanlash yaxshidir, chunki uning hidi va ta'mi yo'q. Yog'larning har xil turlari mavjud: kunjut, makkajo'xori, yong'oq, yog'li quyruq yog'i. Tojikistonda hatto maxsus moy sotiladi - "Zagiri Isfara". Ammo oddiy o'simlik moyi kolbasa bilan palov pishirish uchun juda mos keladi.
Pazandachilik
Kazanda kolbasa bilan palov pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- guruch (oq yoki jigarrang) - 250 g,
- kolbasa - 8 dona,
- sabzi - 3 dona,
- bolgar qalampiri(qizil) - 2 dona,
- piyoz - 1 dona,
- yog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
- palov uchun ziravor, maydalangan qora murch, ta'mga qarab tuz.
- Guruchni saralang va bir necha marta yuving. Suv shaffof bo'lishi kerak. Iliq suvda 15 daqiqaga qoldiring.
- Kolbasalarni tozalagandan keyin doira shaklida kesib oling (agar kerak bo'lsa).
- Bol qalampirini yuving, quriting, yadrosini kesib oling va chiziqlar bilan kesing.
- Sabzi va piyozni yuving, so'ng qobig'ini tozalang va quriting.
- Sarimsoqni tozalang va choping.
- Kazanda kungaboqar yog'ini qizdiring. Piyoz, sabzi va bolgar qalampirini soling.
- Sabzavotlarga kolbasa qo'shing, aralashtiring va yana bir necha daqiqa qovuring.
- Palov uchun toʻgʻralgan sarimsoq, tuz, murch, ziravorlar qoʻshing.
- Guruch idishidagi suvni to'kib tashlang.
- Kolbasa va sabzavotlarning ustiga guruch solib, bir tekis yoyib, issiq suv quying. Guruch suvning yarmini olguncha o'rtacha olovda qoldiring.
- Minimal olov yoqing, qozonni qopqoq bilan yoping va suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha qoldiring.
- Pelni oʻchiring va palovni 15 daqiqaga qopqoq ostida qoldiring.
- Tayyor taomni plastinkalarga joylashtiring. Ajoyib ishtaha!
Yuqorida biz qozonda pishirish usulini ko'rib chiqdik, endi sekin pishirgichda kolbasa bilan palovni qanday tayyorlash haqida gaplashamiz. Ingredientlar bir xil, ammo pishirish usuli biroz boshqacha:
- Idishga yog' quying va "Pishirish" rejimini o'rnating.
- Piyoz, sabzi va bolgar qalampirini tozalang, yuving va quriting. Unga piyoz qo'shingqizdirilgan yog' va taxminan 10 daqiqa qovuring.
- Guruchni saralang, yaxshilab yuvib tashlang. Kolbasalarni tilimga kesib oling. Qovurilgan sabzavotlar solingan idishga soling, tug'ralgan sarimsoq, ziravorlar, tuz, murch qo'shing va suv quying.
- Rejimni "Palov"ga o'zgartiring, tayyor signalni kuting.
- Sosisli palov tayyor. Issiq xizmat qiling!
Turli mamlakatlarda pishirish xususiyatlari
Har bir mamlakatda palov tayyorlashning oʻziga xos xususiyatlari bor.
Masalan, o'zbeklar avval yog'ni qizdirib, tutun deyarli shaffof bo'lguncha kutadilar. Achchiqni zararsizlantirish uchun yog'ga butun piyoz tashlanadi. Hiddan qutulish uchun qo'zichoq yog'i qo'shiladi. Keyin go'sht qovuriladi. Ziravorlar past olovda qaynatiladi, qolgan ingredientlar bilan aralashmasdan, ustiga ko'p guruch qo'yiladi. Faqat pishirgandan keyin guruchga tuz solinadi va aralashtiriladi.
Afgʻonistonda guruch avval pishiriladi, keyin goʻsht bilan ziravorlanadi.
Pishirishning tojikcha versiyasi guruchni 3 soatgacha namlash bilan tavsiflanadi. Ko'pincha palovga quritilgan mevalar, uzum barglari va behi qo'shiladi.
Hind palovi esa vegetarian taomidir.
Tavsiya:
Yuvilgan palov qanday pishiriladi? Fotosurat bilan asta-sekin pishirish retsepti
Har bir oshpazlik ishqibozi o'zining palov retseptidan foydalanishni afzal ko'radi. Shu bilan birga, taomni umume'tirof etilgan qonunlarga muvofiq qilish imkonini beruvchi universal qoidalar mavjud. Avvalo, biz guruchning yumshoqligiga hissa qo'shadigan echimlarni qo'llash haqida gapiramiz. Bizning materialimizda palovni to'g'ri tayyorlash haqida gapirib bermoqchiman
Palov: pishirish retsepti. Tovuqli palov. Kichik fokuslar
Guruch har bir insonning ratsionida boʻlishi shart boʻlgan eng zarur mahsulotlardan biridir. U ko'p miqdorda protein, yog'lar, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Agar siz uni doimo iste'mol qilsangiz, u butun organizmning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Eng sevimli guruchli taomlardan biri, ehtimol, ko'pchilik palovni chaqiradi
O'zbek oshxonasi: xususiyatlari. Haqiqiy o'zbek palov retsepti
O’zbek oshxonasi haqida gap ketganda, albatta, barchaning yodiga dunyoga mashhur palov tushadi. Darhaqiqat, bu O'zbekistondagi eng mashhur taomlardan biri bo'lib, ko'p piyoz, sabzi, guruch yormalari qo'shilgan qovurilgan qo'zichoq bo'laklari. Bu erda palov shunchaki sevimli taom emas - bu mamlakatning madaniy ramzi
Go'shtsiz palov. Vegetarian palov retsepti
Ma'lumki, palov o'zbek taomidir. U nafaqat bu mamlakatda, balki uning chegaralaridan tashqarida ham juda yaxshi ko'riladi. Har bir rus uy bekasi palov uchun o'z retseptiga ega. Mahsulotlar boshqacha ishlatilishi mumkin, ammo asosiy tarkibiy qism har doim guruchdir. Bugun biz sizga palovni go'shtsiz qanday pishirishni aytib beramiz. Daftarni oling va asl retseptlarni yozing
Qaysi go'sht palov uchun yaxshiroq: tanlov, go'sht sifati, ta'm xususiyatlari, fotosurat bilan palov retsepti
Palov guruch va ziravorlarni juda tanlab oladi. Agar sizda faqat bo'tqa uchun dumaloq donli guruch bo'lsa, mazali taom tayyorlashga urinmang. Yaxshi qaynaydi, mazali sutli bo'tqa qiladi. Ammo bu holda siz guruchni butun holda saqlashingiz kerak. Shuning uchun uzun donli, sariq guruchni tanlashga harakat qiling. Va go'shtni unutmang! Qaysi biri suzish uchun yaxshiroq?
